雞湯營養價值大家都知道，自家養的母雞湯那更不用提了

母雞一隻

切塊

鍋內少油，大蒜子和八角煸香

倒入雞塊，放幾片生薑

炒一炒

把雞油炒出，不喜歡油的可以倒掉

燒一鍋水（以能沒過雞快為宜），把炒香的雞塊倒入，加蓋大火燒開，中小火燜煮一小時這樣

一小時後把雞心和雞肫放入

雞心意寓記性，小時候家裡有吃雞，爸媽總把雞心留給姐姐和我吃，現在這也是囡的專屬品了，天下父母心，代代相承啊

舀出一小碗雞湯

放溫涼，倒一包（1－3g）化開，聽說吃了能助長小朋友，記得吃三小碗，每年吃兩次

我也舀出熱騰騰的一小碗，真的鮮美不在話裡

燉雞湯基本上都是身體需要滋補的時候，火氣太旺的人不適合喝，以免流鼻血哦，下面就簡單說說黃芪黨參母雞湯，黃芪補氣，黨參補氣血，所以身體氣虛的人比較適合喝雞湯，孕婦以及經期的夥伴不能喝，做月子的小夥伴也不能喝，所需食材：母雞一隻，黃芪少許，黨參少許，大棗6顆左右，枸杞5-6顆，鹽少許，蔥段，薑片，料酒，玉米油，做法：1.將母雞洗淨後切塊，切塊的時候將黃芪黨參洗淨後用冷水泡約半個小時

2.將鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入雞塊，薑片蔥段料酒，將雞肉炒到變色無血絲即可

3.將炒好的雞塊放入砂鍋中，然後放入黃芪黨參枸杞，再倒入大量的水，大火煮開後將多餘的油和沫撇出去，再放入大棗和適量的鹽，轉到小火煮一個小時左右

老火慢燉比較有味，高壓鍋還是差點意思～

一，選材料，老母雞，配菜香菇胡蘿蔔什麼，都可以，看自己喜好

二，雞肉焯水，放材料什麼到湯鍋～然後先大火燒開，然後小火慢燉

三，三小時左右，就可以吃啦✌

你好！老母雞向來以美味著稱，有“補虛”的功效也為人知曉。冬季養生喝雞湯可以緩解感冒症狀，提高人的免疫功能的作用。那我們在家裡怎樣能燉出美味的雞湯呢？

1、首先在食材上要花功夫，會選老母雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬雞湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織在較少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。

2、現殺的雞要先冰凍

大家肯定都是買活雞回來煲湯，主要是為了保證肉的鮮美。雞買回來宰了之後，應該先放冰箱冷凍室凍2-3小時之後再拿出來解凍煲湯，這麼做，跟排酸肉的原理相同，主要是 為了讓雞的肉質更好，做出來的湯唯才會更鮮美。

3、淘米水泡

煲湯之前，可以把解凍好的雞，放入淘米水的水中泡幾十分鐘，這樣一來可以除去雞表皮上的異味，二來又可以讓雞肉便得更鮮嫩。

4、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片、一起放到鍋中，加入清水，把所有的食材焯一下，透過焯水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底的清理過程，還能使成湯清亮而不渾濁，鮮香而無異味。飛水後的雞一定要立即過冷水，洗除身上的一些浮沫。這樣可以保證肉不容易散爛，保持皮與肉的完整性。

5、燉雞湯的鍋最好用砂鍋、

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為用、鐵鍋會把鐵鏽的味道融入到雞湯中，不如砂鍋那樣能夠聚攏鮮味，增添雞的鮮美。

6、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次性加足，切忌中途隨意新增水。一隻3斤左右的雞，應該放6斤的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞應該先大火約10分鐘，然後開啟蓋，撇去表面的浮沫，這樣雞湯才會潔白清澈，沒有雜質。火候講究，大火沸騰，小火慢煨，小火慢慢燉兩個小時，可以放些蘑菇、冬瓜、紅棗之類的食物，這樣吃起來也沒那麼油膩，而且更加豐富。

