生炒大肉片

先把肉片焯水打沫撈出瀝乾水份，（也可過油，）鍋中放油（肉過水的話底油放多一點），放青紅椒塊，蒜苗，洋蔥塊翻炒，加入老乾媽豆瓣醬適量翻炒，加入瀝乾的打肉片，十三香，雞精、味精、白糖少許、花椒麵，翻炒均勻即可出鍋。

生炒牛肉片

牛肉片過油青紅椒塊洋蔥塊過油，撈出瀝乾，留底油少許放辣妹子，耗油，放入瀝乾的青紅椒塊洋蔥塊牛肉片翻炒，再加入雞精味精白糖適量，烹店料酒出鍋

生炒羊肉片

羊肉片過油，青紅椒洋蔥塊過油，撈出瀝乾，留底油少許，放蔥薑蒜末爆香，放進瀝乾的青紅椒塊洋蔥塊羊油、阿索辣面子、孜然面、十三香、花椒麵、炒均勻、在放雞精味精、鹽少許、料酒烹出鍋

大家好我是美加樂，炒肉片是一道家常菜，是先放蔥薑蒜還是先放肉炒，我會先放蔥薑蒜這樣會好吃更香。

第一步、要像肉質嫩，先將肉醃製一會，先將準備好的豬肉，清洗乾淨，然後切成小塊的薄片，放在碗裡，碗中加入少許鹽、白糖、生粉、胡椒粉、醬油，攪拌一下，放一旁醃製10分鐘，

第二步、然後準備處理配菜，準備胡蘿蔔和菜椒，新鮮的胡蘿蔔洗乾淨泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。

蘿蔔、新鮮水果或蘿蔔，脆甜美味，炒菜、煲湯都好吃，營養很是豐富，喜歡就看看吧。

第三步、將彩椒洗淨去籽，切成薄長條，燈籠椒不辣，如果喜歡吃辣，可以放上紅紅綠綠的尖椒，吃起來會更加帶勁有美味；

第四步、炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油溫上來，把蔥薑蒜倒入鍋煽香，接著把醃製好的肉片倒下去翻炒，因為切得薄，所以翻炒幾下肉片已經有快成熟了，先把它裝進碗裡；

第五與、鍋中加入蒜片，把胡蘿蔔片和菜椒條一起倒進去翻炒幾下，稍微加一點水，蓋上蓋子燜煮一下，約1分鐘左右，最後把肉片倒進去，再稍微燜煮一下，放點醬油上色順便調味，起鍋裝盤。

把肉先放點鹽，醬油，蠔油，料酒，欠粉，用手抓勻，醃製十分鐘，再倒油，放蔥，蒜，出香味，倒肉，放四川豆瓣，炒出的肉嫩，香，好吃

準備食材

[食材]：五花肉

[配料]：蔥、姜、蒜、蒜苗、青紅辣椒

[調料]：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、蠔油、老抽、白糖

一：將買回來的五花肉放入清水中洗乾淨，接著鍋中倒入適量的冷水，將洗乾淨的整塊五花肉放入鍋中煮，煮的時候可以加入兩勺料酒，兩片生薑，去腥味。將肉煮至用筷子戳能穿透肉塊，並且沒有血水就可以撈起來了。（注意：是冷水現五花肉一起煮的哈）

二：撈起來放涼後，再切2釐米左右的薄片，肉片不用切的太厚，太厚的話炒制時間長了，口感不好。

三：將青紅辣椒切滾刀塊，蒜苗斜刀切小段，蒜苗斜刀切炒至後更容易入味，形狀也更搭配。四：鍋燒熱後倒入適量的植物油，油溫六成熱時，把薑片放鍋中炒香，接著把肉片入鍋中火炒至肉片微卷，油脂炒出來，再進行下一步。

五：這一步就來加調料，為了防止肉片炒焦，這個時候就要轉小火，加入兩勺料酒，一勺味極鮮，一勺蠔油，小半勺老抽少許的白糖，翻炒均勻（具體調料的用量，根據你平時炒菜的量來放就可以了哦，每個人的味覺不一樣，這裡的僅供參考哈）

六：接著就是把配料青紅辣椒，蒜苗入鍋翻炒，無需大火，中小火就可以了。從這裡就可以看出來炒肉片是先放生薑再炒肉，最後放蔥、蒜，這樣炒出來的肉片就很香了。

（1）為什麼是先放姜？因為生薑是去腥提香的，生薑的味道刺激持久，需要炒的時間長一點才能更好地激發出香味兒，才能起到去腥的作用。蒜瓣和蒜苗主要是調味和殺菌、配色的作用，如果放早了的話，炒得時間長了，香味就揮發了，這樣吃起來就不夠香，並且炒久了蒜苗形狀和顏色也都不好看，所以炒肉的時候是先放姜，再放肉，最後放蒜，這樣炒出來肉片好吃很香也好看。

