現在越來越多的人喜歡和紅酒了，那麼我就教大家怎麼醒酒吧！

1.首先要確定飲用的葡萄酒保持直立狀態，正常的葡萄酒直立時間1天就可以了，但年份在15年以上的就要保持酒瓶直立7-8天。

2.醒酒前準備好要用的醒酒器，漏斗和濾布。

3.開瓶時不要搖晃或者轉動。酒瓶切開瓶封后先用溼布擦拭一下瓶口，在用餐巾紙擦乾，之後在觀察一下瓶底，確定沉澱物並未汙染到上方的酒液。

4.傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然後慢慢傾斜酒瓶，緩緩的將葡萄酒注入醒酒器中。

5.注意將瓶中最後有沉澱的酒液留在原酒瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無沉澱。

6.醒酒可以使葡萄酒變的更有活力，口感也更加複雜和圓潤。

以上是我的回答，希望您幫到你們！[笑]

您好，很高興能夠回答您這個問題。很多人都喜歡喝紅酒，在喝酒之前，紅酒需要被喚醒，紅酒怎麼醒酒呢？大家一起來看看吧。一、將紅酒倒入醒酒器中，醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器。二、 醒酒器可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，不讓紅酒香氣容易消散。三、醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時，甚至幾天不等。特別提示：醒酒時間因為釀酒葡萄，酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同，而間也有所不同。

用了一條很醒目的圖片[靈光一閃]

醒酒時間：

1，甜白葡萄酒和貴腐酒不一定非要用醒酒器醒酒，開瓶靜放1小時左右即可飲用；

2，比較老的酒醒半小時左右就可以飲用；

3，處於陳年期的酒醒1小時左右；

4，較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；

5，有些年輕強勁的酒款，比如義大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。

普遍來說，酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒需要醒的時間較少，一般一個小時以內。而年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒反而需要醒更長時間。

醒酒就是把紅酒倒進醒酒器裡，讓酒與氧氣結合，進行氧化，喚醒酒中沉澱的單寧，使酒味更美妙。一般以新鮮果香為主的白酒或者新酒都是不需要醒酒的，可以現開現喝，一般醒酒最好是醒一小時至兩小時左右，這樣才更充分。

第一：

將紅酒倒入醒酒器中， 醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器。

第二：

醒酒器可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，不讓紅酒香氣容易消散。

第三：

醒酒器讓紅酒更快發生氧化作用，釋放酒香，使紅酒的單寧更加柔順，不那麼酸澀。

第四：醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時甚至幾天不等

醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時甚至幾天不等。

以前我們經常會在電影或是在一些高檔場所裡，看到有些人喝紅酒時會先醒一下酒再喝。現在紅酒在我們的生活中已經很普遍了，很多人開始喝紅酒，也學著醒酒之後再喝，到底醒酒有什麼講究？又如何醒酒呢？

我們先來了解醒酒的目的：

紅酒由於生產和存放都會有一段時間的週期，所以喝之前先醒酒後再飲用，紅酒的香氣和口感會更濃郁與更好。具體體現在：一是為了減除去掉紅酒液體中的沉澱物，這個被稱為“換瓶”；二是為了讓瓶體的紅酒與空氣充分接觸發生氧化，使其本身的酒香更好地釋放出來，口感變得更加醇厚、柔順，還能使葡萄酒中的一些異味揮發掉。

正因為正確的醒酒會讓喝紅酒變成一種享受，所以現在在許多喝紅酒的場合，很多人都入鄉隨俗，把醒酒當作一種例行序曲。

是不是紅酒都需要醒酒呢？

其實是不一定的，如果醒酒不當，把一瓶好酒的口感和品質都破壞了，會得不償失。對於一些簡單的紅酒，比如釀製時間比較短，便不需要醒酒，對於這類酒，最好抓住它開瓶新鮮的時候喝，才能體味到這類就的美味。

