正宗回鍋肉的做法

原料：五花肉500g；

輔料：郫縣豆瓣醬2勺、洋蔥1個、青椒1個、蒜苗5棵、生薑一塊、八角5個、茴香籽、鹽適量、花生油適量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽適量、香葉3片、桂皮1片；

製作步驟：

五花肉

1、買一塊一斤左右的五花肉，然後重洗乾淨，把豬皮上的毛刮乾淨，注意不要切片；

撈五花肉

2、鍋裡放入冷水，然後把洗乾淨的五花肉整條放進去，在加入桂皮、花椒、八角、茴香籽、香葉和適量的鹽，在切兩三片薑片丟進去，然後開大火煮把水煮開，煮開後可以關小火慢煮個半個15分鐘左右即可撈出來；

五花肉切片

3、撈出來等涼到手可以抓後把五花肉切成薄片，能切多薄就切多薄，總之是越薄越好，真正考驗刀工的時候；

輔料

4、把洋蔥外皮薄了洗乾淨切成片，青椒沖洗乾淨也切成片，蒜苗沖洗乾淨切成段，把這些材料裝碗裡備用；

爆花椒油

5、鍋裡倒入適量的花生油，然後放適量的花椒和兩個八角用文火爆香2分鐘，爆出香味之後把花椒和八角撈出來扔掉；

炒回鍋肉

6、把火開中火，倒入切好的五花肉片翻炒，指到五花肉的油爆出來為止，此時五花肉邊緣會又點翹起來，然後加入2勺郫縣豆瓣翻炒均勻，調入2茶勺白砂糖翻炒均勻；

炒回鍋肉

7、此時可以把切好的青椒和洋蔥片一起加進去快速翻炒，炒熟後調入適量生抽翻炒均勻，在倒入切好的蒜苗段翻炒均勻即可出鍋；

做好的回鍋肉

8、裝盤出鍋，一道雖然賣相不是很好看，蛋絕對是正宗的川味回鍋肉。

回鍋肉烹飪技巧

1、五花肉的好壞決定著這道菜的好壞，我們買的時候要選擇色澤粉紅的五花肉較為新鮮，最好是能買到靠近前腿的腹前部，這部分的五花肉是最好的，一塊經典的五花肉瘦肥夾層能近十層，所以夾層越多的五花肉品質越好；

2、我發現有很多的朋友做回鍋肉沒有先把五花肉用香料煮過，所以做出來的五花肉和這種做法的五花肉味道和口感差距極大，而且沒煮熟的五花肉也切不出熟五花肉的那種薄度；

3、很多小夥伴說沒辦法把五花肉切薄，其實是你的菜刀不夠鋒利，一定要保證足夠鋒利的菜刀才能切的薄；

4、在南方很多的回鍋肉都是加了過量的白砂糖，導致過甜，正確的家白糖是為了提鮮，要注意適量；

5、調入白糖和生抽後要控制好火候，否則容易燒焦。

用料

五花肉200克青蒜2棵花椒20粒左右薑片7、8片郫縣豆瓣醬2大勺料酒2大勺白糖1大勺鹽1小勺生抽1大勺

回鍋肉的做法

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。

五花肉切長條塊，放水加大料料酒蔥白和薑片煮制八成熟，撈出切薄片備用，另備蒜苗和青紅椒切段備用，起鍋燒油，放肉片慢慢煸出油，中間放小料辣椒豆瓣醬豆豉等炒香，加配料炒熟，最後加白糖味精調味即可

將五花肉洗淨放入鍋中變熟，將煮好的肉清洗乾淨切成肉片，把姜，蔥，辣椒切好，鍋中放油加入姜和五花肉翻炒，小火慢慢慢慢煎炸至出油，兩面色澤變成金黃，然後再加入一到兩勺豆瓣醬，少許料酒和醬油繼續翻炒，再將青椒倒入鍋中翻炒，然後再將蔥倒入鍋中大火翻炒，可放少許糖和辣椒麵，出鍋即可。

回鍋肉起源於四川農村 ，以前稱作油爆鍋，四川地區大部分家裡都會做，所謂回鍋，就是再次起鍋的意思。回鍋肉在四川菜中佔非常重要的位置，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗，還有青椒，辣椒，胡蘿蔔等來製作回鍋肉，每一家都有自己的秘方，各自味道不一。

首先我們還是準備配料：五花肉帶肉皮，蒜苗，生薑，小蔥，40克料酒，甜麵醬5克，豆豉，郫縣豆瓣醬，白砂糖。

起鍋燒油，把五花肉的肉皮朝下烙一下，這一步是為了除去豬皮上殘留的豬的毛髮還有腥味，一直到豬皮焦黃色的時候取出來，把烙好的五花肉去除豬皮燒焦部分，清水洗淨，放入砂鍋，生薑拍碎，小蔥切段，加40克料酒去腥味，中小火煮20分鐘左右後，直到用筷子能夠插透為止，撈出豬肉來放入涼水中冷卻一下。

