你好：

辣子雞的做法：

原料

雞塊450克，熟白芝麻少許，乾紅辣椒10個，花椒50粒，青椒一個，蔥，姜蒜

鹽5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克

做法

1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。

2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。

3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香。

4，再倒入雞塊。

5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻，

6，撒上熟芝麻出鍋。

注意事項

1，雞炸的時候，火力不要太大，不然會容易糊。

2，辣椒根據各人口味選擇份量

不知道你怎麼做的，我把我經常做的方法分享到下面你參考下，按照這個方法做的保你好吃，我兒子一吃這道菜就得兩碗米飯

備料：

姜 10g蔥 3～5小粒幹辣椒 15～30g花椒 一把料酒 1勺鹽 適量醬油 一勺白糖 一勺青紅椒 各1個蒜頭 一個（一整個）小米椒 4～5個

步驟 1

前面準備工作：1.一隻雞（剁成5-6cm的塊狀） 2.涼鍋裡倒入200～300g食用油（可根據雞肉量調整油量）3.油溫五六成熱時將雞塊倒入鍋內（儘量從鍋邊滑下去以免燙傷） 然後調中火炸雞，時不時攪拌一下以免炸不均勻。。

步驟 2

炸雞的同時就可以準備一些配料了，將幹辣椒用水清洗，然後再剪成小段，（可根據自己吃辣程度酌量新增或減少，或者可以選擇不辣的幹辣椒剪成斷也

第一、首先我們要準備一隻整雞，把雞洗乾淨，剁成小塊，準備一個盆，把雞塊放進去，再放進去適量鹽和料酒，開始醃製，十五分鐘即可。

第二、拎出來一個乾淨的鍋，先不要倒油進鍋裡，把醃製好的的雞塊用清水衝一遍瀝乾水分，然後倒去鍋中陸續翻炒，差不多看雞塊完全炒幹水分，再找個乾淨的盆裝下備用。

第三、鍋裡面倒適量的油，燒熱後，扔進事先準備好的幹辣椒節，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，加少許鹽爆香辣椒，然後把我們剛剛炒乾的雞塊也倒進去，再放一些適量的料子，比如醬油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後小火收汁，關火後把蔥放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。這樣一道美味的農家辣子雞就可以上桌啦。

青辣椒炒雞塊是一道深受朋友們喜歡的經典菜品，這道菜以一年內的公雞為主料，加青辣椒，爆炒而成。這道菜選材非常關鍵，一定要選用一年內的公雞，肉質鮮嫩，容易成熟，爆炒後肉質也最細嫩鮮美。

除了選材，還有一味關鍵調料，就是鮮麻椒，經典辣椒炒雞塊這種調料千萬別忘了加，只一點鮮味成倍增加。那種麻辣的鮮味刺激，刺酌著舌尖，感覺味蕾被刺激地跳動著，這是一種動態的味覺刺激，有了麻味，便形成了一種立體的味覺體驗。

青辣椒炒雞塊

主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克

配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克

香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克

調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克

製作過程：

1、選用一年生公雞一隻，約1200克，斬成小塊。清洗乾淨後加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種公雞肉質最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。

2、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊，也可以加入適量蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸後，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

3、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊。

4、切蔥段、薑片、乾紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。

5、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、乾紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、薑片、蒜末、香葉，繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

6、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鐘，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水澱粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

7、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。辣椒炒雞塊經典家常做法，鮮麻椒這種調料千萬別忘了加，鮮味成倍增加。

菜品特點：色澤鮮活、醬香濃郁、口感鹹鮮、麻辣適口、肉質細嫩、香氣怡人。

辣子炒雞是一道大眾家常菜，做法也有很多種。我這裡介紹一種川味辣子雞的做法。

1、將三黃雞砍成麻將大小的雞塊，用鹽、料酒、姜醃製備用；

2、將幹二荊條辣椒切段，入油鍋炸主酥脆備用；

3、少量油酥花生和熟芝麻備用；

4、將雞肉炸至皮脆肉香，色澤金黃，撈出備用。

5、熱鍋熱油，下雞肉翻炒，放豆辦、少許白粐炒香，下辣椒、花生、芝麻，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

