首先, 你要選面的 炒麵要用全蛋面。用熱水泡開, 然後過冷，炒麵之前，把面過下水.

再說煮麵，這一步很關鍵，麵條要想有勁道的話，最好煮到八成熟就撈起來，然後涼水過涼冷卻，加入一勺食用油，花生油或玉米油比較好，用筷子拌勻，讓每根麵條都粘上油，用筷子多挑動幾下防止黏連。這樣你在炒麵的時候麵條就不容易爛了

炒麵的鍋必須要非常乾淨，不要有一點的雜質，這樣炒麵的時候，面才能炒的好看，還不粘鍋。炒麵必須要多放油，才能使面不粘鍋。炒麵最好選用不沾鍋， 先炒菜，再放入面進去炒，放入後要迅速的翻動，避免麵條粘連。

我用這種方法炒麵條，麵條不但不會爛，而且還非常好吃呢。1、先把炒麵用的食材備好，我喜歡用紅黃青白黑的素菜，加肉或者雞蛋一起炒。2、煮開水把麵條燙熟，過涼水撈起備用。3、開油鍋，按照自己炒菜的習慣，把炒麵用的食材炒熟，調上自己喜歡的味道。4、把麵條倒入鍋中，和所有食材一起翻炒均勻即可。這是我的個人習慣，若不喜歡請略過哦。感恩！

回答：為什麼炒麵會爛？

你可是我們做炒麵的時會出現兩大問題，第一個就是做出的面老是會燒糊，第二個是粘鍋的現象，糊掉的東西還怎麼吃，吃一口的時候還很好吃，可是在吃一口的時候就會有股糊味。你說的是應該粘鍋吧，想麵條不會燒焦和粘鍋那一不要忽略掉涼水過一下，速度還不能慢，鹽提前放。炒的過程中等青菜出水放進面前麵條是因等青菜出水後再放麵條，青菜就會炒爛了，麵條把水分都吸走了，所以就不好吃了。

炒麵為什麼會爛，那是煮麵的方法不對。下面就說說怎樣做比較好：

1.煮麵，這個很重要，煮麵的好壞，決定炒麵的口感，首先燒水，水一定要燒開，再放面煮，煮麵3分～4分鐘左右，撈出，用涼水充涼，瀝乾放少許油拌麵。

2.準備好雞蛋，還有自己喜歡的配菜，比如豆芽，胡蘿蔔絲，就可以開始炒了。

3.炒的時間可以不用過長

炒麵要先將麵條煮熟，煮熟之後一定要過一遍冷水，如果沒有過冷水的話，麵條就很容易炒爛，同時要注意油的用量，如果油放的太少了，也很容易導致炒爛。

炒麵，麵條只要八成熟，撈出來必須沖涼水，麵條太熟了就會炒爛了，不沖水炒的時候容易粘鍋，最好放一個雞蛋先炒散，然後放麵條，所有調料放好了一起炒就好了

2，必須先炒菜（蔬菜都儘量瀝乾）再往炒鍋裡下面。

3，加點耗油照燒醬汁比放單純醬油的好吃，家裡有你比較喜歡的鹹味醬就別浪費，下醬的時候嘗著點味道，別說了。這也是我的心得，大家可以試試。

麵條首先煮熟撈出來用冷水沖涼，然後麵條裡放少許油將其拌均勻，最後鍋燒熱放適量油滑鍋，這樣炒麵不會沾鍋，麵條不會斷。

麵粉溶於水，完全煮透就會溶解成糊狀，所以煮麵必須半生熟。

首先考慮選擇麵條的種類，再按麵條的特性去旺炒就不會糊。

1、掛麵只能煮到七八分熟，然後撈出瀝乾馬上下菜爆炒。如果節奏感慢就要撈出放冷水裡降溫。

2、波紋面耐煮，煮到軟就可以炒，絕對不會糊。

為什麼炒麵會爛？

取決於您用什麼樣的麵條，武漢這邊的炒麵都是熱乾麵用的那種粗圓的鹼麵條，口感有點硬，炒出來絕對不會爛。

我是地道的北方人，並不是很喜歡這種鹼面，小時候媽媽經常用筒裝乾麵條給我們做炒麵吃，還是喜歡媽媽的這種做法，下面分享給大家

家常炒麵

1、鍋內放水煮開，放入適量乾麵條稍煮一分鐘，撈出瀝乾水分加入少入食用油拌勻待用；

2、將準備好的麵糰放入蒸鍋，水開蒸10分鐘，取出攤開抖散晾涼；

3、準備好蔥薑蒜切末，豆角切段、豬肉切成絲待用；

4、鍋內放油，油熱倒入蔥薑蒜末爆香後，再倒入豬肉翻炒，加入生抽老抽，豆角翻炒片刻至豆角熟後，再帶入蒸好的麵糰，翻炒均勻至麵糰上色後，加入適量鹽翻炒均勻後即可出鍋。

