水煮肉

這道水煮肉，麻、辣、鮮、香一應俱全，肉味香辣、軟嫩、易嚼。吃起來非常爽，絕對能夠點爆你的熱情。

食材210克瘦肉150克生菜20克珠子椒各15克生薑、大蒜20克蔥15克幹辣椒5克花椒1個雞蛋3克鹽15毫升料酒10克生粉25克豆瓣醬15克雞粉20毫升清水20毫升雞湯10毫升辣椒油各適量食用油

做法：

1 幹辣椒切段，待用。2 大蒜去皮，切成蒜末，待用。3 豆瓣醬切碎，使味道更濃郁。4 薑切片後切絲，再切成薑末，待用。5 洗淨的瘦肉，切成薄片，待用。6 將肉片放入碗中，撒入鹽、料酒、生粉。7 將雞蛋打入肉中攪拌均勻，醃漬入味5分鐘。8 熱鍋注油燒熱，放入蒜末爆香，後放入生菜，加入少許鹽，炒勻，撈出盛盤。9 熱鍋再注油燒熱，放入蒜末、薑末、豆瓣醬、鹽炒香，注入適量的雞湯調味，再注入適量清水燒開。10 將煮好的湯汁倒入過濾網中過濾除渣。11 將濾好的湯汁倒入鍋中燒開，放入雞粉，攪拌均勻。12 放入肉片滑油，煮3分鐘至肉變白，再撈至碗中。13 撒入花椒、幹辣椒、蒜末、蔥末，熱鍋燒油至八成熱，澆至食材上，放入珠子椒，淋入辣椒油即可。瘦肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，有滋陰潤燥、補血養血的功效，對熱病傷津、便秘、燥咳消渴等有食療作用。瘦肉還可提供人體所需的脂肪酸，經常食用可以輔助治療缺鐵性貧血。除此之外，這道水煮肉片的肉味香辣、軟嫩、易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。製作指導切辣椒的時候，塗抹適量的酒精食醋可去除辣味。

這天氣一天冷似一天，每天清淡飲食真的是難以給身體補足能量來抵禦嚴寒啊，必須要一天三頓飯裡至少有兩頓肉食才能讓人覺得滿足而過癮，才覺得可以抖擻起來脂肪火速禦寒。燉肉，醬肘子是夠硬夠霸氣，但是做著比較麻煩，不太適合勞累一天的上班族，但是有一道菜堪稱硬菜而且吃著絕對好吃，做法還特別簡單，準備好食材，幾分鐘就做好。意不意外？驚不驚喜？這就是我家經常秋冬天隔三差五就會做的改良版的水煮肉了。

說起水煮肉，那絕對是超受歡迎的一道川菜，通常出去吃川菜不知道點啥的時候都會來一盆水煮肉，輕鬆就可以吃下去三碗米飯，麻辣鮮香又特別過癮下飯。但是外面的水煮肉普遍都放了嫩肉粉，而且油大還特別麻辣，對於不太吃辣的小孩和老年人來說吃著費勁，經過家常改良版的製作方式，做出來的水煮肉油不大，肉質嫩滑鮮香，微微辣調節口味，真真的老少皆宜。那麼，就做起來吧！

