抄之前，把面過下水，8成熟拿出來抄，火候稍微強點，抄3分鐘左右，味道最好。我多年經驗的結果.炒麵最好用普通的雞蛋麵或者手擀麵

很多人覺得炒麵很簡單，其實不然，要炒出一份好吃的炒麵，有很多的細節一定要做好，否則你的炒麵一定不好吃。炒麵的鍋必須要非常乾淨，不要有一點的雜質，這樣炒麵的時候，面才能炒的好看，還不粘鍋。炒麵必須要多放油，才能使面不粘鍋。炒麵最好選用不沾鍋， 先炒菜，再放入面進去炒，放入後要迅速的翻動，避免麵條粘連。

首先說煮麵，這一步很關鍵，麵條要想有勁道的話，最好煮到八成熟就撈起來，然後涼水過涼冷卻，加入一勺食用油，花生油或玉米油比較好，用筷子拌勻，讓每根麵條都粘上油，用筷子多挑動幾下防止黏連。這樣你在炒麵的時候麵條就不容易爛了，很多人在炒麵的時候會發現麵條很多都斷了，這就是在一開始的加工環節出現了錯誤，把麵條煮的太熟了。

手擀麵提前用手將其分撒開，防止煮制的時候黏在一起，香菇和韭菜用清水沖洗乾淨，切成小段，另取一個乾淨空碗，倒入少許老抽、蠔油、食鹽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻後做成醬汁；

鍋中加入足量的清水，大火燒開後加入少許食鹽，將準備好的手擀麵倒入鍋中，用筷子不停攪動，使麵條完全分散，待到水再次燒開，再倒入適量的清水，再次沸騰後就可以撈出，用冷水沖洗快速冷卻（保持麵條筋斗的口感），瀝乾水分後備用；

大火將鍋燒熱，鍋中加入適量的食用油，待到油溫升至四層左右，將切好的韭菜油菜和香菇倒入鍋中，快速翻炒一下，然後再將準備好的麵條倒入鍋中，持續用中小火快速翻炒均勻，使麵條表面能均勻的裹上一層食用油；

最後再淋上準備好的醬汁，快速翻炒均勻，待到麵條表面能均勻的裹上一層醬汁，即可關火出鍋；

配菜也可以加入各種自己喜歡的，火腿、肉絲等都可以，配料也可以加入五香粉、孜然之類的乾料，總之是做法靈活的一道麵食。

我們酒店一種炒麵的方法哈 也不知道適不適合你所說的問題！來看一下吧

第一步:熱水下面餅煮，煮到什麼程度呢，就是拿個筷子輕輕的一攪 麵餅能輕鬆的分開一點點，（記住不要分開全部麵條的時候在撈起來 這樣面就過熟了、）過涼水 一遍就好（經過這樣面是半熟） 把麵條放盆子裡，拿東西蓋住 3分鐘 這樣的面有筋道不會爛

第二步:把麵條弄散 不要讓面粘在一起 因為你經過蓋子蓋過 所以麵條是沒有水分 炒的時候不容粘在一起

第三步:熱鍋 微微冒煙的時候放油 (不要怕糊)油要走鍋邊 這是家庭下油方法，這樣會慢一點 一般酒店都是滑鍋的 下入蒜蓉爆出香味 放入麵條 會甩鍋的最好甩起來，不會的話就用筷子挑起來炒。不要怕糊。然後放配菜(配菜最好先炒香 如果嫌棄麻煩可以不炒 但是要注意不要炒了配菜在放面 這樣的麵條 沒有香味) 而且調味也要放點水，一點點就好 因為你在煮麵的時候面已經沒有水分了 炒了以後就更幹了 適量的灑點水 最後就是調味啦 想吃醬香的就是醬油配點水 放進去就可以了 如果想吃 鹹香口味的 就是一點鹽就好啦

總結一下要點 熱鍋熱鍋 一點要熱鍋

因為面煮得熟過頭了，炒也不懂控制火候，所以會爛會結在一起。接下來我簡單的，告訴下大家怎麼才能炒出好吃又好看的面。首先說面吧:面用開水燙開，一般的箱裝面燙個兩三分鐘就可以過冷水，不過每一種面燙的時候都不同，最好就是用筷子扎一點起來嘗一下，面燙到剛好熟就可以過冷水撈起了，然後就用毛巾吸乾水分，放少許油把面摟均勻即可。接下來就可以炒了，如果是肉炒的話，首先一定要把鍋燒熱才可以放油，防止沾鍋，如果是蛋炒的話，就隨便燒一下就可以了，因為蛋炒是不會沾鍋，接著可以放配菜和麵下鍋，用大火炒10秒鐘馬上關小火慢炒30秒，把面炒散炒熱，就可以放調味料了，放好調味料就開大火炒1分鐘放蔥段或蔥花就可以出鍋了，一碟（好吃又好看的炒麵就完成了）。如果是家用的爐灶火小的話，炒的時間就要加倍，時間為:20秒……到1分鐘……到2分鐘，就OK了。如果看得懂我講的炒法，就關注我吧，謝謝[來看我]

炒麵其實很簡單，有兩種方法吃，第一種用熱水泡，3分鐘撈起過冷水就可以直接炒了，第二種時間比較久，用冷水泡，軟了就可以了