1把盆刷乾淨後晾乾。

2把兩個雞蛋刷乾淨後放一旁備用。

3準備適量白酒和食鹽。

4雞蛋用白酒浸泡一下，然後裹滿食鹽。

5把表面都是食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來。

6把雞蛋放在太陽下暴曬一天後，放置在陰涼處十天左右就可以吃了。

醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。

每天早上會端一碗稀飯，拿一個鹹鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃鹹鴨蛋，我們也會自己製作鹹鴨蛋。每次吃到鹹鴨蛋，我就有一個疑問，為什麼大家都喜歡醃製鹹鴨蛋，卻很少見到大家醃製雞蛋呢？

親自醃製過鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個鹹鴨蛋和一個鹹雞蛋撥開來做對比，你就會發現一個問題。鹹鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來非常的香，蛋白吃起來也很好吃，口感更好了。但是醃製的鹹雞蛋撥開以後，你會發現同樣的醃製時間，雞蛋黃還沒什麼鹽，但是蛋白卻非常鹹了，而且雞蛋黃醃製不好，不容易流油。應該說相對於鴨蛋，雞蛋不好醃製。

還有一個原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，於是老祖宗們想到了這個辦法，把鴨蛋醃製起來。無論是醃製雞蛋還是醃製鴨蛋都是要在天氣暖和起來的時候操作才是最好的。而這個時候鮮蛋是不容易儲存的，醃製起來之後更加容易儲存。記得小時候，每年的麥收之前家家戶戶都會醃製一下鴨蛋，等到收麥子的時候沒時間做飯，就會拎著啤酒，鹹鴨蛋和皮蛋送到田地裡，在地裡湊合著吃一頓，完事還要接著幹活。所以鹹鴨蛋是我們常吃的美食。

醃鹹雞蛋的方法

1.鹽水醃蛋

醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度( 就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸醃蛋

浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3.五香味蛋

取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40 天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。

醃鹹雞蛋的方法

4.草木灰醃製

把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃製)

5.米湯醃製

用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據實際情況新增）

醃出出油的雞蛋這個方子有幾個人做了，而且個個出油，

今天我剛做的，要想知道出不出油，下回分解，呵呵。原料雞蛋，鹽，白酒做法１，雞蛋冼淨，晾乾，滾上白酒２，抹上鹽３，包上保鮮膜４，裝入保鮮袋，大太陽曬半天，這是關健哦。放陰涼處一個月再吃

一提到鹹蛋，想必大家想到的都是鹹的鴨蛋吧，其實雞蛋也是可以做成鹹蛋的，是不是第一次聽說，雖然它並沒有鴨蛋那麼大個，可是雞蛋也有它非常獨特的地方，而且雞蛋的醃製和鴨蛋的醃製還有所不同，但正確的方法很重要，不然就容易出現醃製的雞蛋不出沙也不流油，那些吃過鹹雞蛋的朋友肯定會覺得它比鹹鴨蛋更好吃吧。話不多說，下面小編就來把製作鹹雞蛋的獨家秘訣告訴大家。

別再像以前那樣醃雞蛋了，教你一個土方法，醃出來以後更美味

第一步：準備雞蛋

鹹雞蛋製作的第一步方法和醃鴨蛋差不多，但和醃製鴨蛋是有所區別的。我們先要將準備好的雞蛋用水衝一下，將雞蛋外面的雞糞和其他髒東西沖洗乾淨，如果不洗乾淨，會影響到鹹雞蛋的口感。再將洗好的雞蛋放到大盤子裡，往裡面加入適量的水，水剛剛蓋住雞蛋就可以了，我們再進行觀察，看盤子裡是否有小氣泡冒出來，如果有，那是因為有些雞蛋有洞孔，這樣的雞蛋就不能用來做鹹雞蛋，我們要將它挑選出來。

第二步：準備大料

接下來呢，我們就是要將挑選出來的剩下的好雞蛋撈出來，然後放到太陽底下曬一會，將雞蛋表面的水分濾乾淨掉，在雞蛋晾曬的這段時間，我們也不能幹閒著，我們可以準備浸泡雞蛋的大料水，首先我們要做的就是在鍋里加入合適的水量，再選擇一些蔥薑蒜，將這些蔥薑蒜和幹辣椒切好放到鍋裡，當然，如果你還想加其他的，你也還可以放一些花椒和香葉，最後再加入少許的鹽，然後用大火將鍋裡的水燒熱，再等水冷卻。

