人們吃雞蛋是為了補充蛋白質。但實際上蛋清蛋白質含量僅有11%左右水分卻佔88%之多，

而脂肪也紮紮實實地集聚在蛋黃部分，蛋清脂肪含量僅有0.2%。

蛋黃脂肪單飽和脂肪酸主其半上正橄欖油當主要成分――油酸對預防心臟病有益

若論維生素毫無疑問，絕大部分都在蛋黃，蛋黃有寶貴維生素A、維生素D、維生素E和維生素K這些都是脂溶性維生素。維生素B族絕大多數也存於蛋黃。

另外蛋黃中淺黃顏色有部分來自於核黃素顏色，而核黃素中的維生素B2預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛、開裂等常見病痛

各種微量元素也在蛋黃中。蛋黃有大量磷還有少鐵，儘管蛋黃鐵吸收率比較低，對於能吃肉類嬰兒來說仍具有重要作用。同時雞蛋所有卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂提供膽鹼幫助合成重要神經遞質――乙醯膽鹼。

所以吃雞蛋的時候只吃蛋清是沒有任何營養價值的其實，吃雞蛋還是要吃蛋黃。

這種做法的原因是擔心膽固醇和脂肪。雞蛋中的確含有較多的膽固醇，一箇中等大小的雞蛋約50克，大約含有200毫克膽固醇。這50克中有37～38克水，固體中大約有5克脂肪，不算高也不算低了。營養學的傳統觀點認為膽固醇和脂肪的攝入會增加心血管疾病的風險，因此人們對於富含膽固醇和脂肪的雞蛋也就生出了幾分疑慮。又有一些流行病學調查發現，那些每天吃一個雞蛋的人群中，心血管疾病的發生率並不比不吃雞蛋的人高。這個結果的意思，其實是“每天吃一個雞蛋沒問題”，並不是說“吃得更多會有害”。但在傳播中，這個結論逐漸被歪曲，最後就演變成了“每天不能超過一個雞蛋”的著名謠言。

營養學的進一步發展對許多傳統的認知進行了修正，以前對雞蛋中的膽固醇和脂肪可能是多慮了。雖然血漿中的膽固醇依然是心血管疾病的風險因素，但是飲食中的膽固醇對血漿膽固醇的影響很小。這是因為人體能自動調節膽固醇的吸收，也就是說雞蛋中雖然有很多膽固醇，但是吃到肚子裡卻很少被吸收。對脂肪的疑慮是針對飽和脂肪，而雞蛋的脂肪中只有不到30%是不飽和脂肪。一個雞蛋中的飽和脂肪，大約是1克多一點。相對於世衛組織建議的飽和脂肪控制量（每天20克左右），雞蛋中的這個含量還是可以接受的。

雞蛋是種很有意思的食材。它由蛋白和蛋黃兩個存在明確界限的部分組成。蛋白中，除了水幾乎就是蛋白質。不用分離純化就有如此高純度的蛋白質，在天然食材中實在是罕見。所以許多“講究”的人，只想要蛋白質而不想要脂肪和膽固醇，就只吃蛋白部分了。在現代食品加工中，純的蛋白才方便用到各種加工食品中。把蛋白分出來單獨使用，也就成了一個產業。在美國，大約有三分之一的雞蛋透過機械化打蛋和各種進一步加工。這其中，很大一部分會把蛋白分離出來單獨使用，尤其是作為“雞蛋蛋白粉”賣給健康愛好者，價格能增加幾倍。

不過，從全面營養的角度出發，蛋黃的營養要更豐富。比如維生素D、維生素A、鐵和鋅，富含的它們的常規食材並不多，雞蛋黃算是這些營養成分的良好來源。在嬰兒配方奶粉和現代嬰兒輔食出現之前，蛋黃是許多地區首選的嬰兒輔食。跟其他“天然”的輔食相比，蛋黃的營養密集、容易消化，尤其鐵更是嬰兒輔食最需要考慮的因素。只不過在以前，人們對雞蛋過敏比較擔心，兒科指南不推薦過早給嬰兒雞蛋食品。後來，流行病學調查發現，早一些引入雞蛋食品，並沒有增加雞蛋過敏的風險。另一方面，雞蛋的過敏原主要存在於蛋白中，而蛋黃引起過敏的可能性本來就不高。目前，也就不再反對把蛋黃作為早期的嬰兒輔食了。

