爆炒小章魚的做法步驟

1. 胡蘿蔔切絲備用

2. 洋蔥，辣椒，大蒜，大蔥切好備用

3. 章魚花洗淨切成小條

4. 香菜洗淨備用

5. 鍋內如調和油燒熱，放入薑片蒜，爆香

6. 再加入洋蔥，胡蘿蔔，大蔥，青椒，蠔油，芝麻油，食鹽，爆炒5-10分鐘左右

7. 加入洗淨的章魚條，料酒，孜然粉，辣椒醬，其他調料依據個人口味新增，再爆炒幾分鐘，加香菜點綴，即可出鍋

個人是章魚愛好者，尤其愛吃小章魚，喜歡白灼，蘸醬油，醋吃，一口一個，再來一瓶冰鎮的啤酒，那滋味酷兒。

活章魚是可以吃，一般都是深海里打撈，飯店一般會處理乾淨。口感我個人認為真心不錯，很有嚼勁，吸盤吸住食道的感覺很奇特，黏黏的，滑滑的。新鮮的活章魚生吃完全沒有腥味，還有點甜。醬料我這邊店裡配了三種，辣醬、醬油、山葵之類。

我覺得蘸醬不蘸醬都好吃。當然了，吃活章魚我覺得完全是心理關，生理上章魚還會動只是正常反應罷了。

我總結了一些做章魚的經驗：

1.章魚炒韭菜，韭菜可以提味，章魚炒韭菜一直被稱為是經典的做法，經典的味道，具有降壓的功效。

2.章魚炒洋蔥，堪稱經典，兩者的混合，使得章魚的鮮美充分爆出，章魚和洋蔥的搭配堪稱經典，具有抗衰老的功效。

3.章魚炒木耳，兩者結合也是一道美味佳餚，能夠具有排毒補血的功效。

4.章魚炒五花肉，多加料酒，加老抽、生抽、糖，最後加水頓開，具有強身健體和養髮的功效。

5.章魚炒杭椒，把杭椒切段，準備好姜蒜切碎，爆香姜蒜後，將八爪魚倒入，炒到7分熟後加杭椒，然後加醬油和鹽等。這菜具有降壓的功效。

6.辣燒章魚，將洋蔥切粗絲和青紅椒切絲，還有蒜切片，將這三者放進鍋中炸鍋翻炒，再放入五香粉，最後將章魚放入翻炒。此菜也具有降壓的功效。

我覺得章魚簡直上天賜給人類最好食材。

誰？！誰要吃我？！

呵呵呵，那我來教你吃我寄幾

章魚！！當然要做成章魚小丸子才最好吃啦！！！！！

(¯﹃¯)！！！還有一種叫做大阪章魚燒的東西，都是日本人發明的，咋這麼好吃？

其他的方法就是清蒸啊、辣椒爆炒啊什麼的都可以試試！！！

我最愛這兩種，我怎麼那麼好吃？！(¯﹃¯)！！！

白白。

我吃過最好吃的章魚做法，莫過於白灼章魚。白灼章魚對原材料的選擇特別重要，一定需要選擇新鮮生猛的章魚，這樣的章魚白灼才好吃。

正宗的白灼章魚吃到嘴裡面有爽脆的口感，特別是有墨汁的章魚，吃的時候一定不能張口嘴，要把墨汁直接吞進去，這樣吃起來才過癮。據說，吃章魚的墨汁對身體很好，每次吃完，我們總是開玩笑，又吃了一肚子墨汁，增長了不少文化。

其實，白灼章魚，看似簡單的一道菜，做起來並不容易。最核心的幾個點就是：

白灼章魚原材料選擇特別重要

一定要選擇新鮮的、生猛的章魚，冰鮮章魚白灼肯定不好吃了，吃到嘴裡沒有爽脆的口感，有種黏糊糊的感覺，難以下嚥。

章魚又分白色的章魚和紅色的小章魚，相比而言，白色的章魚白灼更加好吃，更加爽脆，紅色的章魚通常被拿來做章魚丸子！

白灼章魚要想爽脆，其實是有技巧的

白灼章魚最核心的一點就是，章魚吃到最裡面一定要爽脆。章魚要想爽脆，需要做到以下兩點。

一是去除章魚身上的粘液。先把章魚放到一個容器裡，在容器里加上食鹽，然後用手搓章魚，反覆幾分鐘，章魚身上的粘液就會被去除；或者在放有章魚的容器裡，放上澱粉或者紅薯粉，透過反覆揉搓，也會去除掉章魚身上的粘液。

