有部份是勾兌酒，執行標準會有說明，如GB/T26760一2011質量等級一優級，這個就是醬香型糧食釀造白酒，不能勾兌的。其它白酒亦會有糧食釀造執行標準，勾兌酒亦有執行標準，分清楚就可以放心飲用。

現在的白酒不都是勾兌的，純糧食酒只是少部分，好的酒從原材料到發酵，再到蒸制，最後窖藏，都是需要時間和週期的，在追求利益最大化的今天，勾兌是必然的，即能增加產量創造效益，又能擴大市場迎合消費，沒有誰不遵循這個現實！我是做水處理裝置的，經常去大小酒廠除錯裝置，從所見所聞我得出一個結論：一個酒廠連半點酒糟都沒有，怎麼能是純糧食酒呢？有人說高度酒好，是糧食酒不是勾兌酒，這樣的說法應該是基於原來糧食酒的頭酒而言的，而不是泛指現在的高度酒，只所以這樣說，是源於一個酒廠的師傅告訴我，勾兌酒其實高度酒很簡單，但是低度酒就很難，因為很難把握酒精度的那個低點，酒精多了就是高度的了，少了又沒了酒味……回答到此吧，大家自己琢磨吧！酒多傷身，喝酒誤事！

不是所有的白酒都是勾兌出來的，部分是勾兌的白酒。

國家認可的白酒生產方法有三種：

1、固態生產法

用純糧食釀造

2、液態法

3、固液態法

後兩種是用食用酒精和香精香料勾兌生產或者在原酒裡新增酒精和香料生產。

也就是說勾兌酒是沒有問題的。

據瞭解原酒酒精度數很高，一般在60度以上，為了將度數降低，按照固態法的釀造要求，標準的做法是加水降度數，而後用調味酒來調成獨特的酒香風味。整個過程不允許加入任何酒精、香料等新增物。

勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有七分酒三分勾之說，勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。

勾兌過程中，將不同批次、不同酒齡、不同口感特徵的白酒按照一定的規則、原則進行加漿降度、組合、調味。一位調酒師介紹，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。

因為生產出來的酒，質量不可能完全一致，勾兌能縮小酒的質量差別，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上達到同等級酒的水平。

加上糧食釀酒成本也不高。糧食酒也不產生甲醇，只是大部分都是糧食酒加香精勾兌。因為陳化的成本太高了。香精裡含有塑化劑。還有食用酒精也是植物釀造的，甘蔗渣，秸稈，木薯這些。石油提煉酒精達到這樣純度成本應該不少了。

白酒是酒精勾不勾兌這個我敢確定現在的白酒它的存放時間是沒有他說的那麼長。

我有幫那個賣酒的公司做這一套產品，就是勾兌的那一塊。現在有一種加速陳化過程的裝置。這個研究其實很早之前華南農業大學已經研究過了。

裡面的具體內容我就不說了，這個是涉及商業秘密的問題。

現在的酒都是100%是勾兌出來的，要解決這個問題，就是你勾兌出來的酒和水一定要混合，這就是淳化的過程，正常傳統的情況下埋在地下，這樣純化速度太慢了，但是現在有真正的純化機器，你想達到10年20年喝起來的，淳化的口感其實就是幾個星期就就可以做到了。

我敢擔保你根本喝不出這個酒是不是經過淳化處理的。還有市面上已經有開始有純化器的產品，出售什麼超聲波純化器，但是這種做法他那個酒他隔一兩個小時之後就會打回原樣，只是當時喝的時候是有效果的。酒肯定是更好喝了。

想做好這個人長時間不打回原形的純化效果，要建一個專門的能量淳化室。具體怎麼建，用什麼材料能做到這種效果，這當然不能說了，是商業秘密。

“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。有的人往往把“勾兌”與“酒精”“假酒”聯絡在一起，正確認識釀酒環節中的“勾兌”，而“勾兌”的環節是釀酒過程中很重要的組成部分

你好！我是川小廚，現在的白酒都是酒精勾兌的嗎？那我告訴你，

這樣的白酒，一般都是勾兌的，現在知道還不晚。

對於喝酒的朋友，喝白酒是常有的事，那麼回過頭來看一看大家喝到的白酒，到底是什麼樣的酒，今天我就告訴大家，看到這樣的白酒一般都是酒精勾兌的，其實很簡單，我們透過酒瓶上的標籤，就很容易辨別。

1.標籤上有固態法，液態法描述的白酒

其實就是固態法和液態法描述的白酒，

這些都是白酒的製作方法固態法就是固態法，液態法就是就是白酒以一定的比例混合而成的，而液態法生產出來的白酒，說白了也就是使用了酒精的，大家在購買的時候一定要看標籤，有這兩種方法的一般就可以判斷是不是酒精勾兌的了。

