炒肉片，熱鍋涼油先蔥薑蒜爆鍋，同時放點五香粉。

如果你是想要那種嫩嫩滑滑的，就先用水澱粉、雞蛋清、料酒、味精、鹹鹽、生抽醃製一下，然後熱鍋涼油蔥薑蒜爆鍋，記得少放點五香粉，就會很好吃。

炒肉片有很多製作方法，我下面教大家制作一款我很喜歡的大蔥炒肉，營養美味又健康。

原材料：

肉片………250克

大蔥…………一根

調味料：

雞精…………適量

耗油…………兩茶匙

料酒…………兩茶匙

水…………小半碗

糖…………適量

鹽…………適量

澱粉…………適量

步驟：

1、把買回來的肉片清洗乾淨後切成片備用。

2、大蔥切段，備用。

3、把小半碗水加入所有的調味料（鹽、耗油、料酒、糖、澱粉）充分攪拌均勻。

4、起鍋燒油，把肉片放下去爆炒，接著放大蔥，繼續爆炒，最後加入調味醬料，再爆炒幾下就大功告成。

大蔥炒豬肉和米飯超配。

這個問題問得太籠統了！

每個菜的做法，烹飪手法都不一樣，給你舉個例子吧！

比如說蔥爆肉片，突出的是大蔥的香味， 所以要先下姜蒜，大蔥，這些提前炒！ 再放入醃製過的過油的肉片一起炒，這種手法才能體現出大蔥的香味，肉片的鮮嫩！

再比如說家庭版的青椒肉片，一般的炒法是先放肉片，炒至水乾，有點肉香味出來時，再放點姜蒜，豆瓣醬 一起炒，再下青椒炒！這種手法才能體現出肉片的肉香味，才不會出現毛腥味，火候不到位，甚至還會出現炒菜出水的情況，整個菜就會看起來比較不清爽，色澤也不好看，味道更別提好吃不好吃了！

這種生活小常識炒菜小技巧，平常要多積累才會炒出更好吃的菜！

做法如下，可以參考，具體的可以到校學習哦！

用料 青椒1個，洋蔥1個，五花肉150克，料酒1勺，白胡椒粉少許，蠔油1/2勺，生抽1勺，澱粉1/3勺，鹽1/4洋蔥青椒炒肉片的做法

五花肉

切片，加料酒，蠔油，白胡椒粉，生抽，澱粉醃製十分鐘

洋蔥切片

青椒切片

先炒肉片，油熱下肉片，蔥薑末翻炒成熟

另起鍋，放油，先下洋蔥片炒軟，放青椒片翻炒幾下，放入炒好的肉片，加生抽，雞精調味，最後放一點水澱粉翻炒均勻出鍋。

炒肉片怎麼樣好吃，這個問題非常簡單，首先我們先把肉逆紋路切，這樣肉才不會硬跟柴，切好肉後，我們就把肉醃製一下，醃肉我們先先放生粉、蠔油、生抽、鹽、料酒，醃製20分鐘以上，醃過的肉炒是非常好吃的，而且不會硬，非常嫩滑。有醃好之後呢，我們就起油鍋，鍋裡倒多點油把油燒熱，然後把肉倒下去倒下去就攤開，先不要翻炒，把肉煎至金黃，再反面，重複這樣直至又熟透，然後把肉盛出。再另起油鍋，把姜蔥蒜放到油裡面煸香臉上後把肉與配菜放下去，一起混炒，這樣炒出來的肉會很香，很好吃，配菜也很好吃

炒肉片的話，先準備肉片，還有蔥薑蒜，起鍋燃油，把蔥薑蒜放入，然後放肉片，在放入青椒，差不多放鹽，南德，還有耗油，最後放雞精《少放》，出鍋就可以了，很家常

炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？今天我來回答一下這個問題。

炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香，對於這個問題我的觀點是：炒肉片要想好吃首先要做對的第一步就是選肉，選擇豬身上合適部分的肉。一般我們看到炒肉片這個菜一般用到的主要食材就是豬肉。裡脊肉、通脊肉、臀尖肉，這三個部位的肉是可以用來製作炒肉片這道菜的。關於炒肉片先放蔥薑蒜還是先炒肉，我做這道菜的習慣是先放蔥薑蒜。這樣會把三味佐料的香氣炒到肉裡面去，讓炒肉片這道菜吃起來非常的香。具體怎麼炒香接著往下看吧。

炒肉片用什麼部位的豬肉

豬肉是日常我們家庭中經常做的肉類食物，具有骨細筋少肉多的特點，適合爆炒、煎炸、紅燒、煨湯等。豬身上的不同部位，肉質不同，口感也不一樣，對不同部位的豬肉要用正確的烹飪方法，不然豬肉菜餚的口味會大打折扣。比如前腿肉肉質較嫩，可以炒，但是後腿肉則肉質老，不適宜爆炒。