首先我們先要準備好材料

鮮仔雞、油、幹辣椒、生薑、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻

步驟做法如下

1、姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用；

2、仔雞洗淨瀝乾切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝乾備用；

3、取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片；

4、接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色；

5、炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。

6、用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中；

7、撒上白芝麻，完成。

醃製雞的過程很重要。至少1小時以上（橄欖油，生抽，白酒，胡椒粉）

先將辣椒過下油撈出，放入醃製的雞旺火爆炒，放入蔥段，蒜瓣，姜，鹽，耗油，糖。最後放入過油的辣椒，翻一下就出鍋

可能是油溫不夠高，炸的肉不夠脆，可以試一下復炸

辣子炒雞

1.雞肉洗淨剁小塊

2.加入姜，蔥，料酒，鹽，油，生抽醃製20分鐘

3.把雞肉挑出來

4.鍋中燒油，把雞肉放下鍋中炸，調中小火炸熟後，撈起

5.鍋中再次熱油，把雞肉放入鍋中，開大火快速把雞肉炸金黃撈起

6.鍋中加入適量油，加入花椒，幹辣椒，二荊條，炒香後放入炸過的雞肉快速翻炒

7.翻炒均勻後加入適量的辣椒麵起鍋

8.撒炒香的白芝麻，蔥花即可

辣子雞的做法1：

1、將雞肉剁成小塊，加薑片、少量的鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉，抓均勻。

2、加入玉米生粉，抓勻；醃製15分鐘入味。

3、幹辣椒剪成段，裝盤裡備用。

4、鍋裡面放油，開火燒熱，冒氣泡就可以放入醃好的雞肉。

5、把雞肉放進去，快速的滑散。開大火炸雞肉。炸成金黃酥脆就可以盛出裝盤了。

6、鍋裡面留底油，然後把剪好的幹辣椒放進去，小火慢炒。

7、炒出香味，加入蒜。接著加入炸好的雞肉。小火慢炒。

8、接著撒入白芝麻。加少量的鹽。多放一點孜然粉。

9、開小火翻勻，最後撒上一些蔥花，就可以出鍋了。

辣子雞2:

食材：

雞腿3個、幹辣椒30克、花椒1小把、料酒2湯匙、姜幾片、蔥蒜適量、、醬油少許、白糖2茶匙、熟白芝麻1小把、油鹽適量。

【製作步驟】：

1、把雞腿肉切成小塊，洗淨後放進盆中，調入料酒、鹽、薑片，拌勻，醃製10分鐘。

2、把幹辣椒剪成小段，用清水浸泡幾分鐘後撈出瀝水。

3、把雞腿塊炸至金黃色後撈出瀝油待用。

4、熱鍋冷油，花椒冷油下鍋，炸香後依次放入蔥蒜末幹辣椒段炒香，再放入雞腿塊，翻炒3分鐘，調入醬油、白糖，炒勻後撒熟白芝麻再次炒勻即可。

一、用料 小公雞1只（約三斤）幹辣椒一把(視自家嗜辣程度）八角3個桂皮一段（沒有也行）香葉4片（沒有也行）蔥半根姜4片生抽4勺老抽4勺冰糖15粒啤酒1罐（300-500克都行）土豆1個青辣椒2個（沒有也行）小米辣6根（沒有也行）鹽6克（參考）花椒50粒（倒一手心就行，不用真的數）二、做法

斬小塊，這一步最好請肉店老闆代勞，沖洗幾遍用清水泡10分鐘

焯水，水燒開大火再煮約3分鐘，撈出來立即沖涼水，瀝水備用

熱鍋涼油，放入蔥段薑片炸出香味

放入剪成段辣椒和花椒 炸出香味 注意儘量不要炸糊了

倒入雞塊翻炒 再放入香葉、八角

倒入醬油和冰糖翻炒五分鐘

倒入啤酒蓋上鍋蓋中火燉約半小時，注意不要把鍋燒乾了

這時候啤酒已經基本收幹了，把蔥挑出來扔掉，放入鹽，再倒入約600毫升清水

倒入土豆塊，再中火燉約30分鐘

小米辣和青辣椒切段，撒鍋裡就可以啦

要做正宗的辣子雞丁，大概分為以下幾個步驟。

1.雞肉洗淨切成小丁，放料酒，薑末，鹽，生抽，五香粉，醃製4小時，讓肌肉充分醃製入味，這個步驟鹽一定要放夠，不然後面再加鹽是入不了味的。

2.鍋裡倒油，能淹入雞肉的量。

3.炸至金黃撈出，這個步驟大家可以根據喜好來操作，我喜歡炸的幹一點。

4.鍋裡留油，放入花椒蒜末炒香，再放入幹辣椒炒出辣味，注意觀察火候，別把辣椒炒糊了，後面還要放入雞丁再炒。

5.放入雞丁繼續炒，將辣味炒入雞丁，最後加入少許白糖調味，加入一點芝麻，這個時候香味就出來了。

辣子雞是一道非常經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，辣子雞營養豐富、味道鮮美，雖然是同一道菜但各地製作也各有特色。