7、鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽不宜過早放入，那樣會雞肉發生化學反應，導致雞湯無胃，肉也燉不爛，所以鹽和別的調味品一定要在雞湯燉好之後再放。

希望喜歡，祝新年快樂，開心每一天！

母雞，廣東話叫雞乸，廣東人燉雞湯，喜歡用老雞乸（老母雞）；

講到湯，廣東人認第二其他地方的不敢認第一了。

老雞燉湯做法千變萬化，比如：花膠燉老雞；豬肚燉老雞；原只椰子燉老雞；川弓白朮燉老雞；花旗參燉老雞；龍虎鳳燉湯... ...太多了說不完！

以下詳細介紹一下花膠燉老雞吧：

魚肚又名花膠，在廣東地區很多女性喜歡燉湯滋補養顏，花膠飽含骨膠原蛋白，是非常適合的美容內修品，但是花膠種類繁多，便宜的幾十元1兩，貴的幾千塊1兩。

【材料】：

1、乾花膠（魚肚）：50g

2、老雞：50g

3、紅棗：3粒

4、黃芪：10g

5、黨參：10g

乾花膠

【做法】：

1、花膠切段後泡水，待發大軟化後備用；

2、老雞洗淨剁塊備用；

3、紅棗去核切碎，黃芪、黨參切斷清洗乾淨備用；

3、燉盅（這裡我們選用電燉盅）洗淨，把步驟1、2和3的花膠和老雞放入盅內，加入適量水，蓋上蓋子通電燉煮3小時後可以裝碗加適量鹽調味可食用；

【小貼士】：

1、花膠：公肚，母肚；公肚——爽口湯水清淡一些；母肚——肉質肥厚粘韌，湯色濃郁；

2、如果是小孩吃的，可以簡單些，用豬瘦肉或者排骨與花膠同燉便可，不用新增太多清補食材；

娟子來為大家介紹一道母雞湯的簡單的做法；

母雞一隻、鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥、姜、枸杞

1；先將母雞清洗乾淨，放入鍋中燙一下

2；撈出，洗淨，蔥切段、薑切片備用

3；枸杞洗淨備用

4；鍋中加水，燒開時放入雞、蔥段、薑片、枸杞、料酒、少許胡椒粉

5；大火燒開轉小火燉至雞熟，再加入鹽、味精出鍋

6；一道美味的母雞湯就做好了

我們常說心靈雞湯，就是源於雞湯的美味，讓人舒服。母雞湯營養又美味，怎樣才能燉好母雞湯呢，這裡面大有學問，下面，為大家介紹母雞湯的經典做法，你可以親自試一試，相信你也能燉出美味的母雞湯。

燉母雞湯，選母雞很關鍵

不是什麼樣的母雞都適合燉母雞湯，怎樣選母雞呢?一是要選散養的母雞，不能選飼養的母雞。散養的肉比較活，而飼養的母雞一般關在籠子裡，活動少，肉質遠比不上散養的母雞那樣鮮美。二是要選年齡長一些的母雞，一般要生長一年以上的母雞。生長久越的母雞，蛋白質含量越高，才能燉出鮮味，而且雞肉可以做到久燉不爛。