還有一些不是真正傳統意義的紅酒，例如有果味、花香的新增的紅酒，沒有經過傳統橡木桶釀製儲存的，也是不需要醒酒。

另外有一些西餐廳提供的餐前開胃酒，也都沒有必要醒酒，開啟來就可以喝。

對於紅酒來說，只有以下三種情況才需要醒酒。

一、新酒

這類酒由於儲存、裝瓶時間都不是太長年份，紅酒的原始口感會比較烈或是霸道，需要醒酒。讓紅酒和空氣接觸後充分氧化以換取更濃郁卻又不張揚的口感，更適合大眾口味。

二、酒瓶中有沉澱

這類酒是因為瓶體內發現有部分沉澱物，需要換瓶或是飲用時需要醒酒。

三、為了表演

在一些酒吧或是即興表演的場合，有些人想展現自己，也會拿醒酒作為手段來吸引人。

即使需要醒酒，不同的酒醒酒也有所不同，比如時間及所用工具等等。

常用的醒酒方法：

具體來講醒酒分瓶醒和使用醒酒器醒酒。

瓶醒指將紅酒啟開後敞口靜置一會兒，這種方法好處是會減少酒香的揮發，可以更好保留紅酒中濃郁、不可描述的香氣；另外可以減緩紅酒的加速氧化，讓口感保持得更持久。瓶醒這種方式適用於酒中沒有沉澱，儲存有一段時間的紅酒。

醒酒器醒酒是將瓶中紅酒倒入醒酒器中靜置一段時間，醒酒完畢後將紅酒從醒酒器中倒入酒杯即可飲用，這種方法一定要注意確保醒酒器清潔而乾燥。對於酒中已經發現沉澱的多年紅酒，或是釀造期時間比較短、還沒有達到適飲期的紅酒，和一些口感濃郁、酒體飽滿的等需要長時間醒酒的紅酒也更適合用醒酒器這種方式醒酒。

醒酒的時間根據酒的釀製年份時間或風格而有所不同，比如酒齡時間長的紅酒、酒精度數高的紅酒等都可以把醒酒時間適度加長，而不會影響紅酒本身的口感。

方法/步驟：將紅酒倒入醒酒器中， 醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器。

醒酒器可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，不讓紅酒香氣容易消散。

醒酒器讓紅酒更快發生氧化作用，釋放酒香，使紅酒的單寧更加柔順，不那麼酸澀。

醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時甚至幾天不等。

紅酒醒酒最簡單的辦法就是將紅酒開啟木塞之後倒入分酒器，然後靜靜的放置半個小時到兩個小時。如果沒有分酒器也可以直接開啟木塞，原瓶放置，不過時間要長一點。讓紅酒充分地吸收氧氣，使葡萄酒軟化更加的成熟和圓潤，達到醒酒的目的。

