曾經看過一個製造火腿的程式影片，已經好久了，記得也不是特別清楚了，就自己還記得說一下吧。。。

最開始他們是用各種動物，比如死牛，死驢，死馬，死豬，死狗，死貓等等無數死的老的動物，他們也不洗，也不去毛，也不去內臟，直接全部放在一個大絞肉機裡面，絞成大塊大塊的肉，下面還有比這臺絞肉機小的絞肉機，再絞成小塊，然後還有更小的絞肉機，差不多過了5到7個絞肉機，然後就會像肉糊一樣，然後這些肉糊進入了幾個大型的容器內，他們工作人員再給這些肉糊加一些水，這個容器底部有旋轉的東西，有點像洗衣機底部旋轉的那種一樣，然後再邊旋轉邊加水，直到他們認為差不多了，然後用很大的鐵濾網過濾裡邊沒有完全絞碎的殘渣。。。最後幾道工序忘記了。。。。反正看了那個影片以後，基本沒吃過火腿。。。要吃也吃大品牌的。。。。

這麼跟你說吧，我們家樓下超市裡有一個烤腸機，烤的是風靡小吃界的“臺 灣烤腸”。不是那種太粗的腸子，賣兩元一根。

透過聊天瞭解到，這種腸子的進價只有六七毛，這還是批發市場的價格。而批發市場的進價可想而知有多少了。據小超市老闆講，其中的成本主要是運輸的成本以及加工費，而原料的成本根本沒幾個錢。

所以你說這種烤腸用的能是什麼好肉嗎？最好是能不吃就不吃，尤其是小孩子！

烤腸裡面我不知道什麼肉，我只知道肯定不是什麼好肉！少吃，因為我以前做過包子，菜市場有那種專門的包子肉，賣肉的都知道，五六塊一斤，都是亂七八糟的東西攪和到一起，我想烤腸也好不到哪裡去吧。

在冰箱等裝置出現之前，人類為了使食物的儲存時間更長，發明了很多食材的處理方法，比如將肉類用鹽醃製，再裝進腸子裡儲存。香腸就是在這樣的背景下產生了。相傳最早的香腸出現在公元前8世紀的高盧地區（現在的法國、比利時地區），後經古羅馬人在公元前2世紀傳遍歐洲。隨著時間的遷移，人們早已經不需要靠將肉類做成香腸來儲存，不過香腸這種美味卻被流傳了下來並且不斷地發展，豐富了我們的餐桌，滿足了我們的味蕾。世界範圍內德國、法國、義大利等歐洲國家都盛產香腸，據說德國的香腸種類超過了1500種。中國的香腸出現比歐洲晚一些，最早可追溯到魏晉南北朝時期的江南地區，每到春節前人們殺豬宰羊，將肉類切成小塊塞進豬腸中，晾曬成幹，以備春節和正月食用，這種在臘月製作的食物也就是最早的臘腸。香腸其實是將肉類灌裝到腸衣中製成的一類食物的總稱。在中國，按照製作工藝的不同可以分為臘腸與風乾腸、燻煮香腸、火腿腸與午餐肉、其他種類等。

1、臘腸與風乾腸

臘腸與風乾腸也叫中式香腸，是以畜禽類的肉為主要原料，將肉切塊或者絞碎加入其他輔料，醃製之後灌入腸衣，經過烘焙、晾曬或者風乾等工藝製成的幹腸。其中有一些臘腸在風乾前需要用果木熏製一下，或者直接燻幹。中式香腸在南方很常見，兩廣、江浙、雲貴、川渝等地每到年節很多人家還保留著做臘腸、風乾腸的習慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等。

廣式臘腸

廣式臘腸外觀紅潤明亮，口味鮮嫩，在廣東和部分廣西地區很受歡迎。製作廣式臘腸很講究，一般是選用新鮮或者冷凍的豬肉，將肥瘦肉分別絞成肉塊（千萬不能絞成肉餡或肉漿，影響口感），再加入蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等配料攪拌，灌入腸衣，再經過55度的溫度，避光烘焙3天左右即可。廣式臘腸最大的特色是口味偏甜、氣味濃郁、油脂豐富。雖然經過了烘焙，但是廣式臘腸還不屬於熟腸，所以在食用時最好還是烹飪一下。廣式臘腸特別適合與蔬菜炒制、或者製作煲仔飯。香腸的油脂滲入蔬菜或者米飯中，香氣四溢，鹹鮮中還有絲絲甜味，令人垂涎欲滴。四川辣腸

四川辣腸與廣式臘腸的製作工藝類似，但是有兩點區別。第一點是四川辣腸在拌肉的時候會加入辣椒粉和花椒粉，講究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，這樣更香；第二點是最後的乾燥環節，四川臘腸是掛在外面乾燥陰涼通風處自然風乾而不是烘焙，一般風乾15天左右即可食用。還可以在風乾3-5天時，用乾的果木枝葉將腸燻一天，味道更加濃郁。四川辣腸由於是自然風乾，所以外表看起來顏色黑紅，加入了辣椒的香腸味道辛辣。四川辣腸也是生的，食用時可以將香腸煮制或者蒸熟，切片之後即可食用，是絕佳的下酒菜。湖南香腸