兩道辣子雞食譜獻給你，看完你就知道辣子雞怎麼做啦~

做法一

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒（1：4），蔥、熟芝麻、、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法：

1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上、下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後、潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香、倒入雞腿、烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

做法二

主料：雞腿肉500g、幹辣椒、40g、尖辣椒、5g

配料：油、適量、鹽、適量、蔥、適量、料酒、適量、胡椒粉、適量、玉米、適量、澱粉、適量、生抽、適量、腐乳汁、適量、味精、適量、白開水、適量、姜、適量

製作步驟：

1、準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵然後晾乾。

2、用剪刀把幹辣椒剪成段。

3、雞腿用刀剔掉骨頭。

4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

5、加入適量玉米澱粉抓勻。

6、油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮、撈出後控幹油。

7、另取一個小碗、倒入生抽。

8、加入一勺腐乳汁。

9、加入適量白開水攪勻。

10、加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11、鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

12、鍋裡留些底油、倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13、倒入雞塊翻炒。

14、加入蔥薑蒜翻炒。

15、倒入剛才調好的料汁。

16、關火，加入味精。

17、裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

製作竅門：

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,、否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言、所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

大家學會辣子雞怎麼做了嗎？現在來看看有哪些食用注意事項吧。

適用人群：一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1、感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2、雞肉性溫、助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用；

3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

看完介紹，現在大家知道辣子雞怎麼做了嗎？是不是都快流口水了呢？趕快自己動手去做一道美味的辣子雞吧。

主料：雞腿兩個。輔料：幹辣椒，小蔥，蒜，花椒，白芝麻，色拉油，鹽，水各適量。 步驟1：雞切塊，辣椒切段，小蔥切斜片，蒜切片。 步驟2：起鍋燒水把雞塊放入涼水裡燒開，焯一下，撈出控幹。 步驟2：起鍋燒油，蔥，辣椒段，蒜爆炒出香味。 步驟3：放入雞塊迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點料酒。 步驟4：放入少許水以防油濺出來可以蓋上鍋蓋，下來繼需翻炒，放適量鹽，翻炒雞肉緊實發幹即熟。 步驟5：出鍋放盤中撒上些麻，蔥花即可。

棗莊的辣子雞應該還算有名吧！我可以分享一下我如何做的[呲牙]

首先去市場買一隻雞，要那種很健碩的本地散養的雞，宰殺乾淨！切塊。另外準備蔥薑蒜，幹辣椒，本地薄皮青辣椒備用！

然後是熱鍋，放油，油熱放八角一枚，放剁好的雞塊，料酒，翻炒變色，把姜拍散放入雞塊中，此時可以放紅燒醬油，一點糖提鮮，放開水沒過雞塊！中火燉！

燉大概10分鐘左右，可以放幹辣椒，味達美醬油。

聽到鍋裡噼裡啪啦的聲音就可以放醋了，然後放蒜，青辣椒，蔥，少許的鹽。

一翻一正，放香菜，出鍋[呲牙][呲牙][呲牙]，喜歡香油的可以滴一滴香油！

不知道能不能幫到你！

辣子雞

蔥薑蒜切片，蔥切斷 ，本地薄皮青辣椒切滾刀塊，小米辣切條一改二，幹辣椒切適量短斷，(小米椒和幹辣椒段可根據客戶要求增減，幹辣椒段選擇不辣辣椒)香菜切斷。以上輔料分開備用。炒雞料10-15克，花椒粒20-30顆，鹽6克左右

雞宰殺剁均勻小塊切記雞塊一定不要太大，熱鍋放2勺油加少量的八角桂皮，放進雞塊，炒雞料，花椒蔥段三個，薑片四片(切厚塊)大火煸炒至水分幹改中火繼續煸炒至骨頭啪啪炸響，注意不能粘鍋雞肉不能炒焦加入幹辣椒段翻炒幾下出香味加半勺料酒一勺醋(是為了讓雞肉軟爛)，萬能雞膏，滷味A料和滷味C料(各五克提前和料酒稀釋均勻一次可多調一些備一兩天的量)加入適量的糖色，(一次可以多炒些糖色備用)