【家常改良版水煮肉】

食材：通脊、生菜、幹辣椒、蔥姜、花椒、老抽、生抽、糖、鹽

做法：

1、通脊洗淨後切成薄片；生菜洗淨後撕成大塊；蔥薑切片。

2、熱鍋涼油，鍋中放少許油，下入薑片然後放入撕好的生菜煸炒，放少許鹽煸炒均勻。

3、把生菜煸炒到微微發蔫的時候，盛出來備用。

4、切好的肉放入適量的澱粉攪拌均勻。熱鍋涼油，油稍微多放一些，油熱後下入肉片煸炒，然後放入蔥片薑片。

5、肉煸炒的變色後放入適量的老抽，少量的白酒，以及適量的鹽，少量的糖，煸炒均勻。

6、把炒好的肉片放到剛才炒好的生菜上面，鋪好就行，然後撒少量的鹽和香油。

7、把鍋刷乾淨後，放適量的油，然後放入蔥薑片，幹辣椒數枚及花椒二三十顆，倒入適量的生抽，幾秒後倒入適量的水，少量白糖。

8、把做好的汁澆到裝生菜和肉片的碗中，就做好啦。

這樣一道懶人版的改良水煮肉就做好啦，只要肉片切的夠薄，肉質夠嫩，做出來別提多好吃了，所以買肉一定要買正規的肉廠的比較好的肉，不然做出來老影響口感。這道菜的味道鹹香可口微微帶辣，不能吃辣的老人或者孩子吃著也完全沒問題，反正我家每次做都是幾下就被搶光了一大碗。一般我家是買一斤多點的肉，一個生菜，一頓就全部吃光了呢。

其實這道菜很簡單今天我教大家幾步就搞定。

1：最基本配料：裡脊切片，豆瓣醬，幹辣椒花椒，蔥薑蒜。

2：將裡脊用鹽、料酒 雞蛋抓勻，最後在上澱粉（這樣可以把味道保護起來）醃製30分鐘。

3:蔬菜我一般愛用圓生菜，這個隨意了，主要是綠色好熟的就OK。

4：起鍋燒油，下蔥薑蒜幹辣椒花椒，煸出香味。

5：下豆瓣醬煸出紅油。

6：加清水燒開將蔬菜燙斷生撈出備用。

7：原湯燒開，下醃好的肉片，一片一片放入鍋中燙煮至熟。

8：將湯和肉片一起倒入蔬菜盆中，在肉片上撒蒜末。再燒一勺熱油澆在蒜末上爆香。

香辣可口，美味下飯，的水煮肉片可以上桌享用了！

這就是我的拿手菜水煮肉片8步速成法。吃過的朋友都是讚不絕口，從未失手過。

這好吃的菜，我可以一次起碼兩碗米飯配著吃啊。

1、先醃肉片：裡脊肉切片，蛋清和澱粉混合成蛋液，給肉上漿，然後加鹽，胡椒，生抽，料酒。蛋液和食用油，抓拌均勻

2、準備辣椒碎：麻椒和幹辣椒炒香後切碎備用

3、準備配菜：鍋內倒油，加花椒，幹辣椒，將豆芽，芹菜和油麥菜炒熟，鋪在確底；

4、煮肉片：鍋內下蒜末，薑末，泡椒，豆瓣醬翻炒，加入清水，然後加鹽，雞精，白糖，胡椒粉和水澱粉，等水開後，下入肉片煮熟

5、裝盤：肉片蓋在配菜上，再倒入煮肉的湯汁，上面加蔥蒜和中剁碎的辣椒碎，淋上熱油就可以了

歸納下要點就是：醃肉，炒配菜，煮肉，裝盤，自己在家也能輕鬆搞定啦

水煮肉片 做法

一1.主料： 豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 　　

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片是地地道道的川菜，不僅麻辣夠味，而且肉的嫩滑細膩，絕對是你一直追求的味道。今天就給你講解一下，在家就能享受到地道的川菜美食！

水煮肉片是這樣做的。

準備食材：豬裡脊肉200克、雞蛋清一個、澱粉3克、鹽2克、味精4克、蠔油5克、火鍋底料10克、郫縣豆瓣醬50克、花椒5克、幹辣椒段10克、黃豆芽150克。

製作步驟：

1、豬裡脊肉切片約3毫米厚，沖水洗淨。

2、用雞蛋清、料酒、鹽、味精放入豬裡脊肉片，用力拌勻後加入20克清水繼續拌勻，加入少量幹澱粉拌勻後備用。

3、涼水放入生黃豆芽，開鍋後沸騰15分鐘。撈出待用。

4、涼鍋倒入少許菜籽油，加入郫縣豆瓣醬、火鍋底料、花椒、幹辣椒小火翻炒，炒出香味後倒入800克水，開鍋後用漏勺撈出醬料渣子。

5、沸騰時下入黃豆芽入味2分鐘，撈出放入湯碗中墊底，然後倒入醃好豬裡脊肉片，大火開鍋2分鐘後撈出肉片，放在黃豆芽上面，溼澱粉勾芡，開鍋後倒入湯碗中，上面撒上辣椒麵、蒜蓉。