先煮再蒸最後再炒出來的麵條口感筋道鹹香、不硬不爛特別好吃哦！[微笑][微笑][微笑]

開水加鹽煮麵七分熟，撈出冷水沖洗在控水瀝乾，加花生油伴勻，起鍋燒菜籽油，油要多點開始炒麵控制一下炒麵的時間。面就不會爛了！喜歡的各種配選單獨炒放點醬油耗油味精。面再放進去混合炒一分鐘出鍋。

第一個：煮麵條的時候煮到八分熟

第二個：麵條煮好之後過一下涼水

炒麵的做法

【主料】：鮮麵條

【輔料】：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜

【做法】：

1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁；小蔥切成蔥花；小油菜從中間切開；

2. 鍋里加清水燒開，放入麵條；

3. 煮熟後將麵條撈出過涼水，瀝乾待用；

4. 鍋裡倒少許油，放入蔥花，炒香；

5. 放入麵條，同蔥花一起炒勻；

6. 再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上；

7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟；

8. 盛出裝盤即可；

香菇肉絲炒麵

材料：鮮麵條、香菇、尖椒、豬肉、油、蔥、姜、大蒜、生抽、老抽、蠔油

做法：

1.香菇去掉柄，洗淨，尖椒洗淨，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條煮至八分熟，撈出，放在冷水中過涼，撈出，控幹水

4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

6：下去香菇，尖椒絲炒至一會

7:下入準備好的麵條大火快速翻炒，加入鹽，生抽，老抽調色，耗油翻炒均勻即可出鍋。

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用料

主料 麵條（生）200克芹菜50克胡蘿蔔 20克香菜10克蒜10克花生油10克麻油5克 輔料 醬油10克老抽6克鮑魚汁 10克糖1克

#福壽安康#豉油皇炒麵的做法

1.

豉油皇炒麵 主材料

2.

燒熱不粘鍋，下花生油在鍋裡，再放蒜末爆出香味

3.

把生面條直接放鍋裡（我買的麵條挺乾的，粉質不多），大火半煎

4.

把麵條兩面都要煎1分鐘左右，再用筷子挑散，然後加入醬油與鮑魚汁

5.

麵條用筷子挑著炒，因為用的是不粘鍋，麵條是不會糊鍋的，要是覺得太乾可以噴點水，全部炒至入味，加入胡蘿蔔、芹菜、香菜

6.

再中火把蔬菜炒熟，再淋點麻油增添香味

7.

關火即可

8.

香噴噴、非常甘香的豉油皇炒麵出鍋上碟即可食用

最簡單的主食為什麼大家會炒不好呢？炒麵在炒的時候為什麼會爛決定於以下幾個因素？

1 生面下熟的時間長短。一般我們在做炒麵時，麵條要下到中間稍微留些許的白線。即可撈出立刻用冷水沖涼。水要控乾淨（這時切記不能放時間太長，要不然會粘一起。）水控乾淨之後要稍微放一些色拉油攪拌防止粘一起。

2 炒麵時是否粘鍋？如果炒麵粘鍋的話，肯定會容易斷掉。

3 炒麵時炒的手法。我們在炒麵時儘量用勺子推面，而不是用勺子敲面。因為勺頭比較尖，麵條比較軟，所以用悄悄的用勺頭敲面就會斷。斷多了就會爛了。

4 炒麵時炒的時間長短，以及加水多少？炒麵時儘量少加水加多了就成燴麵了。水多就會容易爛掉。炒時間長了也是一樣的。切記。

記住，以上四點輕輕鬆鬆炒麵就解決炒麵爛的問題。

你好，炒麵會爛大概是由於麵條煮的時間久了。麵條不能煮太長時間，七八分熟就可以了，撈出來沖涼控好水備用。然後點火起鍋燒油，放入醬油綠豆芽青菜木耳胡蘿蔔炒一會。這時放入麵條炒一會，別炒時間長了，時間長了又會炒爛的。炒好後放入少許辣椒油味道更好吃，出鍋放盤。趁熱開吃，再配上幾瓣蒜簡直是絕配呀！

