西紅柿含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2和維生素E，每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素A63微克，維生素B0.06毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，胡蘿蔔素375微克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，西紅柿是維生素C的天然食物來源，每天食用1-2個西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力。同時，西紅柿中還含有一種特殊成分——番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用。

西紅柿又名番茄，吃西紅柿可以使面板色素沉著減退或者消失，還可以用於蝴蝶斑等面板疾病，西紅柿裡含有豐富的葉紅素，人食用後可轉化為維他命A的抗病物質，能夠有效的防治癌症，心臟病，眼疾，面板衰老等重大疾病；

西紅柿含有豐富的維生素B1.B2.維生素C.維生素P.和鈣.鐵等礦物質.胡蘿蔔素.含水分94.4克；蛋白質0.9克.脂肪0.2克；食物纖維0.5克；碳水化合物3.54克；胡蘿蔔素。

西紅柿營養豐富，是營養學家們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素Ｂ10.03毫克，維生素Ｂ20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素Ｃ11毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。

西紅柿也叫番茄，每一百克西紅柿含水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，食物纖維0.5克，碳水化合物3.54克，尚含有胡蘿蔔素，維生素b1b2，維生素c，維生素p和鈣磷鐵等礦物質，西紅柿是茄科番茄，屬中以成熟多汁漿果為產品的草本植物，果實呢多是紅色的，樣子像柿子所以叫西紅柿。

西紅柿直營養學家致公認營養極豐富食物其既包含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分也含有維生素B1、B2、C、P等多種維生素和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質特別值得提西紅柿還含有種具有重要生理功效營養素--番茄紅素番茄紅素類胡蘿蔔素種雖也存於西瓜、紅葡萄等水西紅柿含量高番茄紅素具有獨特抗氧化能力能消除自由基抑制突變降低核酸損傷還能阻止癌變程序堪稱西紅柿蘊藏黃金科學研究表明食用西紅柿好處多多

有助消化〓西紅柿含有檸檬酸、蘋酸、膠等成分有增強胃腸道蠕動、促進消化、預防便秘作用

提高免疫力〓研究人員發現經常食用西紅柿顯著增強人體免疫力西紅柿含有類胡蘿蔔素還減少兒童因發燒引起死亡及咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病發生?

防治心血管疾病〓西紅柿粗纖維成分降低血脂含量;維生素C成分也能改善脂類代謝降低血漿膽固醇和甘油三酯水平預防心肌梗死、動脈硬化等心血管疾病發生此外西紅柿鉀離子和鎂離子能擴張血管具有降壓作用?

促進上皮生長〓西紅柿含有胡蘿蔔素其生理功能於維持上皮正常生長和分化預防呼吸道感染、夜盲症、乾眼病等病症發生?

抗癌防癌〓眾多防癌食品西紅柿佼佼者而又要歸功於番茄紅素作用番茄紅素能增強人體免疫力抑制腫瘤細胞增殖啟用淋巴細胞對腫瘤細胞殺傷作用有效清除自由基從而減少前列腺癌、胰腺癌、直腸癌、喉癌、肺癌、乳腺癌等症發生西紅柿也因此被稱做癌症剋星?

減肥〓西紅柿僅富含營養而且對瘦身人士來說也錯選擇西紅柿含糖分少熱量低植物纖維含量豐富容易讓人產生飽腹感還能減少米飯及高熱量菜餚攝入量同時西紅柿獨特酸味還刺激胃液分泌增加腸胃蠕動促進膳食纖維吸附多餘脂肪和廢棄物並其排出體外