6、起鍋燒油，放入辣椒油、麻油、燒熱至200度左右，潑油至湯碗上面的辣椒麵與蒜蓉上面！撒上香蔥末！

完美的水煮肉片製作完成了！

水煮肉片 ，每次吃川菜必點的，有肉有菜，又香又麻，是朋友的最愛。吃的時候，總會聽到朋友抱怨裡面的肉肉太少。在家做就不一樣了，想放多少肉肉都行，讓朋友一次吃個夠，哇哈哈哈 花牛做的這款水煮肉片也算是懶人版的,都是現成的水煮肉片 調料包 。朋友們都喜歡吃又麻又辣的重口味，製作過程中又加了不少麻椒和辣椒來提香提味。調料包只放了一半，但也要根據個人口味增減，口重的朋友可在這裡多放一些。

水煮肉片材料/配料/調料：

豬肉3 00克 圓白菜 1/4顆 泡發木耳 一把 蔥 蒜 幹辣椒 麻椒 各適量 水煮肉片調味料 半袋（約40克） 料酒 1大匙 生抽 2大匙 鹽 1 小匙 +1/2小匙 雞精 1/2小匙 澱粉 1小匙

水煮肉片正宗做法步驟：

豬肉切薄片放入盤內，用料酒、生抽1匙、澱粉、雞精1/4小匙醃製10分鐘

蔥、蒜、幹辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗淨；圓白菜用手撕成片

鍋內倒少許底油，把圓白菜入鍋，炒制斷生且表百有點焦黃盛入大碗內待用

鍋內再次到底油，下蔥、蒜、幹辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片調料，出味後加1大匙生抽，加清湯

加鹽調味，湯開後加泡好的木耳，轉中小火煮5—8分鐘

這期間，另起一炒鍋，倒底油，放之前醃好的肉片，大火翻炒

湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中；再放上炒好的肉片

把另一半蔥、蒜、幹辣椒放在肉上，淋上熱滾油，炸出香味即可上桌

小貼士

有很多水煮肉片的做法是把肉放到湯裡煮。花牛沒有那樣做是因為肉下湯裡，會出很多血沫等雜質，而影響整個菜的口感。所以把肉片炒一下，再與湯一起。

首先準備豬裡脊肉500克，綠豆芽100克，手擀粉100克，上海青一個，配菜根據自己的口味加。花椒麵，辣椒麵適量，蔥，姜，蒜適量，下面開始做

第一步：肉切片裝盤備用

第二步： 把切好的肉用，醬油，料酒，鹽，放入生粉蛋清，雞精醃製15分鐘左右。

第三步：我用的是好人家的水煮肉片包，裡面一共三個料包，醃肉的時候把白色的料包加入肉裡面，使肉更嫩

第四步：上海青，豆芽配菜焯一下水，瀝乾水放入盆中

第五步：鍋中倒入適量的油，將醬包倒入油中翻炒，加入適量的水，開鍋後把肉片放入鍋中煮一分鐘，時間太長肉會變老。

第六步：把肉撈出放入有菜的盆中，上面撒上花椒粉，辣椒麵，蒜末，鍋裡放適量的油，燒開潑到辣椒上，最後撒上蔥花和白芝麻，一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好啦

