粳米

粳米主要產於中國華北、東北和蘇南等地，米粒一般呈橢圓形接近於圓形，米粒豐滿肥厚，表面光亮，半透明，口感比較好，東北大米、珍珠米、稻花香、長粒香、秋田小町等都屬於粳米。中醫認為粳米味甘，性平，可補中益氣，健脾和胃，除煩渴止瀉。粳米最合適煮稀飯，粘而不膩且爽口，可促進血液迴圈預防高血壓；對胃病、便秘、痔瘡有一定療效。

粳米

秈米

秈米是中國出產最多的一種大米，以湖南、廣東、四川等省為主要產區。秈米型較長，呈細長或長圓形，顏色白色透明或半透明，粘性小，加工時易碎，硬質粒多，出飯率高。秈米按收穫季節又分為早秈米和晚秈米，早秈米米粒寬厚較短，粉白色質脆易碎，粘性小，質量較差。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。秈米膠粘度不如粳米，煮出來的稀飯粘性不足，故秈米適宜煮乾飯。

糯米

中國南方稱為糯米，北方則多稱為江米，因為其香糯黏滑，常被用來製作粘性小吃，如粽子、八寶粥、年糕、湯圓、粽子等。糯米分為長糯米和圓糯米，長糯米即秈糯，生長在南方，米粒長，顏色粉白，不透明；圓糯米即粳糯，生長在北方，形狀短圓，白色不透明，黏度比長糯米稍差。糯米是溫補食品，具有補中益氣、健脾養胃之功效，但是糯米不易消化，脾胃虛弱者不宜多吃；糖尿病或溼熱火盛之人不食或少食。

市面上賣的米一般有三種

上林米、東北米、泰國香米

今天我們就來綜合一下哪種米更好一點!

