我們知道鴨肉的營養價值是很高的，是冬日滋補的佳品，但是很多人都不喜歡吃鴨肉，每種肉都有他自己的腥味，而鴨肉的腥味比較嚴重，處理起來比較麻煩一些，所以很多人都選擇不吃。怎樣處理鴨肉才能夠既美味又不腥呢?下面小編就給大家分享幾個鴨肉去腥的小竅門。

1、檸檬

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

將檸檬切開後，把果肉和果汁均勻地塗抹在鴨肉上，給鴨肉做一個按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。

2、先放糖後放鹽

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

3、料酒+醋

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

把鴨肉洗淨後切小塊，加入適量料酒和醋醃製20分鐘左右，然後倒入鍋中，加入適量清水、薑片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。

4、血水去除乾淨

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，必定要將浮於概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止。

5、新增燒酒

鴨肉怎麼去除腥味 鴨肉去腥的小竅門

想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然後，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。

總結：鴨肉去腥的辦法有好多種，這幾種是比較常用的，大家可以根據自己具體情況具體材料去選擇去腥辦法~

鴨肉是非常好的食材，不僅肉質鮮嫩、口感棒，而且還清熱下火還滋補身體，很多飯店都把烤鴨當做招牌菜。但是，很多做過鴨肉的朋友都會有一個顧慮：在做鴨肉的時候總是有一股去不掉的腥騷味兒，怎麼辦？

我們在飯店吃的鴨肉都是香噴噴的呀，為什麼自己做出來總是有這樣的腥味呢？

一般說來，鴨肉的去腥方法有好多種，比如檸檬去腥法、淘米水去腥法、料酒+醋+姜去腥法、大蒜+醋+陳皮去腥法、調料煨煮去腥法等等，但是我最推薦的還是二鍋頭+花椒去腥法，取材容易，用料簡單，而且價格便宜，最關鍵的是效果好，鴨肉不僅沒有腥味兒，還有淡淡的酒香呢！用料：二鍋頭、花椒、鴨肉在這裡呢，說一下，二鍋頭用最便宜的就ok，我記得是7塊一瓶，花椒也是最普通的那種就可以。

用法：

第一步，將鴨肉洗淨，切成大塊，注意鴨子生長環境非常髒，一定要把鴨子的內臟、筋膜、血塊、鴨毛等處理乾淨，很壞味道。另外，鴨子尾部兩邊的肉豆豆也要去掉，這東西有股怪味，一定要剪掉。

第二步，用清水浸泡在盆裡，水量稍高過鴨肉就行。

第三步就是奧義所在啦，往盆裡倒一小杯二鍋頭，再撒入一勺花椒，泡上一晚上。夏天的時候，天氣炎熱，為了防止鴨肉變質，建議把盆放進冰箱冷藏。

經過一晚上浸泡，鴨肉不僅沒有騷味兒了，而且鴨油和髒東西也會跑出來不少，二鍋頭和花椒的香味兒也進入鴨肉裡面啦。處理好了鴨肉，按照菜譜一步步做就可以啦，不管是啤酒鴨、烤鴨腿，還是熬鴨湯，都是味道美美噠！

如何處理鴨子腥味？

其實很簡單不用那麼花哨，做鴨肉的方法有很多種去腥也是很簡單的一步。

一、白切鴨

白切鴨是南方最常見的一道菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無羶味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。

做法：

主料：鴨一個

去腥輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊

1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎

2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝乾水。

3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在乾鍋裡摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。

4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。

5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋裡與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較“柴”

二、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

啤酒鴨的用料：

鴨肉 切塊啤酒 姜蒜 花椒 乾紅辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 鹽 胡椒粉

啤酒鴨的做法：

1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用

2.鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右

5.再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

鴨肉本身腥味比較大，所以在烹煮之前一定要去腥，你吃的鴨肉有腥味，那一定是你的腥味去的不徹底，所以接下來就給大家介紹鴨肉去腥味的幾種辦法：

檸檬汁去腥：

1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；

2、將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。

淘米水去腥

1、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；

2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

大蒜+醋+陳皮去腥法

1、鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；

2、將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。

調料煨煮去腥法

1、將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；

2、出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。

食材

鴨肉，土豆，啤酒，青辣椒，紅辣椒，生薑，大蒜，香蔥

1、鴨肉用清水清洗乾淨，鴨肉切成大塊，生薑切成片，香蔥切段，紅椒、青椒切塊。

2、把切好的鴨肉放進鍋中，加入一些生薑片，倒入冷水，焯水一遍，並且焯水的時間也不宜太長，等鴨肉焯水乾淨了撈起用涼水沖洗，避免影響到鴨肉的肉質。

2、在鍋中倒入適量的食用油，先把生薑片，大蒜，紅辣椒，青辣椒一起放進鍋裡面炒，翻炒出香味。

4、再把鴨肉放進鍋中，翻炒均勻，加入適量生抽、老抽翻炒調色。

5、除腥的關鍵，倒入啤酒，大概倒入二三百毫升啤酒，開大火燒開後，再轉成小火慢慢燉煮20分鐘左右。

6、再把土豆放入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮，等鍋底的湯汁差不多收幹，加入一些食用鹽，攪拌均勻了即可出鍋。

第一，鴨肉在焯水的時候，加生薑片這是必不可少的一步。

第二，在烹飪的時候，可以加入啤酒，這樣也可以起到除腥的作用。