用料：豬瘦肉、黃豆芽、花椒、郫縣豆瓣醬、澱粉、蒜、蔥、姜、料酒。

1豬肉切成薄片，加一點料酒、姜、鹽、澱粉，醃製十五分鐘。

2黃豆芽用水焯熟，控幹水分放在盛菜的盆地。

3起鍋燒油，油熱放入蔥、豆瓣醬，炒出紅油，加水。水不要太多，蓋過肉就可以。

4水開放入醃好的肉片，加少許鹽，等三四分鐘肉變色就可以，連湯帶肉倒入盆裡。抓一把花椒和切好的蒜，放入盆裡。

5起鍋燒油，油多一點，等油差不多冒煙了，就把油倒在肉片上。油會滋滋的響，香氣四溢。

有香菜放點香菜。

水煮肉片的肉一般分為，牛肉，也可以用豬肉，用豬肉的話最好要豬的裡脊肉。

用牛肉的話牛肉片不要太薄，這樣吃著更過癮，切好的牛肉片加水，澱粉，鹽，料酒。澱粉要多放點，這樣吃著肉更滑嫩。

用豬肉的話將豬裡脊肉切片，雞蛋和澱粉，鹽，料酒拌成湖狀。

將豬裡脊肉用料酒，雞蛋，澱粉乾的，少量鹽攪拌均勻。

將豬裡脊肉切片用生抽和水澱粉塗抹均勻，加上料酒和鹽入味，注意火候，肉熟即可盛起。

水煮肉片材料，配料，調料：

豬肉300克 圓白菜四分之一顆，泡發木耳一把 蔥 姜 蒜 幹辣椒 麻椒 各適量 水煮肉片調料半袋（40克）料酒1大勺 生抽2大勺 鹽1勺半 雞精1/2勺 澱粉1小勺

水煮肉做法步驟：

豬肉切片，放入盤內用料酒，生抽一勺雞精，雞精1/4勺醃製十分鐘

蔥薑蒜，幹辣椒切碎，木耳用溫水泡30分鐘，去根洗淨，圓白菜用手撕成片

郭磊再次到底有效，蔥薑蒜，幹辣椒，只放一半料炒香，放水煮肉片調料吃外後加一大勺生抽，加清湯

加鹽調味，湯開後加泡好的木耳轉中小火煮5到8分鐘

這期間另起一炒鍋倒底油放之前醃好的肉片大火翻炒

湯燒好後，倒入之前裝圓白菜的大碗中，在放上炒好的肉片

把另一半蔥蒜幹辣椒將放在肉上，淋上熱滾油炸出香味即可上桌

食材：裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法：1)裡脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

3)圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

“水煮肉片，一道非常經典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好後的成品紅彤彤的一盤子，很喜慶。”

用料主料裡脊肉400克輔料料酒15克辣椒粉5克花椒2克食鹽4克澱粉3克黃豆芽60克萵筍80克花椒粉3克薑片20克食用油60毫升醬油10毫升水煮肉片的做法1.

裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時

2.

萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨

3.

鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起

4.

鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香

5.

兌入適量清水燒開，倒入醬油

6.

然後把肉片放入小煮至肉片完全變色

7.

把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裡

8.