2.標籤上有食用酒精字樣的

這個大家就很容易理解了吧，既然酒瓶上明確的標出了有食用酒精，那麼就可以百分之百的確定是酒精勾兌的，只是它的比例多少而已。

3.標籤上有食用香料，三氯焦糖等

食用香精想必大家都知道它的作用，就是用來增加食物的香味的，不同的食物，用不同的香料可以讓它發出濃厚的氣味，增加賣相，而這個三氯焦糖其實它是一種甜味劑，可以用來增加甜味，所以在酒精勾兌酒的時候，加入這個就可以讓酒喝起來更加美味。

最後我在這裡告訴大家那些愛喝酒的朋友，在買白酒的時候，不要貪圖便宜買一些酒精勾兌酒，這樣不僅對自己的身體造成傷害，而且還話冤枉錢。所以大家在購買白酒的時候，要學會看酒瓶上的標籤，要學會分辨什麼是糧食酒什麼是酒精勾兌酒。

很早之前坊間有一種說法，那就是100元以下的白酒可能都是勾兌酒，所以喝酒經量和貴一點的。當時雖然不清楚勾兌酒是什麼意思，但一種不好的感覺就此紮根。

後來接觸到這個行業後才知道勾兌酒，就是拿工業食用酒精調配出來的酒。傳統糧食釀酒經過發酵，難免會產生各種雜質，據說各種雜質的含量會有近300種之多，這也是傳統白酒香柔的來源。為了接近傳統就的口感和香味，勾兌酒也要新增各種酸、酯、醛類成分，當然這些含量都會非常低。

從安全形度來說，勾兌酒和傳統酒到底哪個更完全呢？站在科學的角度上來說，這個問題還真不好回答。首先，我們都聽說過甲醇中毒事件。甲醇可以讓人失明或直接死亡，但這都是無良假酒商販才會乾的事情。正常的勾兌酒會嚴格按照配方進行勾兌，不可能發生甲醇中毒事件。但傳統釀酒是依靠發酵，一旦不充分發酵難免會出現甲醇超標現象。即使嚴格控制還是會有微量的甲醇，之所以沒有對人體造成傷害，完全依靠人體自身的免疫系統自我清理。

勾兌酒可以做到全自動化操作，以及電腦嚴格控制成分比例，但是不是就絕對安全呢？事實上也不一定。因為食用酒精和工業酒精一樣刺激性非常強，柔和度也不夠。必須按比例新增一些化工物質，比如濃香型還是清香型全靠乙酸乙酯的含量不同進行區分。勾兌酒為了追求傳統酒極致的相似性，勾兌中會用到過量氧化的方法祛除雜質。在此過程中難免會產生過量的乙醛，這是很多人產生上頭的現象的根源。

中國之所以出現勾兌白酒，這裡面可能有一定的歷史原因。因為用糧食釀酒在很多人看來是一種浪費，採用工業方式制酒能極大的節約成本。即使在今天，美國採用糧食造成工業酒精來緩解石油壓力，同樣受到一定的抵制。

但從食用角度來看，食用工業勾兌酒總感覺和人造肉一樣。即使你能保證成分高度一致，但已然失去了原有的味道。我們可以試想一個場景，你無論怎麼宣傳自己勾兌的機器多麼先進，只要對方知道原料是食用工業酒精。文化和品牌效應瞬間就蕩然無存！

到底如何辨別呢？其實勾兌酒和轉基因一樣，在標識上還是有體現的。如果是100%的“勾兌酒”，在執行標準欄會顯示：GB/T20821（液態法白酒）；如果是部分“勾兌酒”，在執行標準欄會顯示：GB/T20822（固液結合法白酒）。如果你相信這些標識的嚴謹性，不妨注意下。