第三步：進行醃製

然後我們就要準備盛放雞蛋的罐子，這得是無水無油的罐子，然後我們在罐子裡淋入白酒，白酒的作用是進行殺菌的，是給醃製雞蛋準備一個無菌的環境，所以罐子的四周我們都要弄到白酒，不必要倒滿滿一壺白酒，我們可以用手將罐子旁都弄上白酒，等罐子都有白酒後，再將白酒弄出來，最後將曬好的雞蛋一個一個放到罐子裡，再倒入冷卻好的醬料水，蓋上蓋子，密封起來，大概四周以後，就可以吃到超級完美的鹹雞蛋了。

上面的方法就是醃製雞蛋的獨家秘製土方法，醃製雞蛋只是比醃製鴨蛋多了一步，這一步就是浸泡雞蛋，因為有洞孔的雞蛋不僅會讓醃製的雞蛋達不到好的效果，還會讓醃製出來的雞蛋沒有那麼好吃，會變的又鹹又難吃。所以這一步是必不可少的，不然辛辛苦苦努力這麼久的勞動成果就會泡湯，不僅浪費了時間，浪費了精力，還浪費了雞蛋，你樂意，家人也會不樂意。四周以後，你再開啟蓋子，就可以吃到香噴噴又沙又起油的

奶奶絕招-醃製出油的鹹蛋

原料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜。

做法：

1、雞蛋洗淨晾乾水分（一定要晾乾），在白酒裡面泡30秒，然後滾上一層鹽，用保鮮膜包好。

2、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午，這是出油的關鍵，暴曬後放到陰涼處30天即可。

3、撥掉保鮮膜，放水裡煮10分鐘，切開個個出油，香！

醃雞蛋是北方人喜歡吃的。

首先把雞蛋用清水清洗乾淨

在鍋中燒開水，鍋中加入香料，

等水冷卻以後，用一個罈子，

清洗乾淨，把冷卻的開水倒入罈子

三斤水加入0.7斤的食鹽，把雞蛋放入，

密封靜止15天就可以吃啦！！

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

根據經驗分析，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，一斤就是七八個的樣子，一般來講，醃雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對於味道就會越鹹。醃製的時間就會相對短一些.，估算十斤雞蛋大概是700克鹽。

醃雞蛋的方法有鹽水醃蛋、白酒浸醃蛋、五香味蛋、草木灰醃製、米湯泥土醃製等。下面來說一下白酒浸醃蛋的方法。

準備食材：

新鮮雞蛋70個、白酒半碗（度數越高越好）、食鹽。

製作方法主要分為以下六個步驟：

1、給雞蛋洗個澡，用硬毛好好刷刷乾淨，這樣可以開啟雞蛋毛孔，更好入味。晾乾或擦乾水份；

2、半碗鹽，半碗酒準備好；

3、雞蛋入酒，全身浸透白酒；

4、放入鹽碗，裹成這樣就可以了；

5、一個一個裹好鹽，放入壇中；

6、瓶中加保鮮膜密封，蓋好蓋子，常溫下放好，靜待30天，就能見到帶油的鹹雞蛋了。

溫馨提示：

關於白酒：任何品牌白酒都可以，但最好高濃度的白酒；

關於鹽：用的是普通的精鹽，有人建議用顆粒比較大的粗鹽，這樣應該會更鹹一點，大家可以用不同的嘗試比較一下。雞蛋裹到最後的幾個，鹽溼了不象前面裹的那麼均勻，沒關係，最後輕輕灑一層鹽也行。

關於密封罐：用個鹹菜缸，也有的做法是把雞蛋裝到保鮮袋裡，然後再放入密封的保鮮盒或瓶子罐子裡都可以，密封越好應該醃製效果越好；

關於雞蛋：用是白皮的雞蛋，皮比較薄脆一點，如果是紅皮雞蛋，感覺可能醃製的時間需要再長一點才會效果好；

關於醃製狀態：天冷的時候大概需要醃製三十天左右，天熱的時候大概需要醃製十五天左右，中間最好不要開啟，想吃流油的需要時間更長一些。

鹹雞蛋、鹹鴨蛋是我們日常生活裡經常吃的一種食品，它非常的好吃，特別是醃出油的那種，我把我醃雞蛋的方法分享給您，希望您喜歡。

方法一、

1、準備材料

雞蛋若干、純淨水和食鹽（水鹽的比例，按照100:40的比例準備），大料（花椒、八角、桂皮、香葉適量）、高度白酒

2、醃製

1）將雞蛋洗乾淨，放幹備用

2）將水、食鹽、大料放乾淨的鍋中燒開後晾涼，並取出大料（一定要晾涼）

3）準備醃雞蛋的大罐子，一定要洗乾淨，並晾乾

4）將雞蛋碼進罐子中，將晾涼的大料鹽水倒入罐子中，然厚倒入適量高度白酒（起殺菌作用）

5）罐子密封好，放置陰涼處，一般25——30天左右即可食用，而且各個出油

方法二、

還有一種方法就是用黃泥醃製，找質地細膩的黃泥，放入高度白酒、食鹽大料水（方法一中的方法，此處食鹽比例可以提高），和成稀泥。然後將雞蛋洗淨晾乾，用稀泥包裹住雞蛋，用保鮮膜將雞蛋一個個的包起來確保不透氣，保證泥不幹。然後放陰涼處，醃製25天左右即可。