二是白灼的時間特別有講究。白灼章魚如果時間太短，章魚會太軟，根本咬不動；如果時間太長的話，章魚又會太老，會難以下嚥！時間長短根據章魚的大小來決定，一般幾分鐘就可以了。

白灼章魚看似簡單的一道菜，其實做起來也是不簡單。

白灼章魚的蘸料各地有各地的特色

我所在的城市，白灼章魚的蘸料多為醬油加蒜米、小米辣；或者醬油加芥末！我覺得這兩種蘸料的味道都還是不錯，每次這兩種蘸料我都會是試一下。

香煎章魚:章魚洗淨，把身體的部分切較厚的片兒，章魚腳那塊兒保留完整。準備韓國辣醬，生抽醬油，麻油，烤熟的白芝麻，蔥花，蒜末和少許糖。用準備好的調料把小章魚醃半個小時左右。不粘鍋加熱，轉中火，把醃好的章魚平鋪在鍋底，煎熟即可。不需要煎多久就可以熟的。注：不用鍋里加油。

娟子為大家介紹一道紅燒章魚，希望大家喜歡；下面我們開始來製作

準備的材料有·；

章魚、蔥、姜、蒜、八角、白糖、味極鮮醬油、蠔油、料酒

1；章魚用鹽搓洗，清水洗乾淨

2；蔥切花，姜蒜切末

3；洗乾淨的章魚彷如燒開的熱水中焯一下撈出控水備用

4；熱鍋下油，放入蔥薑蒜，八角，煸炒出香味

5；加入章魚翻炒

6；加入白糖，味極鮮醬油，料酒，大火炒勻

7；倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燉至3-5分鐘

8；加少許蠔油炒勻

9；裝盤，紅燒章魚做好了

章魚又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚富含牛黃酸，能調節血壓，適用於高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病症。

章魚性平味甘，無毒，可以入藥，具有補氣養血、收斂生肌的作用，是女性產後補虛、生乳、催乳的滋補佳品。章魚有增強男子性功能的作用，因為章魚精氨酸含量較高，而精氨酸是精子形成的必要成分。下面給大家推薦兩道八爪魚的常見烹飪方法：

一、杭椒炒八爪魚

首先準備食材：八爪魚250克，杭椒3個，食鹽、白砂糖、咖哩粉少許。

製作過程：第一，處理八爪魚，將八爪魚洗淨，撕掉外膜，去內臟切塊備用；第二，鍋中燒水，水燒開後放入八爪魚，焯水5分鐘後撈出；第三，起油鍋，下姜蒜爆香，倒入八爪魚翻炒；第四，翻炒至六七成熟時放入切好的杭椒，繼續翻炒，加少許老抽醬油、糖、食鹽，最後放入咖哩粉翻炒均勻後即可出鍋。

二、涼拌八爪魚

準備食材：八爪魚300克，食鹽、雞精、醋、芝麻油、花椒油。

製作過程：第一，鍋中燒水，水開後將八爪魚放入，焯熟後撈出；第二，切蔥絲、薑絲，將蔥絲、薑絲、醋、芝麻油、花椒油、雞精放入八爪魚中攪拌均勻即可食用。

八爪魚雖然好吃，但是在享用之前還要注意以下幾點：1.章魚嘴和眼裡均是沙子，吃時須擠出。2.肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時要加姜。3.章魚與啤酒相剋，同食引發痛風症。4.有蕁麻疹、過敏史的人及癌症患者忌食章魚。