直觀來看三種米當中

東北的珍珠米圓圓的形狀顯得比較特別

這是因為東北珍珠米是粳米

而上林米和泰國香米都屬於秈米

糙漢外表，少女心 上林米

市面上買到的上林米煮好後

帶著一種暗淡到啞光的樣子

甚至有些小黑點

別擔心這不是髒

這是拋光、加工的精度不夠

但是吃起來卻是鬆鬆軟軟，還會回甘~

飽滿紮實

東北大米

東北大米就像它生長的土地一樣

樸實中又帶著一些厚重

顆粒飽滿、口感紮實

吃起來軟糯到有些粘

回味也是香甜

就剩下香了

泰國香米

泰國香米煮好後的確是噴噴香

似乎還帶著荷葉的清香

但是吃起來就覺得徒有其表了

碎碎的口感、寡淡的味道，有點小失望

從價錢上看上林米最便宜

泰國香米最貴

從營養上來看

上林秈米更適合南方人

因為更容易消化

老人小孩吃起來都沒有負擔

同時也是在廣西本地選育的比較成熟的品種

價格自然也非常便宜

還給大家普及了一個選米的技巧

抓一把米然後放開，看手上粘米的情況

越沾手說明加工的精度越低

營養自然也保留多一點~

每人每天吃的最多的就是主食

不吃點飯人都提不起精神

在南方吃的最多的就是米

但是去買米的時候你有注意過你買的是什麼米嗎？

市面上賣的米一般有三種

上林米、東北米、泰國香米

今天我們就來綜合分析一下哪種米更好一點！

今天我們還專門來到廣西農科院水稻研究所

請水稻研究員羅老師和我們一起測評

直觀來看三種米當中

東北的珍珠米圓圓的形狀顯得比較特別

這是因為東北珍珠米是粳米

而上林米和泰國香米都屬於秈米

糙漢外表，少女心 上林米

市面上買到的上林米煮好後

帶著一種暗淡到啞光的樣子

甚至有些小黑點

別擔心這不是髒

羅老師說這是拋光、加工的精度不夠

但是吃起來卻是鬆鬆軟軟，還會回甘~

飽滿紮實

東北大米

東北大米就像它生長的土地一樣

樸實中又帶著一些厚重

顆粒飽滿、口感紮實

吃起來軟糯到有些粘

回味也是香甜

就剩下香了

泰國香米

泰國香米煮好後的確是噴噴香

似乎還帶著荷葉的清香

但是吃起來就覺得徒有其表了

碎碎的口感、寡淡的味道，有點小失望

從價錢上看上林米最便宜

泰國香米最貴

可別看上林米便宜，卻是我們羅老師最推薦的一款！

從營養上來看

上林秈米更適合南方人

因為更容易消化

老人小孩吃起來都沒有負擔

同時也是在廣西本地選育的比較成熟的品種

價格自然也非常便宜

抓一把米然後放開，看手上粘米的情況

越沾手說明加工的精度越低

營養自然也保留多一點~

好大米有兩個條件，1. 生長週期長，2. 水質好。所以總體來說北方的大米肯定好過南方的大米，尤其是東北大米

選擇大米，首推五常稻花香大米。這種米黑龍江五常市種植生產的一種大米，因受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。由於水稻成熟期產區晝夜溫差大，五常原生米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。其品質可謂上乘，米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長，芳香四溢。‍五常稻花香大米成飯食味清淡略甜，綿軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗， 剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選，是日常生活中做米飯的佳品。

　　友情提示：現在不少米（面）加工廠的老闆心都黑了。他們只有兩三種大米（稻米），卻有無數的品牌米包裝袋，批發商進貨，可隨意選擇“產地”，你想要東北大米，有！你想要天津小站稻米，也有！...換包裝袋即可。因有的廠商能用過期變質大米“再加工”，外觀和正常米差不多，但做出飯來或時間長些了，就會露出本來面貌。

　　所以，買大米應仔細挑選。方法是：優質大米，顆粒均勻、透亮、白裡泛青（價格貴些的），出飯少，香氣濃郁；劣質大米，乳白或淺灰色，不整齊，黯淡無光，用手使勁搓，會有“粉渣”下來，熟了當然不好吃了。

1、冰湖松針米

這種看著醜陋但美味的稻米叫冰湖松針米。來自北美洲，是蘇比利湖的天然水草的種子。它口感非常獨特，營養豐富。

這種米不僅口感特別，而且營養豐富。蛋白質，微量元素的含量是普通大米的許多倍。沒有膽固醇，低糖，低脂肪。

有的朋友也可能在一些特色餐廳見過它，通常都是燉鮑魚或海參，作為一個高檔特色菜。

2、越光米

本最好吃的大米，毫無疑義是新澙縣魚沼產越光大米。越光米的口感香糯、柔軟，味道上佳，價格也相對較高。好一點的越光米可以賣到一百多人民幣一公斤。

3、五常大米。

被稱為是可以空口不就菜吃下兩大碗的米飯！因產於黑龍江省五常市而得名。自五常於清乾隆年間開始有栽培水稻的歷史記載以來，不到200年的時間裡，五常大米名聲鵲起，譽滿天下，一直是皇室獨享的御貢米。真正正宗的五常大米，普通包裝也一般要五六十元一斤。

4、泰國香米

之所以叫做香米，是因為這種米聞起來有一種花香的味道，蒸出來的米飯也十分清香。泰華人在做米飯時，偶爾也會用班蘭葉裹著飯來蒸，這樣可以使得味道更佳。不過，由於產量有限，目前市面上的泰國香米存在魚目混珠的現象。

5、胭脂米

還記得那《紅樓夢》裡三次回鍋而不爛，賈母都捨不得吃的胭脂米嗎？在現實生活裡，它真的存在。胭脂米全稱為“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的作物，原產於河北省豐南王蘭莊，曾為清廷貢米，因其培育難度大、產量小，幾乎近於滅絕。這一僅有100畝的稀有品種在五六十年代上市價每公斤4000元。

此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養極其豐富，裡外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，煮熟後色澤紅潤，細膩油亮，口感彈軟滑嫩，餘味無窮。不過，《豐南縣誌》記載：胭脂稻已於上世紀70年代絕跡斷種。

大米分很多種，大致分南方和北方，南方大米相對北方大米含水量多一點，在蒸米飯加水多少不一樣，就是這樣蒸出來的大米口感也不一樣，北方米偏硬，南方的米更糯一點，當然每個人口味不一樣，我本人喜歡糯一點的大米，再一個就是香米，如果好一點的香米加入粳米里口感更好。

我知道兩種一種是黑龍江的五常稻花香大米，一種是泰國的長粒香米.