炒肉片這道我們經常吃的菜究竟會用到豬身上什麼部位的肉呢？

裡脊肉，位於腰後，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，肉嫩，肉質好，煎炒烹炸，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉質最好，脊椎面只一條，肉質細膩，可炒，燒烤常選用這部分。

臀尖肉，位於尾骨下面，瘦肉多，肉質嫩，常用於爆炒菜類。

也就是說豬身上只有：裡脊肉、通脊肉、臀尖肉，這三個部分的肉是最適合做炒肉片這道菜的。

蔥薑蒜和肉片誰先放

我炒這道菜的習慣是先放蔥薑蒜。一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。做出來的會感覺特別的香，可以去腥，吃上去也有蔥薑蒜的味道。

但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。

一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。美味少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有好處。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

炒肉片怎麼炒才香

炒肉片這道菜到底怎麼炒才香呢？接下來我們來看一下。

首先將製作這道菜的各種食材準備好：

主要的食材有：青紅尖椒，豬肉，蔥薑蒜，鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，美極鮮，豆油，料酒。

首先將尖椒收拾乾淨切絲，蔥薑蒜切末。豬肉切片裝盤加少許料酒，美極鮮醬油醃製5分鐘左右。

起鍋燒油，油溫三成熱，放入蔥薑蒜翻炒出香，倒入醃製好的肉絲快速翻炒均勻。把切好的青紅尖椒絲放入鍋裡，加少許鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，大火爆炒均勻出鍋裝盤。好吃的炒肉片就做好了。

1青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片2切好的肉絲加入雞蛋清、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉，用手抓勻。

3起鍋燒油，倒入肉絲煸炒至變色。

4再放入薑絲、蒜片、白糖、雞粉、青紅椒絲煸炒。5出鍋裝盤即可。

首先我們都知道炒肉片口感要細嫩爽滑、入口無渣、不柴不老才是最佳的美食享受，也就是你所謂的好吃，那麼怎樣做才能讓肉片達到這個口感程度呢？下面分享一下我的方法：

1.以豬裡脊肉為例，要保證肉片口感好還好吃首先裡脊肉在切片時下刀很關鍵。先分辨瘦肉的肉理紋路，切片一定要逆著紋路切，猶如切斷一捆繩子，肉片厚薄均勻，這樣入口才不會難以咀嚼。

2.切好的肉片放入少許鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒和澱粉抓拌均勻，要讓肉片有蔥姜味也可以加入適量蔥姜水攪打，讓肉片吸收進蔥姜水口感會更細膩嫩滑。

3.鍋洗淨燒熱放少量油潤鍋後倒出，再次倒入油，熱鍋涼油下入醃漬好的肉片迅速滑散撈出控油備用。

4.鍋留底油燒熱下蔥薑蒜，幹辣椒段等香辛料爆香後再倒入滑好的肉片迅速翻炒即可出鍋，因為肉片醃漬過所以期間不用再次調味。也可以爆香蔥薑蒜和幹辣椒段以後再倒入萵筍片、山藥片等這類質地清脆的素菜炒至斷生調味後再倒入提前滑好的肉片翻勻即可出鍋，這樣更營養均衡。

野蒜屬百合科多年生草本植物，蔥屬植物。又名薤白、賊蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥（浙江）、菜芝、小根菜、細韭等;在四川等地亦有狗屎蔥、野香蔥蔥的叫法。”

用料主料野蒜250克豬肉200克木耳100克輔料生抽 1小勺老抽適量糖1小勺白胡椒粉少許料酒1勺水澱粉2勺郫縣豆瓣醬1小勺蠔油適量蔥1小段姜2片野蒜炒肉的做法1.

野蒜去掉根洗淨

2.

準備食材，木耳泡發清洗乾淨

3.

蔥切碎，姜切絲

4.

豬肉洗淨切成片

5.

用料酒、老抽、生抽、糖、白胡椒粉抓勻入味

6.

加入水澱粉上漿醃製10分鐘

7.

熱鍋涼油倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油

8.

倒入蔥姜炒香

9.

下入肉片

10.

炒至顏色變白

11.

倒入木耳和適量熱水炒勻

12.

倒入野蒜炒一分鐘

13.