燉母雞湯，必須現殺現燉

一些人為了圖方便，把雞殺好放在冰箱裡，到了燉的時候拿出來，這樣燉不好鮮的味道，必須是殺好了之後就燉，不能放到冰箱裡。

燉母雞湯的材料

老母雞，老薑，少許鹽，八角，菜油

燉母雞湯的步驟

1.將母雞切成大小均勻的塊，老薑切片

2.在鍋裡放少許菜油，加熱至七成熟，然後把雞肉、老薑片、八角放入鍋中，用大火炒3分鐘左右起鍋，裝在盤子裡。

3.在燉鍋中放足夠的的冷水，再把炒好的雞肉放入燉鍋蓋好蓋，用猛火燒開，把水中的雜質去掉後，關至小火，燉60分鐘左右即可。

4.最後放入適量的鹽。

至此，鮮美的母雞湯就燉好了，怎麼樣，是不是很簡單呢。你也不妨試一下吧。

相關知識：

吃母雞湯有什麼好處

1.母雞湯能補養身體

尤其是對病後身體虛弱的病人來說，吃母雞湯能起到很好的保養作用，母雞湯中的蛋白質和氨基酸很容易被吸收，達到促進新陳代幣，緩解身體虛弱的作用。

2.母雞湯可以預防感冒

母雞湯能提升人的免疫能力，可以有效減少病毒特別是感冒病毒的侵害，患感冒之後喝母雞湯，能緩解感冒症狀，促進感冒盡轉好轉。

3.老母雞湯能促進鈣的吸收

母雞湯中的鈣非常豐富，而且利於人體吸收，吃母雞湯能達到補鈣的效果，對骨質疏鬆和骨關節疼痛有一定的保健作用。

4.母雞湯能補氣血

在燉母雞湯的過程中，母雞中的營養成分被燉到湯中,喝母雞湯能補氣血，特別適合病後身體質虛弱的病人的調理。

在我老家農村，一般都是燉自家養的土雞。土雞的肉質細嫩有嚼勁，母雞湯就是香甜美味，我們家裡燉母雞湯很簡單，就是放薑片，紅棗，枸杞就可以啦……不過我們都是放進鐵鍋裡，然後用柴火慢燉一個小時，要出鍋時，記得適當放些鹽就可以啦，熬出來的湯，那個味道真的是太棒啦……

如何燉出美味的母雞湯，其實方法很簡單，重點在於選擇食材、鍋具，並把握好火候。

一、食材：3斤左右的農家散養母雞1只，烏骨雞更佳。萵筍1根、香菇5、6朵。 配料：香蔥1根、白蒄及沙仁5、6顆、黃芪2克、白胡椒6粒左右、拇指大生薑一塊及食用鹽、料酒。

二、將宰殺了的母雞用流水仔細沖洗乾淨後切成2釐米左右的小塊後，放入蒸盆內用料酒碼下，放入香菇及其他配料，但不得放鹽。然後放入冷水鍋中開始大火蒸，水開半小時後放入萵筍並用小火蒸，再半小時後用筷子插下雞肉軟糯時可按個人口味輕重放鹽即可食用。

作為一個廣東人，雞湯經常煲。我介紹一個洋參烏雞湯的做法，烏雞半隻，瘦肉半斤，洋參五十克，杞子十克，陳皮一片，把材料放進湯鍋中，水要浸過食材，湯煲滾後先中火半小時再用慢火煲一個小時，這樣煲出的雞湯香味濃，不油膩，這是我多年經驗，不妨一試！

1選雞，選嫩雞，視不同情況也可選老母雞。

2去除雞身上的皮、雞尾、肥油、內臟等，在淘米水中浸泡十幾分鍾。

3放入砂鍋煮沸，然後訊速撈出，在冷水中清洗淨身上的浮沬。

4把雞正式放入砂鍋，稍加些冬瓜，蘑茹之類，一般以3斤雞6斤水的標準倒冷水，先大火約10分鐘，開啟蓋子，撇去浮沫，再文火燉，不能隨便再揭蓋。

5在雞湯燉好後放鹽和其它調味品，也可適量加茐姜、枸杞、黨參等，轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋。

而後者是把水燒開後下鍋。在火候的控制上也有些小技巧，可以看此前相關菜式分享。咱們這裡直接上菜譜。

準備：淨老母雞1只（一斤以上），葛根4兩，耗豉1兩，陳皮、生薑、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、將老母雞整理乾淨，剁成小塊。水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出瀝乾水分。

2、葛根去皮後清洗乾淨切成塊。生薑去皮洗淨後切成片。陳皮洗淨。將老母雞塊、生薑片、耗豉、陳皮一起放入湯鍋。

3、注入適量清水，置旺火上燒開。改成小火燉兩個小時加入葛根，再蓋好告知繼續燉一個小時至熟爛。撒入食鹽和味精調味即成。

準備：淨母雞1只（兩斤左右），高湯五斤，香蔥、香菜、生薑、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、將母雞整理乾淨，用刀背將母雞敲松。水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出瀝乾水分。