蛋黃營養價值是雞蛋裡最高的 有些人不吃蛋黃應該是不喜歡吃吧 我小時候也只吃蛋白不吃蛋黃 每個人的愛好都不一樣

雞蛋黃裡含有人體必須的十六種氨基酸，任何一種食物都沒有雞蛋的營養全面，有些“專家”說：“雞蛋含膽固醇”高，但是，沒有一個磚家說清膽固醇高到哪兒了？膽固醇有壞處嗎？原來美國人說膽固醇多了對人體有影響，可是現在美國人又說了沒影響。所以說：蛋黃對人體的需要是最好的（它是相對蛋白說的）。

相信我們有共同的經歷：早上為了補充營養，媽媽都會給煮一個雞蛋，每次吃蛋白都是開開森森的一口悶，輪到蛋黃了頁想一口悶試試，奈何次次都是卡在喉嚨裡被噎的哭爹喊娘，久而久之就討厭吃蛋黃了，這個用經濟學話術表達就是：使用者體驗一極差。試想還有誰會喜歡吃蛋黃？？？

除了天生不愛吃雞蛋黃的人外，凡是不吃雞蛋黃的人都是害怕雞蛋黃中的高膽固醇影響身體的健康，膽固醇攝入多了，就會引起高膽固醇血癥，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等所謂的富貴病。科學的講，這樣是不正確的。除非有不能吃雞蛋黃的疾病，因人而宜，主要是看人的身體，有些人體內需要蛋黃，有些人就不需要蛋黃了。雞蛋黃是雞蛋中營養最多的，含有大量的卵磷脂，這對大腦是非常益的。

這樣的情況一定是發生在減肥的人身上，或者有三高、糖尿病的人。

減肥的人就是隻想補充蛋白質，不想攝入太多的脂肪。因為蛋清中的蛋白質含量極高，一般運動員為了補充蛋白質一餐就會吃5個以上的蛋清。誰實話還真是挺心疼，白瞎那蛋黃了。也不知道會用來怎麼用。

而三高的人和糖尿病的人呢，因為蛋黃中含有較高的膽固醇，膽固醇高是導致三高人群的主要原因，正常人為補充每天的蛋白質補充，一天吃一個雞蛋就可以了，而三高人群兩單三天吃一個雞蛋局可以了。

糖尿病人由於自身的疾病特點，較高的膽固醇是不能正常消化代謝的。所以糖尿病人少吃蛋黃是正確的。

腎功能不好的人、老人和孕婦也是不建議使用的，其主要原因也是由於膽固醇……

但是像是小寶寶、視力差的人就特別適合食用蛋黃，蛋黃可以補充寶寶所需要的營養維生素礦物質都很豐富，視力差的人則是由於其中的葉黃素、玉米黃素，能可以使視力有所改善。

我就不吃，除非是做的很入味的蛋我會連著蛋黃一起吃，白水煮蛋都是蛋黃直接扔的。不是沒營養，地球人都知道蛋的營養就在蛋黃裡呢！可是蛋黃太乾了，吃蛋黃很容易噎住，乾巴巴的chi了嘴巴很不舒服。我兒子不要吃。純屬口感問題

雞蛋是我們餐桌上不可缺少的美食，大家都知道雞蛋很有營養，吃雞蛋可以為我們補充優質蛋白，對身體很有好處。而且，雞蛋的吃法可以多種多樣，既可以煮著吃、炒著吃，也可以煎著吃、蒸著吃，價格親民，而且好吃不重樣。

然而隨著人們的營養素質越來越高，要求也越來越高，對食物的選擇和吃法也越來越講究。自從發現了雞蛋黃中含有膽固醇後，不少人便不敢多吃，而且有相當一部分人更是未雨綢繆，為了減少膽固醇的攝入量，降低患心腦血管疾病的風險，乾脆不吃蛋黃，只吃蛋白，這種情況很普遍。蛋黃有苦說不出，縱有千般營養，終落得被拋棄的下場，那麼不吃蛋黃到底吃對了嗎?

