用溫水加適量酵母粉攪勻，加入適量麵粉，揉至面塊表面光滑，夏季直接放置2到3小時，冬季最好放在有溫水的鍋中3小時左右，開啟看看用手指按下，如果像絲瓜瓤狀代表發麵已經好了，可以把發麵加入少量麵粉揉一會把空氣排出，然後改成小劑子改完之後放置10到20分鐘。就可以上鍋蒸啦，我外婆教我媽媽我媽媽教我的，每次面都發的很好呢，如果不妥之處歡迎大家補充。

冬季面可以和的軟一點，夏季可以稍微硬一些，根據個人口感。

準備好1500克麵粉，倒入5克安其酵母，攪拌均勻，再加入適量30度溫水攪拌成麵糰狀，把麵糰揉光後，切成自己喜愛的形狀，放在溫度30度的地方，靜置15分鐘就可以上鍋了

把適量酵母用一碗溫開水化開，水以不燙手為限。然後用同樣溫度的水，慢慢新增到面裡。用手抓，不散為限，不可太溼軟。使勁揉，成硬硬的麵糰。放在盆裡，用大塑膠袋連同面盆一起包紮嚴實，放在陽光下，或有暖氣的地方，兩個小時左右，面就發了。然後逐個揉搓，做成饅頭模樣，放在蓋墊上，用白布蓋上，十幾分鍾後，用手掂著輕輕的了，就可以上鍋蒸了。生饅頭以不開裂為限。我說的上鍋時間是以開水鍋為準。如果是涼水，就要提前一些。這樣蒸出的饅頭又白，又香，又有彈性。

第一種：自然發麵，1，一斤麵粉加15克白糖，攪均，然後四分之一的麵粉用開水燙，剩下的四分之三面粉用溫水和麵，把開水燙的面和溫水和的面揉在一起揉成麵糰，2、放置常溫處自然發麵（夏天一般需要發24小時左右，冬季一般48到50小時左右，主要看室溫，自己把握），發好的面有蜂窩組織。3、發好之後準備2.5到3克小蘇打，小蘇打用10毫升的水化開，倒入發好的面裡，加50克麵粉，把小蘇打和發好的面充分揉均勻，不需要再醒面做成饅頭上鍋蒸。

第二種：就是用老酵頭髮面，1、用上次蒸麵頭留下的面用溫水化開，倒入麵粉，稍微攪一下成稀稠狀，不要攪筋了，放在常溫處10小時左右，冬季可以捂在炕上或隔盆放在溫水裡。2、發好後加入乾麵粉適量，小蘇打和食用鹼適量，揉起來再醒面20分鐘，3、醒好後就可以做成饅頭花捲包子上鍋蒸了。

我蒸饅頭真的沒有那麼精細，多少麵粉多少酵母隨機的，但是基本原則是，一般都是想讓面發的快一點軟一點就會多些酵母粉，這樣饅頭軟軟的，更適合蒸包子，如果要饅頭有嚼勁，面要稍微硬一點，酵母粉適量。

酵母粉用溫水（一定要溫水，25度左右）化開，這樣更容易在面中均勻分佈。面要揉得均勻些，看起來沒有顆粒幹就行。揉好的面放在面盆中，蓋上潮溼的紗布或者鍋蓋，總之不能暴露在空氣中，靜等醒發就可以了。

面發好後，也要多揉揉麵，饅頭做好後，也好靜放5-10分鐘後再蒸。

所有的朋友都吃過饅頭，知道它的美味，並知道它的營養價值，但很多小朋友，你知道嗎？蒸饅頭時也有政變。透過這5個技巧，你可以製作白色好吃的大饅頭。五個技巧是什麼？我們將在下面與您分享製作方法！

1：相信朋友們知道有三種發酵成分。一種是小蘇打，另一種是老式的。最後一種是乾酵母粉。他們的工作原理類似。在合適的條件下，任何人都可以使用任何一種表面進行發酵。然而，麵粉可以透過加熱膨脹以使麵糰柔軟和美味。

