我們北方人最喜麵食，一般我們家裡做拉條子或者面片都是上午提前和麵，和麵首先得是溫水，然後在溫水裡放入一點鹽，調成絮狀，在放到案板上柔光滑，用保鮮膜抱起來，靜置二十分鐘，最後在柔十分鐘左右，切成拳頭大面劑子，擀成一釐米的圓麵餅，刷上油用保鮮膜包起來，中午就可以做美味的拉條了[呲牙]

面和的好不好在於手法，放點鹽和麵麵筋就大，手和麵要搓面像手洗衣服的一樣搓，什麼時候面搓光華了面就和好了，大概要十五六分鐘

要從和麵用材料，和麵用方法及和麵經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。材料方面：選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。方法方面：1、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。2、.和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道

技巧一：和麵的水溫要掌握好

　　和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要透過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。

　　那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

技巧二：餳面是必不可少的步驟

　　麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

　　餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。

　　餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。

技巧三：越揉越筋道

　　麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。

和麵裡面很有學問，需要注意的地方較多，想讓面上筋，Q彈，就得注意以下方面⚠️

1.熱水和麵

2.面中放入鹽’雞蛋

3.水不易過多

4.要醒醒面

注重以上幾點，面不僅不容易斷，也會很有嚼勁，如果有條件可以摻些蕎麥麵。