我們家是很喜歡吃辣的，可以說無辣不歡，我不是專業廚師，我也只能說說我自己家吃的辣椒油做法。

辣椒麵我選擇的是那種稍微粗糙，能看得到碎辣椒籽，顏色不是那麼紅，就是紅裡帶點黃的那種。

把辣椒麵放到碗裡，切蔥薑蒜末，也倒到碗裡，有時會再放點泡好的海米，然後油燒熱往碗裡澆，一邊澆油一邊攪動，最後在撒點芝麻，我個人覺得最最後適量加一點食鹽，口感會很不一樣

這個問題我好像回答過今天補充一點炸辣椒粉時， 取出三分之一備用，剩於三分之二放在容器裡，澆上熱油後再將那三分之一放入攪拌均勻，晾涼後色澤更漂亮，可放些芝麻丶孜然提升口感。

辣椒油在四川叫紅油，這個是我們家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

天氣漸漸熱起來了，家裡會經常做涼拌菜，涼拌麵，必不可少要用到辣椒油，超市裡雖然也有辣椒油賣，不過沒有自己做的香，還是自己動手做一碗吧！做法很簡單，看一遍就會。

準備材料：辣椒粉200克 花椒粉15克 白芝麻20克 桂皮 花椒 姜 蒜 小蔥 八角 香葉（適量）

蒜拍松。

薑切片。

把20克芝麻倒入辣椒碗裡。（注意辣椒選粗粒的，不容易炸糊）

鍋裡放油。

冷鍋冷油，下入八角，花椒，桂皮，香葉。

小火熬製3分鐘。

下入蔥薑蒜，繼續小火熬製。（一定要小火熬製，不要心急用大火哦，容易炸糊，導致辣椒油口感發苦）

熬至小蔥變成黃色，撈起香料。

關火。

把熬香的油舀4勺，放入辣椒碗裡。這時的油溫四成，不是很燙。

拌勻。（這樣過後，再倒熱油時就不會把辣椒炸糊）

鍋裡的油繼續燒熱，至微冒煙。

分3次倒入熱油，每次都攪拌均勻。

分次倒入是防止辣椒炸糊，這樣炸出來的辣椒又香又辣。

放入2小勺鹽。

1勺白糖。

15克花椒粉，拌勻。

晾涼，密封儲存。

作為一個吃貨，我來推薦一下我的獨家秘方：

材料：100克辣椒麵，20克花椒，三片魚腥草葉子或根，兩根小蔥，一小勺黃酒，一勺半生抽，三小勺調和油，半勺香油。

對我來說，這就是兩餐，一天的量。不夠的可按比例增加。

步驟：

1先碼好材料：

將魚腥草葉子切碎鋪在碗底，再把小蔥切碎蓋在魚腥草上，然後均勻撒上辣椒麵，將蔥和魚腥草都覆蓋。

2先把花椒炒熟，並碾碎：炒制時，開小火，然後不停翻鍋，別用鍋鏟，差不多一分鐘，出香味後，放入搗花椒的容器裡，搗成花椒末。

3把花椒未倒在碾好的辣椒麵上，最好再撒點白芝麻。

4將調和油與香油倒入鍋裡，燒得鍋冒煙，再燒半分鐘，對，油溫一定要高。

5將滾油均勻澆到碼好的辣椒麵上。

6加一勺黃酒，一勺生抽。

拌勻即可。

大致說一下，其實我在去年是不喜歡吃魚腥草的，去年到貴州銅仁，吃早餐，要了一籠小籠包，老闆舀來一碟蘸水，蘸小籠包，吃起來特別香。於是問其放的什麼東西？他介紹說是折耳根（即魚腥草根），剁碎了，再與辣椒麵混合而成。

回家後，就親手調製了一碟，感覺可以，尤其是用來蘸火鍋或魚肉海鮮，確實是別有一翻滋味。

辣椒油：想要做出又香又辣的辣椒油，一定要在選材上下功夫，選用的辣椒最為重要，好的辣椒直接可以讓辣椒油提升一個檔次，一般我個人的做法會選用紅透了辣椒，曬到8成幹即可，磨成辣椒麵。