對於時間較長的紅酒和年份，在醒酒前兩天直立放置（有些人喜歡倒置，所以要正過來），讓紅酒中的雜質充分沉澱，醒酒時慢慢倒入分酒器，讓雜質留在瓶底。

通常說，將葡萄酒從一個玻璃容器匯入醒酒器的過程我們就叫醒酒，而原來的容器當中將會被隔離出一部分酒液，這些液體當中含有一定的沉澱物，另外一部分“清純”的酒液就被倒入醒酒器中。作為侍酒者來說，對於陳年的杯中有沉澱物的酒都要進行醒酒這個流程。而沉澱物的成因可能是特別悠久年代的酒在儲藏所造成的沉澱，也有可能是廠家在葡萄酒釀製過程中沒有進行過濾以及澄清工序而造成的，這個過程也被稱為“換瓶”。在如今這個葡萄酒釀造業愈來愈規範的年代，為了去除沉澱物的醒酒已經越來越少見了。透過酒液和空氣的充分接觸，酒體中會有更多的花香和自然氣息被調動出來。很多好年份的優質酒莊酒被我這樣激發過品質，有時候我沒有告訴我的友人我對這些酒動過手腳，讓他們比較未醒酒和醒酒過的區別。80%的情況下，我的朋友還是能很好地辨識出我辛勤勞動的成果，所以面對業界對於醒酒是否只是一個可笑的心理暗示的爭議，我還是比較醉心於對我而言這個能夠提升好葡萄酒品質口感的過程。現在普遍被支援的“空氣接觸”理論是：醒酒的過程中我們可以讓酒體中比較粗糲的口感(主要是單寧以及酒體中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而適合飲用。但是也有相當多的人認為，醒酒是讓葡萄酒“呼吸”的過程。基於這樣的理論基礎，很多侍酒者都會在將葡萄酒倒入醒酒器當中之後緩慢晃動手腕而讓器中的紅酒充分地攪動，以讓葡萄酒的分子充分和空氣接觸。有些專家像Katherine McNeil女士則大力提倡為單寧強度較高的Barolo、波爾多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她還言之鑿鑿地指出，醒酒過程會對Chianti、黑皮諾和Rioja葡萄酒有負面的影響。而比較務實的觀點則認為，幾分鐘甚至幾小時的醒酒不會對酒體中的單寧有什麼改變作用，大多數情況下，單寧的柔化應該是在紅酒釀造中，整個過程也需要足足幾天甚至幾個星期。另一位作家Jancis Robinson則提倡醒酒在侍酒過程中的文化和美學意義，而把醒酒過程提升成行為藝術的層面。而有些專家則認定葡萄酒在杯中的晃動和杯中與空氣的接觸面積反而更適合於醒酒的過程。我們大可不必理會專家們在這個問題上的激烈論戰，作為喜歡葡萄酒的你，只需要擁有一套醒酒器並且在適當的場合使用，以顯示你主人的熱情好客和對於紅酒的準專家級地位就可以，至於對醒酒是否有益於飲用的判斷，應該由你的飲用體驗來衡量。你現在可以在家中向朋友演示你純熟的濾酒技藝以展示你的與時俱進。而在紅酒的歷史中，濾酒器早在公元初期就開始扮演著侍酒中的重要角色。最早時候，葡萄酒是從酒桶中直接倒入一個雙耳壺，這樣只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早採用玻璃器皿盛酒的國家，而這也成為上次我為好友挑選義大利玻璃酒具作為結婚賀禮的原因之一：因其悠久的玻璃吹制傳統。羅馬帝國沒落後，主流的濾酒器的流行慢慢轉變為銅質、銀質、金質甚至陶器，而文藝復興時期出現的彩色玻璃制的濾酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。也許是參照了女人身體而進行的設計，穩重寬厚的下身配上細長脖頸的設計也慢慢成為濾酒器的主流，這個設計的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了後來英國玻璃工匠推出了限制空氣流量的漂亮瓶塞，濾酒器的形狀並沒有太大的改變。一般你買到的著名玻璃器具製造公司生產的醒濾酒器都擁有雍容華貴的雕刻工藝和一個考究的瓶塞，有時候他們還會慷慨地送你一根玻璃棒來增加醒酒的過程。由於玻璃製造技術的提升，我們還能看到更漂亮的水晶濾酒器，透過通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虛地觀察醒酒前後酒體的變化，當然專業的侍酒人員是能夠透過肉眼來看到這些變化的，而你的視覺似乎應該更早迴歸到你的伴侶身上。

1為什麼需要醒酒

醒酒，根據酒的不同情況，有兩個目的

一是對於還比較年輕單寧強勁的葡萄酒，入口也有些酸澀難嚥。需要放置一段時間後，讓雜味漸漸散去，就是讓葡萄酒與空氣接觸產生氧化作用。其目的是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解，變得更為活躍口感也變得柔順了。

二是老年份已經出現沉澱的葡萄酒，醒酒的目的是為了讓葡萄酒的酒液體與酒底的沉澱分離開。

所以絕對不是說越老的葡萄酒需要醒酒的時間越長，老酒醒酒的目的很多是因為去除沉澱，另外什麼是“老”不同型別的葡萄酒概念也不一定，如果就同一瓶酒來說，越老了之後需要與空氣接觸的時間其實反而越短，因為它已經透過軟木塞與空氣慢慢接觸過很長一段時間了。

哪些葡萄酒需要“醒”？

1、未到成熟期的年輕紅酒

醒酒的功能在於讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒變得柔順一些。特別是未到成熟期的年輕紅酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強而形成乾澀的苦口感。

