清炒蘿蔔苗，會讓我想起童年！

蘿蔔苗大家都應該知道是拿來餵豬的吧，但是我媽媽以前經常煮來給我吃，如果直接炒的話是吃不了的，我媽就把蘿蔔苗燙下水，然後把水擠出來，抖一抖，下點大蒜，來點自己家炸的花生油，加點鹽，拌拌。幾碗飯下肚。那味道我現如今依然記得……

“酥白肉”和“拔絲白果”，提起這兩道菜可能很多年輕點的朋友都沒聽說過，更沒吃過了，但對於我來說都是滿滿的童年回憶。

之所以印象深刻並不是童年能夠經常吃到它，反而僅僅是幾十年前農村辦事情請客才能隨著大人偶爾在席面上品嚐一下。那味道外酥裡嫩、香香甜甜、拔出的糖絲每每出現在兒時夢中的記憶味道。

已經很多很多年沒有在飯店裡看到這兩道菜了，從小就一直納悶這麼香甜的菜是以什麼為主要食材做的呢？

直到去年一直喜好廚藝的我，在查閱了很多資料後，自己也親手操作的做了一下，才真正的弄明白，做出來的味道還是童年熟悉的味道。

【童年的經典～酥白肉】

白肉即為豬肥肉，但是選用的肥肉要比較緊實而且去皮，不能用鬆軟的囊踹肉，這樣炸製出來的口感更加酥脆。

白肉切條1cm寬*4cm長，加入料酒、生抽、五香粉煨制半個小時，打入一個雞蛋，加入適量的玉米澱粉，攪拌成酸奶狀，再放入白肉攪拌均勻。

鍋中燒油，油溫5成熱時放入白肉，炸至兩面金黃時撈出。等油溫再次升高時一起放入再復炸一遍撈出備用。

其實此時的半成品如果食材換成裡脊肉就是一道菜～軟炸裡脊，所以說中國美食即博大精深，又觸類旁通，殊途同歸。

最後一步，也是非常關鍵的一步，就是熬糖，用油還是用水熬，大泡變小泡的有很多方法，個人認為不一定非要追求熬出來一定要拔絲，放入炸好的白肉翻拌均勻，保證每塊肉上掛上糖色即可。

盛出裝盤，趁熱食用，外酥裡嫩，肥肉炸過之後不肥不膩，咬上一口唇齒留香。

【致敬童年經典～拔絲白果】也叫“酥黃菜”或“拔絲雞蛋”，和之前做過的“酥白肉”同屬於以前農村坐席必上的兩道菜。

先將雞蛋打碎攪勻，加一點澱粉。把炒勺燒熱，讓炒勺四周受熱均勻，調小火。炒勺用沾油布擦一圈，讓炒勺每一處掛上油。這時倒入攪好雞蛋的三分之一，晃勺，把雞蛋均勻的掛在炒勺每一處，形成圓形。把雞蛋餅對摺成正方型，對摺交界處抹一點蛋液，把正方型的雞蛋餅翻過來，稍微煎一下拿出。

把做好的雞蛋餅，改刀切成菱形，沾上剩餘的雞蛋液。

炒勺放油燒至五成熱時，把切好的菱形雞蛋片，沾雞蛋糊，一片一片的炸，糊儘量掛均勻，炸的飄起來時撈出。調大火，六，七成熱的時候放入再次復炸，撈出，控油。

炒勺放少許油，放糖，均勻的攪動至呈淺黃色時會冒出氣泡，待泡沫增多變大時，將鍋離火，讓泡沫變小，顏色加深，即可投入炸好的料材，翻勺，出盤即可。

這道菜香酥可口，甜而不膩，老少皆宜。

土豆絲炒吧。小時候週五放學回家，路程走路都要三個多小時，一想到吃的，跑的飛快。因為媽知道我最愛吃炒土豆絲，每週放學都有，百吃不厭。吃完剩下的汁拌飯真的美味。必須是老家自己種的土豆才夠味。

時間過的好快啊轉眼我都26了，爸媽們也都老了多了白髮。加油！

想起小時候的飯菜都很美味，雖然不是什麼山珍海味，但那食材本身具有的味道深深的印在我們的味覺深處，我童年的回憶裡少不了一道菜，那就是——西紅柿炒雞蛋，雞蛋是純正的笨雞蛋，西紅柿是自然熟透的，蛋清蛋黃黃白映襯，再加入紅的透亮的西紅柿，紅黃白光從視覺上就已經讓人垂涎三尺，還有這道菜裡的汁，那就是西紅柿和雞蛋的精華，記得小時候每次吃這個菜不光把菜吃光，還要把湯汁喝的一滴不剩，現在吃這個菜，卻怎麼也吃不出原來的味道，每次一看到西紅柿炒雞蛋就想起了自己的童年。