首先，必須要挑選新鮮的雞蛋，然後將雞蛋表皮洗乾淨進行晾曬。

第二，將雞蛋表面用白酒泡5分鐘，取出後迅速滾上一層鹽，用保鮮膜包起來。

第三，將包好的雞蛋放在一個盆子碼放好，再將盆口用保鮮膜封好。

一個月內就可以吃了。

怎樣醃製雞蛋？雞蛋醃製好了要比鴨蛋好吃，因為鴨蛋的吃起來發死。要想醃製好雞蛋首先要掌握幾個要點。第一要把雞蛋洗好晾乾千萬不能有生水。第二要把容器也擦乾水份。有生水就容易壞掉。第三要把鹽和調料煮好晾涼。只要掌握好這三點醃製醃出的雞蛋就會流油好吃。

主料：雞蛋10個

輔料：鹽適量、白酒適量

步驟：

1、雞蛋洗淨瀝乾表面的水分。乾淨的盤子和碗中分別倒入白酒和食鹽。

2、先把雞蛋在白酒中浸泡30秒鐘。

3、然後撈出來放入食鹽中，使其均勻的沾上食鹽。

4、然後放入保鮮袋中，放冰箱冷藏室30天左右。

5、取出衝去表面食鹽，入蒸鍋蒸15分鐘即可。（也可水煮）

用料：高度白酒適量，鹽200g，雞蛋20個

醃製方法：將雞蛋洗乾淨，然後用乾淨的布擦乾淨，放在痛風的地方晾乾，將白酒放入碗中，把雞蛋放進去裹上白酒，再放入鹽裡面滾一圈，當所有的雞蛋滾上鹽之後，密封，可以用保鮮膜包好。每擱幾天翻一次個，醃製18到20天左右就好。

小貼士：裝白酒的碗一定是無水無油乾淨的，雞蛋在醃製的過程中，每隔幾天要翻個兒，所以密封的時候要注意這一點。

1、來上一大把花椒，用紗布包起來放鍋裡 煮，煮的鍋裡顏色特別深的時候加上鹽， 晾涼備用。

2、把雞蛋清洗乾淨，清洗時的水分一定要弄 幹，不然會影響出油。

3、把雞蛋晾乾水分後的雞蛋放罈子裡，把晾 涼後的花椒水倒進去，完全沒過雞蛋，弄 完封壇就行了。

醃製時間30天-45天，這個時候差不多已經開始出油了，切記不要讓雞蛋醃製的時間太長，出油了就差不多了，醃的時間長了雞蛋就沒法吃了，特別鹹還沒有油！用我姑的話說就是“把雞蛋醃死了”。

（七天速成出油方法 ） 原料：雞蛋、白酒（42度左右）、十三香，細鹽各適量。 準備：雞蛋洗淨後控幹水分，白酒倒在碗裡，細鹽倒在深一點的盤子裡放入十三香5:1。做法步驟： 1、取一隻雞蛋在白酒裡滾一下，然後撈出來放在細鹽裡滾一下，然後放入乾淨的塑膠袋中，就這樣依次把所有的雞蛋都弄完。 2、把塑膠袋紮緊後隨便找個地方放起來，只要保證塑膠袋完好無破損就可以了。 3、7天后取出一隻雞蛋煮熟，嚐嚐鹹度是不是剛好合適了，如果感覺比較淡就重新紮緊袋口，再多放上一兩天，天熱的時候通常7天就完全足夠了。 等雞蛋的鹹度適中以後，取出所有雞蛋放在太陽下暴曬一下午，搓掉雞蛋上的細鹽後，裝入塑膠袋冷藏儲存即可。 小秘訣：將雞蛋暴曬一下午是保證蛋黃出油的關鍵步驟。