2、高品質、單寧豐富、酒體強勁的葡萄酒

並不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的，清淡的普通紅、白葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無需事先開瓶，只要現開現喝就可以了。

而那些高品質的，單寧含量豐富的、酒體強勁的葡萄酒很可能需要醒酒。

3、白葡萄酒也有可能需要醒酒

很多人認為白葡萄酒不需要醒酒，這是不能一概而論的，那些高品質的、酒體強勁的，經過橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。例如一些偉大的勃艮第白酒醒酒後會更開放。波爾多格拉夫地區的佩薩克-雷奧良（Pessac-Léognan）的白葡萄酒，還有一些白詩南（Chenin blanc）釀製的剛開時經常比較封閉的白葡萄酒，醒酒也有助於幫助它們充分展現曼妙的身姿。

“醒”多久才合適？

醒酒的時間很難有一個明確的規定，它是需要根據每款酒的強勁程度、酒齡長短和個人口味偏好而定的。

醒酒用什麼工具？

最好用專業的醒酒器。也可以在杯中漫漫醒酒，但需要注意的是，杯中醒酒的效果往往沒有醒酒器活著酒瓶內醒酒的效果好，香氣喝口感的集中度都比不上使用專業的醒酒器或在瓶內醒酒（只是需要的時間長些）

各式各樣的醒酒器。

不過需要注意的是，不同醒酒器用途和效果還有些許區別，所以不用隨便選用造型特別獨特的醒酒器，比如說下圖這種：

蛇形醒酒器，它有雙重醒酒的功能，如果不是單寧特別強勁需要醒酒比較長時間的葡萄酒，儘量避免用這種華麗的醒酒器。一般情況下，葡萄酒，使用普通的醒酒器就可以了：

最後，到底需不需要醒酒？！？！？

到底需不需要醒，醒多久後才能喝，我們怎麼知道每款酒都需要醒多久？！這個問題每人能說清，因為確實都每一種酒的情況都不一樣，而且就算是大師們，現在也都分有兩個觀點。一方面，有些人認為必須要醒酒，葡萄酒就應該在醒到最佳狀態的時候再喝，不然對酒時一種浪費。而另外一方面，則認為沒有必要，葡萄酒的美妙之一就在於它的變化，可以一開始就在杯子中漫漫的感受它的變化，慢慢的喝。筆者認為，兩種說法都有道理，歸根結底是看喝酒時的場景吧。

將紅酒倒入醒酒器中， 醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器。醒酒器可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，不讓紅酒香氣容易消散。醒酒器讓紅酒更快發生氧化作用，釋放酒香，使紅酒的單寧更加柔順，不那麼酸澀.醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時甚至幾天不等。