膽固醇說，我也是“好人”

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營養成分。但是，除了蛋白質外，98%的營養都富集在蛋黃中。也許很多人認為膽固醇是萬惡之源，但是膽固醇也是我們機體必不可少的物質，它不但可以保持細胞膜的完整性，增強面板彈性，同時也是調節生理功能的各類激素以及維生素D的原料，對我們的生長髮育至關重要。

卵磷脂說，我在蛋黃裡

美國醫學專家透過調查80多萬人長期飲食習慣發現，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。這都源於蛋黃中富的卵磷脂，其可以有效的清除膽固醇，透過乳化作用，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而不易在動脈血管壁上沉積，達到防治動脈硬化的作用。而且，卵磷脂還可以健腦益智，促進大腦發育，使人更加聰明。

維生素和礦物質說，我們很重要

蛋黃中除含有大量的卵磷脂外，整個雞蛋的維生素和礦物質也都集中在蛋黃。比如維生素B2，雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，而維生素B2可以有效的預防癌症，以及維生素E，可以抵抗衰老。除此之外，蛋黃中還含有微量元素鋅、硒等，可以增強機體抵抗力，提升免疫力。

現在你知道了吧，蛋黃中的營養這麼豐富，你還捨得扔掉嗎？縱使蛋黃中含有膽固醇，但是膽固醇也是我們身體不可缺少的營養物質，物無美惡，過則為災，劑量是毒藥，關鍵還是要控制好量。不要再有不能吃蛋黃的想法，蛋黃是最有營養的部分，只要我們掌握好攝入量，就可以既吃的健康，又吃的營養。一般建議正常人一天一個全蛋為宜，如果怕攝入過量，可以保證一週4-5個也可以。而且在烹調方法上，最好選擇蒸煮的方式，不但健康，吸收率也更高一些，營養也會更好。

雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃，我們通常食用的部分為蛋白和蛋黃，但是有些人不喜歡吃蛋白，也有的人喜歡吃蛋黃

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。

每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，

如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

一般都會推薦我們在早餐的時候新增一個雞蛋，可以補充營養。但是有的人可能覺得，蛋黃難以下嚥，有時還會在吞嚥的時候有點幹，所以才不喜歡（之前朋友就是這樣告訴我的），而從蛋黃和蛋白不同的營養組成上來講則可以說是，由於蛋黃中含有大量的膽固醇，如若食用過多，很有可能很引起動脈硬化，高血脂等疾病，所以不建議多食蛋黃。

蛋黃是好東東，扔了好可惜，我吃雞蛋已經吃出經驗了，什麼樣的都吃過，而且經常換做法吃就不會膩，嫌蛋黃噎的水煮蛋可以吃開鍋厚煮6分鐘的紅心蛋剛剛好，5分鐘的太稀了吃著有點噁心，7分鐘的稍微有點凝結也成，8分鐘有的部位已經有點幹了

當然不是呀~富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。

由此可見，雞蛋黃是很有營養的。不吃的話一般是兩個原因，一個是個人喜好，不喜歡吃自然就不吃了~還有一個就是不適合，再好的東西也不可能所有人都適合，以下是雞蛋黃的適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。厭食、偏食;不易入睡、易驚醒;易感冒;頭髮稀疏;智力發育遲緩;學步、出牙晚或出牙不整齊;陣發性腹痛腹瀉;X或O型腿;雞胸的少年兒童。抽筋乏力;關節疼;頭暈;貧血及產前高血壓綜合徵;水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛;牙齒鬆動、脫落;駝背、食慾減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。