2、香蔥、香菜分別清洗乾淨切成段。生薑去皮洗淨後切成片。炒鍋置火上，加入植物油燒熱

3、放入蔥段和薑片煽炒出香味，加入高湯和母雞，用小火燉一個小時至雞肉爛熟。撒入食鹽和味精調味，再撒入香菜段即成。

準備：淨母雞1只（兩斤左右），水發榛蘑流量，寬粉二兩，醬油、料酒、高湯、白糖、花椒、八角、桂皮、豬油、香蔥、香菜、生薑、味精、食鹽各適量。

步驟：

1、將母雞整理乾淨，剁成小塊。水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出後投入清水中過涼。

2、香蔥、香菜分別清洗乾淨切成段。生薑去皮洗淨後切成片。炒鍋置火上放入豬油燒熱。

3、放入蔥段、薑片、花椒、八角和桂皮煽炒片刻加入雞塊一起煽炒幹水分，加入料酒、高湯、白糖和食鹽燉半個小時。

4、放入清洗乾淨的水發榛蘑、寬粉、醬油和味精，再燉一刻鐘，雞塊熟透入味後撒入香蔥即可。

準備：一斤左右母雞一隻，金櫻根二兩，米酒、食鹽、香蔥、生薑、味精各適量。

步驟：

1、把金櫻根清洗乾淨後切碎。香蔥洗淨後切成段，生薑去皮洗淨切成段。母雞整理乾淨。

2、水鍋注入清水燒開，將老母雞放入燙變色，撈出後晾涼。把金櫻根塞入母雞肚子內，放入燉鍋。

3、加入蔥段、米酒、薑片和適量清水，大火燒沸後改小火燉三個小時，撒入食鹽和味精調味。

清燉雞湯用料：三黃雞1000克

玉米100克

食鹽10克

白胡椒粉3克

紅棗1個

枸杞10粒

姜3克

蔥3克

一隻雞洗淨瀝乾

去內臟，剁小塊備用（我買的雞有雞胗，雞心，雞肝我都留下了，一起燉更好吃！）

玉米解凍取一半使用

鍋中熱水，待水開了放入雞塊焯一下，放入料酒去味！

另起鍋放入薑片、蔥段、玉米、焯好的雞肉塊，

放入枸杞和大棗燉煮

放入食鹽、白胡椒粉調味，大火煮開後小火慢燉1.5個小時

燉煮至1小時後嘗下鹹淡，可以再加入食鹽，保溫1小時後即可食用，

雞湯怎麼燉才好喝？

我吃對我健康。大家好，回答這個問題是因為我是雞湯達人，我的回答是：雞湯營養價值非常高，是滋補身體的佳餚，即可補充蛋白質，強身健體，關鍵是吃了還不容易長肉，所以一直是我的最愛。好喝的雞湯人人愛，但要親手燉上上品的雞湯，就沒那麼簡單了。為此，我請教了朋友的三叔，他可是有名的飯店廚師哦。

雞湯味美，在國宴中也是最受歡迎的一道湯品。對於愛吃肉，又怕長胖的我，必須要學會這道菜。朋友的三叔經不住我的吹噓拍馬，抖了一點包袱給我，關於雞湯提鮮、雞肉變嫩、口感鮮美無油膩的秘方。我試著按照三叔的方法下廚烹飪雞湯，家人朋友吃了讚不絕口，的確鮮美無比。這裡給大家分享，希望大家不僅要吃好，更要吃對、吃健康。（三叔，我這也是為人民服務作貢獻，請不要怪我啦。）

第一步：如何選土雞

我吃對我健康。首先，煲好一鍋上品雞湯，選雞很重要，也是最關鍵的一步。一定要選地道的土雞，買不要超過3斤重的雞，最好是母雞，千萬別選三個月的速成雞（洋雞），再好的廚子也煲不出美味的雞湯。