1.麵條選取。麵條一定選擇有韌性的，不能太細的麵條，普通掛麵最好不要用來炒麵！如果實在不會，選不到面，就乾脆點用泡麵；

2.準備配菜。炒麵的配菜一定先於煮麵擇好，不然煮完面再擇，面就沱了；而且最好把蔬菜焯熟，如果用西蘭花之類的更要提前焯，因為炒熟的話，面就沱掉了！

3.煮麵。煮麵時添水一定根據面量多放水，如果水放少，麵湯過於濃稠，會讓面變的黏連，翻炒時不好入味！另外面煮八分熟即可，剩下的兩分炒熟！切不可煮的面太爛！

4.面盛出來，找個篦子攤涼，不然面容易粘一塊！

5.面盛出來後，迅速起鍋燒油，把配菜加進去翻炒，加醬油蠔油調好味道，最後把面放鍋裡。一定最後放面，面進鍋就是調味的過程，翻勻出鍋即可！這中間速度很關鍵，一定要一氣呵成！

炒麵會爛有多種原因。

1.選擇的麵條不適合做炒麵。比如掛麵，泡麵都屬於容易軟爛的面。

2.用油過少。油少導致麵條過幹，不容易炒熟。

3.炒法不對。炒麵不易用鍋鏟來回翻炒。[呲牙][呲牙]

炒麵會爛無非就以下幾個原因，只要操作程式對，幾分鐘就可以做一份美味。

哪些因素會導致炒麵爛？

1：麵條煮的時間過長。

從市場上買回的麵條需要下鍋煮，有時候不容易控制時間，不是煮生了就是煮的太熟，炒的時候就容易爛。最簡單的方法就是麵條和冷水一起下鍋，水開中火再煮1分鐘左右撈出，立馬過冷水。

2：買的麵條太乾了，買回來要繫好袋口，不能敞口。

挑選麵條的時候，過乾的麵條比如麵條表面就一段一段的，拿起來就斷，或者下鍋煮的時候，筷子鏟子碰碰就斷。開始炒麵時，大火快炒，更容易斷。

麵條買回來不是立馬吃的話，可以在上面撒一點麵粉，繫好袋口，放到冰箱保鮮裡。

3：過涼水，不要泡

很多人煮好麵條後喜歡泡到水中，其實流動的水沖洗幾次就可以，然後放入大碗中，倒幾滴油輕輕拌一下。直接泡水中，時間長了，麵條就吸收過多的水份容易爛。

4：炒麵中速度慢了，水加多了。

家中用的鍋灶一般都不是猛火灶，還容易粘鍋。有人這個時候就加很多水，慢慢炒。麵條吸水多，翻炒的次數多，當然會爛了。我們在炒麵前，可以先把配菜類炒熟，再加麵條快速翻炒，這樣也不易爛。

如何炒麵？

很多人都愛吃炒麵，但是怎麼炒，炒的還要好看又好吃。今天分享一下我家炒麵的方法，希望大家參考。

具體炒麵配菜和步驟請參考https://m.toutiaocdn.com/group/6764171709722395149/?app=news_article&timestamp=1581075659&req_id=202002071940590100110491082425F929&group_id=6764171709722395149

炒麵的面不要煮太熟了，煮到八分熟就可以了，煮完要用涼水投一下，面是八分熟的再經過炒制面就熟透了而且還不會爛。

用來做炒麵的面如果是溼面就稍微煮一兩分鐘，再過一下涼水；如果是乾麵就用蒸的，蒸十分鐘左右，出鍋挑散，不過水。炒麵時油稍微大一點，配菜用洋蔥雞蛋蒜薹或者洋蔥肉丁蒜薹（喜歡吃西紅柿的也可以加入一個西紅柿，葷素都可以加入），先炒配菜再放面，這樣炒出來的面肯定不會斷，而且色香味俱全！