製作辣子雞注意以下幾點！

第一點，剁雞塊的時候不能全是肉，或全是骨頭，要大小均勻。

第二點，上漿的時候粉不能太重，以半口味為主，給炸好調味，留有餘地，不至於太鹹，可以四成油溫炸熟，然後再油溫升到六成左右，繼續炸制外酥內嫩。

三點，洗淨的幹辣椒和花椒放少許油，在鍋裡慢慢煸炒，炒幹水分然後再放入少許蔥段和蒜片，使其出香味和辣味，倒入炸好的雞塊，花生米，再放入椒鹽粉調味，出鍋淋入花椒油，裝盤既成。

準備兩三隻雞翅膀砍細小塊（選用帶骨雞翅比雞腿肉更緊實嫩滑），加適量鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、姜、酒、雞蛋黃、炸粉、全部輔料用手拌勻，入味，鍋內倒油，油溫七成熱左右，倒入雞小塊炸至金黃色撈起，放涼一下，鍋內油再次燒至七八成熱，倒入雞丁炸15至25秒，使雞丁酥脆，撈出備用，留適量油慢火炒香花椒、蒜末、香芹、洋蔥，幹辣椒、青辣椒，再倒入炸好的雞丁，加適量花椒油、麻油、十三香翻炒均勻出鍋，最後撒上少量熟白芝麻。

姜 10g蔥 3～5小粒幹辣椒 15～30g花椒 一把料酒 1勺鹽 適量醬油 一勺白糖 一勺青紅椒 各1個蒜頭 一個（一整個）小米椒 4～5個

步驟 1

前面準備工作：1.一隻雞（剁成5-6cm的塊狀） 2.涼鍋裡倒入200～300g食用油（可根據雞肉量調整油量）3.油溫五六成熱時將雞塊倒入鍋內（儘量從鍋邊滑下去以免燙傷） 然後調中火炸雞，時不時攪拌一下以免炸不均勻。。

步驟 2

炸雞的同時就可以準備一些配料了，將幹辣椒用水清洗，然後再剪成小段，（可根據自己吃辣程度酌量新增或減少，或者可以選擇不辣的幹辣椒剪成斷也

首先在挑選雞肉時，必須是公雞，因為公雞的肉比較緊實，雞油脂肪比較少，這樣的肉比較好吃，其次把雞肉在處理時應切的比較小，比指甲蓋大一點就行，這樣處理雞肉在油炸時比較入味。

說一款我們這裡做的比較多的一種辣子雞吧。

1,選材很重要，一定要選嫩雞。最好是家裡養的那種土雞，土雞炒出來的香味更正宗。

2，雞剁成小塊，大小就跟手指頭大小就行，用水多衝洗幾遍，洗淨雞身上的血汙。

3,把剁好的雞塊放在盆子里加鹽，蠔油，薑絲，蔥段料酒胡椒粉先拌勻醃製10分鐘。再放入幹澱粉。半人上將。

4,鍋裡放寬油，燒至6成熱，把醃好的雞塊倒入油中炸至。六成熟到出慮油。

5,準備的配料有蔥薑蒜，青椒段幹辣椒黃瓜丁。調料有豆瓣醬，蠔油鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油。

6,鍋裡放油燒熱之後放入蔥薑蒜炒出香味。加入幹辣椒，花椒，豆瓣醬，炒出紅油。倒入雞塊兒。噴入料酒。放入青椒塊，黃瓜丁。翻炒均勻配加入鹽，味精，蠔油，胡椒粉翻查5分鐘成熟即可。成品雞肉鮮嫩，味道香辣，色澤衡量。