Ming

如何把章魚吃出美味？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答！

章魚小丸子

需準備：章魚。低筋麵粉、雞蛋、海苔、洋蔥、捲心菜、色拉醬、生抽、照燒醬、糯米酒、泡打粉

步驟一：章魚洗淨切丁，捲心菜切丁，洋蔥切碎

步驟二：調製麵糊：低筋麵粉、糯米酒、水（比例為20比1比20）、雞蛋、生抽、泡打粉

將以上所有食材混合，用打蛋器混合均勻備用

步驟三：準備模具，在爐灶上大火加熱，刷上油

步驟四：轉為小火，倒入調製好的麵糊，7分滿，放入章魚丁、捲心菜丁、洋蔥

步驟五：倒滿面糊，把火開大，用竹籤試試看能不能翻身

步驟六：都翻好身以後，在表面都刷上油

步驟七：直到章魚小丸子煎至金黃，便可取出裝盤，擠上色拉醬、照燒醬食用

麻辣八爪魚串串

需準備：章魚、料酒、生抽、白糖、鹽、辣椒粉、胡椒粉、烤肉料

步驟一：處理八爪魚的頭部，眼睛一類的硬物都要切掉

步驟二：用沸水焯章魚

步驟三：調製醃料：料酒、生抽、白糖、鹽、辣椒粉、胡椒粉

以上材料都用水調製糊狀，攪拌均勻。

步驟四：將章魚切段醃製，放入冰箱一天後取出

步驟五：取出後，用竹籤串一下，放入提前預熱好的烤箱裡，烤20分鐘即可

韭苔炒章魚

需準備：章魚、韭苔、料酒、鹽、姜、糖

步驟一：將章魚處理乾淨，摘除墨囊、剝皮切塊

步驟二：韭苔洗淨切段，章魚用沸水焯一下，晾涼

步驟三：將油鍋加熱，將姜切絲爆香

步驟四：轉為大火翻炒章魚，加入韭苔、料酒、鹽、糖一起翻炒即可

章魚的做法很多，只要夠新鮮怎麼做都好吃，紅燒的油燜的或者醃製的都有，作為海邊人，最喜歡的做法就是白灼蘸醬料吃，這樣吃也是最鮮美，最能保持海鮮本味的！

白灼章魚的做法步驟

1. 買回一隻蠕動著的八爪魚

2. 抓住往地上摔幾下，殺死清洗乾淨！

3. 用鹽洗搓全身粘液，直到不滑溜為止。

4. 冷水下鍋，放入薑片、料酒！燒開以後，放入洗淨的八爪魚。再次沸騰半分鐘左右就撈出。

5. 最好切成小段再放入鍋中。

6. 燒水時，可以先來個蒜泥、薑末、醬油、醋、芥末，弄成蘸醬。

7. 醮醬吃

章魚在青島地區就叫“八帶鮹”，傳統的吃法都是將其洗淨後摘除八爪底部中間位置的牙齒就可以下鍋煮了，開鍋後一兩分鐘就可以出鍋了，撈出放入涼水裡浸泡降溫備用，可以涼拌，也可以炒青蒜、蒜薹、韭菜等辛辣氣味的蔬菜。青島的土著還有一種整隻吃的食俗，這個頗有技術含量：為了追求完美的口感，煮的時候要扯著章魚的爪子，將其身子浸入滾水中煮熟，然後撒手快速地使章魚爪子在鍋裡煮至七分熟，迅速撈入冷水浸泡降溫。（這個細節真的考驗廚師的功夫，煮老了，脫水變小，咬不動了。）這是席面上的“個吃”，每人一隻的。通常主賓是一隻最大的整體章魚，然後醮上調料……先將圓溜溜的身體入口，含住用牙從章魚的眼部咬下來，使其爪子與身體分離。這是關鍵的一步了，從而嘴可以合攏，牙齒可以咀嚼食物了，舌頭被壓著動彈不得……注意！不能說話哦，只要一開口，墨汁就會溢位來了，吃相令人捧腹了！這個吃好了，主人覺得你是吃海鮮的行家裡手了……請放心，這種場面除了在城鄉結合部地區之外，很多市區的老人也是不曾體驗過的。青島的土著還有春天的四、五月份拿著剛剛上市的活章魚回家加上春天的“頭刀”嫩韭菜包水餃的習俗，活章魚洗淨去牙後，上砧板䤪成肉泥加入五花肉，切上韭菜調好餡料後包餃子。出鍋的那真叫做一個“鮮”！近10年又從濟南的海鮮酒樓傳過來一個人人叫好的“脆八帶”，至今尚無出其右者。具體的做法是：將鮮活的章魚加點小料（這裡隱去吧，關鍵詞。）在盆裡“按摩”45分鐘，待到食材粘液出盡，徹底放鬆後，放入滾水中汆一下，然後撈出來浸在冰水中涼透，只用六分熟就夠了，將肚子剖開，只取外皮兒與八瓜，稍微改刀後，拌上䓤絲，調味即可裝在事先加了冰屑並蒙上保鮮膜的專用盤子裡上桌了……那個入口的章魚是出奇的脆！後來去日本吃的炸魚丸與章魚小丸子雖然也很美味，但是我認為在口感上都不如“脆八帶”。圖1⃣️2⃣️ 在日本料理店中還可以吃到用活章魚生拌的“芥辣章魚”，這個口感也是不錯的，圖3⃣️。日本料理中有一種“刺身”，用的是來自日本海中的大章魚，那個口感就有點兒“韌”了，不如咱們平常的這種“八帶鮹”的口感。圖4⃣️ （本文的照片來自我的2018私人相簿，侵權必究！）