現在辣椒麵我們已經有了，接下來再準備一些芝麻，八角、香葉、蔥花、蒜米、花生油，首先將辣椒麵和八角、香葉、芝麻倒入鍋中小火炒出香味，注意不能炒糊，然後裝碗挑出八角、香葉，鍋中倒入花生油，加入蔥花、蒜米，用油炸出蔥花、蒜米的香味，挑出渣，把熱油淋入辣椒麵，不停的攪拌，攪拌至辣椒油涼透，這樣做出來的辣椒油非常的香辣！

辣椒油，在目前的餐飲市場可謂是佔有很高的地位，不管是樓堂店宇菜店，還是街邊的小店主食小菜，甚至是攤位擔擔售賣的小吃類，都有著不可忽略的一席之地，可以說現代的飲食口味，有很多還是喜歡這稍微重一點的口味，有可能是在這眾多美味強勢攻擊下已經麻木了一些食客們的味蕾，這辣椒油就提供了不少這樣的好的美味，辣椒油能夠提供誘人的色澤和油潤度，還能夠提供口味層次分明的辣度，當然自從辣椒引入到辣椒油製作菜餚以來，就一發不可收拾，各大廚者，包括廚師大師、家庭主婦以及愛好廚藝的朋友，可能對這辣椒油的製作都有一點自家的本領。

香辣辣椒油的製作關鍵有那麼幾點把握住，我相信就可以解決了，具體的製作方法：

首先就要選擇好的食材，包括所有的食材，都應該選用合適質量上乘的，這第一位的還是這油，煉製辣椒油一定要選擇這純正的菜籽油，香味和色澤以及濃稠度等等都適合煉製辣椒油，第二當然就是這辣椒麵了，辣椒麵有些是需要配合者用，辣椒麵有辣的，也有香的，當然如果能夠自己製作辣椒麵那可能香味和辣味會更加的純正。

其次就是具體的製作了，菜籽油要燒到冒著青煙估計有個二百五六十度吧，反正是超過了有些220度的溫度計的溫度，這樣菜練熟。降溫到兩百左右放入姜蔥炸幹，在降至150度左右放入辣椒麵中混合，放置兩三天即可應用，當然也可以放點芝麻、和香料。

怎樣炸出的辣椒油又香又辣

首先，選擇的辣椒麵必須要有香的辣椒麵和辣的辣椒麵，如果只選擇一種自然炸出的辣椒香而不辣，或者辣而不香，所以選擇辣椒麵要選一種辣如辣椒王，川椒，另一種要選香的如二荊條，雲南貴州的辣椒，按比例摻和好

其次，油的選擇以及油溫的控制至關重要，油溫不到炸不出辣椒的香和辣，油溫過高又會糊掉，所以要想炸出香辣的辣椒油選擇菜籽油，油溫達七成熱最好

最後，摻和好的辣椒麵加入冷油拌勻，然後把熱油倒入裝有辣椒麵的容器裡，用勺子攪拌均勻，最最後可以加入幾滴香醋，從而使辣椒的香和辣味更濃。

自制辣椒油，跟別人的做法不太一樣，個人覺得挺香的，希望對大家又幫助

首先準備一些粗的幹辣椒麵，倒入少量清水，一點點就可以，只要潮溼一點就可以（不能倒太多的水）

起鍋倒油，油可以多一點，涼油放入乾的小米椒或者辣椒段，再加一小把花椒，小火慢慢爆出香味，把花椒和辣椒撈出，油熱後關火，倒入兩勺芝麻，油稍微晾一下，就倒入辣椒碗中（過程一定要緩緩倒入，）倒完之後再加一小勺細辣椒麵，倒入一小勺白醋，OK，又香又辣的辣椒油就做好了，晾涼，可以裝瓶儲存。