首先我們在中間切一刀，再逆著紋絡的，切成長度6釐米左右，厚度4、5毫米的薄片，一定要逆著紋路切，順著紋路切除了口感不好，有可能還會塞牙。肉片切好後盛入盤中備用。把一把蒜苗根部拍扁，切成小段，切幾片生薑，準備一個小碗，加入甜麵醬5克，甜麵醬加涼水攪拌開。

起鍋放油，涼油滑鍋後倒出，這一步的目的是，熱鍋涼油食材不容易沾鍋，滑鍋後留下一層油，倒入切好的五花肉，轉中火翻炒，炒出肥油。等五花肉炒香以後，加入少許豆豉和郫縣豆瓣醬，轉小火翻炒五花肉，肉片上色後為止。鍋邊淋入少許陳醋，這一步的目的，是起到去腥增香的作用。接著倒入切好的薑片和調好的甜麵醬，開轉大火快速的爆炒幾下，蒜苗炒軟炒熟之後，就可以出鍋開吃啦！

先將蒜苗去尾拍一下切成段，青紅椒斜刀切，豬肉冷水下鍋，加薑片料酒去腥，豬肉主煮到用筷子戳透不流血水就可以撈出來了放入涼水裡面拿出切薄片，直接放入肥肉煸炒出油加瘦肉炒熟加料酒去腥，蒜苗頭、豆豉還可以放一點豆瓣醬，放青紅椒，開始調味 生抽、蠔油和鹽準備出鍋，放入蒜苗葉，全部炒熟後準備出鍋。

本人山東的，各地做法不盡相同，但肉肯定都好吃。我說下我們家鄉的做法。首先選上好五花肉，要四指寬，三指厚，整塊下鍋焯水，焯水後大火煮熟，這時不宜肉太爛。取出涼透，切大塊薄片備用。起鍋熬油，花椒大料豆瓣醬一起下鍋，爆香後，幹辣椒，大蔥段一起下鍋翻炒，隨後下切好的肉片。翻好後即可出鍋。那叫一個香啊！肉裡有豆瓣醬味，蔥裡有肉味。哎，自從肉漲價，好久沒吃過了[捂臉]

做回鍋肉我們首先要準備好，五花肉，大蒜青辣椒。鍋裡面放適量的水倒入少量的料酒，加入五花肉煮熟。蒜切成小段，蒜頭部分全部拍碎，生薑切片青辣椒切成小塊。

把煮好的五花肉切成片。鍋裡放入少許油燒到5成熱，加1勺郫縣豆瓣醬。放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分出來。再放適量生抽薑片繼續翻炒，炒3分鐘後放蒜頭和青辣椒塊一起爆香，爆香後就可以出鍋了！

先把整塊肉放入油鍋中煎炸，炸到肉色金黃撈起切塊放入少許曬乾的醃菜入蒸籠蒸煮半小時即可。這道回鍋肉就做好了。

提到美味的回鍋肉，朋友們可能就開始咽口水了，那真的是超級好吃的一種美食。回鍋肉是川菜系列的一種，它是由豬肉做成的，口味獨特，味道鮮美，肥而不膩，入口濃香。它起源於四川農村，所謂回鍋，就是用油爆炒回鍋的意思，就是再次回鍋。它色香味俱全，十分好吃。關於回鍋肉，它起源於清代。是一位翰林偶然間發明的，但其實它可以追溯到北宋。但由於清末豆瓣的創制，提高了回鍋肉的口感。後代改良之後真的超級好吃哦。

今天，我就來給大家介紹如何做回鍋肉。快跟著我過來看看吧。做回鍋肉是不難的。我們只要提前準備好食材，把握火候，反覆多嘗試幾次，就能夠做出美味可口的回鍋肉了。如果要做回鍋肉，我們需要準備好五花肉，蔥，姜蒜辣椒，花椒豆瓣醬，糖，油，青蒜。首先，我們要將五花肉整個冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒少量，再用黃酒適量煮開。將上面的泡沫撈出去，煮到八成熟的時候，關火。將五花肉全部取出冷卻，將肉切成薄片，姜和蒜切片，蔥切成段，用刀拍青蒜的白色部分，然後切成段。開火，炒到鍋裡面，加入少量的油、辣椒、花椒還有蔥姜。放入肉片，青蒜，等到肉片顏色變得通透，邊緣略微卷起的時候，將肉撥到鍋的一邊。放入豆瓣醬，炒出紅油。適當的加入少許醬油或者甜麵醬調色，再反覆的翻炒。放入青蒜之前，加一點料酒調味，加糖調好味道之後，就可以出鍋了。選擇鮮肉的時候，我們要仔細挑選。