第一步確定是否是紅酒品類

紅酒品類現在玲琅滿目，自己很有緣跟它打交道也是有7年的時間了。但紅酒並非都需要醒酒！但這個問題簡單說，如果買的酒只是簡單餐前酒，都無需醒酒，可以直接飲用！

需要醒酒的紅酒，目的是為讓葡萄酒與空氣氧化，使得口感更加柔順更加複雜，這樣品嚐起來也更有感覺！

1⃣️正常醒酒需要醒酒器，用前清洗乾淨，保持乾燥性，將紅酒倒入，好的紅酒至少醒半小時以上，時間越長口感越好。

2⃣️醒好酒倒入紅酒杯，在中間位置，這樣有利於二次醒酒。同時舉起酒杯均勻搖晃提升醒酒。

好的紅酒醒好的酒味道一定給到你更豐富的口感，不妨試試！餐前酒就不需要了

看完這篇回答，你將明白以下幾個問題。

1、紅酒為什麼要醒酒？

2、什麼樣的紅酒需要醒酒？

3、醒酒到底要醒多長時間？

4、醒酒的方法。

-------我是分割線--------

為什麼要醒酒？

其實很簡單，醒酒的原因主要有以下兩個：

1、讓葡萄酒液與空氣接觸，讓葡萄酒內的大顆粒分子在氧氣的作用下裂解成小顆粒分子，從而使葡萄酒緊湊的單寧更加柔和，同時讓香氣更好的釋放出來。

2、潷除葡萄酒中的沉澱，去除這些帶給人不好口感的障礙物。

什麼樣的紅酒需要醒酒？

首先，你要知道，不是所有的葡萄酒都需要醒酒。

你在市面上買到的大部分價格不貴的酒，都不需要醒酒！不需要醒酒！

為什麼呢？

因為大部分的酒，都屬於簡單易飲型的酒，它想要強調和表現的就是它的果香，一旦你醒酒，讓它與空氣接觸的時間過長，這些果香就會損失殆盡，那麼剩下的就是又酸又澀不好喝的酒液了。

那麼，到底什麼樣的酒需要醒酒呢？

1、有陳年潛力的酒但是現在處於年輕階段。

這個可能不太好理解，如果換成通俗易懂的解釋就是，一瓶酒本來能陳年10-20年都沒有問題，但你在它第三四年的時候就把它開瓶了。這個時候，它的單寧非常的緊，香氣也沒有開啟，還沒有達到一個很好的狀態，那麼我們就需要藉助氧氣，讓它在短時間內“曝氣”，使封閉的香氣得以開啟，生澀的單寧變得柔順，口感更加完美。

2、有大量沉澱的葡萄酒。

葡萄酒的沉澱很常見，這是許多優質的葡萄酒在熟化過程中形成的。如果一些老酒有肉眼可見的沉澱，那麼需要將他們直立放置一段時間（通常是幾個小時），然後再把酒小心翼翼地倒進醒酒器中。

醒酒到底要醒多長時間？

這個問題真的很難回答。因為，不同的酒，不同的葡萄品種，不同的年份，不同的品鑑溫度，甚至不同的品鑑人，都會對醒酒時間造成影響。甚至，即使是同一款酒，每一瓶的狀態也不盡相同，醒酒的時間也不一樣。

通常，有經驗的侍酒師可以開瓶後經過簡單的品嚐確定這瓶酒的醒酒時間，同時，在醒酒的過程中，他可能還需要再次品嚐以便進一步確認醒酒時間，所以對於普通人，真的很難。

只能說，醒酒有一個重要原則：“宜短不宜長”！

也就是說，當你沒有把握的時候，寧可醒的不夠，也不要醒過了！

此外，關於醒酒還有一個致命的錯誤觀點：老酒需要醒更長的時間。

大錯特錯！

有一些陳年時間已經很長的老酒，長時間醒酒是致命的，可能會讓這些本該重新煥發活力的好酒提前死去。

所以，還是那句話，醒酒宜短不宜長，因為在品嚐的過程中，我們推杯換盞，酒液也在杯中慢慢發生著變化。

醒酒的方法

1、選擇合適的醒酒器。

醒酒器的作用主要有兩個：潷酒和醒酒。

目前市面上主要有兩種造型的醒酒器，第一種是這種大肚子型的。

這種醒酒器的口徑比較大，酒液在裡面平攤開，與空氣的接觸面積也較大，能快速將香氣釋放，適合醒酒，也就是上面所說的第一種型別，還沒有到年份的新酒。

另外一種醒酒器的造型比較細長，類似於這個樣子

這種醒酒器的底小，酒液與氧氣接觸面積也比較小，這個主要用於潷酒。

2、將酒倒入醒酒器中。

倒入的方法如下：

首先從酒架上水平地移出酒瓶，如果有醒酒籃，可將酒瓶放置在其中。或者小心地握住酒瓶，以防沉澱物散開。輕輕地去掉瓶蓋，並將瓶頸口和瓶肩擦拭乾淨，緩慢地拽出軟木塞。從醒酒籃中取出酒瓶，注意不要擾動沉澱物。將酒瓶拿到燈光前面，慢慢地將葡萄酒倒入醒酒器，直至看到沉澱物到達瓶口附近。這時停止倒酒。