注意：做辣椒油最主要的就是把握火候，油太熱，辣椒糊了發苦，油熱不夠，又不能把辣椒的香味全部激發出來。所以建議初次做的，所有原料均可減量，自己先把握下火候。

夏天到了，各種冷盤，涼皮，怎麼少的了辣椒油，自己做，又香又辣，還更放心，比起外面買的，還是喜歡自己做。簡單易學。

白芝麻(適量)花生油(適量)辣椒粉(適量)

1.準備一個碗，加入適量的辣椒粉

2.加入一勺白芝麻，備用

3.起鍋燒油，油熱好後，把油倒入碗中

4.用筷子攪拌一下

5.一道美味的辣椒油就做好了

油燒到冒泡即可，太熱了不好，太涼了燒不出紅油。辣椒和芝麻可以根據個人喜好新增。

我們做辣椒油一般用陝西這裡產的秦椒，香辣適中，一般用中粗辣椒麵。準備中粗辣椒麵250克，熟芝麻15克，五香粉5克，大蔥，洋蔥，生薑各30克，純菜籽油750克。鍋中倒入菜籽油，放入蔥姜洋蔥小火炸制金黃色撈出，辣椒麵與五香粉倒入盆中攪拌均勻，倒入適量食用油打溼就行，這樣可以防止炸辣椒油的時候把辣椒麵炸糊。油溫燒製180度時，先把一部分油倒入打溼的辣椒麵中，一邊倒一邊攪，這樣辣椒麵與油受熱均勻幾乎不會出現焦糊味，剩下的油油溫降至160度，倒入辣椒麵中放入熟芝麻攪拌均勻即可，辣椒油放涼就可以食用。

我們吃麵食都離不開油潑辣子，熱饅頭，熱燒餅，也可以撒點鹽直接夾著吃，還能做涼拌麵，調冷盤等。油潑辣子越放越好吃，紅油蹭亮，香氣撲鼻，和什麼搭配吃都香，簡直是萬能調料！你學會了沒？咱家味道，可以參考。我做辣椒油辣椒麵與油，1比3的比例。

【所需材料】

辣椒麵，花椒、桂皮、八角、草果、香葉、蒜瓣、薑片、熟花生碎、白芝麻等

【方法步驟】

1、鍋上火，下菜油，燒開後下入薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、香葉炸香出色，撈出所有料渣。

2、辣椒麵、熟花生碎、白芝麻放碗（罐）內備用。

3、把花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶碗（罐）裡，攪勻靜置一晚即成。

【一點提示】

1、炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2、炸花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3、往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

辣椒油是一種大家都熟悉的調料。多用火鍋.冷盤.拌麵.涼皮中。因為辣椒油的味道特別香，吃起來味道也很不錯，所以成為了很多人在吃飯時候不可缺少的一種調味。而且辣椒油還可以起到開胃消食的功效，能增加飯量，增強體力。下面分享一下我做的辣椒油，有不到之處請多指點.

《辣椒油做法 》

（材料）幹辣椒（乾淨的） 熟芝麻. 花椒（適量）.草果.香葉（2片） 桂皮（1片.）香菜.八角（2個）.薑片.蒜（切碎）.大蔥（切片）.洋蔥.鹽.

1）首先把辣椒用小火炒，炒至有點香味，不能糊，然後放涼。

2）再把辣椒分次裝入料理機中打碎，放進一個乾淨的容器中，加入鹽，熟芝麻。

3）鍋裡倒λ菜籽油，油溫燒至冒泡時，依次放入八角.草果.桂皮.香葉.大蔥.洋蔥.香菜.薑片.花椒.慢慢炸，把底料炸出焦黃狀態時，底料撈出倒掉，留下底油.