當天宰殺的鮮豬肉是最好的。太肥則膩，太瘦則焦，所以我們要挑選不肥，不膩的，太寬太宰也不太好。煮肉的時候，一定要煮出味道來。清水煮肉，水煮開之後，要先放入生薑、大蔥、大蒜、花椒。等湯中的香氣正濃的時候，再放入洗淨的豬肉，等到六成熟的時候，撈起來備用。要記住，不能煮得太軟。切肉的時候要講究技巧，很多人是等肉冷了之後，再切。熱的時候燙手，下刀的時候，很難均勻切好。根據經驗，我們可以將肉撈起的，然後在冷水中浸泡。等冷了，再切就很好切了。煎熬的時候，一定要把握火候。掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，混合再下豆瓣醬，混合熬製，讓肉特有的色澤熬出來。再放一點作料輔助，以增加香味和味道。在加入配料，改成大火，翻炒熟了就可以起鍋了。把握了以上我所說的操作方法和注意要點了，做成一盤鮮美的回鍋肉就不成問題了。是不是很簡單呢？快去嘗試一下吧。

如果要說回鍋肉，有哪些營養價值，這樣要說到的方面就多了。因為回鍋肉裡面含有豬肉、青椒、青蒜。豬肉含有豐富的蛋白質和所需的氨基酸，並能補充有機鐵，補腎養血。對身體是有好處的。青椒果實中也含有極其豐富的營養，能促進食慾，幫助消化，含有維生素C，抗氧化維生素等等。它能增強人的食慾，緩解疲勞。它特有的味道和所含的辣椒素，可以刺激唾液和胃液分泌的作用，增強食慾，幫助消化。真的蠻不錯的。青蒜中含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素，維生素等。它還有特有的辣素，這種辣素可以提神，消除積食，還能起到殺菌的作用，並且對心血管有一定的保護作用。吃回鍋肉還是超級有營養的哦，不過不要吃太多，容易長肉哦。尤其是那些怕胖的仙女們，可別多吃。

要提到口味上，我們可以自己製作。除了用豆瓣醬以外，還可以用其他喜歡的佐料去翻炒。比如，我們還可以用彩椒，洋蔥，韭菜等。反正喜歡吃火鍋肉的朋友們，可以好好的研究它的做法，大膽嘗試，並且創新做出各種獨特好吃的口味來。

好的美食，營養價值極高，但是也要注意忌口，不能多吃。尤其是肥胖、血脂較高的人是不適合多吃五花肉的。知道了這麼好吃的美食，小夥伴們是不是躍躍欲試了呢？還不趕緊買回食材，好好做一盤迴鍋肉，給家裡人飽飽口福呢。會做就可以輕鬆吃了。想吃就可以做了。是不是很簡單呢？趕緊按照我所說的，去做吧。快來多下廚，多試幾次吧。熟能生巧呢。

1、先準備食材：花生油108ml、姜20g、白糖60g、蔥30g、甜麵醬20g、奶油菜200g、五花肉600g、蒜苗100g、鹽20g、料酒20ml...

2.再往鍋中倒水，放入五花肉、蔥段、薑片，奶油菜切段，蒜苗切段備用，撈出煮熟的五花肉過涼，切片。

3.最後鍋中倒油，放入切好的肉片，放郫縣豆瓣醬、甜麵醬翻炒，加入奶油菜段，加糖，翻炒，出鍋即可食用。

一、青椒回鍋肉

材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克。

青椒回鍋肉做法：

1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷後切成0.15釐米厚的片。

2、豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3、將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。

4、再將炒鍋置於中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。

二、蒜苗回鍋肉

材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜麵醬10克、醬油10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。

做法：

1、將五花肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟，用筷子能戳透肉，撈起用冷水稍浸瀝乾。

2、將肉切成約4釐米寬的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒鍋燒熱放油，下肉片略炒至肉片燈盞窩。下豆瓣醬。

3、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。放入蒜苗段炒至斷生即可。

三、香乾回鍋肉

材料：豆乾2塊，花肉，郫縣豆瓣醬，蒜頭，鹽，酒。

香乾回鍋肉做法：

1、豆乾洗淨切條。花肉洗淨，用鹽和酒醃好。將醃過的花肉放鍋裡煮熟後，撈起晾凍後切成薄片。

2、幹鑊將豆乾烘乾，起鑊放油將烘乾的豆乾炒熟後盛起。

3、再起鑊放油放蒜頭爆香後，倒入切好的花肉炒香後倒入豆瓣醬炒一下，灑少量清水加蓋焗片刻。再倒入炒好的豆乾，放鹽調味後勾芡便成。

四、辣椒回鍋肉

材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、薑片、蒜頭、幹辣椒、生抽、老抽、雞精、糖。

做法：

1、青椒洗淨切片，土豆洗淨去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油鍋，下花椒、薑片、蒜頭煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。下土豆片翻炒。