辣烤章魚串 的做法步驟

食材

新鮮章魚 適量

鹽 適量

洋蔥 適量

蠔油 適量

生抽 適量

料酒 適量

辣椒粉 適量

孜然 適量

辣烤章魚串的做法詳細步驟

第1步 :

章魚用鹽仔細揉捏、洗淨，去掉章魚頭裡所有的東西，改 步驟圖:洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料 章魚用鹽仔細揉捏、洗淨，去掉章魚頭裡所有的東西，改刀小塊； 洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏醃製15-20分鐘；

第2步

將章魚穿在泡過水的竹籤上；

穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然，烤箱上層開Br 將章魚穿在泡過水的竹籤上； 穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然，烤箱上層開Broil檔（最大）預熱好，放在中層5-10分鐘即可。

辣烤章魚串的做法小貼士

1．章魚用鹽揉捏，可以洗掉部分惱人的黏液；

2．章魚頭裡的物質不敢吃的人，最好去掉；

3．章魚醃製不僅可以去掉部分腥味，也能使味道進入到章魚肉裡；

4．醃製的時候鹹味不要太大，章魚腳有很多小孔，很容易吸收鹹味；

5．竹籤要事先泡水，不然烤的時候會燒焦，不泡水要把暴露在外面的竹籤包上錫箔紙；

6．章魚烤制的時候會出水，所以最好是雙層帶縫的烤盤；

7．各家烤箱功力不一樣，可以自行調節，原則上看到章魚腳捲曲、萎縮變硬即可，以免烤老。

辣烤章魚串的營養分析

洋蔥 1. 洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒... 一般人均可食用。

1. 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化... 洋蔥菜譜: 洋蔥煎蛋餅 蜜豆歐芹煎牛扒 蒜香洋蔥烤雞腿 章魚 章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。 ...

一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人...

如何吃章魚？關注作者，更多小吃美食，將透過直播、影片、音訊等不同形式與你分享！

咱們直接分享兩個章魚菜式，先分享“章魚燉豬蹄”。

準備章魚一條、豬蹄兩隻，料酒、胡椒粉，食鹽、蔥、花生油和肉湯適量。

先將章魚洗淨，投入沸水中浸泡10分鐘撈起。脫去黑皮、清洗乾淨切成絲；豬蹄整理於淨，放入沸水鍋中燙幾分鐘，洗淨血水後撈出。炒鍋置火上，放入花生油燒熱。加入章魚、豬蹄、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥末和肉湯。燒沸後改用小火燉至蹄肉熟爛，盛入盆屮出鍋裝盤。

再來個“豆腐燉章魚”。

準備六兩章魚，四兩豆腐，豬油，香油，鮮湯、蔥段、薑片、食鹽、味精、雞精和胡椒粉各適量。

先將章魚整理乾淨洗淨後切成條狀，投入沸水鍋內燙一下，撈出；都腐切成塊，也投入沸水鍋內燙一下，撈出。炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將蔥段和薑片煸炒岀香味，倒入鮮湯。撈出蔥段和薑片，燒沸後加入章魚、豆腐、食鹽、味精、雞精和胡椒粉，改用小火燉至熟透。撇去浮沫，淋入香油出鍋裝盤。