『回答』

醃製雞蛋的步驟簡單，但是也需要注意很多細節，而且需要時間的醞釀。那麼如何醃製雞蛋呢，我推薦一個秘製的做法。

『操作步驟』

1、清洗雞蛋

將買回來的雞蛋，用清水挨個清洗一遍，將雞蛋殼上的雞糞和一些髒東西都清洗掉，然後將雞蛋上的水分控幹。

2、準備佐料

準備薑片、八角、桂皮、茴香、花椒、香葉，再準備8兩鹽，之後將調料全都放入鍋裡，用大火煮沸後轉成小火，再煮大概20分鐘，關火後將調料晾涼。

3、放入瓦罐

找一個大一些的瓦罐（基本農村家裡都有），將控幹水分的雞蛋挨個放進去，注意放置的時候輕一點，不要將雞蛋磕破皮。

4、加入調料

將雞蛋全都放進去後，再將晾涼的調料倒入瓦罐中，水位沒過雞蛋為止。

5、加入白酒

最後，在瓦罐中加入白酒。基本上5斤雞蛋加入2兩白酒就完全足夠了！

6、密封儲存

用保鮮膜將瓦罐密封起來，然後放在陰涼通風的地方，基本上1個月後就可以吃啦！這樣醃出來的鹹雞蛋，蛋黃油汪汪，光是想想就要流口水了！

『總結』

醃製雞蛋就是那麼簡單，卻又注重那麼多細節的事情。

首先把雞蛋用清水洗乾淨控幹水份，然後用白酒把雞蛋擦一下，放在鹽中讓雞蛋沾上鹽，最後用保鮮膜把雞蛋一個個包好，放在陰涼在地方醃製一個月就能食用了！

材料：雞蛋適量， 水適量 ，白酒適量，粗鹽適量。

1、首先準備好鹽和白酒，如下圖所示：

2、然後將雞蛋放入裝酒的碗裡浸溼，如下圖所示：

3、然後將沾酒的雞蛋放入鹽中，使鹽裹到雞蛋殼上，裹好一層就夠了，如下圖所示：

4、把裹好的雞蛋放入乾燥的塑膠袋中，放入後密

5、最後將塑膠袋放到乾燥的地方，存放半個月取出即可。

要說怎麼醃雞蛋我可真有發言權。19年的時候我出去學習了網紅芝麻醬雞蛋。本想著能掙大錢，結果碰上雞蛋暴漲。無奈之下只有不幹了。

醃雞蛋通常有水醃和土醃兩種。口味的話水醃的比土醃的好看。土醃的比水醃的香。現在我將價值五千元的醃雞蛋方法給大家說一下。

首先醃雞蛋一定要選沒有裂痕的雞蛋，我通常是把兩個雞蛋放在一起輕輕的敲敲，有裂痕的雞蛋通常聲音發悶。這一步很重要事關鹽味大小。然後到山上去整點黃土不需要太黏。最好取沒有被化肥農藥汙染過的土。把土活上水加上細鹽。按照百分之二十左右的鹽來活黃土。稀厚可以用雞蛋試試能裹住就可以了。準備個筐子用兩層熟料袋，把裹好土的雞蛋依次放到塑膠袋子裡，繫上口這一步也很重要，如果密封不要的話就影響口味了。然後就可以醃製了，醃製的時間跟溫度放鹽的多少有很大關係的。通常家裡的溫度三十天左右就可以吃了。好吃不鹹，好吃流油。

1.把容器刷乾淨晾乾，把雞蛋泡在盆裡，用牙刷將雞蛋表面刷乾淨，放在旁邊晾乾。

2.在容器裡倒入一些白酒，在碗裡倒入食鹽，把要醃製的雞蛋放在酒中浸泡，將雞蛋放入鹽碗中，讓雞蛋表面...

3.把沾滿食鹽的雞蛋放在保鮮膜上，包裹起來，放在太陽底下暴曬一天，再放在通風的陰涼處，醃製十天後就可以了了

食材：雞蛋、1小碗高度白酒、適量食鹽。做法步驟：

1、根據個人需求準備適量的雞蛋，然後把雞蛋一個個的洗乾淨晾乾，或者擦乾水分。

2、準備一小碗高度白酒，把雞蛋放到白酒裡泡一會。

3、然後把沾了白酒的煎放到食鹽裡裹上一圈食鹽，包裹均勻，是雞蛋表面均勻的裹滿食鹽。

4、然後用保鮮膜把雞蛋包起來，依次全部包好。

5、然後放到密封罐中密封儲存，放到陰涼處，一般醃製20天左右就可以了。

小提示

1、如果想快點吃到，可以將處理好的雞蛋新放到陽光好的地方，暴曬一天，然後將暴曬好的雞蛋再放到陰涼處，差不多一個星期就可以吃了。

2、一般醃製20天即可，醃的時間長一點，出的油就多一點，醃好取出來煮熟食用即可。