2：水溫必須掌握，溫度可能在28到30度之間。因為使用這種溫水可以節省時間。

3：《確保溫度和溼度是最成功的關鍵》發酵最佳溫度在30到35度之間，最好不超過40度。溼度在70到75之間。

4：《二次發酵》從蒸鍋中取出的麵糰可以看到很多毛孔，但發酵不應該結束。正確的方法是將麵糰放在砧板上，並將麵糰中的空氣擦掉。然後用一層保鮮膜覆蓋面團約30分鐘。

5：《使用發酵佐劑》可以在麵粉中加入少許白糖，這樣可以提高酵母的活性，縮短麵粉的發酵時間。

小貼士：你也可以新增少許食用鹽，這可以縮短髮酵時間，使饅頭更柔軟。

不管是哪種風味的饅頭，其實發面過程都是一樣的，我家裡不常吃饅頭，沒有專門留老酵頭，做饅頭包子都是用酵母發麵，酵母發麵簡單快捷，也不用擔心鹼面放的多還是少，做出來的饅頭口感比較蓬鬆，孩子挺喜歡的。酵母發麵主要把握好酵母、水量和溫度，基本就不會有失誤。

食材：麵粉、玉米粉、酵母、白糖、純牛奶

步驟一：將三百五十克的中筋麵粉和一百五十克的玉米麵兩倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入兩百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常溫牛奶，氣溫低時需要將牛奶加熱至三十度左右。

步驟二：將混合的牛奶液分次倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麵粉為止，下手揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

步驟三：觀察麵糰體積變大，用手指在麵糰中戳一個洞，洞口的麵糰不回縮就是面已經發好了。此刻，取出麵糰，開始揉麵排氣。

步驟四：面揉的越久做出來的饅頭越光滑，口感越好。氣體全部揉出來以後，將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子。

步驟五：將劑子蓋上保鮮膜進行二次醒發，等體積變大一倍。將鍋中的水燒熱，蒸屜刷油，將饅頭胚子擺入蒸屜中，大火蒸十五分鐘，關火燜三分鐘即可。

發麵

原料：麵粉 2 杯

乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙

製作：

1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰， 並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。

3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。

4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。

做饅頭髮面首先用圖1的活性酵母比較好，加一點白糖可以促進酵母發酵，蒸出來的饅頭花捲很鬆軟可口，我是每天都要做饅頭花捲的，因為我每天在賣早餐，就是在自己小區裡面賣，由於女兒身體不太好，一直沒有找到工作，我做這個小生意也是為了帶動一下她，讓她體會生活中的小常識。

主要是想問問大家，我家裡溫度太低，每次都發不起來，大家都是怎麼發麵的，多謝大家了。好幾次了，都不行，我把它放我被窩了，不知道到這次還行嗎？

很多人在家自己蒸麵頭的時候，想要發麵成功，一定不會忘記加酵母，其實，小編要告訴大家的是，即使加了酵母，在冬天發麵的時間至少也要四個小時左右，有時候可能還會等一晚上，而且，還不一定發麵成功，這等待的過程，很是讓人煩惱。其實，只需要在發麵的時候，加入一定比例的啤酒米酒以及白糖的混合物，就可以在短時間內發好面了，下面，小編就具體和大家說說如何快速發麵吧。

首先就是和麵。根據家裡人數取適量的麵粉，放到乾淨的盆子裡，然後再準備一個小碗，裡面放入白糖，用溫水把糖化開，接著把這糖水便倒進麵粉中，再取一定量的啤酒和米酒，同樣倒入盆子裡，這裡小編要提醒大家，不管是加糖水，還是加啤酒米酒的時候，一定要邊和麵邊加，麵粉被揉成絮狀，然後再成團。

接下來就是發麵了。先把活好的面放到盆子裡，盆子要乾淨，然後用保鮮膜密封起來，這時候，就可以等著發麵了。這時候，如果放在太陽地裡，或者暖氣邊，不到一刻鐘的時間，面就發好了。

最後，發好的面取出來，放在撒上乾麵粉的案板上，來回使勁揉，這樣蒸出來的饅頭吃起來會更加細膩。然後把麵糰揉成長條狀，切成大小均勻的劑子，再揉捏成饅頭胚子，放在蒸籠上醒大約20分鐘面，就可以蒸了。這裡還需要注意的一點，就是蒸好後，不要急著取出來，等上幾分鐘再打。