教你選土雞：

1、看吃食。土雞吃草、蟲子等土食，吃飼料的一般都是速成雞（洋雞）；

2、看身形。土雞放養，身形偏瘦小，洋雞吃飼料相對比土雞大；

3、看雞腳。土雞的雞腳細，尖爪長，速成雞的爪子肥大光滑；

4、看雞嘴。土雞的嘴，尖尖的，而洋雞吃飼料不鍛鍊，雞嘴不鋒利；

5、看雞皮。土雞烹飪後入嘴即化，速成雞皮厚不易爛。

第二步：乾貨海鮮

想要讓雞湯鮮美，幹品海鮮不可少。我試過在雞湯中放入一些幹墨魚、乾貝，再加幾片火腿，然後用小火烹調兩小時，滿屋飄香，這和清水燉雞的香味，完全不同，更加濃郁，幾種食材混雜在一起，釋放出一個垂涎欲滴的“鮮”字。這是味精雞精不能替代的，這就是有名飯店和家常烹飪不一樣的地方，花費了不少心思。

雞湯味美，可是一咬雞肉，又幹又柴，就真是罪過了。雞肉的口感，兩個字：嫩滑。所謂的嫩就是一碰到牙齒就碎了，入口即化；所謂的滑就是，雞肉一碰到嘴唇滑過舌尖，唇齒留香。廢話不多說，想要雞肉變嫩的方法是醋和啤酒。

我試過，在燒雞湯之前，先將雞肉放在涼水裡，去除血水和雜質，再加入少許醋和啤酒浸泡2小時左右，不僅可以去腥，還可以讓肉變嫩。是不是很神奇，這是因為醋和肉中的蛋白質反應軟化了肉的筋膜結構，有點和小蘇打（嫩肉粉）相同的作用。而啤酒內的酶可使肉類的蛋白質迅速分解，鎖住雞肉中的水分，起到鮮嫩可口，美味多汁的作用。按照這個方法，烹調出來的雞肉鮮、嫩、滑。

小提示：切忌燉雞不要一開始加鹽，否則會讓雞肉變老，最好是燉好後放鹽。

有的雞湯燒出來很油膩，上面漂著一層厚厚的油，讓一些愛美減肥的人望而卻步。而上品的雞湯燒出來一定是清亮，零星的油花，但不油膩，最適合想要減肥的朋友，好吃還不胖。想要烹飪出這樣的雞湯一定要注意2點：

第一點：飛水（焯水）

飛水可去除血水汙物，也就是去除漂浮在湯上的浮沫。這樣燉湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然加入適當的薑片香葉，也可以去除油膩和腥味。

第二點：幹竹筍

朋友的三叔曾不止一次提到，竹筍燉雞，吸油清理腸胃。我試了試，果然如此，上品的雞湯加入泡發的竹筍，發現雞湯的油膩被竹筍吸收，竹筍變得膨脹飽滿，多吃了幾塊，便覺得飽腹，看來竹筍不僅吸油，還能減肥！

雞湯怎麼燉才好喝，這和選擇的食材和燉雞的烹調過程有關，有了這幾個燉雞小秘訣，我相信在家也能燒出飯店的味道，大家趕快嘗試下吧。如果大家想吃而不胖，想吃的健康，請關注“我吃對我健康”，這次分享到這裡，明天再見！

主料：姜(1塊)、大蔥(3段)、香菜(2根)、草果(1個)、土雞(1只)

輔料：食鹽(5克)

1. 土雞洗淨。

2. 剁成塊後焯水。

3. 鍋裡不放油，直接將焯水的雞塊放入鍋內翻炒。水分炒幹後放大蔥段，生薑塊，草果和白酒翻炒。

4. 加入適量的清水，燒開。

5. 雞肉和湯倒入湯煲中。

6. 大火燒開，轉小火一個小時。最後十五分鐘放鹽。

7. 出鍋前放香菜段。

1、土雞洗淨切塊。

清燉土雞湯

2、鍋洗淨加入清水和土雞，開火煮開。

3、煮開後的雞湯上面有一層泡沫，這湯是焯掉血水的要倒掉不用。

4、將焯好水的雞肉撈出。

5、將雞肉撈在容器中。

6、將水倒掉後重新加入清水。

7、加入焯過水的雞肉。

8、加蓋煮30分鐘以上。

9、加鹽調味。

10、加入蔥。

11、將蔥煮開即可。

12、我們當地的方俗是從立冬那天就可以開始進補了，不過，因為現在天氣還比較熱，所以也不能一下子就大補，一般都是從比較清淡的燉湯開始，這次做了清燉的土雞湯，味道非常鮮美，清清淡淡也不怕上火，一家大小都可以喝，也可以當做三餐的湯來喝