最後加入蠔油炒勻即可出鍋

野蒜炒肉成品圖

我來回答這個問題可能沒有其他的樓主回答得那麼透徹，只能在有限的認知裡談談自己的看法

1、切生肉的時候，要切斷肉的紋理，如順著紋路切，肉絲又容易發硬發韌。因此，有“橫切牛羊，斜切豬”的說法。

推薦：切炒的肉片厚度都在2-3mm的厚度，肉片切均勻了才能炒出好肉;

2、最好放碗里加少許的醬油，料酒，澱粉和蛋白液抓均勻，醃製至少10分鐘，表面可適當放點植物油再抓勻，這樣處理炸制後可使成品光潤、油滑。

3、調料汁的味道已基本滲入到肉片裡面，這個時候再下鍋滑油，就非常簡單又容易了，也絕對不會手忙腳亂的，是不是特別適合廚房新手呢。

4、炒鍋裡的油一定要溫，千萬不要過熱，熱油容易使肉緊縮，要用小火快速翻炒，如肉粘鍋，可把鍋移到溼布上待冷卻後即可輕易將肉塊翻動，色變即可撈出。如果配菜是比較難熟的，那就把肉起鍋，先把菜炒熟，再放入肉炒均勻就可以了。

5、還有爆炒也嫩， 一般燒鍋熱油120度左右吧(燒鍋要燒乾水份燒熱到手感覺熱再放油，這樣不會爆油)放料頭快速翻炒至變色就可出鍋，待配菜炒到八、九成即臨出鍋前再倒入肉片一起翻炒一下出鍋，這樣就肉嫩了，菜也香了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

材料

大蒜。豬肉。食用油。料酒。鹽。雞精。生抽。

做法

1豬肉切片後加入醃料然後抓勻醃製15分鐘。 　　

2大蒜切段。 　　

3準備醃料。 　　

4鍋中倒少量油，倒入醃過的豬肉片 翻炒。 　　

5醃過肉的盤子加適量水。 　　

6倒入鍋中 　　

7倒入大蒜 　　

8翻炒至軟後關火加少量鹽和其他調味料即可。

炒肉片時先爆炒蔥薑蒜，炒出香味然後再放入肉片炒。肉片要橫刀切，切好後用生粉或澱粉抓撓一下，再加入味極鮮醬油，料酒，十三香。放置幾分鐘，以便肉片更入味，這樣炒出來的肉片更香更好吃

肉片兒這個先放蔥薑蒜還是後放？我感覺要看這個肉是什麼肉。如果說是五花肉了或者有肥肉的了。先放肉比較好。你比方先放肉，可以先把油編出來，油編出來差不多的時候。放入蔥薑蒜編出蔥薑蒜的香味兒。然後再放入。生抽，老抽。最後一定要記得放點兒蠔油。耗油我感覺可以提鮮提亮，炒出來的肉的顏色比較亮。嗯，讓人感覺比較有食慾。肉炒差不多快熟了放入自己喜歡的配菜翻炒幾下就可以啦。

瘦肉片要先過油，鍋要先燒乾不能有水份，不然沾鍋，加油燒到三成熱即可，油溫太高會把肉炸的太老太柴就不嫩了，把肉片滑熟後，然後再炒蔥、姜、蒜和配料比較好。

先用橄欖油，澱粉，白酒進行醃製至少半小時，這是核心的關鍵。橄欖油可能有些奢侈用普通油也湊合。

油熟放幾顆花椒，放入肉片煸炒，放少量豆瓣醬（建議用鵑城牌），其它品種就是扯淡，沒有香味就是重鹽。繼續煸炒放入姜蒜青椒，繼續煸炒在放入配菜。一點胡椒粉，少量鹽，耗油，準備起鍋

炒肉片要先用鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜提前醃製5分鐘，中途加入玉米澱粉抓勻，淋入50克色拉油，加入色拉油的目的是防止肉片下鍋粘連。下寬油，油溫5成熱肉片下鍋一分鐘撈出控油，鍋洗淨再加入50克植物油加入紅油豆瓣，蔥薑蒜片下入肉片翻炒均勻，料酒10克從鍋邊淋入，香醋3克從鍋邊淋入，翻炒均勻撒上蔥花起鍋美味即成。

下面就分享兩個炒肉片的製作方法，看看炒肉片是如何做出的！

【爆炒肉片】的做法------特點：肉片香滑、鮮嫩可口！這道“爆炒肉片”的做法，是先將肉片處理後，用熱油汆燙至熟，再下鍋爆炒；這樣炒出後的肉片口感香滑、鮮嫩可口！

【材料】豬外脊肉

【配料】木耳、洋蔥、青紅椒

【調料】蔥末、薑末、蒜末、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、生抽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裡脊肉切片，放入碗中加鹽、蛋清、水澱粉掛漿抓拌均勻；木耳洗淨；洋蔥、青紅椒切菱形塊；

