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21 # 越吃越胖啊
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22 # 餐飲妮子
夏天是吃各種涼拌菜的時候，對於喜歡吃辣的人群肯定少不了一碗辣椒油，下面分享一下自己辣椒油的製作過程。
鍋裡可以多燒一點油，下蔥，姜，蒜，(可以切小點，好炸)大料(提前用水泡一下，防止炸糊)炸好後將各種香料撈出不要，留下帶有香料味道的油，就可以炸辣椒了。
大點的碗準備好辣椒麵，控制好油的溫度，分次加油，需要注意的是不要把辣椒炸糊了，炸好後，可適當加些熟芝麻，辣椒油就做好了。
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23 # 美食傑官方
夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來辣椒油絕對是冷盤的不二靈魂，既能提香還可以增加食慾，所以每年這個時候都會提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較於之前做了一些細微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會太辣。香料上增加了草果和丁香，還加了一點點麻椒，大家也可以根據自己的口味來調整。
秘製辣椒油BY 暖暖尚
主料幹辣椒60克白芝麻25克輔料大蒜5瓣香蔥4棵草果2個桂皮1小段八角1個香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升秘製辣椒油的做法1.幹辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。
2.用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。
3.香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。
4.花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。
5.待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。
6.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
7.繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。
8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
9.再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
10.將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
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24 # 網上廚房官方
夏天就是要吃各種冷盤啊，吃冷盤肯定少不了要放辣椒油，做涼麵涼皮更加少不了。去陝西面館裡吃過涼皮或油潑面的都知道，那好味道主要就是來自於他們做的辣椒油，也叫油潑辣子，吃一次就想著哪天自己在家做一罐，吃麵、吃餃子都可以蘸點。
辣椒油by苒澄
準備100克辣椒粉，600克食用油，20克白芝麻，20克十三香，1根蔥，6片姜，少許香醋。
鍋中放油燒熱，燒到貓眼的時候關火，晾涼，同時可以準備其他食材。
這是辣椒麵，也可以買那種打得更碎的，隨自己喜歡。
十三香準備好。
白芝麻大火快速炒熟（提前炒制）
鍋裡的油晾涼5分鐘後，溫度大概是180度左右，放入蔥和姜，小火慢慢炸。薑片和香蔥炸黃後，撈出關火。
倒入熟白芝麻和香料粉，然後倒一半的辣椒粉，攪拌均勻，以免受熱不均。
再放另一半的辣椒粉，繼續攪拌均勻。最後滴幾滴香醋，能更好地激發辣椒油的香味。
不用擔心加了香醋會吃到酸味，因為醋酸當即就揮發掉了。晾涼後裝入封閉的容器中，隔一夜再吃，吃起來會更香，色澤也會更紅。
吃涼皮的時候放一點，好看又好吃！
還能蘸餃子，拌麵吃~
今天你學會了嗎？
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25 # 震歌love美食
親，製作辣椒油我有好創意
大家好，震歌又來造美食了，今天我要和大家分享的是，如何在家制作出美味的辣椒油。對於辣椒油這一道食材，在吃很多美食的時候，只需往裡面加入少許辣椒油，就能夠起到很好的增香作用，就好比如我每天早上煮麵吃時，往裡面來上一小勺的辣椒油，就能讓麵條變得香辣無比。
然而辣椒油在製作的過程當中，並不是我們想象的那麼容易，如果掌握不好的話，做出來的辣椒油就是焦糊味，一點都不好吃。如果你想掌握好辣椒油的正確製作方法的話，就跟著我一起來學習一下吧。
【辣椒油】
【製作食材】辣椒麵，辣椒粉，五香粉，生薑粉，白芝麻，香醋，
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個大碗，往大碗中加入80克的帶籽辣椒麵，這樣的辣椒麵做出來香味會更濃。然後再往裡面加入50克的辣椒粉，辣椒粉能對做出來的辣椒油，起到很好的提色作用，讓做出來的辣椒油看起來鮮紅通亮。
2、往大碗中再加入兩克的五香粉，和兩克的生薑粉，將其和辣椒一同攪拌均勻，這兩樣食材能對做出來辣椒油，起到很好的提味作用。然後再準備兩個小碗，一個小碗中準備10克白芝麻，另一個小碗中準備15克香醋，所有食材準備好以後，就可以進行最後的製作。
起鍋熱油，往鍋中加入440克的冷油，將油溫加熱至冒煙以後關火，將油溫放涼到6成熱左右。（在此要切記，油溫加熱以後，就不可以再開火對其進行加熱了。）
3、等油溫放涼到6成熱以後，把準備好的白芝麻直接加入到熱油當中，將芝麻的香味激發出。等油溫冷卻至4成熱以後，需要把準備好的辣椒粉直接加入到熱油當中，並用鍋鏟快速的對其進行攪拌，讓辣椒的香味被完全激發出。
入鍋以後的辣椒麵，在短短的十幾秒鐘時間，我們就能夠聞到濃濃的辣椒香味，這時我們需要把準備好的香醋，也加入到熱油當中。香醋在入油鍋以後，就會被瞬間蒸發，油溫也會因此而迅速降溫，辣椒就不會出現焦糊的現象。
總結：以上就是今天要和大家分享的，製作辣椒油的正確方法，在製作辣椒油的時候，多數人都喜歡把熱油直接加入到辣椒麵當中，其實這樣的製作方法是非常錯誤的。如果直接把熱油加入到辣椒麵中的話，辣椒麵會受不了高溫，而會出現焦糊。
想要讓做出來的辣椒油味道好吃，不出現焦糊的話，一定要按照我的方法去對其進行製作，先將油溫加熱以後，再將其晾涼，最後再把辣椒麵慢慢的加入到熱油當中，對其進行製作即可。
【小貼士】
1、在準備辣椒麵的時候，不要只採用一種辣椒麵，而是兩種辣椒麵一同去進行製作，才能讓做出來的辣椒油味道更香，顏色更漂亮。
2、用來製作辣椒油時的油溫，最好控制在4成熱到6成熱之間，油溫太低辣椒的香味激發不出，油溫太高會導致辣椒出現焦糊。
3、準備適量的香醋加入到辣椒油當中，能夠提高辣椒油的香味，還能讓做出來的辣椒油儲存時間更長。
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哈嘍，大家好！我是郯城宇宙，來自山東革命老區臨沂。
下面咱們一塊分享下辣椒麵怎麼做好吃？
1.
乾紅辣椒砸碎，準備蔥 姜 蒜 花椒 八角 菜籽油 白芝麻。
2.
先把白芝麻炒香，盛出備用。
3.
鍋中倒入菜籽油，做辣椒油最好用菜籽油，辣椒的辣味與菜籽油的清香最好的融合在一起。把蔥 姜 蒜 花椒 八角 下入鍋中，炸香後撈出。
3.
辣椒麵倒入容器中，稍加水打溼後，放入白芝麻，鹽少許。花椒粉，五香粉少許，要想顏色重一點可以稍放點生抽。
4.
鍋中熱油，緩慢倒入容器中，攪拌均勻。
這樣一碗非常完美的辣椒油就做好了，無論炒菜，涼拌還是做別的菜，老香了。你也可以學著試試，不好吃，來揍我。