餃子好不好吃，關鍵在於和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嚐嚐會是什麼味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴裡放了

1蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調料：少許鹽，薑末。

操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

2青瓜水餃餡

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

下載快手_看餃子餡怎麼調好吃 簡單...檢視廣告

3木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

4.大肉水餃餡

主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

5.酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

方法

6.豆腐素餃餡

主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

牛肉餡餃子，20年餃子館做法，顧客都說好吃

牛肉圓蔥的餡

首先要切、蔥末，薑末.放在肉餡裡.（圓蔥末備用）

“最好放一點豬肥膘”放肥膘會比會使牛肉餡更香些

肉餡裡放入適量的水，放入水是為了讓肉餡不那麼幹，吃的時候肉質比較鮮嫩，

放入調料：放入味精，雞粉，蠔油，海鮮，醬油，13香，胡椒粉，香油即可，牛肉餡加入水和調料後，順著一個方向攪拌，把加入的水攪拌到牛肉下里，攪拌後下入豆油，再包餃子之前下入圓蔥末即可

我來回答；肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

記住幾個要點

1蔥和薑末一定要足夠

2肉丁比肉沫好吃

3黃醬不可少了

記住這幾點，味道不會差到哪裡去。

我這是做的蒸餃，我用的是葷素搭配，1豌豆2玉米粒3胡蘿蔔4香菇，最重要的是選優質五花肉打成肉泥！攪拌一起，放生抽，老抽，蠔油，雞精，味精，鹽適量

我來分享一個豬肉韭菜餃子陷怎麼調吧！用夾子肉不要皮剁碎，肉用多少就要看個人喜歡了，把韭菜切成小粒用鹽醃幾分鐘，擠出水份，在把肉和韭菜調在一起，然後放佐料：生抽、鹽、雞精、耗油、姜蒜末調勻就可以啦！

大家好，我是北方人所以經常會吃到餃子，一般我做的就是豬肉圓白菜大蔥餃子，現在和大家分享一下我的做飯經驗！首先把肉餡倒入老抽，耗油，鹽，十三香，白胡椒粉，鹽煨一下。然後就是熱油熗少許花椒油放置涼一些，在放置的過程中我們可以去切白菜大蔥。等切好菜我們就可以調製了！把煨好的肉餡打一些花椒水，花椒水邊打邊加，中間可以加一勺腐乳湯，這樣出來的肉餡出來更鮮，沒有豬腥味，這樣肉餡就基本調好了，倒入涼的花椒油，然後把菜餡也是加入適量的耗油十三香，白胡椒粉，菜餡調製好了然後和肉餡攪拌在一起，因為菜和肉分開調製就是為了更入味，在包之前再撒入適量的鹽，好吃的餃子餡就做好了

人生在世，無非“吃喝”二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰。 俗話說得好“好吃不過餃子”，餃子是我們北方逢年過節必做的美食。大家都知道，餃子好不好吃，餃子餡最關鍵，要想做好的餃子，吃起來肉餡滑嫩，鮮香多汁是需要技巧的。

首先，把肉餡和調料先攪拌均勻之後再加入其他的蔬菜，這樣餃子入味，並且也不會破壞其中的營養，吃起來口感才會更好。

其次，一定要往餃子餡中加點水，這樣餃子才不會太乾，口感才好，吃的時候還會有餡汁，加水不要一次性加，最好要沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌。

最後，一定不要忘記加蔥薑蒜，其實蔥薑蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥薑蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。

餃子餡的做法你學會了嗎？最重要的就是調料的順序了，很多人不在意這點，難怪做出來的餃子不香，不好吃。

我先調一個萬能餡，以豬肉餡為主料，

配料如下：

豬肉 1750克

豬肥肉 750克

豬皮 500克

鹽 20克

味精雞精 30克

十三香 5克

胡椒粉 5克

雞汁 50克

蠔油 100克

海天黃豆醬 100克

海天生抽 100克

黃酒 100克

水 240克

雞蛋 8個

香油 50克

豬油 200克

拌餡程式如下：

把豬皮先汆水用高壓鍋放姜塊蔥段黃酒壓二十分鐘，涼卻後用攪拌機打成泥備用，取新鮮豬前腿肉，按7分瘦3分肥的比例用攪肉機攪四遍，放在一個大盤裡，先放豬皮，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，雞汁，蠔油，海天黃豆醬，生抽，黃酒按一個方向攪拌至粘稠狀，再放水攪拌至水全部融進肉裡，再加入雞蛋，香油，豬油攪拌均勻，萬能的餃子餡做好了。