繼續翻炒均勻，加入沫過雞肉的水大火燒開改文火慢燉(加入兩片香葉)，加入鹽6克左右，待湯汁濃稠加入青辣椒小米辣蔥段改大火收汁最後倒入蒜片香菜即可出鍋。。喜歡吃辣的特別過癮，不喜歡吃辣的可以減量

注:不同的雞可設定不同的價格，以小土雞為主。

辣子雞金黃酥脆，香辣可口，一提到它，我們就有喝兩杯的衝動。

首先我們需要準備的材料有:

①、雞半隻（清理乾淨，砍成小塊備用）

②、姜蒜，小蔥各適量（洗淨，切成末備用）

④、幹辣椒段，花椒粒，白芝麻，食鹽，生抽，澱粉，雞精各適量備用

步驟:

第一步、將切好的雞塊倒入碗中，加入適量食鹽，適量雞精，適量澱粉，適量生抽，適量食用油，適量薑末攪拌均勻，醃製15分鐘。

第二步、將適量的花生米炸熟，然後去除外皮備用。

第三步、十五分鐘後，鍋中倒入多一點的食用油，待油有六成熱時，倒入雞塊炸至微黃撈出。

第四步、鍋中油繼續加熱，待油燒到八成熱時，倒入雞塊復炸，炸至金黃酥脆即可撈出。

第五步、鍋中加入適量食用油，待油熱後，倒入花椒，幹辣椒炒香，再倒入姜蒜末炒香，然後倒入炸好的雞塊翻炒均勻，再倒入適量生抽，加入適量雞精，時間鹽，適量蔥花，適量花生米，翻炒均勻即可出鍋。

那麼一道香辣過癮的辣子雞就做好了。

小貼士:用土雞燒出的味道更佳。炸雞肉時，一定要炸兩遍，雞肉才會金黃酥脆。

辣子雞又香又辣又酥，讓人越吃越上癮，做法如下：

1：將買回來的雞剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水，加入少量的生抽，料酒，澱粉之後用手抓勻，醃製半個小時左右。雞塊剁小一點，醃製之後更入味，吃起來更美味，辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。

2.將蔥白和蔥葉分開來切成段，薑切片，把花椒和幹辣椒放入一個碗中浸泡，大約泡十分鐘左右，將花椒和幹辣椒泡軟就可以了。

3.起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入醃製好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到金黃色撈出來。

4.將之前炸好的雞塊重新倒入油鍋中再炸一下，這樣雞塊一會兒炒出來又酥又脆。

5.另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和薑片爆炒出香味，把泡好並瀝乾水分的花椒和幹辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽，下雞塊繼續翻炒。

6.雞塊翻炒一會之後加入適量的食用鹽和白糖，蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精翻炒均勻之後就可以出鍋了。白糖具有去燥的功效，所以辣子雞雖然很辣但不會那麼容易讓人上火，吃起來香酥可口。

辣子炒雞好吃的做法有兩種。一種是乾煸辣子雞，一種是大盤辣子雞。下面我就向大家詳細介紹一下這兩種菜的具體做法。

乾煸辣子雞

原料:

雞腿2個，綠線椒5根，紅線椒5根，生薑1塊，大蒜1個，大蔥1根，幹辣椒10根，豆瓣醬，味精，雞精，胡椒粉，白糖，料酒，玉米澱粉，雞蛋一個，食用油。

做法:

雞腿剁成邊長約1.5cm的正方形塊。

綠線椒切成長約1cm的段，紅線椒切成長約1cm的段，生薑切成片，大蒜去掉兩頭，大蔥切成段，幹辣椒切成段。

將雞腿洗乾淨瀝乾水分放入盆中加入2克鹽，2克味精，2克雞精，1克胡椒粉，少許料酒醃製十分鐘後，倒入漏勺瀝乾水分，然後倒入盆中打入一個雞蛋，加入適量玉米澱粉攪拌均勻。

鍋裡燒油，油溫六成熱時下入雞塊炸至表面金黃時撈出。

鍋裡放入適量油，加入豆瓣醬5克，薑片，大蒜，幹辣椒段，綠線椒段，紅線椒段。炒出香味後倒入炸好的雞塊加入味精3克，雞精3克，白糖3克。中火翻炒均勻後撒入少許芝麻即可出鍋裝盤。

大盤辣子雞

原料:

