水煮肉片是川菜中的一道名菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，特色是“麻、辣、鮮、香”。下面我們就來看看做法吧！

食 材：

裡脊肉、黃豆芽、小青菜、大白菜、木耳、雞蛋、香菜、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、豆瓣醬、澱粉、火鍋料。

步 驟：

1、裡脊肉切片，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘左右。2、木耳泡發、大白菜切片、生薑大蒜切片、大蔥切成段。

3、鍋中放油，油燒至5成熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，炸至金黃色撈出備用。

4、鍋裡的油繼續放蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬爆炒，待豆瓣醬炒出紅油後放一點點火鍋料繼續炒，然後依次放鹽、胡椒粉，加適量水燒開。

5、煮好的料裡面放小青菜、大白菜、黃豆芽、泡好的木耳煮熟，煮熟的菜撈出放到一個大碗裡。

6、將醃好的裡脊肉一片一片放到鍋裡煮熟，煮熟後撈到裝有青菜的碗裡，鍋中的湯加點雞精倒入裝有肉的碗中。

7、將剛炸至金黃的幹辣椒和花椒碾碎，撒到碗中（喜歡吃很辣的可以在放點幹辣椒和花椒），上面再放點香菜。

8、鍋中放油，油燒熱淋在碗中就可以了。

溫馨提示：

1、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

2、肉一熟就關火盛起，切忌煮過長時間，否則肉質會老。

3、配菜可以根據個人喜好自己搭配。

水煮肉家常做法:

材料：豬瘦肉，娃娃菜，豆芽菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，辣椒麵。

1、豬肉切薄片，放入碗中打入雞蛋清，加入適量的鹽和料酒，攪拌均勻醃製10分鐘，這樣肉的口感會又滑又嫩巨好吃，蔥白切段，蔥葉切花，蒜搗碎備用。

2、幹辣椒切碎，鍋中加油燒熱放入幹辣椒和花椒粒（按個人口味差不多就行）炒香後舀出備用，鍋中重新倒入油，燒至大概6成熱吧！舀一勺郫縣豆瓣醬（可以多放按個人口味）一小把蔥白，幾片生薑，炒出紅油，倒入適量的水，適量鹽，水開後加入豆芽、娃娃菜煮熟後撈出墊碗底。湯不要倒接著燒開煮肉片？注：煮肉的時候要用筷子攪散以防肉黏在一起！大火煮3分鐘後連湯倒入碗中。

3、油鍋燒熱加入辣椒麵和之前炒好的幹辣椒，炒香後澆在碗中。

4、將搗碎的蒜和蔥花灑在碗裡，鍋裡倒入油，燒至八成熟澆在蒜末和蔥花上茲～的一聲 可以聞到蒜的香味，一份簡單的水煮肉片就做好了。

水煮肉片

【材料】：裡脊肉250克、圓白菜1顆、蛋清 2勺、幹辣椒適量、花椒適量、蒜適量、豆瓣醬2湯匙、生抽3湯匙、澱粉1茶匙、料酒1湯匙、糖 1茶匙

【做法】：1、新鮮的裡脊肉切成薄片，放料酒，澱粉，蛋清，生抽抓勻，醃製20分鐘，煮出來的肉嫩滑Q彈；

2、鍋內放入適量油，放入花椒和幹辣椒炒香，再放入豆瓣醬小火炒出紅油，炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才好；

3、倒入適量的開水，倒入生抽，然後大火煮開；

4、湯汁燒開後倒入愛吃的蔬菜煮熟；

5、菜煮熟撈起，放在盆底；

6、鍋裡留湯汁，大火煮肉片，用筷子快速攪散，煮熟後撈起放在蔬菜一起；

7、把肉片放在配菜上，放上蒜蓉和蔥花，最後一步，起鍋燒一些熱油，把幹辣椒和一些花椒迅速炸出香味，迅速澆至水煮肉片表面，嘶啦鍋裡就小小的沸騰炸鍋然後香氣四溢~嘖嘖，感覺特棒；

麻辣鮮香，很下飯，這是一道廚房小白都能輕鬆完成的料理。

【小提示】：

1、喜歡吃重口味的，上面還可以多加點辣椒粉，加花椒或者藤椒都可以，這道菜特別下飯，色香味俱全！

2、因為很多朋友在澆食用油的時候都是純食用油，並沒有放入花椒和辣椒，往往就是水煮肉片的靈魂所在，搞錯了這一步，水煮肉片的香味自然就不夠。