提到保證每日適量蛋白質的時候，一定會有人問吃不吃雞蛋黃的問題，因為以前聽說過雞蛋黃有膽固醇，高膽固醇就會高血脂，然後容易誘發心血管疾病的邏輯。但是現實的邏輯並不是這樣的。

一個雞蛋裡，含有大有6克左右的蛋白質，有我們需要的全部必須氨基酸，另外有豐富的卵磷脂，這是神經系統中非常重要的營養元素。再考慮價格的因素，雞蛋就是物美價廉的食物了。只是雞蛋裡膽固醇非常高，最重要的是膽固醇並不像很多人想象的那麼壞。

事實上包括美國和日本等先進的營養衛生機構在每年的營養膳食建議裡已經取消了膽固醇上限。我國營養學會也在13取消了膽固醇攝入上限。因為膽固醇主要是身體內合成的原因，這個是主要來源。從食物攝入的膽固醇僅佔體內合成膽固醇的7分之1到3分之1。所以飲食中攝入的膽固醇並不是引起心血管疾病的原因，所以取消了。

那問題來了，是不是雞蛋黃就可以吃很多了？這個問題答案是看你的脂肪攝入上限。因為膽固醇也是脂類，也就是脂肪的一種。我們看雞蛋清和雞蛋黃的營養素對比。

這麼看就會明白為什麼健美或健身的人不會大量吃雞蛋黃而是雞蛋清，主要目的就是避免脂肪的攝入。每天兩個蛋黃的脂肪，包括卵磷脂等有益的脂肪從雞蛋裡攝入就夠了。完全沒必要一個雞蛋黃都不吃。

有的人吃雞蛋不吃蛋黃，主要是擔心蛋黃中膽固醇含量較高，這個其實也是過去“科普”的說法，畢竟一個雞蛋大概含有240毫克的膽固醇，而我們過去營養界確實一般是建議每天膽固醇限量在300mg以內，因此過去一般建議一週吃4-7個，或者就是不吃蛋黃……

但是，這種說法其實已經過時了，目前最新版中國居民膳食指南（2016版）已經明確建議每日吃一個雞蛋，應該吃全蛋，不用丟棄蛋黃，具體原因是膳食膽固醇攝入對於健康人群血膽固醇水平影響並不太大，特別是蛋黃其實含有較多的營養。

首先蛋黃中17%是蛋白質，30%的脂肪也是不飽和脂肪酸為主，甚至一半以上和橄欖油的主要成分一樣，都是油酸。蛋白質也是優質蛋白質。

維生素礦物質方面，蛋黃富含維生素A、維生素D等脂溶性維生素（蛋清中脂肪含量極低，雞蛋的脂溶性維生素幾乎都在蛋黃中），蛋黃中的黃色還是來自於維生素B2，也是國人經常攝入不足的營養素，何況其他的卵磷脂、葉黃素、玉米黃素…… 總之不吃蛋黃還是非常可惜的。

很多人不吃雞蛋尤其是蛋黃，主要是擔心

裡含有膽固醇，從而不吃雞蛋或蛋黃，其實膽固醇是維持人體正常代謝必須的物質，80%的膽固醇是內源性的，從食物中來的外源性的只佔20%。雞蛋中含有大量卵磷脂，多種維生素和礦物質，不吃雞蛋或吃蛋清不吃蛋黃，會失去攝入很多必要的營養素的一種簡單途徑。因此，每天吃一個雞蛋，是非常健康的生活方式。

蛋黃當然有營養啊，蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。這個主要是看個人的，有些人喜歡吃蛋黃，有的人不喜歡吃，我就喜歡吃蛋黃，不喜歡吃蛋白。

雞蛋是一種小而又小的神器，可以增強身體的營養。

它們各自含有約70卡路里的蛋白質和脂肪，以及豐富的維生素和礦物質(又稱微營養素)，而且天然碳水化合物含量很低。

你可以用上百萬種不同的方式烹飪它們，把它們包含在很多食譜中，它們為一頓飯和美味的小吃奠定了堅實的基礎！

為了獲得將雞蛋納入你的飲食的全部好處，讓我鼓勵你吃完所有的東西-蛋黃和所有的東西！

雞蛋由兩部分組成：白色和蛋黃。一份蛋清實質上是由純蛋白質組成的，沒有多少卡路里(少於20克，所以大約有4克蛋白質)，但其他的也不多。蛋黃含有所有的維生素、礦物質、蛋白質和脂肪，使雞蛋營養豐富。絕對有一個時間和地點的無脂蛋白和蛋清可以是很好的，但對於一個全面的營養新增，整個雞蛋是可行的！

人們一直認為，食用雞蛋會導致膽固醇水平上升，但事實證明，飲食和血液膽固醇是不同的-也就是說，吃含有膽固醇的食物，比如雞蛋，並不一定會影響血液中的膽固醇。

儘管為了心臟健康而限制飽和脂肪的攝入，蛋黃中含有少量的飽和脂肪，但雞蛋(單不飽和多不飽和)中的“好脂肪”也被認為對心臟有益，有助於膽固醇的分泌。

(正如你所見，我們曾經照顧過他們的小雞，看看他們給了我們什麼！)

蛋黃中還含有大量的維生素和礦物質(維生素A、維生素D、膽鹼、維生素B、…)。這有助於我們對抗疾病，同時保持我們的眼睛，面板和記憶健康的其他事情，所以給蛋黃在你扔之前再給它一次機會！

但是就像任何食物一樣，適度總是一個很好的概念，記住-僅僅因為雞蛋有營養價值並不意味著你需要轉向全雞蛋的飲食！平衡永遠是我的喜好，它適用於一切：)

即使你試圖減肥，雞蛋是如此令人滿意和營養，以至於它們幾乎可以在任何計劃中找到一個位置。試著吃一兩份作為零食或沙拉-它們很棒！

如果你擔心一次攝入一些雞蛋會有太多的脂肪，試著用一兩個蛋黃配上幾個額外的…蛋白。這樣，你就可以從蛋黃中得到好處，多吃一頓富含蛋白質的食物，讓你的卡路里減少，但你的營養卻增加了！

所以去把你的手放在一些雞蛋上，把所有的東西都用上！

你最喜歡用什麼方法把雞蛋納入你的飲食？讓我們分享一些想法吧！