（2）肉片炒的香，調料和配料必不可少，料酒生薑去腥要放；味極鮮、蠔油提鮮的也要放；蒜瓣、蒜苗、青紅辣椒是提香配色，所以也要放。如果沒有蒜苗的話，用洋蔥替換也可以的哈。洋蔥一年四季都能買到，蒜苗就不怎麼好買。

問題：炒肉片怎麼樣好吃，是先放蔥薑蒜，還是先炒肉呢，如何炒的香？

一、前言

炒肉片怎麼好吃？我認為辣椒炒肉就很好吃了，鮮辣鹹香非常下飯，可以說是百吃不厭的家常菜了。而且我覺得一定要用肥瘦兼半的五花肉或後腿肉炒出來的更香，因為有了豬油脂的濃香，這道菜才有了靈魂，只有瘦肉那是不夠入味的。而五花肉跟後腿肉的做法又略微有些差異，五花肉一般是連皮切片肥瘦一起炒，後腿肉最好是將肥瘦肉分開炒，這樣可以控制好火候，避免瘦肉炒老。

下面用圖文來分享這道家常版的辣椒炒肉詳細做法（穿插分享個人經驗哦），用半肥半瘦的後腿肉，肥瘦分開炒，油渣可以用來炒青菜。因為不喜歡醃製後的過重調料味，瘦肉是直接下鍋炒的，然後再回鍋與辣椒同炒，掌握好火候一樣可以炒得鮮嫩不柴。

二、製作過程

1、食材準備：豬後腿肉約半斤，大青椒約1斤，姜蒜適量，胡蘿蔔一小段用來配色。用適量鹽、生抽、老抽、蠔油和白糖兌一點清水，提前調好一個料汁。（經驗分享：喜歡吃辣的買小青椒吧，大青椒只有一點點辣且微甜，適合不怎麼吃辣人士）

2、將肉皮剔除，肥瘦肉分開切3毫米厚的片。辣椒對開去籽切斜段，胡蘿蔔切片，姜蒜切片。（經驗分享：肥肉儘量切小一點，方便快速煸炒出油；不怕辣的可以不用去辣椒籽）

3、起鍋先燒乾水分，中小火煸炒肥肉片，炒出油脂炒至略微焦黃，將油渣和多餘豬油盛出，鍋裡留適量底油。（經驗分享：熬豬油一定要用中小火甚至小火慢慢炒，大火易燒焦）

4、重新熱鍋，中火煸炒瘦肉片，炒至肉片剛變色即可出鍋，鍋內留底油。（經驗分享：瘦肉用本身的豬油炒更香，炒到剛變色即有7-8成熟了，給後面回鍋留點餘地，避免炒老）

5、再起鍋，再加入一點豬油，中小火煸炒辣椒，將辣椒炒斷生炒出香味，炒至表皮起皺略焦如虎皮紋即可。（經驗分享：炒辣椒要多一點油，而且豬油炒出來的最香；辣椒不能大火炒，可先中火再小火炒至斷生，沒炒死的辣椒不香且有生腥味）

6、把辣椒扒拉到鍋的一邊，在另一邊加入姜蒜胡蘿蔔炒斷生炒出香味。（經驗分享：最好是辣椒炒好再下姜蒜炒香，如果反過來則有可能姜蒜炒糊了辣椒還沒熟透）

7、將瘦肉片回鍋，加入事先調好的料汁，大火快速翻炒均勻即可出鍋。（經驗分享：事先調好料汁可以節省臨時調味的時間，避免肉片在鍋內受熱過久變老）

8、出鍋裝盤，美味即成。

鮮辣鹹香，色澤油亮。瘦肉嫩而不柴，辣椒香而微甜，真的特別下飯，一定要記得多煮一點飯哦。

三、經驗總結回顧

1、辣椒炒肉味道好，下飯神器不可少。嗜辣就買小青椒，怕辣可買大青椒。

2、腿肉肥瘦分開炒，肥肉切片儘量小。小火煸炒熬豬油，火大很快炒焦了。瘦肉炒到剛變色，即可出鍋防變老。

3、辣椒要多用油炒，炒到斷生味才好。辣椒炒好肉回鍋，加入料汁快翻炒。料汁必須先調好，節省時間肉不老。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。