4）這時的油溫有點高，先冷卻一會，然後舀一勺油淋入辣椒粉中，攪拌均勻.接著把剩餘的油再次燒熱冒煙，淋入辣椒油中，一邊淋，一邊用勺子攪拌（防止辣椒變糊），並攪拌均勻。這樣

又紅，又亮的辣椒油做好了，吃起來特別香。

5）放涼，靜止後裝入容器中，放入冰箱，吃起來非常方便。

辣椒油是一種調料，其製作方法很講究，一般是將辣椒和各種配料，經油炸之後獲得。 廣受我國西南地區人們歡迎。在川菜裡也叫紅油。是冷盤，熱菜製作時的必不可少的調味品。一碗香氣撲鼻，熱辣香鮮的辣椒油。能讓人增進食慾，胃口大開。對於喜歡吃辣，無辣不歡的人來說，一碗辣椒油是佐餐食的萬金油。 不僅僅吃起來辣而不燥。，而且要聞起來香 而不膩。 色澤還要油潤紅亮。這才是一碗好辣椒油的合格標準。其中辣椒品種的選擇，油脂的溫度控制。以及 熬製的手法。都是會影響到辣椒油的色澤和風味的 。下面我和大家分享一下我製作辣椒油的方法以及心得體會。我製作辣椒油一共分為三個步驟。第一，辣椒的選擇。第二，熬製菜籽油。第三，澆油。三個步驟看似簡單，其實每一步都有技術要點。 1，加工辣椒碎。我選擇的是三種辣椒，他們分別是貴州的子彈頭辣椒，乾的二荊條辣椒。還有乾的新一代辣椒。他們的混合比例是，貴州子彈頭辣椒，乾的二荊條辣椒，乾的新一代辣椒，分別是。4：1：1。將幹辣椒比例配好之後，放入乾鍋中，小火慢慢煸炒，炒到幹辣椒五成酥脆時，加入少量菜籽油， 繼續小火煸炒，直至辣椒顏色深紅，質感酥脆。取出放涼。之後用石臼子搗碎。搗成中粗狀態。2，熬製，鍋內放入純菜子油5000克，再放入蔬菜料（洋蔥塊400克，芹菜段，姜塊。香菜梗各100克。大蔥葉250克）， 中火熬至蔬菜料兒焦黃時撈出料渣。待油溫到六七成熱，（180℃至210℃)，再放入香料（八角2顆，桂皮10克，香葉4片）攪勻關火。3，澆油，（1）取混合後的辣椒碎750克放到不鏽鋼桶裡。再撒入生的白芝麻，和生的花生仁碎各200克攪拌均勻，交入燒至六七成熱的菜籽油2千克。並邊澆油邊攪拌。（2）待油溫降到四層半熱（約135℃)的時候。 再往不鏽鋼桶裡撒入混合辣椒碎400克，然後澆入菜籽油1.5千克，邊澆油邊攪拌。（3）待油溫降至兩三成熱（70℃-90℃)時。往不鏽鋼桶裡撒入混合辣椒碎350克。再澆入菜籽油1.5千克。 攪拌均勻後。再分三次淋入土醬油25克。攪拌均勻後放置2到3個小時。用保鮮膜封住桶口。靜置48小時後方可使用。 這款辣椒油有以下幾個技術要點。1，油脂的選擇，一定要選用上好的菜籽油，因為煉好的菜籽油有一股獨特的香味兒。可以使辣椒油味道更加的醇厚。 但是菜籽油有一股生菜油味。只有加熱到250℃以上。才能去除掉生菜油的味。所以在煉著辣椒油之前，一定要把菜籽油燒透，燒熟，而且還要加入蔬菜料增加香味。2， 辣椒的選擇。每一款辣椒油的製作，辣椒種類的選擇，都是至關重要的。而且因人而異。我選的的是貴州的子彈頭辣椒，四川的二荊條辣椒，還有河南的新一代辣椒。 辣椒搭配的比例，也是可以根據當地人食辣的程度而作調整。如果想要辣椒油，香味兒更濃一些，就要適當加大子彈頭辣椒的用量。要想突出辣味兒的話。就要增大新一代辣椒的用量，若是想要辣椒油味道柔和一些，則要加大二荊條辣椒的用量。而且辣椒麵不要搗得太碎，如果太碎，澆油的時候很容易焦糊。3，香料的選擇。製作辣椒油的時候，香料的用量不宜過大，以免遮掩住辣椒油的香味。而適得其反。4，澆油次數和油溫的選擇。 澆油一共分為三次，第一次澆油，主要是為了提升辣椒油的香味兒， 油溫到六成熱的時候，取三分之一的油量， 澆在一半兒的辣椒麵上。 高溫熱油澆在辣椒麵兒上，目的是使辣椒麵，被燙糊，使香味更加濃郁。第二次澆油，是使辣椒味兒的辣味更濃。 等油溫降到四成半時。在再將剩下的辣椒麵倒入。第三次澆油是為了提升辣椒油的顏色。 如果你到三層半十，將剩餘的辣椒麵倒入。這時候油溫使辣椒裡的辣椒素，紅色素和其它呈香物質溢位， 充分和油脂融為一體。另外，熱油澆入辣椒麵中，要邊澆入邊攪拌。 以使辣椒麵和油脂充分融合。而且煉製好的辣椒油不能馬上使用，一定要靜置48小時之後，方能達到最佳效果。有興趣的朋友可以試著做一下，希望可以幫到你。