面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可

水煮肉片成品圖烹飪技巧

掛槳是為了防止肉片在高溫時脫水，所以加不澱粉時無需太多，只需薄薄的一層就可以了。

水煮肉的做法

準備材料：

牛肉400克、萵筍1根、黃瓜1根青蒜80克、豆芽150克、香菜30克

調料：

老抽20克、生抽20克、蠔油20克、

料酒15克、橄欖油15克、豆瓣醬50克、

生粉30克、鹽適量、胡椒適量、

雞蛋1顆、蔥60克、大蒜40克、

姜30克小米椒20克、幹辣椒5克、花椒10克

步驟

1、牛肉和紋路成90°切薄片，

2、加老抽、生抽、蠔油、料酒、橄欖油、雞蛋、胡椒、鹽、生粉拌均勻，醃製30分鐘入味3、萵筍去掉萵筍葉，削皮，萵筍削薄片4、黃瓜切條，青蒜切段，小米椒切段，蔥切段，生薑、大蒜切末，幹辣椒剪段5、熱鍋熱油放入豆瓣醬炒出紅油，6、放入蔥圈翻炒，7、放姜、蒜末炒香，8、放入幹辣椒翻炒入味，放入花椒翻炒入味9、加水燒開，撈出所有的配料，10、分別焯水豆芽、青蒜、萵筍葉、萵筍、黃瓜，將焯好的豆芽、青蒜、萵筍葉、萵筍、黃瓜放入大碗，11、牛肉下水大火煮1分鐘左右撈出放入大碗。12、放入香菜、小米椒和剩下的薑末、蒜末13、燒熱油澆上，

大家好，我是荷么姑。水煮肉片起源於我的老家——自貢，最初是以牛肉以原料，但現在的水煮肉片大多以豬肉為主料。水煮肉片菜色深，味重，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜又麻又辣的特點。是深受大家喜愛的一道川菜。

水煮肉片的做法是怎樣的呢？

首先我們準備材料。

主料：豬裡脊肉

輔料：窩筍尖、豆芽

調料：菜籽油、鹽、醬油、豆瓣醬、白糖、味精、小蔥、姜、大蒜、青花椒、幹辣椒、澱粉、雞蛋、水

製作方法

1，裡脊肉切片，先用鹽加點料酒碼味，然後再用蛋清和澱粉上漿。

2，把豆芽洗淨，窩筍尖洗淨切成小段，瀝乾水分。

3，姜、大蒜剁碎。小蔥切碎。

4，鍋裡燒一點菜籽油，把青花椒和幹辣椒下鍋小火炒焦，有一點點微糊為好，然後放菜板上剁碎製成刀口辣椒。

5，將就鍋裡炒過花椒辣椒的油，先下窩筍尖再下豆芽，炒斷生後裝入一個較大的碗中。

6，鍋洗淨另外加入菜籽油，油熟後開小火下入豆瓣醬，炒出紅油，加水（如果有骨頭湯加入骨頭湯），加入鹽、醬油、白糖、味精調味。

7，水開後放入肉片輕輕推散，基本上再次水開後幾秒鐘就可以了，肉片連湯一起倒進裝菜的大碗。

8，在肉片上面撒上剁好的花椒和辣椒，再撒上姜蒜末和小蔥白。

9，鍋洗淨加入菜籽油，燒熟後關火，淋到大碗裡。

10，撒上一點蔥花或香菜，一邊流口水一邊端上桌。

自問自答，讓您不再有疑惑

1，為什麼不直接用花椒粉和辣椒粉，而要用乾花椒和幹辣椒炒焦後用刀剁碎？

答：乾花椒和幹辣椒用油炒焦再用刀剁碎，我們四川人稱之為刀口辣椒，它的特點除了麻辣還有焦香，簡直是水煮肉片的精髓所在。就算提前做好的刀口辣椒，其焦香味也大打折扣。而直接用花椒粉和辣椒粉做的水煮肉片，色香味更是會大打折扣。

2，為什麼要先撒刀口辣椒再撒姜蒜末？

答：刀口辣椒已經經過油炸變得微糊有焦香味，如果鋪在面上直接被燙油淋，容易被燙糊失去香味。而把姜蒜末鋪在面上直接接觸燙油，更能把姜蒜的香味激出來。真是好處多多，讓每一種食材的味道都發揮到極致。

荷么姑的小貼士

1，肉片可以稍稍切厚一點點，這樣下鍋煮後不易碎。

2，肉片雖然用蛋清和澱粉上了漿，也不能久煮，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩不柴。

3，豆瓣醬下鍋後一定要炒出紅油才加水，一來湯色紅亮誘人，二來才能炒出豆瓣醬的香味。

預備食材：豬瘦肉、黃芽菜、平菇、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角、辣椒醬、豆瓣醬、料酒

