白切雞

主流:三黃雞

輔料:生薑片、生薑末、大蒜末、小米椒、蔥花，蔥段

調料:料酒、鹽、雞精、花椒油、生抽

步驟一:鍋內放水，雞冷水下鍋，放生薑片，料酒，蔥段。煮沸，篩去浮渣，煮到可以用筷子插進去為止，撈出備用。雞湯留一點備用

步驟二:雞切好，倒入雞湯，放入蒜末，薑末，小米椒。

步驟三:鍋內燒油，7成油溫，澆油。

步驟四:放少許花椒油，生抽，蔥花即可

根據自己口味選取調料

白切雞 雞先要泡出血水 然後放水裡住就可以了 水裡加鹽味 蔥姜 煮15鍾 悶7分鐘 出來後立刻冷卻 然後切盤就可以了 吃的時候可以調個料汁沾著吃

個人比較喜歡鹽焗雞，主料雞1只（最好用河田雞做，2斤左右最後），鹽焗雞粉2包（30克/包）

配料：、洋蔥、生薑、蔥、花生油油適量

做法

1、雞去掉雞腳、內臟、頭頸，清洗乾淨；

2、用線把雞腿綁起來；

3、把鹽焗雞粉均勻抹在雞身內外，並按摩一會；

4、套上保鮮袋，放冰箱冷藏醃製大約24小時入味；

5、姜、蔥、洋蔥分別切小段、小塊；

6、把姜蔥和洋蔥放進雞肚裡；

7、把雞放在洋蔥上面，表面塗上一層花生油；

8、放入已經預熱好180度的烤箱裡，200度，1小時，烤到35分鐘的時候，取出刷一層花生油。

鹽焗雞，烤雞，白切雞，滷雞，我更喜歡白切雞。

白切雞，廣式白切雞要把雞在文火中煮大約20分鐘，然後放冰水冷卻。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，又因其用料，廣東省茂名信宜出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，三黃雞。後來廣東各飯店和熟食店都有“白切雞”，不僅用料精細，白切雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味鮮美，蘸料用上等生抽加沙姜，蔥末，芫茜，燒滾花生油澆在蘸料裡。這是我們本地的做法。我們喜歡用沙姜做蘸料。

鹽焗雞，烤雞，白切雞，滷雞我更喜歡鹽焗雞

以下是我分享的鹽焗雞做法：首先準備一個老母雞，先用鹽焗雞粉（謙記鹽焗雞粉）一包，鹽適量，生抽，蠔油適量，再搞點薑汁，蔥汁將雞塗抹均勻，醃自入味，醃製好後要吊幹水分，然後用草紙把雞包好，包好後再用錫紙包緊實備用，最後取一鐵鍋或者大砂鍋，放入幾包海鹽跟花椒八角一起炒，炒到鹽發熱，滾燙，就裝一部分鹽起來底部留點鋪平鍋底然後放入包好的雞，再將炒好的鹽鋪在雞上面，蓋上鍋蓋，小火焗40分鐘，關火，再燜個15分鐘，就可以拿出來開吃了，鹹香可口，想想都留口水，記住了哦一定要用母雞，做出來才爽口！有喜歡這個做法的可以試試，請多多關注哦！