下面我把做幾種餃子的蔬菜比例，分享幾個出來，供家人們參考，你們根據自己的喜好，新增任何蔬菜包餃子。

500克肉餡 配150克韭菜

500克肉餡 配150克控幹水分白菜

500克肉餡 配150克小蔥（大蔥）

500克肉餡 配150克芹菜

500克肉餡 配150克薺菜

500克肉餡 配一罐玉米罐頭

500克肉餡 配300克發泡好的香菇再加20克生抽

500克肉餡 配150克馬蹄爽一個餃子配一隻蝦仁

家人們，我這個萬能餡就不能做純肉餡的餃子，做純肉餃子，鹹了，想吃純肉餡的，在拌餡時要少加鹽，還有，這種餡可以包各種包子，大小餛飩，燒麥等。

調餃子餡的時候，先放調料、適量鹽、醬油，可保證口感，可滴芝麻油，有縮水增香的效果，放入蔥末、薑末可以有效去除腥味，純肉餡需要加水，避免肉質過幹。

1、肉和調料先拌

在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

2、不能缺少蔥薑蒜

在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。

3、加入一點水

在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢?加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。

這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次新增，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。

餃子是中國傳統美食，是深受華人民喜愛的傳統特色食物，餃子的精華在於調製的餃子餡，所以餃子好不好吃關鍵在調餡上，下面介紹幾種餃子餡可以參考一下。

牛肉蘿蔔餡

準備主料:牛肉2斤、白蘿蔔2個。

輔料：雞蛋清4個、鹽、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜、耗油。

1、將牛肉剁成餡放入容器中。

2、將蔥姜剁碎。

3、將雞蛋清、料酒、十三香、醬油、味精、蔥、姜放入肉餡中，順時針攪拌(朝一個方向攪)攪拌均勻醃製20分鐘。

4、將白蘿蔔切絲後再用刀剁細，放在開水中焯一下，開水後過一下涼水，然後將蘿蔔裡的水擠出。

5、將蘿蔔放入肉餡中放入鹽、耗油攪拌均勻即可。

牛肉餃子餡就做好了

豬肉韭菜餡

材料：新鮮豬肉、韭菜

輔料：生抽、熟油、料酒、五香粉、耗油、蔥、姜

1、將新鮮豬肉加入蔥、姜剁成泥，加兩勺水，往一個方向攪拌，直到肉完全吸收完水分，再加入生抽、熟油、料酒、五香粉攪勻，醃製20分鐘。

2、韭菜切成沫放入醃製好的肉餡中，放入鹽、耗油攪拌均勻就可以了。

三鮮餃子餡

材料：韭菜、蝦仁、泡發的黑木耳、雞蛋

輔料：姜、五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、香油

1、將韭菜、黑木耳、切碎、姜剁成沫，蝦仁去蝦線剁碎，

2、把剁碎蝦肉放入盆中，倒入少許料酒去腥，然後加入薑末、五香粉、白胡椒粉往一個方向攪勻備用。

3、鍋中放油，油熱後打入雞蛋炒熟，用鏟子戳碎出鍋放涼。

4、把切碎的木耳和雞蛋放入蝦肉中，加入香油跟適量鹽攪勻，倒入切碎的韭菜攪拌均勻即可。

韭菜蝦仁餃子餡

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

羊肉餃子餡

食材：淨羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油。

大家好，我來分享一下餃子餡怎麼調，說個韭菜豬肉餡的吧，因為我家人都愛吃餃子，所以我們家做餃子還是比較多，首先要選用夾子肉（四川說法）最好手工剁餡，口感上吃起來比機器打的要好些，剁之前記住要先把肉清洗乾淨（剁完以後就沒法洗了）豬肉處理好以後開始調餡，比例為1斤豬肉半斤韭菜，豬肉裡面加入兩個雞蛋清，薑末，料酒，鹽，少量澱粉（也可以不加）胡椒粉，我們家不怎麼吃雞精就沒家，喜歡吃的可以加點，最後放入韭菜拌均勻，買現成都餃子皮或者自己擀的餃子皮開始製作！