湖南香腸的製作工藝與四川辣腸的工藝基本一致，只是在調料中不需要加入辣椒粉和花椒粉，另外，湖南香腸在灌裝腸衣時普遍間隔較大，所以湖南香腸製作出來腸體飽滿，個頭較大。湖南香腸也很適合炒制，葷素結合，美味無比。哈爾濱風乾腸

哈爾濱風乾腸是為數不多的北方中式香腸的代表，作為北方的風乾腸與南方的風乾腸最大的不同在於，哈爾濱的風乾腸是熟的，可以直接食用。香腸製作好之後經過高溫蒸煮，然後再進行自然風乾，直接吃口味很有韌性，久嚼不膩，風味獨特。2、燻煮香腸

燻煮香腸是從國外傳過來的，不經過風乾，直接或者烹飪食用。燻煮香腸與風乾香腸在製作時的區別在於，製作燻煮香腸的肉料需要絞成肉漿，而不是小肉塊,還會加入一些澱粉等輔料，保證口感的細膩。燻煮香腸按照製作和食用時間等區別分為生肉香腸、熟制香腸和燻烤香腸。生肉香腸

生肉絞成漿，加上配料直接灌製的香腸，冷藏儲存，在食用前需要加工做熟。我們常見的煎香腸配蛋餅，烤香腸，煮香腸基本都是生肉香腸加工而來。熟制香腸

熟制香腸就是生肉香腸經過煮制而成的可以直接食用的香腸。熟制的香腸儲存期限較短，需要儘快食用或者放入冰箱儲存。經過煮制的香腸水分較足，肉質經過煮熟使得外表透明呈現淡粉色，可以直接食用或者作為食材製作菜餚。熟食店常見的蒜泥腸、粉腸都屬於熟制香腸。燻烤香腸

灌裝好的生肉香腸經過燻、烘烤等加工制熟，或者煮熟的香腸再經過燻烤的香腸都統稱為燻烤香腸。燻烤香腸的優點是儲存時間比熟制香腸要長。另外，燻烤時會根據不同的風味習慣在燻烤料中加入不同的材料，比如橘皮、香葉等等，這樣燻烤出來的香腸還有了許多草木的香味，口感更加獨特和豐富。燻烤香腸是熟腸，可以直接食用，當然炒菜、煲湯、燒烤也很適合。著名的哈爾濱紅腸就屬於燻烤香腸。3、火腿腸與午餐肉

火腿腸

火腿腸是高溫蒸煮腸，選用畜禽魚等肉類為原料乳化灌裝而成。與傳統香腸的區別在於，傳統香腸的腸衣一般是動物的腸部製成的，而火腿腸的腸衣是塑膠製品，並且經過高溫殺菌製作，儲存時間很長，是現代工業的產物。火腿腸是上個世紀60、70年點由日本和歐美等發達國家發明，80年代傳入中國，並且受到歡迎。鼠小弟記得小時候火腿腸還是很高檔的零食哦。火腿腸食用方便，除了可以直接食用，煎炒烹炸都很好吃。午餐肉

午餐肉的歷史比火腿腸要久一些，可以追溯到二戰時期，為了方便作戰，將醃製絞好的肉類裝進鐵盒子，殺菌烘乾就成了午餐肉。午餐肉方便攜帶、儲存時間很長，還可以提供肉類的營養。午餐肉可以直接食用，切成片與蔬菜一起夾麵包片就做成簡易的漢堡。煎午餐肉味道也不錯，外焦裡嫩。不過午餐肉的質地比較鬆散，不適合炒、燉等。4、其他種類

除了肉類之外，生活中我們還可以看到很多與香腸類似的腸，也很美味。比如東北的血腸，用畜類的血灌入腸衣中，蒸熟，配上酸菜做成殺豬菜，味道很醇厚，禦寒美味。北韓族的米腸是在血腸的基礎上，在其中加入了糯米、大米等原料，蒸熟切片，即可當主食，也可以當作菜餚，蘸上調料，味道也很特別。

如題，大街上隨處可見擺著“臺灣烤香腸”的小攤子，簡稱“臺烤”，是運用現代西式肉製品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉製品，是一種以豬、牛肉為主要原料，經絞切、醃漬、新增輔料和香辛料，灌於腸衣後，經或不經熱處理，速凍儲存，食用前先解凍，用碳火或電烤爐等烤的肉製品。是否安全會不會對身體有害是大眾比較關心的問題。

1.減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2.隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3.容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛 辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

4、這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。為了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。

5、香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口唇、指甲及全身面板青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。