給大家分享一下，在家做發麵饅頭的過程，有兩種，第一，最老式的做法，早一點，家裡自己發酵的酵頭，但是這個東西現在這個社會很難找，用50克左右就差不多，找個罐子，加入水，加入50克發酵酵頭，那加入麵粉攪拌均勻，封口發酵一個小時，然後用這個發酵好的酵頭加入麵粉，做饅頭，做出來的饅頭特別好吃，

原料：麵粉三碗 酵母半湯匙

第一步：先把需要的材料準備好，找一個可以和麵的面盆 ，再取三碗麵粉放入盆裡。

第二步：把準備好的酵母撒在麵粉裡，再放一點食用鹼，為的是能讓它在發酵後，不會有酸的味道，然後均勻的拌開。

第三步：拌好後加水（冬天氣溫低要用溫水這樣才可以讓麵糰發酵的更好），把麵粉揉成麵糰，要是麵粉還是很硬揉不動再加一些水，直到能揉成麵糰就可以了。

第三步：揉好的麵糰，用保鮮膜或者鍋蓋，給它蓋上或者發起來，等看到麵糰裡有很多很多，大大小小的氣泡孔，這就說明麵糰已經發酵好了。

第五步：再把發好的麵糰，拿到案板上把它揉成橢圓形的長條狀，再用刀把它切成橢圓形，然後切好等上幾分鐘，讓他再發酵一會兒，這樣做讓麵糰更蓬鬆一些，口感更好一些。等上幾分鐘後，就可以放到籠屜裡蒸了，蒸上個20到30分鐘就可以了。

500克麵粉五克酵母五克糖200克溫水和麵，放溫暖處發至兩倍大，揉搓排氣整理成等份的劑子，揉成饅頭醒發20分鐘，水開上鍋蒸20分鐘即可

準備麵粉250克 ， 酵母粉5克， 溫水150克，喜歡牛奶的可以加牛奶，白砂糖2克，嫌麻煩的話直接用家用的小勺子給個半勺就夠了，攪拌成絮狀，揉成麵糰，保鮮膜醒發，冬季提前一晚上餳發，夏季一個小時即可，麵糰餳發至兩倍大，揉出空氣，做成面坯，也可以用刀切，上鍋餳發5分鐘開中火蒸15分鐘，關火後悶兩分鐘，即可。

“蒸饃”也叫“饅頭”，是我國最著名的發酵麵糰蒸食，現代人常常拿它同西方的麵包相媲美，外國食品史學者更把它譽為古代中華麵食文化的象徵。明代《本草綱目》載：“蒸餅(蒸 饃)味甘、性平、無毒。具有消食、養脾胃、溫中化滯、益氣和血、止汗、利三焦、通水道 ”之功能。

蒸饃是我國最古老的發酵麵糰蒸食。蒸饃的問世，反映了我們祖先從很早時候起，便熟練地掌握了酵母菌的生化反應特性，是古代勞動人民在食品微生物方面的一項偉大發明。

在山西長治地區的“硬麵蒸饃”就是一種用發酵麵糰蒸制的食品。按其形狀分有高樁蒸饃、方形蒸饃和方卷硬麵蒸饃。手工將面劑反覆揉搓20多次，搓轉成6釐米高的圓頂形蒸饃，即叫“高樁蒸饃”；方形的硬麵蒸饃，就是將麵糰搓成長條，再用手拍成6釐米高的長方形條，用刀剁成8釐米寬10釐米長的方形蒸饃；方卷形的硬麵蒸饃，是將揉搓好的麵糰用擀杖擀成0.5釐米厚的大薄片，刷上白糖水，捲成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃一樣的方卷硬麵蒸饃。這種蒸饃和麵時因水少，麵粉多(麵粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克麵肥)， 成熟後饃質有層次，聞著髮香，吃著發甜，故稱“硬麵饃”，確實是一種久吃不厭的美食點心 。如果將硬麵蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉粹如沙。