1、預備好的豬肉洗淨切成片狀，放入容器中依次放入薑絲、澱粉、料酒攪拌均勻

2、鍋中倒水，放入金針菇熟後撈出，再放入黃芽菜煮熟後撈出

3、倒油燒熱，下姜、蒜、辣椒、花椒、八角等輔料先炒香，再下豆瓣醬炒均勻

4、向鍋中倒水，再將事先準備好肉片放入鍋中，蓋上鍋蓋煮20分鐘

5、到時間後，揭開鍋蓋，依次倒入適量的鹽和料酒

6、將肉片撈出放入裝有芽菜和金針菇的容器中，將湯汁倒在肉的上面，撒上配料和香菜

7、另起鍋將油燒熱，趁熱均勻的淋在水煮肉片上，香味迸發大功告成

家庭做法簡單易學！

材料： 豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。 做法 1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。 2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。 3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。 4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。 6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。 7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。 8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。 9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。

水煮肉片是川菜裡的經典菜。

一般是用牛肉做的，用豬肉也可以。

我今天教大家最簡單的做法，用雞胸肉做。

首先準備兩塊雞胸，少許小油菜。喜歡別的菜也可以放。

調料有花椒，蔥薑蒜，生抽，耗油，鹽。郫縣豆瓣醬，也可以放點番茄醬。

先把雞胸肉切片，放點料酒，胡椒麵，鹽抓勻，再掛一層水澱粉備用。

先起鍋用蒜片把小油菜清炒一下，墊在碗底。再起鍋放油把花椒，蔥薑蒜炒香，接著放郫縣豆瓣醬，放點番茄醬炒出紅油加入水或高湯，這時調味，放鹽，生抽，耗油。水開鍋後，關小火，這時往鍋裡滑肉片，一片一片往下放，手要快，要不前面的老了後面的還沒下鍋，肉片全下鍋後把火開大，只要水再滾起來就可出鍋了，到入先前放油菜的碗裡，喜歡吃辣的把辣椒麵和花椒麵撒在上面，拿熱油潑一下，一盆水煮肉片就做好了。

簡單快手，趕緊試試！

記得上大學的時候，那時候生活費有限，和宿舍的同學一起去聚餐時，都會點一個大菜“水煮肉片”。

自從遇上水煮肉片，深紮在味蕾深處的嗜辣因子就被激發了出來。

紅油湯底裡一片片鮮嫩厚實的肉片，配上翠綠的油菜。

鮮香麻辣在空寂中瀰漫，著實讓人垂涎欲滴。

配料表

豬裡脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香蔥10克，姜20克，大蔥20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫縣豆瓣醬20克，二荊條泡椒40克，麻辣鮮露5克，生粉15克，雞蛋一枚，味精4克，雞粉8克，鹽適量，糖適量。

詳細步驟

1.豬裡脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、鹽、雞蛋清抓勻，醃製20分鐘。

2.二荊條泡椒、大蔥、姜、蒜、香蔥切末。

3.熱鍋起油，滑炒醃製好的裡脊肉，炒至肉片變色撈出。

4.鍋內留底油，先下入青花椒和辣椒段爆香，然後下入蔥薑蒜炒出香味後加入二荊條泡椒和郫縣豆瓣醬炒出紅油。最後加入鹽、糖、味精和麻辣鮮露調味，加熱水燒開撈出香料渣。

5.油菜下鍋，汆燙30秒撈出盛盤。肉片下鍋，入味後連湯一起倒入盤內。

6.肉片上撒上蒜末，鍋內燒油至八成熱，加入麻椒，辣椒段。澆油爆香。最後撒上白芝麻，香蔥末。香辣美味的水煮肉片即可享用。

大家好。

水煮肉片是川菜中非常有名的一道家常菜，它麻辣鮮香，肉片滑嫩，湯汁濃稠，我喜歡吃辣，水煮肉片是我心目中排在第一位的肉類下飯菜。

它的做法其實並不複雜，只是步驟多一些，前期準備工作做好之後很快就能烹飪好，難度中等，適合家庭操作。下面趕緊來看看具體做法吧。

【食材】

豬外脊200克，雞蛋1個，油菜6顆，大蔥1根，姜1小塊，大蒜半頭，花椒2小把，辣椒1小盤，白糖、鹽、食用油、生抽、老抽、香油、清水、黃酒、土豆澱粉、玉米澱粉、白胡椒粉、豆瓣醬各適量。