雞腿2個，土豆2個，青椒2個，八角3個，桂皮少許，草果1個，香葉5片，花椒少許，幹辣椒10個，豆瓣醬，火鍋料，生薑1塊，大蔥1根，味精，雞精，白糖，胡椒粉，辣椒麵，食用油。

做法:

雞腿剁成邊長約3cm的正方形塊。

土豆去皮切成滾刀塊倒入開水鍋中，放入少許鹽，熟至七成熟時撈出。

青椒切成滾刀塊，生薑切成片，大蔥切成段。

鍋裡燒水，水開後倒入雞塊，汆水後撈出，用涼水衝進表面浮沫。

鍋裡燒入適量油，下入八角3個，桂皮少許，香葉5片，草果1個，花椒少許，幹辣椒十個，豆瓣醬8克，火鍋料5克炒出香味後加入辣椒麵10克炒熟後倒入雞塊翻炒幾下，加入適量水。水量以剛好淹沒雞肉表面為宜。加入味精5克，雞精5克，白糖3克，胡椒粉1克。大火燒開後改用小火燉10分鐘左右。雞塊快要熟的時候倒入煮好的土豆塊，加入青椒塊，大火收幹汁子即可裝盤。大盤辣子雞盤子裡的汁子配著面片更好吃。

以上就是最常用的兩種辣子炒雞做法。

辣子雞塊的做法

食材用料:雞腿肉400克、幹辣椒 30克、蔥 1根、姜 5片、蒜5粒、花椒 8g、熟芝麻20克、鹽5克、白糖 10克、料酒 20克、胡椒粉 3克、老抽20克、蠔油10克、雞粉3克、味精3克、孜然粉5克、辣椒粉5克。

1、將雞肉切成2cm左右的小塊，淘洗乾淨血水後控幹水分。

2、鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮2分鐘後，撈出瀝乾水分（保持雞塊的鮮嫩程度，焯水去腥）。

3、雞塊瀝乾水後，放兩片姜，20克料酒，20克老抽，4克鹽，10克蠔油，3克胡椒粉醃製半個小時。

4、姜，蒜洗淨切絲，幹辣椒和蔥切成段。

5、鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色金黃色時盛出待用。

6、鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒，花椒，爆出香味。

7、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中，放入辣椒粉、孜然粉。

8、出鍋前放入3克雞粉和味精，1克鹽，10克白糖，撒上20克熟芝麻，撒些蔥段翻炒均勻即可。麻辣可口非常好吃！

今天我和大家分享一下家常版辣子雞的做法，簡單易學又好吃。

第一選用家裡散養的公雞，因為散養的公雞肉質口感都比較好，身在農村一般家裡都會養些雞、鴨、鵝。所以說家裡養的雞，和養殖的飼料雞肉質口感都不同。

取公雞一隻大約5斤左右，宰殺拔毛清洗乾淨，雞內臟保留雞腸雞胗雞肝和雞心。清洗乾淨後，用刀把雞剁成大塊備用。

第二準備輔料

白芷5克，丁香2克，香葉兩片，花椒5克，八角5克，草果5克，桂皮5克，薑片20克，大蔥10克切段。菜籽油100克，黃豆醬30克，老抽5克，醬油10克，料酒20克，鹽5克，白糖5克，十三香2克，胡椒粉2克。線椒100克，大蒜50克，輕輕拍一下。

第三開始製作。

起鍋放入菜油加取薑片把薑片炒香把雞肉倒入鍋中，炒出雞油，炒製表面微黃即可，大約炒制5分鐘。

放入大蔥和大料一起放入把大料炒出香味，噴入料酒去腥，放入黃豆醬翻炒幾下，再噴入醬油和老抽，加莫過雞肉的清水，把湯汁燒開，加入鹽，白糖，十三香，胡椒粉，打去浮沫，倒入高壓鍋內，上氣開始計算高壓鍋壓制15分鐘。因為散養雞，雞肉不易煮熟，所以選擇高壓鍋去壓，這樣節約時間，如果家裡沒高壓鍋的可以小火燜制，大約燜制50分鐘到1個小時之間。

雞肉壓制好之後，倒入鍋內收汁，如果顏色不夠可以在新增老抽提色，帶雞肉湯汁收的濃稠之後，加入大蒜和線椒翻炒幾下，最後加入10的香油提香。出鍋即可。這樣一道美味的家常版的辣子雞就製造好了，雞肉緊實彈口，湯汁濃郁。