一般減肥增肌的人都不會吃雞蛋黃而是隻吃雞蛋白的

從小就不愛吃蛋黃，口感不好，而且小時候吃蛋黃會被噎著，就是很乾，之後大一點了吃雞蛋會吃一點點蛋黃，但不會全部吃，這是個人習慣問題吧

其實 ，雞蛋的綜合營養的價值很高，蛋白質模式與人體相近，特別利於吸收。有些人不吃蛋黃，恰恰是擔心蛋黃的營養過於豐富，不利於三高人群，其實這樣的擔心是多餘的。蛋黃中除膽固醇外，還含卵磷脂、DHA、鋅、維生素A、維生素D等。卵磷脂是強有力的乳化劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得細小，乳化成為懸浮於血液中的細微粒子，並能順利透過血管壁被細胞利用，不會沉積於血管壁上，從而減少血液中的膽固醇。

每個雞蛋含有約280毫克的膽固醇，這數字接近了每天膽固醇攝入300毫克的建議限制量，這令很多人不敢吃雞蛋，或是隻吃蛋清。其實，我們大可不必為此擔心。膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質之一。如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁就會變脆弱，有可能引起腦出血。國外的一些研究顯示，膽固醇水平過低，可能影響人的心理健康，甚至會增加某些惡性腫瘤的發生機率。

人體內的膽固醇主要有兩個來源，一個是內源性的，七成的膽固醇是由肝臟合成的，只有三成來自於飲食。如果攝入膽固醇多，肝臟生產膽固醇就會自動減少，如果外源性膽固醇幾乎為零，肝臟就會增量合成膽固醇，所以，即使一個人長期吃素，透過膳食攝入膽固醇很低，也會出現膽固醇增高的情況。

血脂正常的健康人每天吃一顆雞蛋有利於營養攝入。膽固醇高的人也可以吃雞蛋，最好每週吃兩到三顆白煮雞蛋。

有些人只吃雞蛋白，不吃雞蛋黃，說是吃雞蛋白是吃蛋白質，孰不知蛋黃中的蛋白質要比蛋白中的含量高，蛋黃中還含有很多種維生素和礦物質對人身體有很大好處，而蛋白中的水分含量較多，自然營養素含量就少了，蛋黃中還含有卵磷脂，可幫助清理膽固醇維護心腦血管。正常人每天吃1個雞蛋（全蛋）即可，雞蛋的膽固醇含量是可食部每100克514毫克，一個雞蛋可食部算50克的話。每天吃一個雞蛋就是攝入了257毫克膽固醇，正常人是非常安全適宜的，不必擔心膽固醇的過量，國家推薦的每日膽固醇攝入量是<300 毫克。肝臟也可以將膽固醇轉化為膽酸汁幫助參與消化，所以適宜的攝入是安全和必要的。要注意的是動物肥肉中也含有膽固醇，如豬肥肉每100克含膽固醇109毫克，若吃了一個雞蛋再吃些肥肉，膽固醇自然就過量了，不過膳食的均衡保持在每週相對平衡即可，比如今天吃得多了明天就可以少吃點。每日300毫克膽固醇適宜攝入量*一週（7天），每週不超過2100毫克膽固醇攝入就是安全適宜的。

1、蛋白的自我介紹

大家好，我是蛋白女士，請稱我小白。

我面板白皙，貌美如花，營養豐富，粉絲眾多。

我呢，主要由兩部分組成：水和蛋白質。其中我的水分含量約佔88%，蛋白質含量約佔12%。

可別小看我這12%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質可基本上都被我囊括了。

我的蛋白質質量可是很高的，它在人體中的利用率非常高，僅次於母乳。

僅憑藉我優質的蛋白和美麗的外表，不受寵才怪！

2、蛋黃的低聲泣訴

大家好，我是蛋黃，他們都稱我為阿黃。

我知道我沒有蛋白漂亮，但我是有真材實料的。

我的營養成分很複雜，我囊括了雞蛋重主要的礦物質、維生素和磷脂。我含有17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，另外我還含有多種維生素。

