來分享一下餃子餡怎麼調，說個韭菜豬肉餡的吧，因為我家人都愛吃餃子，所以我們家做餃子還是比較多，首先要選用夾子肉，最好手工剁餡，口感上吃起來比機器打的要好些，剁之前記住要先把肉清洗乾淨（剁完以後就沒法洗了）豬肉處理好以後開始調餡，比例為1斤豬肉半斤韭菜，豬肉裡面加入兩個雞蛋清，薑末，料酒，鹽，少量澱粉（也可以不加）胡椒粉，我們家不怎麼吃雞精就沒家，喜歡吃的可以加點，最後放入韭菜拌均勻，買現成都餃子皮或者自己擀的餃子皮開始製作！

豬肉餡料加蔥姜切成沫，料酒，鹽，雞精，十三香，然後加少許涼水，順時針攪拌一會，然後加入備好的芹菜沫，攪拌均勻即可

餃子餡有很多種，有肉的，有蔬菜的，還有其他各種各樣的。真正調製的時候就是把主菜加其他調料，比如蔥花，肉餡的也可以再加點素菜和其他的，總之看自己喜歡的口味，然後加醬油醋味精這些調味品，然後攪拌均勻，7在攪拌過程中要切記，重點，一定要一個方向，不能一會這個方向，一會又反方向了，然後再好是放冰箱裡稍微凍一下，因為太稀了不好包

一、韭菜蝦仁餃子餡

用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量

做法：

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

二、雞肉冬筍餡

用料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

三、香菜餃子餡

用料：香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

四、三鮮餡

用料：

鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法：1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

五、番茄雞蛋餃子餡

用料：

熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；

蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

六、牛肉香菇榨菜餡

用料：

牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，

海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵

做法：

1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

七、芹菜豬肉餡

用料：

豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。

做法：

1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

八、豬肉玉米餡

用料：

豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g

食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉

做法：

1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎

2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟

3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻

4.加鹽調味，加油拌勻待用

九、白菜豬肉餡

用料：

豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升

做法：

1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

十、胡蘿蔔餡

用料：

胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。

做法：

1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。

2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。

3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

準備食材：豬肉、鹽、生薑、蔥、雞蛋、色拉油、耗油、醬油、五香粉、十三香、調料油

具體的做法：第一步：挑選豬肉時，最好吃的是肥瘦相間豬腿肉或五花肉，比例為肥三瘦七，然後將豬肉剁碎，或者攪拌機打碎也行，當然手工剁碎的肉更好。

第二步：肉餡剁好之後，將他們倒入盆中，再加適量的清水打入肉餡，然後用筷子順時針攪拌均勻，兩斤的豬肉配三斤的水，按照這個比例去做。

第三步：攪拌之後在加入，在加入一個雞蛋和少許的蔥花薑末，他們可以有效的去除腥味，去腥味效果特別好。

第四步：再加入適量的耗油、醬油上色，也是為了餃子餡不至於太蒼白，看上去更好看，吃起來也會口感好很多。

第五步：再加入適量的鹽、雞精、十三香、雞精粉，根據個人的口味而定，做適當的調整，如果大家沒有什麼禁忌的話。建議以上全部都放

第六步：再新增一些色拉油和調教油，它們的作用在於讓餃子餡粘稠而富有彈性，值得一提的是一定要先加水後加油，前後的順序不能搞混。

最後在用筷子順時針的方向繼續攪拌，直到粘稠狀態就可以了，這個過程大概只要五分鐘，餃子餡的製作就算完成了。

溫馨提示：製作美味的餃子餡，重點在於先打水，後加油，前後的順序不可用亂，粘稠度也要把握好，這些基礎步驟做好以後也可將雞蛋、韭菜放入其中，讓餃子的味道吃起來更加豐富美味，當然餃子餡非常的多樣，可以根據自己的喜好，新增各種蔬菜都行。