首先準備500克的麵粉倒入面盆中，在中間挖個洞，放入5克酵母，用溫水把酵母化開

2；250毫升的溫水分次倒入，攪拌成面絮狀，再放入一勺豬油

3；和麵加上豬肉做出來的饅頭比較香軟，揉成軟硬適中的麵糰

4；麵糰揉好後不用發酵，也就是不用提前發麵

5；放入案板上面撒上乾麵粉揉搓，也就是嗆面

6；再將揉好的面分成同等大小的面劑，分好的小面劑子同樣揉進乾麵粉

7；這樣做出的饅頭組織細膩，緊實且有嚼勁，再將面擠子搓成圓球

8；搓成圓球后依次放入蒸籠裡面，全部整理好的饅頭劑子，進行一次發酵



9；這裡發酵的時間呢要根據當地的溫度，這裡大概8~10分鐘左右就可以發酵好

10；體積明顯變大，看到膨脹的狀態，非常的蓬鬆就可以放入蒸鍋中



11；熱水上鍋開大火蒸15分鐘，蒸好後關火悶3~5分鐘，穩固一下定型

12；避免冷空氣進去，熱脹冷縮形成塌陷的現象



13；無論是一次發酵還是二次發酵，重點是入鍋前的狀態，一定要是發酵好的，如果發酵不到位，蒸出來的饅頭會不蓬鬆也會變硬，

14；自己在家動手做出來的饅頭真的會比外面買的好吃很多，第一有成就感，第二用料也放心，吃不完的話放進保鮮袋裡密封儲存，避免風乾硬化，第2天拿出來也是非常鬆軟的，喜歡的快動起手來試試吧！

超市買一袋安琪酵母，冷天用溫水按比例加入酵母，要讓麵糰發酵快就放點啤酒或者米酒。和好的麵糰靜置兩個小時差不多，面發好就可以揉麵團了，揉好的麵糰做成饅頭坯子放入蒸格二次醒發二十分鐘左右。水開後上蒸格大

說說我的經驗，我一般在家發麵蒸饅頭就是用《安琪》酵母來發面，三斤麵粉大概就是那種小包《安琪》酵母半包都可以了，然後用60度左右的水把酵母化開，用那個酵母水來和麵，把麵糰揉光然後靜置一個小時，在冬天可能要時間長一點，等到了時間，看面發成那個蜂窩的孔就可以再次揉麵來進行排氣，把面揉好後就開始上鍋蒸了，等到上來氣開始算時間，大概三十分鐘就可以了。

首先用30度左右的溫水放一些酵母，酵母和麵粉的比例是1%

然後開始和麵，面裡面撒上一些鹽也可以放一些白糖，促進麵粉的發酵，然後用化好的酵母水一起往麵粉上撒，一邊撒一邊用筷子進行攪拌，把麵粉攪拌成絮狀的時候，開始用手揉成團麵粉，揉成麵糰之後，保證面表面光滑，表面光滑，促進麵粉發酵。面上蓋上保鮮膜，放到暖和的地方，等麵糰，體積發至兩倍左右即可做饅頭

取出麵糰，揉成長條，切面劑，揉成大小均勻的麵糰，揉麵的時候不要太用力，以防止把麵糰發酵的蜂窩裝破壞掉，影響成品質量

將如何的麵糰放到蒸籠裡，餳發五分鐘到十分鐘，然後開大火，水開後25分鐘關火，關火後五分鐘再開啟蓋子，開蓋後兩分鐘把它裝到框子裡，注意這時饅頭的底面要朝上，是為了防止底部的水分粘連

我老公也會經常在家裡做包子饅頭給孩子吃。以下分享給大家材料

1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)

2、酵母8-9克

3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種

4、糖適量可以根據自己的喜好

做法

1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。

2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。

3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。

4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。

5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。

6、6-7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。

7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。

8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。

9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）

10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右開啟鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。