五常稻花香大米煮成飯食，味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗， 剩飯不回生。有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質，這種大米享譽全國，是目前最高檔的大米之一。為什麼五常稻花香煮飯更好吃，肥沃的土地、優異的地勢條件、黃金緯度以及優質的水源為五常稻花香大米的生長提供了充足的條件。

泰國香米是原產於泰國的長粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。

五常大米

五常位於黑龍江省南部，屬於中溫帶大陸氣候，平均年降水量608毫米，年日照2629小時，因其得天獨厚的地理條件成為中國優質大米產地。

推薦理由：五常大米稻花香，綿軟略粘，味道清淡略甜，口感勁道爽彈。做飯時會散發出天然的米香味，糯香滿屋。飯粒飽滿瑩潤表面油光豔麗，剩飯不回生。

黑龍江長粒香米

黑龍江屬於東北黑土區，其土壤中黑土層厚達30-100釐米，有機質含量高達5%-7%，是黃土地的數倍。這裡的水稻生產期長，光照充足，品質優良，有更高的營養價值。

推薦理由：黑龍江長粒香米口感鬆軟彈滑，黏而不膩，米質細膩，柔韌細嫩，香味濃郁。外觀上看纖細飽滿，光亮細膩，色澤晶瑩剔透。

盤錦大米

位於遼寧省西南部，屬於遼河三角洲的中心地帶，氣候溫潤，四季分明，擁有獨特的鹽鹼地，有大小河流21條，灌溉水源充足。盤錦大米是中國國家地理標誌產品。

要想蒸出好吃的米飯選擇大米的品種和出產時間很重要

例如日本金芽米、越光米、泰國香米都是世界知名的大米，製作的大米飯自然好吃，中國的湖北金山橋大米、天津小站米、廣東絲苗米、黑龍江五常大米也都是優良的大米

在日常生活中，如何用普通的大米做出好吃的米飯呢？製作有決竅

下面分享一下我製作大米飯的經驗

1 用電飯煲做大米飯 ，省時省力

2 選當年產的新米

3 水和米的比例控制在1：1.2-1.5之間，最好用純淨水或者過濾水

4 在水中加少許色拉油，再滴兩滴白醋

5 米飯煲好後，把米飯挑松再加蓋燜五分鐘

用以上方法，就算選擇普通大米也能製作出鬆軟有彈性、晶瑩剔透、清香好吃的米飯了

大米是每個家庭都必不可少百吃不厭的主食。

至於哪些米煮出來的飯最好吃，應該由個人口味來決定。像老人和小孩喜歡吃軟糯一點的，年輕人喜歡吃口感有韌性的米飯。不同的人群會有不同的選擇。

在大眾眼中，黑龍江五常大米，泰國香米都屬於大米中的佼佼者。只是價格偏高，普通老百姓選擇的少，如果經濟條件允許的情況下，這兩款大米都值得選擇。

稻花香大米：煮成飯食，味清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光豔麗，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。

山姆會員店的“Member"s Mark 有機大米（稻花香2號品種）”真的非常好吃！家裡以前吃慣泰國米（KOKO，孟乍隆），但是自從吃了這款米，就沒換過。顆粒飽滿，米粒細長，口感香糯，滿屋飄香！

本人認為，作為我們餐桌上必不可少的一種穀物，大米可以說扮演者非常重要的角色，也是咱們華人食用最為多的一種主食，幾乎是家家戶戶必備的一種食材不但美味，而且營養豐富，我個人感覺還是家鄉的大米最好吃有家鄉的味道！

1.五常大米 五常大米產於黑龍江省五常市,米香濃郁,軟糯適中,讓人吃後只覺得口齒留香,品質好，一盤菜就一碗米飯那簡直是享受。五常大米色澤清白透明，顆粒飽滿，煮出來的米飯特點是夠香，夠粘，實在是好吃。

2.盤錦大米 盤錦大米來自遼寧省,米粒晶瑩飽滿,顆粒完整,煮出來的米飯帶有清香,口感滑膩略筋道。盤錦大米一顆顆像微微透明的小珍珠，油潤滑亮，在全中國是有口皆碑的好大米。