【做法】

1、大蔥切小段，姜蒜切小塊，一部分姜蔥加入適量清水，然後用手擠出蔥姜的粘液，讓蔥姜味完全釋放出來。然後加入少許白胡椒粉和少量黃酒攪拌均勻靜置一會。

2、豬外脊切片，分3次倒入蔥姜水，每倒一次都用手反覆抓勻，至水分完全被肉吸收；接著倒入半勺生抽，半勺黃酒，半勺鹽，半勺糖，繼續用手抓2分鐘；然後倒入半個蛋清抓1分鐘；再撒2勺玉米澱粉抓至粘稠；最後倒半勺食用油抓勻。

3、油菜洗淨，用油炒至軟塌後盛出，鋪在湯碗碗底。配菜大家可以隨意選擇白菜、豆芽等自己喜歡的。

4、把花椒和辣椒焙出香味，花椒要焙到稍微糊一點，辣椒焙挺出香就可以，然後晾涼。

5、料理機中加入花椒，倒1勺香油，打碎；辣椒也用同樣的方法打成辣椒麵；然後往料理杯裡倒入溫水（正好可以涮一下料理杯裡剩下的食材，不至於浪費）。

6、起鍋燒油，油稍微多一些，倒入3勺豆瓣醬小火炒出紅油，再倒入剩下的姜蒜炒香。加入2勺黃酒，1勺生抽，少量老抽，半勺白胡椒粉，炒勻；把料理杯的溫水倒進鍋裡調中火煮開（我家料理杯比較小，我倒了4杯）；加入適量鹽和少量雞精調味；用漏勺把湯裡的食材挑出來。把剩下的大蔥段放進鍋裡；把肉一片片下進鍋裡，攪拌一下，防止粘鍋，變色後再煮1分鐘；最後倒入適量玉米水澱粉（2勺玉米澱粉加2勺清水混勻）讓湯汁變濃稠一點。

7、把肉和湯倒到鋪好油菜的湯碗裡，中間撒一層剛才做好的辣椒麵。喜歡吃蒜的可以再放些蒜末，也可以放青蒜段。

8、另起一鍋，倒入4勺食用油，再加2勺香油，燒至170度，然後澆到湯碗中央。

9、最後在湯碗上面撒一圈花椒麵就可以吃了。

【小貼士】

肉片不要切太薄也不要太厚，太薄抓的時候容易碎，太厚烹飪時間長易發柴。肉要想嫩滑需要用手抓好幾次，讓汁水完全吃進肉裡。我習慣用外脊，比較好切（半凍狀態更好切），用裡脊更嫩。

醃製肉建議用土豆澱粉，做水澱粉建議用玉米澱粉，因為土豆澱粉做成的水澱粉菜涼了容易變稀。

焙花椒和辣椒的時候要用小火，發現鍋開始冒煙了可以離火，不要急，耐心焙出香味。

幹扁的辣椒飽滿了就是焙挺了。

辣椒我用了三種，一種燈籠椒提香用，一種小米辣椒增辣用，還有一種增色用。

蔥不要放太早，倒入水後再放，這樣一來能提味，二來不容易爛。

醃製肉的時候加點油可以防止粘連。

料理機裡倒香油以及最後食用油和香油的混合都可以提升這道菜的香味。

倒水澱粉的時候不要一次都倒裡，倒到滿意的濃稠度就可以。

勺子是家用喝湯的小勺。

這道菜最後的澆油工序非常重要，香濃之味取決以此，所澆的油一定要夠熱才能熗出香味，大家可以使用油溫溫度計來輔助。