辣椒油是做涼拌菜的靈魂，做好辣椒油，哪磨做冷盤就成功了一半！下面我把我的方法跟大家分享一下！ 燈籠椒500克，特點香味十足!七星椒100克，特點辣味十足! 子彈頭500克，特點顏色鮮豔，三種辣椒加水洗淨！鍋燒熱，中小火把三種辣椒炒十分鐘，去除水分和燥味！然後將辣椒放入石臼中分別搗成辣椒麵！準備生薑250克，蒜子250克，洋蔥200克，小蔥200克，芹菜200克，八角15克，桂皮20克，香葉8克，三奈15克，草果10克，白芷25克，白扣10克，沙仁20克，花椒50克，紫草50克，菜籽油5000克，熟芝麻50克！ 菜籽油5000克，燒至八成油溫，拉起冷卻至五成，這樣是去除菜籽油的生味！五成油溫加入香料和輔料，小火熬至金黃色，用漏勺過濾點料渣不用！辣椒麵用大盆裝，加入熟芝麻，白酒少許，鹽少許，攪拌均勻後，把香間油燒至五成油溫，邊攪動辣椒麵，邊潑熱油！潑好後，加蓋冷卻第二天再用，香氣十足！

辣椒油做法

第一:準備好200克粗辣椒麵，香醋，芝麻，八角，香葉，大蔥，大蒜。

第二:起鍋燒油至五成熱放入大蔥，大蒜，八角，香葉，炸出香味【大蔥的表面出現焦的程度】，撈出油鍋中的所有調料，用盆子把辣椒麵，芝麻，香醋適量，一起攪拌均勻即可，然後把鍋裡的熱油慢慢的澆入辣椒麵中即可。

香氣撲鼻的油潑辣子做好了，希望幫助到您。

辣椒油是挺普遍的佐餐小料，有南北差異，更多的是每個人的不同，可以說每個人炸出的味道都不一樣，也和每個人不同的飲食習慣有關係，有喜歡特別辣的，有不能吃太辣的，但是又喜歡辣味的，總之是眾口難調。

我個人也喜歡吃辣，所以也經常自己炸辣椒油，我就說說我的方法吧。

準備材料，辣椒麵，或者剪成段的紅辣椒，白芝麻，鹽，油，大蔥，姜，大料瓣，花椒。

1，準備好一個碗，把辣椒麵放入碗中，加入白芝麻，如果炸的辣椒段，放入鹽，一點點即可，不是要吃出鹹味，是讓辣椒段保持脆的口感。

2，鍋中燒熱油，把大料瓣，花椒，大蔥段，薑片依次放入，待到大蔥炸胡，將所有料一起撈出棄之。鍋中油溫要高，有些冒煙了即可，也不可過熱，否則，辣椒會糊的。

3，用勺子將熱油淋入辣椒碗中，記得要分次澆入，我一般分三次澆入熱油，一邊澆入熱油，一邊攪拌，這樣炸的均勻，分次澆入是為了依次的炸出香味，再炸出辣味，保持辣椒段脆的口感。辣椒麵也是一個道理。