3.響水大米 響水大米出自黑龍江省牡丹江市,大米顆粒豐滿,質地堅硬,大米的顏色呈現青白色的湯，米飯口感柔軟，有獨特的米香味，分外好吃。

4.慶安大米 慶安大米產自黑龍江省綏化市慶安縣,大米含有的蛋白質量較高,又含有豐富的維生素和微量元素。大米完整潔白，油光發亮，煮出來的米飯清香怡人，帶有微甜，口感軟而不彈。

5.射陽大米 射陽大米是江蘇省射陽縣特產,大米含有異常豐富的鉀元素,米粒飽滿,晶瑩剔透,又有很高的營養價值，煮出來的米飯口感獨特，美味無比。

一方水土養育一方人，大家最長吃的有大米跟小米。大米大致分南方和北方，南方大米相對北方大米含水量多一點，在蒸米飯加水量是1:1的加，就是一斤米一斤水，北方米以東北米出名，蒸米飯比例是1:1.5，這樣蒸出來的大米口感不一樣，是最佳的黃金比例，蒸米飯時最好先把米泡30分鐘，這樣做出的口感特棒，當然每個人口味不一樣。大米做法簡單，分蒸制和電飯鍋做。小米稀飯基本早餐都有，看使簡單可是裡面卻有學問，有時做的稠，有時做的稀，有人認為是小米品質不同，做出的不一樣，以我的關點看，小米粥的稠跟稀是跟水的比例有關，正確的配方比例是300克小米配5斤水，做的時候滴幾滴花生油，這樣做出的粥不稀不稠特別好喝。

俗話說：百里不同風，千里不同俗，沒有親自體會過，不能明白這句話的真正含義，南方人以米飯為主，一日三餐離不開米飯，而北方人以麵食為主，各種，包子，餃子，饅頭換著吃，一碗麵粉，翻來覆去的就是吃不膩，可以變出不同的花樣來吃。如果你真的以為是這樣，那麼就大錯特錯了。傳統的觀念裡，認為北方人一日三餐都吃麵食，事實上北方人雖然主要是吃麵食，但是也是吃米飯的，而且北方的大米也是頂頂有名的，我家老婆就是北方人，我們家常年都是吃的北方大米，一來是我老婆這人嘴叼，二來，北方大米是真的好吃。

老婆是東北人，他家親戚家裡也有地，家裡主要經濟來源以種稻谷為主，有一年，岳父岳母還給寄了一袋大米來上海，哈哈，老人家心意難得，不過寄大米的郵費都可以買一袋大米了。說了這麼多，小廚想說，想煮出來好吃的米飯，首先米很重要，各地產的米口感都不一樣，找到你自己喜歡的大米，其次，就是注意煮飯時的用水量，很多人煮了一輩子的米飯，也整不明白，米和水的比例究竟是多少，整天弄得像做化學實驗一樣， 其實不用那麼複雜，正常就是一杯米一杯水，適當的根據米的吸水性不同做一下調整便好，再有就是時間的問題了。米飯煮好之後，要及時斷電，一直保溫，會把米飯表面的水分吸乾，會讓米飯吃起來又硬沒香味的。

【煮米飯】

食材：大米，水，

做法：

1、首先準備好一罐大米，大米的用量按自家的人數來定，我和我家老公兩人量，一罐米剛好，煮出來兩碗飯。

2、把大米淘洗乾淨，一般我淘米都會淘洗兩次，淘米水別直接倒掉，留著清洗廚具非常的好。節能又環保。

3、淘好的大米里， 煮飯時，就用這個裝米的罐子加一罐水剛好，就像我們平時買電飯煲一樣，也會送一個自帶的量米杯，基本一杯米一杯水，根據米的吸水性不同， 需要自行調整。

4、大米加水之後，最好浸泡十分鐘再煮，這是我煮飯的習慣，煮出來的米飯，軟硬剛好。

5、同樣的大米，不同的做法，煮出來的米飯口感也會差別很大，一是水量，二是時間，米飯煮好之後，不宜長時間插著電源，讓米飯一直處於保溫狀態的話，就把表面的水分吸乾了，米飯就會吃起來硬硬的。米飯煮好之後，就應該及時斷掉電源。