這裡分享一道非常好吃的，爆炒章魚的做法，從準備到炒好用不了10分鐘。但卻香辣下飯，一試難忘哦~

爆炒章魚的做法

【準備食材】：

章魚或者魷魚約300g、長線椒4個、小米椒5個、泡椒3個、姜1小塊、蔥1根

【操作方法】：

1、準備好食材，並將線椒、小米椒、泡椒、姜、蔥分別切好備用。

2、章魚或者魷魚切成小粒。

3、鍋裡燒油，倒入姜、泡椒炒香後，再倒入小米椒、線椒翻炒均勻。

4、然後倒入蔥花一起翻炒。

5、倒入章魚丁繼續翻炒均勻。

6、炒的過程中章魚會出水，一直炒至鍋裡不再有水份只有油份時，加入一鏟生抽翻炒均勻。

7、加入適量的鹽、白胡椒粉調味，炒好即可。

爆炒章魚完成，章魚Q彈有嚼勁，泡椒的酸+辣椒的辣，太下飯啦~

【小貼士】：

炒這道菜，無論您是用章魚，還是用魷魚都是可以的哦，做法完全一樣。

我覺得是要夠辣夠好吃啦，所以放了許多辣椒；您如果沒那麼能吃辣，可以減少小米椒的用量。

章魚別名八爪魚、母豬章、長章、短腳蛸、坐蛸、石櫃等。章魚除食用外，在醫藥上有補血益氣、收斂生肌的作用。

章魚刺身

原材料:大章魚400克，檸檬角一個、海草、蘿蔔、青瓜絲、檸檬片、冰塊各適量

調味料:日本芥辣適量，醬油50毫升

做法:

1.冰塊打碎，裝盤備用

2.大章魚洗淨切片，海草、青瓜絲、蘿蔔絲、檸檬角放在冰上做墊底，放上大章魚片和檸檬片

3.將醬油和日本芥辣調成味汁，食用時蘸用

，章魚炒飯

材料：白飯100g，雞蛋1顆，章魚丁40g，三色豆20g，青椒丁15g，香菇片10g，洋蔥丁20g，蒜頭碎5g，油適量，鹽適量，糖適量，黑胡椒粉適量。

做法：

1、熱油鍋，放入章魚丁過油、爆香後撈起備用。

2、另熱一炒鍋，先倒入適量油，轉中火，打入蛋後將其用鍋鏟炒散。

3、於作法2鍋內依序加入章魚、三色豆、青椒丁、香菇片、洋蔥丁、蒜頭碎一起拌炒約1分鐘至香味溢位。

4、於作法3鍋內放入白飯，轉大火，以鍋鏟向下壓的放式將白飯炒散均勻，約1分鐘後放入鹽、糖、黑胡椒粉

二，沙姜爆章魚

材料：章魚1斤，姜適量，蔥適量，沙姜適量，蒜適量，紅辣椒適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量。