4、炒的差不多時，放青椒、五花肉、幹辣椒一起翻炒。

5、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。

回鍋肉炒香技巧

配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；五是煎熬要拿準火候：應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。

還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

四川的回鍋肉，煮熟，切片，豆瓣醬必不可少啦！肉下鍋煎下，蒜蓉，豆瓣醬一起下鍋，翻炒加青椒，調味，出鍋，香噴噴的青椒回鍋肉好啦，嗯嗯，口水又來了[我想靜靜]

回鍋肉怎麼做才好吃呢？？

1.我們先把做回鍋肉的食物和材料，都準備齊全。準備四百克五花肉，三百克青蒜，一根蔥，一塊生薑，一瓣蒜，適量的花椒，乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，白糖。

2.把食材準備齊全後，先把五花肉拿出來，再拿出來個鍋，把鍋刷洗乾淨，裡面新增進去水，然後把五花肉冷水下鍋，再把蔥，姜拿出來，清乾淨切成蔥段，薑片放進鍋裡，再把花椒和料酒，也跟著放進去。

3.料子都放齊全後，合上鍋蓋子，把火開啟煮，把水煮滾，把肉的血沫煮出來，開始關小火掀開鍋蓋，用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裡撈出來，放一邊上，冷涼就行了。

4.五花肉冷涼後，把案板拿出來擦乾淨，然後把冷涼的五花肉拿出來，用刀切成片狀。再把生薑，蔥和蒜拿出來。生薑削皮，洗乾淨切成片；蒜瓣剝開皮，洗一下切成片；蔥洗乾淨，切成段狀。切好，都留起來備用。

5.我們再把青蒜拿出來，把青蒜的白色根部，用刀拍扁，然後再切成段，備用。找個乾淨鍋，倒進去適量的油，再開火燒油，油燒熱後，我們開始把乾紅辣椒和花椒，還有分切好的蔥薑蒜，放進熱油鍋裡面。

6.這些食材全部都放進油鍋後，用勺子翻滾，一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片，也放進爆香的鍋裡，繼續翻炒均勻，把肉片炒變顏色，有點透明，就可以把肉盛出來。

7.然後把備好的郫縣豆瓣醬，適量的放進去，用勺子翻炒，把紅油給炒出來，我們再備好適量的甜麵醬和醬油，一起倒進炒鍋裡，最後再把我們剛剛炒好的肉片，也放進炒鍋裡面。

8.把肉片和調料，用勺子一起翻炒起來，把料子都炒融化進去，和肉片融合在一起，炒入味。然後，我們再把剛剛備切好的青蒜，也放進炒鍋裡面。

9.把青蒜放進去後，用勺子繼續來回的炒，炒一會後，再倒進去一點料酒，還有一點白糖。用勺子翻滾均勻，調料完全融化入味，就可以了。我們就能把火關住，把鍋裡面的食物，盛出來了。

是不是很有想吃的感覺呢，這個菜的味道，真的很棒，想起這個熟悉的味道，我都忍不住流口水了呢。

準備材料：豬後腿二刀肉、青蒜苗、鍋魁調味劑：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。

1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，以便去除腥味；

2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM）

3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）；

4.將鍋魁切成菱形，在鍋內倒入油，待油溫達到6成熟後將鍋魁放入鍋內進行炒之，待鍋魁成金黃色時將其撈起；（備用）

5.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩；

6.下豆瓣醬和甜麵醬、鍋魁，炒香上色；

7.先下青蒜苗頭，略炒聞香再下蒜苗葉同炒

8.調味加入少許豆豉白糖、味精。完成

回鍋肉的做法精髓就是郫縣豆瓣，少了它就失去了靈魂。

首先買一塊五花肉（三線肉），冷水下鍋，放入薑片，料酒煮至8成熟，撈出放涼。

將肉切成薄片，準備蔥，姜，蒜及配菜（最喜歡的還是蒜苗）。

熱鍋涼油，放入肉片煎至微卷，依次放入蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣，醬油，翻炒均勻，最後加入配菜。

香噴噴的回鍋肉就出鍋了，肯定能吃掉兩碗米飯

傳統的用二刀肉，也就是豬

簡單快捷方法：買好的半肥瘦的五花肉，切薄片，開水泡熟馬上撈過泠河，涼幹水，放小許生抽調色，放冰箱冰凍5分鐘後取出即用。

我都已經好幾個月沒捨得吃回肉了，你還發這個，現在的形勢你不知道嗎？

實體店生意基本很多都在面臨清倉關門了，現在家裡的屯貨每天都在繼續虧損。

哎，不想多說什麼了。

用料

五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，薑片7、8片，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺

回鍋肉的做法

先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）

將青蒜斜刀切成寸長段。

炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。