------小貼士：裡脊肉片一般切成4釐米長2釐米寬0.2-0.3厚的薄片。

第二步：肉片汆熟：鍋內放油，燒至五成熱時，放入肉片，快速撥散，待肉變色後，撈出控油。

第三步：開始爆炒：鍋內留油，放入蔥薑蒜末，炒出香味後放入肉片、木耳、洋蔥、青紅椒、生抽、料酒、用水澱粉勾芡、翻炒均勻即成。

肉片香滑、鮮嫩可口的“爆炒肉片”製作完成！

【回鍋肉】的做法------口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩！回鍋肉是一道四川名菜，非常受大家的喜歡；我是一個北方人也是非常喜歡回鍋肉的的，回鍋肉也是屬於炒肉片的做法，下面就分享給大家：

【材料】五花肉

【配料】蒜苗2根、青椒半個

【調料】蒜片、薑片、料酒、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、白糖、鹽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：鍋中加水，下入蔥段，薑片、料酒和整塊洗淨的五花肉，開中火煮熟，撈出晾涼，切成肉片；蒜苗拍扁斜刀切段，辣椒切成小塊；郫縣豆瓣醬用刀剁細。

------小貼士：肉片切成厚0.3釐米、寬約3釐米薄片；判斷五花肉是否煮熟時，可用筷子扎一下五花肉，無血水冒出就可以了。

第二步：將肉炒熟：鍋內倒油燒熱，下入薑片、蔥片和切好的五花肉片，慢慢煸炒至五花肉出油，表面發黃後撈出控油；

-------小貼士：用中火炒至出油，待肉片顏色變後，就可出鍋，不要煸炒時間過長，否則肉片變硬，影響最終的口感。

第三步：回鍋炒制：鍋內倒油加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加甜麵醬、白糖，鹽、料酒調味，下入五花肉、蒜苗段、辣椒塊快速翻炒均勻後出鍋。

------小貼士：要想郫縣豆瓣醬炒出紅油一定不要著急，一定要小火慢炒。

色澤紅亮，肥而不膩，口味獨特的回鍋肉完成了！

在炒肉片的時候可以先把醃好的肉片拉油，撈出控油。在用蔥、姜、蒜熗鍋，炒出香味在放入配料炒熟，最後放入肉片加調料翻炒均勻即可。

想要肉片炒的好吃，這四步要注意：

第一步是選材是關鍵，要用裡脊肉。

第二步切肉片要頂刀切（也就是逆絲切）。

第三步要進行醃製。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

關於肉片的選材

炒肉片我們要選裡脊肉最好，也可以用後腿肉。不要去五花肉片和肥肉，這種肉片炒出來看著都沒食慾，味道也不太好吃。

為什麼裡脊肉切片要頂刀切

裡脊肉是有紋路的，一般切片要頂刀切。這樣切出的肉片炒出來容易嚼。如果是切絲要順絲切，這樣在做的時候肉絲不容易斷。

肉片的醃製

肉片想要炒出來不柴，吃起來口感滑嫩，醃製是關鍵。

1買裡脊肉，放入冷凍冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水衝10分鐘。（冰箱凍下，切薄片好切。）

2撈出肉片，捏乾肉片的水分。把肉片放入小盆中，加鹽、雞精、料酒、老抽、適量水沿一個方向攪拌，是肉片和水充分結合。（水要分3次加入，這樣會保證水打入肉片中，是肉更嫩，不會脫水。）

3再加雞蛋還是沿一個方向攪拌，然後在放入澱粉接著攪拌，最後放清油沿一個方向攪拌即可。

配料的選擇

喜歡吃辣的可以放青椒、杭椒來炒，炒出的菜鮮、辣、嫩很是好吃。

不喜歡吃辣的可以加洋蔥、木耳、蒜臺、豆角等食材來炒。

辣椒炒肉片的做法

1蔥切蔥花、薑切片、辣椒切片。

2鍋中放油，低溫放入醃製好的肉片，滑之肉片熟，撈出控油。

3鍋中留少許油，用蔥、姜熗鍋。再放入切好的辣椒片、豆瓣醬翻炒。然後放入肉片，加味精、雞精、十三香、胡椒粉調味，加適量的水大火翻炒均勻即可。

根據以往的小經驗，炒肉片之前先將肉片加少許鹽、胡椒粉、適量水澱粉、橄欖油調勻後醃製15分鐘左右。

熱鍋冷油燒熱後加入蔥薑蒜，如果你愛吃辣的就放一些郫縣豆瓣醬一起炒出香味。之後倒入肉片翻炒，加一點點老抽上個色。最後再加點糖提個鮮。這樣的清炒肉片就做好啦。可以加青椒、洋蔥的等自己喜歡的配菜一起炒。