食材：

雞一隻、香菇2個、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食鹽適量。

做法步驟：

1.先將土雞洗淨，然後剁成小塊，瀝乾水分備用。

2.雞塊中放入薑片20克、胡椒3克，醃製10分鐘，然後備用。

3.鍋底放入適量的食用油，燒熱後，放入剩餘的薑片和醃製的雞，大火爆炒5-6分鐘，鍋中水乾時，放入適量的白酒去腥，即可起鍋。

4.炒的雞塊，放入砂鍋中，加適量的溫水，大火煮開，然後放入泡發好的香菇，小火煮60分鐘，放入適量的食鹽，再煮30分鐘即可食用。

友情提示：雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著非常硬，湯汁不濃，等雞湯燉好後，再放鹽，再燉30分鐘，肉也有味。

清燉土雞湯不僅僅有營養,而且味道鮮美,那麼今天我們就來看一下到底該怎麼做

準備材料:

主料:土雞1只 輔料:鹽3克,姜3片,枸杞8粒,冬歸1小塊

製作步驟:

1|先把土雞清洗乾淨,然後先用開水過一下，在下鍋爆炒2分鐘

2|另起燉鍋，把爆炒鍋的土雞放入,加入蔥姜,注意加的水要沒過土雞,先大火燒開

3|然後轉小火燉一小時左右，把蔥姜撈出來

4|把沖洗乾淨的大棗和枸杞加進鍋裡，小火繼續燉30分鐘,在起鍋前調入適量鹽就可以了

其實我個人覺得清燉土雞湯輔料是越少越好，燉出來的湯就越清甜。

1,土雞一隻，洗乾淨砍塊備用。

2,準備的輔料有姜一小塊切片，蔥3根，紅棗5個，枸杞15～20顆，西洋參3～5片。

3,雞塊焯水後撈起瀝乾。陶瓷煲水燒開後把雞塊和輔料倒入大火燒開，該用小火煲一個半到兩個小時，起鍋前加入鹽就Ok啦！

雖然雞湯的好處有很多，有很多人把雞湯當成滋補的佳品，但是並不是所有的人都適合喝雞湯的，因為雞湯比較性溫，而且比較多油，熱量和脂肪，所以也是有一些人群是忌喝的。

1、因為雞湯會刺激胃酸的分泌，因此有胃潰瘍，胃酸過多或者是胃出血的人是不適合喝的。

2、雞湯會刺激到膽囊的收縮，非常容易引起膽囊炎的發作，因此有膽囊炎或者是膽石症的人不適合喝。

3、雞湯會讓血壓和膽固醇升高，因此有高血壓者和高血脂的患者都不適合喝。

4、腎臟功能不全的人也是不適合喝的，雞湯裡面含有一些小分子蛋白質，因此有腎炎和尿毒症的人也是不適宜喝，喝多了還會加重病情。

5、有炎症的患者最好不要喝，雞湯有溫補的作用，對炎症恢復有一定的影響。

滋補雞湯

滋補雞湯，用老母雞一隻（最好是三黃雞）配以香菇、枸杞,最好有黨參25克、當歸等滋補食材。

做法一

食材準備

主料：三黃雞、香菇、香菜、枸杞

輔料：大料、香葉、鹽、蔥姜

做法步驟

1、整雞焯水去雜質、血沫。

2、開水加入大料、香葉、鹽、蔥姜、焯過水的整雞放入沙鍋燉2小時。

3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。

4、關火放入香菜末即可。