11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。

怎麼在家發麵蒸饅頭需要準備麵粉500克、酵母粉5克、水300克。

1、麵粉500克。

2、加5克酵母粉。

3、用筷子攪拌成絮狀，揉成團。

4、保鮮膜封住待面發起來。

5、發好的面準備用力揉搓。

6、揉搓成大小均勻的劑子，備用。

7、揉成園園的饅頭，放入鍋中涼水蒸，水開後再蒸35分鐘。

8、美味的手工饅頭出鍋了。

總結：和好的面天冷不容易發起來，所以需要發的時間長點，溫度在25度左右發2-3個小時就可以，溫度低的需要發的時間長點。

饅頭是北方人的最愛吃的麵食，這對於從小在山東長大的我來說，自己手工做的饅頭，好吃又放心，下面我把發麵蒸饅頭的步驟說一下，你要按此方法做，也能做出好吃的手工饅頭來。

步驟:1、取500克麵粉(自己家做饅頭時候按照這個比例)倒入盆中，用適量溫水將3克安琪酵母化開，倒入麵粉中和麵，揉成光滑的麵糰。

2、把面盆放在溫暖的地方發酵，大約一個小時左右，觀察麵糰發了2倍大左右，用手扒開一看麵糰有均勻的蜂窩狀孔，就證明麵糰發好了(●°u°●) 」

3、將發好的麵糰放在案板上揉，再分割成一個個大小相等的劑子，拿一個面劑子放在手裡反覆揉，揉成圓狀，放在篦子上，依次把那些劑子都揉成圓狀後，在上面蓋上厚的棉紗布，讓饅頭醒發20分鐘後，裝入籠屜，冷水下鍋，蒸25分鐘後關火，再停5分鐘掀開鍋蓋，這樣饅頭就蒸好了。(停五分鐘再掀開鍋蓋，這樣的好處是饅頭起發，不塌陷)，如果饅頭蒸好後直接掀開鍋蓋，饅頭可能忽然受到冷空氣會回縮塌陷。

發麵饅頭的藥用價值還是非常豐富的，首先發面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯的養生功效，首先發面饅頭是有大量營養物質的，同時發麵饅頭的蛋白質是非常豐富的，而且對於發酵後的酵母來說，實際上是一種抗氧化物很強的食物了，同時發麵饅頭還可以起到保護肝臟的效果，這樣就可以有不錯的解毒作用。對發麵饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化的功效，這樣對我們提高身體免疫力是有好處的。

對發麵饅頭來說，其中實際上有大量的蛋白質存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質和酶類等的物質，對我們人體來說都是有好處的，對補充人體所些營養物質有好處。

饅頭是我們大家常常吃的麵食。饅頭的發麵方法有多種，那怎樣發麵蒸饅頭？下面我們來學習簡單的發麵蒸饅頭吧。

工具/原料

麵粉 酵母、白糖

方法/步驟

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發麵蒸饅頭我們採取兩個步驟：第一步，發麵。準備好兩湯勺麵粉在麵粉裡放半勺白糖。

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準備2克酵母粉，用溫開水化開，如圖所示。

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把酵母液倒入麵粉，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子等待發酵。

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等發酵到2倍大，就可以拿出來做饅頭了。

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第二步，揉麵蒸饅頭。把面不停反覆的揉10分鐘左右。

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搓成一根長條

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用刀切成大小相同的

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蒸鍋裡放冷水，準備蒸篦和厚些蒸布，是用紗布做成的蒸布，把蒸布打溼後擰乾，鋪在蒸篦上。

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把饅頭胚，放在蒸鍋裡排放好，開大火蒸12分鐘。

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蒸好後等5分鐘後再開啟鍋蓋，饅頭不會回縮。

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這樣用發麵做的蒸饅頭就完成了，很香很好吃哦。

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方法總結

1 面裡放糖用酵母液和麵，面和好後，蓋上蓋子等待發面。

2 發好的面繼續揉麵10分鐘，這樣做出的饅頭好吃。

3 把面搓成長條，用刀切成大小相同的饅頭胚。

4 鍋裡放冷水，放好蒸篦，放好饅頭胚。

5 大火蒸開鍋後再蒸12分鐘即可，蒸好後過5分鐘在開啟鍋蓋。