雖然我的脂肪含量有點高（甘油三酯佔62%、磷脂佔33%、膽固醇越佔5%），但它們多是有益健康的不飽和脂肪酸（其中一半以上是對預防心臟病有益的油酸——橄欖油的主要成分）。

同時，我還含有維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質。對於嬰幼兒，我是他們的第一種輔食，是他們補鐵的重要途徑。

另外，我含有豐富的卵磷脂，它們對大腦發育格外關鍵。

我叫阿黃可是有道理的，我含有可預防嘴角開裂的核黃素，可保護眼睛的葉黃素和玉米黃素，而且我的顏色越深，就代表這幾種維生素含量越高哦。

我知道，你們不喜歡我是因為害怕我的膽固醇，但你們要知道膽固醇在人體機能中擁有重要的作用。對於高血脂症患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，而一個雞蛋黃裡面才含有200毫克。此外，如果老人的血清膽固醇太低，會使免疫力低下，血管的強度也會受到影響呢，這樣就不利於心腦血管健康了。

總而言之，我的身體裡含有促進大腦發育、骨骼發育、造血等多種營養物質，不論是少兒、青少年、孕婦，還是營養不良的人群都應適量地吃我，普通人也大可不必“躲避”我。

3、評委公佈結果

從營養角度，蛋黃完勝蛋白。

雖然蛋黃中含有膽固醇，但從目前的研究資料來看，適當吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人會升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。

4、推薦

健康人一天吃一兩個蛋黃是非常有利於健康的;

對於血脂偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

　　有很多人不愛吃蛋黃，但專家認為，吃雞蛋不應該排斥蛋黃。有以下五個原因：

　　1.蛋黃富含營養

　　蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。尤其是美國人尤其缺乏的膽鹼，它是促進大腦功能，神經系統，以及身體解毒的重要的營養素。

　　2.膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學

　　很多人都有這個認知，膳食膽固醇是有害的，應該儘量避免，但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯絡。肝臟本身會產生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產生的膽固醇就會變少。

　　3.雞蛋是最完美的蛋白質形式之一

　　4.吃全面的食物有助於消化

　　吃食物的某些部分，如只吃蛋清，會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說，身體會有對食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。

　　5.整顆蛋也很美味

　　只吃蛋清口感可能乏味，甚至會讓人開始查詢液體蛋的“替代品”，它們在加工過程中會丟失營養物質，吃起來並沒有雞蛋本身好。

　　專家提示，買雞蛋應該選擇本地飼養有機雞蛋，營養高的多，要避免食用抗生素雞蛋。

光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應該是吃整個雞蛋，因為雞蛋中的主要營養成份是蛋白質。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會失去雞蛋中大部分其它營養。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因為蛋黃雖然營養含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。

最精華的部分都被人忽視了！就像吃茄子打皮！吃葡萄吐皮和籽！吃蘋果打皮！都把最好的營養部分丟掉了！我從小吃雞蛋就喜歡吃黃，科學證明——雞蛋黃具有開發智力極強的功能！我的思維非常活躍，自己都很詫異！可以創新很多想法！也創造出很多造福人類的產品！這跟我喜歡吃蛋黃是分不開的！很多人說蛋黃膽固醇高，如何如何不能吃，但是你只要在吃這些美味時多吃點高纖維蔬果就可以了！怎麼就不能吃呢？！

1.人體內膽固醇來源以內源性為主，即自身合成是體內膽固醇含量主要來源； 2.就食源性膽固醇來講，每100mg膽固醇的攝入對血液膽固醇含量的提升只有0.038mg，影響非常小，常見於各種糕點、油炸食品中的反式脂肪酸更加容易升高血液中“壞”的膽固醇含量； 3.雞蛋中含有豐富種類的有益成分，脂肪酸的構成也相對合理，是十分優質的食物，可以每天食用。