做法：

1、將章魚切開，焯水待用。

2、將沙姜、姜、蒜、蔥切好，起油鍋，爆香姜、沙姜、蒜。

3、下焯好水的章魚煸炒幾分鐘，並添些料酒、生抽、鹽調味。

4、起鍋前加點雞精，蔥花、辣椒。好了。

三，五味章魚

材料：小章魚200公克，姜8公克，蒜仁10公克，辣椒1根，蕃茄醬2大匙，烏醋1大匙，醬油膏1茶匙，細糖1茶匙，香油1茶匙。

做法：

1、把姜、辣椒、蒜仁切末，再與所有調味料拌勻即為五味醬

2、小章魚放入滾水中汆燙約10秒後，即撈起裝盤，食用時佐以五味醬即可。

四，香辣小章魚爪

材料：冷凍小章魚爪1包，西芹3-4條，洋蔥1個，李錦記蒜蓉豆豉醬，韓國辣椒醬，甜麵醬。

做法：

1、小章魚解凍，洗淨。用加了薑片和料酒的滾水過一下，瀝乾。

2、西芹切條，也用熱水過一下。胡蘿蔔切絲。

3、三種調料各挖一小勺，調均勻。

4、洋蔥炒成金黃色，再加入調勻的醬料炒香。

5、入小章魚爪炒上色。小章魚千萬別炒老了，動作要快！

6、最後加入芹菜和胡蘿蔔快色翻炒幾下。

五，蒜子八爪魚

材料：小八爪魚15只，大蒜子20個，幹辣椒25個，生薑片5片，李錦記蒜茸辣椒醬，李錦記蠔油和麻油，美極鮮，料酒，糖，胡椒粉。

做法：

1、把八爪魚從背部剖開洗淨，放入沸水中焯去腥氣。

2、中火燒熱油，先放入薑片和幹辣椒煎出香氣，接著放蒜子爆1分鐘。

3、放入瀝乾的八爪魚翻炒2分鐘。

4、倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水（有高湯更好）沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15—20分鐘。

5、等八爪魚熟時，加入李錦記蒜茸辣椒醬、李錦記蠔油、美極鮮，再翻炒均勻，轉中大火收汁。

6、最後淋上李錦記麻油，倒一丁點的胡椒粉即好。

章魚簡介

章魚，又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，具有補血益氣、抗衰老等食療作用。章魚的肉質肥厚，口感爽脆，味道鮮美，除了做日本壽司和刺身外，還可用沸水焯熟加入醬汁拌勻，做成清爽味美的涼拌菜。

●材料 :章魚（350克）、青椒（半隻）、紅椒（半隻）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙） 　　

●醃料 :米酒（2湯匙）、白胡椒粉（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙） 　　

●調料 :油（1湯匙）、醬油（2湯匙）、番茄醬（3湯匙）、山西陳醋（3湯匙）、白糖（1湯匙）、香油（1/2湯匙） 　　

步驟做法 　　

1、章魚洗淨切斷，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。 　　

2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。 　　

3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。 　　

4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。 　　

5、加入2湯匙醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。 　　

6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。 　　

小貼士 　　

1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。 　　

2、章魚應先用米酒和鹽醃一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。 　　

3、應邊試味邊下調料，調至五味醬汁酸甜適口便可停手。 　　

4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。 　　

5、章魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗乾淨，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗淨。

在廈門，有一種十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感講究嫩，脆，爽，不能過火。這裡就給大家推薦一道廈門十分著名的白灼章魚。

需要的食材有活章魚、蘸料。

製作步驟

　　1、沾料 憑個人喜好，可以用浙醋和海鮮辣醬，醬油芥末醬也非常理想。

　　2、章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起幹掉。

　製作小貼士

　　章魚不能沾淡水，章魚不同於其他魚類，不能放在水裡。白灼章魚吃起來脆， 第一個秘訣在於不沾淡水。章魚從泥沙裡挖出來不能放水。直到清洗的時候才可以沾水。

　　磨章魚一定要用手工，磨是製作白灼章魚中一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽放進去，鹽可以增加章魚之間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。講究手的力度、動作規範。

　　鮮活章魚是白灼首選，選料非常重要。用的醬料也有講究。用糖、芥末、廈門辣醬、醬油、黑醋等配料調成的醬料，芥末的多少很關鍵

章魚就是我們熟悉的八爪魚，經常吃到的海鮮類一種，和墨魚一樣，雖然它們都生活在水中，但是它們不屬於魚類，不過營養價值卻是非常豐富的，裡面的蛋白質，礦物質等等一些元素都含有，還含有天然的牛磺酸，可以延長人類壽命，同時還具有抗衰老，抗疲勞，等等一些作用，營養價值的含有是毋庸置疑的，當然口感也不會差，算是美味佳餚。不過章魚應該怎樣吃才好吃呢？

章魚怎麼做好吃？

一種食材有千千萬萬種做法，章魚自然也不例外，不過在我家，都比較喜歡吃辣的食物，特別是一些海鮮類，都會加入不少的辣椒進行爆炒，出來的效果特別好，特別下飯，這個方法很適合做章魚，這是我認為章魚最好吃的做法，接下來給大家分享一下具體做法。