【小廚的秘訣】

1、大米洗好之後，彆著急煮，先浸泡10~15分鐘，這樣煮出來的米飯香軟可口！

2、米飯煮好之後，不宜長時間插著電源，讓米飯一直處於保溫狀態的話，就把表面的水分吸乾了，米飯就會吃起來硬硬的。米飯煮好之後，就應該及時斷掉電源。

東北大米煮出來比較好吃，因為東北的黑土地，氣候，比較合適，生長週期比較長，大米煮出來比較香糯，還有就是泰國香米煮出來也特別的香糯，不管是什麼地方的大米在煮的時候放少許的食用油，煮出來的效果都還可以。

五常大米產於黑龍江省五常市，米香濃郁，軟糯適中，讓人吃後只覺得口齒留香，品質好，一盤菜就一碗米飯那簡直是享受。五常大米色澤清白透明，顆粒飽滿，煮出來的米飯特點是夠香，夠粘，實在是好吃。盤錦大米來自遼寧省，米粒晶瑩飽滿，顆粒完整，煮出來的米飯帶有清香，口感滑膩略筋道。盤錦大米一顆顆像微微透明的小珍珠，油潤滑亮，在全中國是有口皆碑的好大米。響水大米出自黑龍江省牡丹江市，大米顆粒豐滿，質地堅硬，大米的顏色呈現青白色，這種米要用燜的，燜出來的飯有乳白色的湯，米飯口感柔軟，有獨特的米香味，分外好吃。

中國主食是大米，所以我們每一個人對於大米都是非常熟悉的，而不同的大米口感也不一樣，在以前可能我們追求的更多的是溫飽，因此在飲食方面沒有這麼講究，吃大米只要覺得能夠吃飽就行，但現在的人經濟條件都好了，更追求生活品質了，所以平日也會買一些比較好的大米，品質好的大米吃起來才更香。所以，今天我們就來聊一聊，“品質最好”的4種大米，不用下飯菜也能吃好幾碗，看看你們吃過幾種？

1五常大米

五常大米應該算是大米界裡的上乘品質了，因為種植地在五常，而五常寒地黑土，土層深厚，肥沃無比，可以說是世界上很稀有的水稻種植土，再加上五常的水源好，是採用的原始森林的天然山泉水來進行灌溉的，另外，五常地區的氣候獨特，冬長夏短、晝夜溫差大，有助於水稻去合成脂肪、蛋白質以及澱粉等物質，所以給五常大米提供了很好的生長條件。而五常大米吃起來是非常好吃的，之前就有一些娛樂圈的明星給朋友送禮就是送的五常大米，這種米煮出來非常香，不需要菜，光吃米飯就能夠吃好幾碗，只可惜這種大米在市面上的價格比較貴，很多家庭都沒有吃過。

2雲南八寶米

雲南地區專產的八寶米也是品質非常好的一種大米，擁有一批忠實的粉絲，這種米的特別之處就是顏色多彩，實際上在古代，雲南的八寶米就一直是貢米，是皇室專供的，八十年代之前，也是國家統一徵購，而農民也只是種植留一點給自己食用，這種價格雖昂貴，但也確實好吃。

3東北珍珠米

提起東北大米，相信大家都不陌生，很多人都有吃過東北大米，口感非常好，煮出來的東北大米粒粒分明。實際上，東北大米也是分有比較多的種類的，其中品質最好的當屬東北的珍珠米，東北珍珠米是最純正的東北大米，煮好的珍珠米不僅粒粒分明，關鍵的是還做到了顆顆晶瑩剔透，非常漂亮，吃起來也很香。

4日本越光米

我們知道，除了中國喜食米飯以外，日本也獨愛米飯，而且日本還喜歡將米飯做成很多不同的美食，比如壽司、飯糰等等。而日本的越光米是最為著名的，現在也有出口到中國，越光米的口感香糯、柔軟，可以說味道絕對是上佳，當然價格也比較貴，好一點的越光米買到了一公斤一百多的價格，不是一般家庭吃得起的。