這樣的辣椒油不僅辣，而且味道非常豐富，有蔥油的效果。不喜歡吃辣的朋友，其實不澆辣椒裡，直接留著就是蔥油了，可以做蔥油拌麵。

辣椒油是一種大家都熟悉的調料。多用火鍋.冷盤.拌麵.涼皮中。因為辣椒油的味道特別香，吃起來味道也很不錯，所以成為了很多人在吃飯時候不可缺少的一種調味。而且辣椒油還可以起到開胃消食的功效，能增加飯量，增強體力。下面分享一下我做的辣椒油，有不到之處請多指點.

《辣椒油做法 》

（材料）幹辣椒（乾淨的） 熟芝麻. 花椒（適量）.草果.香葉（2片） 桂皮（1片.）香菜.八角（2個）.薑片.蒜（切碎）.大蔥（切片）.洋蔥.鹽.

1）首先把辣椒用小火炒，炒至有點香味，不能糊，然後放涼。

2）再把辣椒分次裝入料理機中打碎，放進一個乾淨的容器中，加入鹽，熟芝麻。

3）鍋裡倒λ菜籽油，油溫燒至冒泡時，依次放入八角.草果.桂皮.香葉.大蔥.洋蔥.香菜.薑片.花椒.慢慢炸，把底料炸出焦黃狀態時，底料撈出倒掉，留下底油.

4）這時的油溫有點高，先冷卻一會，然後舀一勺油淋入辣椒粉中，攪拌均勻.接著把剩餘的油再次燒熱冒煙，淋入辣椒油中，一邊淋，一邊用勺子攪拌（防止辣椒變糊），並攪拌均勻。這樣

又紅，又亮的辣椒油做好了，吃起來特別香。

5）放涼，靜止後裝入容器中，放入冰箱，吃起來非常方便

好吃的辣椒油就必須要在辣椒的品種上做文章，有的辣椒香有的辣椒辣有的辣椒上色好

我一般用二荊條 子彈椒和皺皮椒2比1比1。

然後用這個混合辣椒煉製辣椒油

辣椒油是許多家庭平日裡必備的調味品之一，從而深受人們的喜愛。不僅因為它香辣可口，開胃又下飯，而且最主要的是它能夠增強免疫力，加速新陳代謝，對很多慢性疾病都有預防保健的功效。其製作方法也是相當的講究，今天就給大家分享一個我自己的辣椒油秘方。

首先我們準備幹辣椒，最好是香辣型辣椒，用乾淨的毛巾或紙巾將幹辣椒擦乾淨，放入料理機中打碎備用，大家注意，在清潔辣椒時要用擦而不是用洗的，因為辣椒洗過後再炸辣椒油就會影響口感。然後我們把打碎的辣椒放入鍋中，開小火稍微炒一下。注意火一定要小，防止把辣椒炒糊，將辣椒盛出放涼，放入盆中，加入適量的白芝麻，花生碎，食用鹽，將它們攪拌均勻備用。鍋中加入適量的胡麻油（沒有胡麻油的同學可以用花生油代替）燒到六成熱時，放入八角，桂皮，香葉，生薑和大蔥，小火將香料炒出香味兒，關火。將鍋中香料撈出，將鍋中熱油，倒入剛剛調好的辣椒中的一部分，用筷子快速攪拌均勻之後，再次倒入熱油，直到將辣椒粉完全攪拌均勻，熱油完全倒入辣椒粉中為止。注意熱油要分三次倒入辣椒粉中不要一次性倒入，再攪拌，這樣容易把辣椒炸糊炸苦。