現在的白酒肯定不會都是勾兌的。

因為中國本身就是白酒的發源地，大多白酒都是有糧食來釀造。而有些地方更是有釀酒的風俗和傳統，糧食相對於釀酒的成本也並不算很高。

為什麼出現勾兌酒？

之所以出現勾兌酒，其實和市場有很大的關係，也和釀酒需要的時間和儲存空間有關。

舉個例子，某知名白酒每年的產量是有限的，雖然每年有在增加，但是市場確實幾何增長的。白酒釀好後還需要洞窖一段時間，以提高口感。

但是市場有需求，因此會造就一些不法商家，勾兌酒替換品牌酒在市場上謀取暴利！

如圖，茅臺歷年增長量如此明顯，其他白酒總量市場增長更大吧，因此，還l會有一些酒廠生產力跟不上，卻為了佔有市場分量用食用酒精勾兌也有可能。

勾兌酒的危害？

勾兌酒和純釀酒口感還是不能比的，大多數勾兌酒喝了容易頭暈頭疼，有的更甚者出現中毒等現象。

建議大家偶爾喝點無妨，切莫貪杯！

先說一下目前市場的白酒不是所有的都是酒精勾兌的，還是有部分的糧食釀造的白酒。

1.首先說一下什麼勾兌酒？

所謂的勾兌酒就是用不同的口味，不同的生產時間，以及不同度數的純糧食酒，經過工序混合在一起，達到特定的香型，度數和口感的酒。

2.勾兌酒就是不好的酒嗎？

其實不是，符合工藝流程的勾兌酒也是沒問題的，就是製作手法不同，一種就是釀製，一種就是勾兌。

3.為什麼好多人不喜歡勾兌酒？

現在有的酒廠用劣質的酒精勾兌出來的酒水，有的是含有甲醇，喝了以後會頭暈，乾嘔，嚴重的制人失明，所以好多人一聽說是勾兌的酒，就直搖頭，其實是喝了假冒偽劣的酒。

4.為什麼勾兌酒橫行市場？

純糧食酒的釀造從原料到發酵，再到蒸制，最後窖藏，都是需要時間和週期的，在追求利益最大化的今天，勾兌是必然的，即能增加產量又能擴大市場。

5.如何鑑別糧食酒和勾兌酒。

（1）晃動酒瓶，看氣泡產生的多，馬上消失的就是勾兌，反之糧食酒。

（2）聞酒的氣味，沒有酒香的，是勾兌的，反之就是糧食酒

（3）滴幾滴在手上，搓一搓，聞氣味，氣味刺鼻的是勾兌的，反之糧食酒。

不是，你可以到附近釀酒的地方去買，可以直接從裝置裡面接花酒，這個是整次出酒的時候最中間時間去接的酒，這個最好

我老家開過酒坊，本人參與過白酒釀造，清楚白酒釀造工藝全過程。

現在的白酒大體分為固態蒸餾法和液態法，固態蒸餾法就是用糧食釀造，液態法就是先釀造出高濃度食用酒精（食用酒精就是乙醇，工業酒精是甲醇），再用酒精按比例勾兌而成。理論上講，用乙醇勾兌的白酒是可以喝的，新聞裡面說的假酒毒死人，都是沒文化的酒坊老闆用工業酒精（甲醇）勾兌的，沒文化不懂化學，分不清楚甲醇乙醇的區別，而甲醇是有毒的。

我們那酒坊因為是全是對本地人銷售，不敢弄虛作假，所以都是採用固態法釀造白酒，就是採用曬乾的稻穀釀造，我們那邊叫“谷酒”。

我要說一點是，所有采用固態蒸餾法釀造的白酒出廠前都要勾兌，不存在不勾兌的白酒，尤其是口味酒精濃度高度標準化的廠制白酒更需要勾兌，懂釀酒工藝的行家自然懂，外行可能搞不明白。

理由如下：一是用來釀酒的糧食品種不可能完全相同，同是稻穀，也有很多品種；二是大麴的質量好壞有差異；三是加入大麴的比例也有很小的差異，就算完全標準化摻入大麴，大麴和熟谷料的拌和程度也有差異；四是熟谷料發酵的差異，就算髮酵時間完全標準化統一，發酵期間溫度有差異，發酵程度更會有差異。以上四點會導致不同酒甑的酒在產酒量、酒的口味、酒精濃度等三個方面會出現差異，有的時候差異還蠻大。

同一甑酒，出甑時段不同，酒的口味和酒精濃度都不相同。頭酒酒精濃度低，口味淡；尾酒不但酒精濃度低，而且帶有苦澀感，沒辦法喝。“二鍋頭”最好喝，酒烈香味重，但有的二鍋頭的原漿酒酒精濃度太高，酒精濃度通常高達75%以上，偶爾喝一點還可以，經常飲用肯定會對身體健康造成傷害。

大家看到現在市場上賣的瓶裝白酒，基本每瓶的口味、酒精濃度高度標準化，這採用傳統的固態蒸餾法釀造工藝是不可能達到的，因此出甑後的原漿酒必須勾兌，把酒精濃度調至人體腸胃可接受程度，清除雜質（白酒裡面的雜質實際也是澱粉，喝了也沒事，但是雜質多會影響酒的保質期），統一酒的香味。