我家裡喜歡吃韭菜餃子

把肉攪成末

把肉末放到盆裡加入醬油，薑末，五香粉、蠔油、攪拌均勻

把韭菜切好

把韭菜放到肉末加入油和雞精再次攪拌均勻可以包了

最愛冰花鍋貼，加點廣東風味：

1、豬肉肥瘦2:8

2、大量姜容，可以提香

3、調味：糖、蠔油、胡椒粉、黃酒

4、廣東最愛的韭黃，切碎拌入……超愛這個組合

5、如圖包好

6、油煎，底部煎脆後➕麵粉水至鍋貼腰部，蓋蓋燜煮，水乾冰花鍋貼就可以出鍋了

餃子餡怎麼調？其實每家每戶都有自己的獨到秘訣，下面說說我們家的餃子餡怎麼調吧。

一、首先，要做的食材都要保證比較新鮮。

二、拿韭菜雞蛋海米餡來說，韭菜洗乾淨瀝水後，切的時候，儘量切的碎一些；

三、雞蛋攤的時候，火不要太大，雞蛋倒入油鍋後拿筷子不停的攪動，不讓它結成大塊，攪的越快越好，顆粒會更均勻更碎，放涼後待用；

四、大海米提前放碗裡泡好，不能太軟了，需要用刀切碎，海米不建議切的太碎，顆粒大一點，吃的時候，口感會更好；

五、放調料，橄欖油根據食材的比例可以多放一些，鹽適量，花椒粉一小勺，香油一勺，甜麵醬一小包；

六、之後所有的食材放在一起進行攪拌，攪拌均勻後將餡蓋上蓋子悶15分鐘左右，是讓各種食材漸漸入味，15分鐘後就可以包餃子了。如果是肉餡的話，我喜歡頭天把肉餡煨好了，第二天時拿出來，再跟其它的餡混合攪拌，這樣煨了一天的肉餡，味道會更有滋味。

總結：每家每戶都有自己家獨特的味道，不用太格式化了，我以前在餡裡不放甜麵醬，後來放了一次，感覺味道不錯，這個就成了我家的味道。所以，大家可以根據自己的口味去調屬於自己的味道。

我覺得餃子餡要調話，其實有很多種，看個人喜歡吧。像我們家兩個小寶貝，她們比較喜歡吃 我調的三鮮餡，我用的是 新鮮五花肉，鮮活蝦，還有那個新鮮的春筍，五香乾，喜歡吃蔥的話還可以放點蔥花，因為我們家的寶貝不喜歡吃蔥花， 那樣包起來的餃子蝦鮮筍脆 融合在一起。吃到嘴巴里嘎吱嘎吱響，營養又到位，寶貝們特別喜歡吃，你們也可以嘗試一下哦！

三鮮餡

食材:蝦仁 五花肉 筍 五香乾 黑目耳

①首先我們把蝦去殼剁碎，春筍 五香乾切細

②放入盆中加入鹽 糖 雞精 十三香 料酒 生抽 香油

越簡單越本質越美味。土豬肉餡偏肥為好，加雞蛋，拌透，可加雞精味精適量。千萬別加鹽。韭菜最好用沒施農藥化肥的，洗淨後儘量弄乾水份，切碎段，長短有講究，細根切細，粗根切長一些，目的是口感好不塞牙。與肉餡拌均勻即好。白菜餡也類似。特點：肉香菜香滿滿，再配上好的沾水調料，想想都流口水。試試吧，比那些多加調料的味道吇許多。

我最愛吃的就是豬肉白菜的嘿嘿，簡單給你們介紹下

做法：

1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。

2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。

3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。

4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。

保證好吃的流油

注意：為什麼大白菜洗淨切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。