爆炒章魚的具體做法。

食材：章魚，辣椒醬，大蒜，生薑，大蔥，乾紅辣椒，花椒，料酒，食鹽，老抽，洋蔥。

第一步，把買來的章魚清洗乾淨，把章魚的眼睛一定要去掉。切成段狀。接著把清洗好的章魚放到一個鍋中，裡面加入一勺料酒，加入剛剛沒過章魚的水，開火後再煮2分鐘。時間到之後，把章魚撈出來。瀝乾水分。

第二步，鍋中放入適量的食用油，等油5分熱的時候放進去辣椒醬，幹辣椒段，花椒，炒處香味之後，接著把大蒜末，生薑絲，翻炒均勻之後，接著倒進去章魚，和洋蔥，翻炒均勻，翻炒差不多兩分鐘左右，加入適量食鹽和老抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會就可以出鍋了。

這個爆炒章魚就做好了，這個做法比較辣，適合無辣不歡的朋友，不能吃辣的一定要注意。

小貼士

1，清洗章魚的時候一樣要清洗乾淨，去掉眼睛，如果害怕，可以買處理好的。

2，章魚焯水的時候加入料酒可以去腥。

3，不喜歡吃辣的可以減少辣椒的量。

章魚又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚富含牛黃酸，能調節血壓，適用於高血壓、腦血栓等病症。

章魚的做法很多，只要夠新鮮怎麼做都好吃，紅燒的油燜的或者醃製的都有，作為海邊人，最喜歡的做法就是白灼蘸醬料吃，這樣吃也是最鮮美，最能保持海鮮本味的！

白灼章魚

1. 準備好幾隻八爪魚

2. 清洗乾淨！

3. 用鹽洗搓全身粘液，直到不滑溜為止。

4. 冷水下鍋，放入薑片、料酒！燒開以後，放入洗淨的八爪魚。再次沸騰半分鐘左右就撈出。

5. 最好切成小段再放入鍋中。

6. 燒水時，可以先來個蒜泥、薑末、醬油、醋、芥末，弄成蘸醬。

韭苔炒章魚

需準備：章魚、韭苔、料酒、鹽、姜、糖

步驟一：將章魚處理乾淨，摘除墨囊、剝皮切塊

步驟二：韭苔洗淨切段，章魚用沸水焯一下，晾涼

步驟三：將油鍋加熱，將姜切絲爆香

步驟四：轉為大火翻炒章魚，加入韭苔、料酒、鹽、糖一起翻炒即可

大家好，我是小胡桃，章魚俗稱八爪魚，口感有彈性，非常好吃。對於我個人來說做麻辣的比較好吃。章魚性平、味甘鹹，入肝、脾、腎經；具有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。生在內陸的我之前很少吃到海鮮，但是隨著網路的發達，經常在網上看到一些吃播，什麼大海螺，大龍蝦，螃蟹，八爪魚。看的我是口水直流，所以自己也就琢磨著怎麼吃這些東西。下面給大家介紹一下我麻辣八爪魚的做法。

買回來的八爪魚如果是鮮活的，就要洗乾淨，八爪魚放在盆裡，然後撒入鹽，使勁揉搓，把八爪魚身上的黏液洗趕緊，並去掉八爪魚的牙。洗乾淨的八爪魚先焯水（不用切八爪魚，如果個頭不大，直接整個焯水烹飪就可以，一口一個很是過癮），滾水中放入八爪魚，大概1分鐘即可撈出。鍋中燒油，油熱後放入麻椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，生抽，耗油，少許醋翻炒均勻，加入一勺豆瓣醬然後加入適量白糖，把料炒香，把焯好水的八爪魚放入鍋中翻炒，淋入料酒，大火翻炒2分鐘後加入食鹽調味即可出鍋。一道美味的麻辣八爪魚就做出來了。麻辣八爪魚不但口味好吃，而且口感非常彈滑，有嚼勁，配上一口酒，特別過癮。

章魚比較好吃的做法，適合大家在家做的，就是這道麻辣章魚了。