說完了。

當然不全是。

不說高檔茅臺，五糧液了，就是幾十塊錢的酒，也大部分是發酵出原酒後經過調製，勾兌出來的。到時調製和勾兌是為了使酒品口味一至，否則每批次發酵出來的酒有不小的差異！

有國標的嘛！不過好像勾兌的比較多，有一些酒廠裡面，壓根就沒有酒糟，都能喝，只不過純糧食酒上頭後第二天早上頭不疼[捂臉]，我們雲南這邊，農村裡自己釀酒的多，都是純糧食酒，好喝不貴[大笑]省外的好多朋友喝了後都愛上了，特別是我們大理的御酒，號稱小五糧[酷拽]

個人認為這不一定，白酒都要經過調酒師的勾兌。但是這個勾兌是釀酒的正規化流程。醬香型的：醬香型酒一般只能是酒和酒勾兌度數大多為53度，不能參水和酒精這樣他的味道就沒有了喝了過後會上頭，如果是你自己喝可以買35元以上的醬香酒是不會有什麼問題的。濃香型，濃香型是酒出酒率高，可以用純淨水降低度數。濃香型做假的商家極多工業酒精加香精與水可以勾兌。一句話酒不能喝太便宜的。我們本身也是做酒的

勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌就是往酒裡面加水當然也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。一般農家自釀的酒不需要勾兌所以結果就是每家釀的酒風味不同。

偶然看到您這個問題，對您對現在酒業的擔憂、無奈、困惑感同身受，確實，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長，對酒業的信任危機已經開始體現，已開始影響到中國傳統白酒的健康發展。難道，我們消費者喝上一杯純糧酒就那麼難嗎？

我想，您雖然提問的是這個問題，也許您更想知道的是現在還有沒有純糧酒的存在。

不管出於寬慰也罷，出於自勉也罷，站在事實的角度而言，我想說：無論在什麼時候，都有那麼一批人，會堅守自己的良知，堅持自己的信念，猶如疫情，總會有一批人選擇逆行。您想，那麼多窖池，那麼多名優酒廠，那麼多嫡系產品，那麼，純糧酒也必然存在，而且還不少，您儘可放心。

對您這個問題，有幾個關鍵詞咱們提煉一下：白酒、酒精、勾兌。

回答問題之前，先說個結論：“您這句話沒毛病，是百分百正確”，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。

01關於白酒

白酒：

《白酒工業術語GBT15109-2008》3.5.1條：以糧谷為主要原料，用大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的飲料酒。

關鍵詞：糧谷，大麴、小曲或麩曲及酒母為糖化發酵劑。另外在該標準中規範的十大白酒香型中，關鍵詞均為：用糧谷為原料，用傳統固態法（發酵、蒸餾、陳釀、勾兌）、不新增食用酒精、不新增呈香呈味物質的酒才能是白酒。

另據《中國白酒》對白酒的釋義：“稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立後，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱”。

因此，從嚴格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒。據說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。

02關於酒精

透過工藝手段，只要是含糖含澱粉類物質均可製作出酒精，無論是液態酒還是固態酒，裡面絕大部分都是酒精和水，唯一的區別是酒裡面的酒精來源，很明顯：液態酒的酒精直接來源於食用酒精（大工業化產物，純的不能再純），固態酒的酒精是自然發酵產物（除了酒精還有更多更重要的決定白酒風格的）。

03關於勾兌

這個詞實際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺得是胡缺六弄。實際上，無論勾調也罷、勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和。

我們來看行業定義：

《白酒工業術語GBT15109-2008》3.4.56 勾兌調昧：把具有不同香氣、口味、風格的酒，按不同比例進行調配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。

也就是說，不管是純糧酒、固液酒還是液態酒，都是勾兌產生，不勾不兌的是原漿或者叫基酒，那玩意兒並不一定好喝。

看到這裡，您心中是否有答案了呢？

白酒是一種生物工程，更是中國古老傳承，現在的液態酒也必將成為中國白酒發展史的應急過客，早晚會被淘汰。

我是故交，一見如故、交則情濃。

國家生產許可標準允許酒類的勾兌。所以說在市場上賣的白酒，多數都是酒精勾兌的，純糧食酒需要發酵儲藏工藝時間長成本高。

現在的白酒大多數是勾兌的，還有很多假酒，真的希望大假部門對那些不法分子給予嚴厲打擊，不要在自欺欺人了，也有一部分是純糧食酒，酒雖好可不要貪杯哦，開車不喝酒喝酒不開車

白酒行業有酒精勾兌的也有香精香料勾兌的也有純糧食釀造勾兌的，你看看一般酒瓶個箱子都有編碼，產品標號GBT10781是純糧食釀造的，其它編號都是酒精和香料勾兌的，請大家參考。