以上就是關於葡萄酒醒酒的一些小知識，希望可以幫助到你。

首先在喝紅酒之前，需要先把它喚醒，才能更 好地品嚐到紅酒的最佳風味。 紅酒醒酒一般是把紅酒倒入醒酒器中，醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器，可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，同時不讓紅酒香氣容易消散。醒酒器讓紅酒更快地發生氧化作用，釋放酒香使紅酒的單寧更加柔順，不那麼酸澀，更好入口。 醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時，甚至幾天不等。

葡萄酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優秀風味體現出來。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉澱物分離開來，俗稱“換瓶”。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”後，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發出來，口感變得更加複雜、醇厚和柔順。

年輕、緊緻、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價格更高，因為它們具有龐大的結構和陳年的能力。除此之外，經過五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉澱物，也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒 酒。

一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣後，半小時以內就可以飲用；處於陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時左右；有些年輕強勁的酒款，比如義大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時間甚至更長。總的來說，醒酒時間的標準 是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經得起更長時間的醒酒

將紅酒倒入醒酒器中， 醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器。醒酒器讓紅酒更快發生氧化作用，釋放酒香，使紅酒的單寧更加柔順，不那麼酸澀。提醒您適量飲酒，關愛健康。

餐桌上，紅酒的醒酒方法，其實有兩種。

一種是紅酒醒酒器醒酒（分酒器同理），一種是瓶中醒酒。

紅酒倒入紅酒醒酒器或分酒器，這種醒酒方法是酒桌上最常用的，與空氣接觸面積大，時間相對快一些。

有時候，餐桌上紅酒喝的快，醒酒器醒酒來不及，我還會拿著紅酒醒酒器，多搖搖多晃，加速酒液與空氣的氧化反應。

這樣，往往半小時的醒酒時間，能夠縮短到至少一半。

二

瓶中醒酒，就是紅酒開啟軟木塞後，敞開著瓶口，放在那裡。

這是更簡單實用的醒酒方法，也不用紅酒醒酒器。

但缺點是醒酒時間太慢，因為與空氣接觸面積太小，醒酒時間是紅酒醒酒器的至少四倍。

瓶中醒酒，適合沒有醒酒器的場合，或者慢慢品鑑紅酒的時候。

我有時候生意上，跟朋友、客戶聊些事情，往往一聊就是三四個小時。

這時候，就不適合用紅酒醒酒器，因為這樣醒酒的時間太快了，事情還沒聊完，紅酒在醒酒器裡，卻醒過了頭。

這些喝“慢酒”的場合，就應該用瓶中醒酒方法，慢慢醒，慢慢喝。

那麼如何醒酒就成了一個關鍵。

醒酒是讓其在空氣中逐漸氧化，但時間不能太久。

一醒酒之前要清楚這是什麼品牌的紅酒，多久年份了，之前的儲存環境是怎麼樣的。

不同的紅酒醒酒的時間，所用的器具都會有所不同。比如拉菲，Nebbiolo，因為本身釀造工藝和所學葡萄食材原因，單寧度很高，需要長時間的醒酒。

醒酒之前講其擺好，立起來，讓其沉澱一下，年份長的酒有些會有沉澱物在其中，這樣放正的話，讓其沉到瓶底，也可以適當的起到過濾作用。

窖藏的木桶紅酒，因為儲存的木材會熟化，更需要時間醒酒，Tempranillo就是如此。

紅酒是品的，好的酒自然需要更好的酒具彩盒它更匹配，也更容易營造好的氛圍。水晶杯、高腳杯、歐式杯等不同類別。

二是醒酒的最好選擇長形狀的螺旋鑽。醒酒時握住瓶口隔著兩個手指的距離，保證其開瓶時不晃盪，不然前面放置的過程就白搭了，酒水晃動濾渣散開就不完美了。從中間插入，要慢細緻一些，緩慢拔出。

三是醒酒器，倒入醒酒器之後，有條件再匯入另一個醒酒器，使其與空氣、杯麵充分接觸。沒有多餘的醒酒器可以晃動，要慢，不能溢位，是紅酒順時針繞著杯麵。一般時長根據酒的品牌年份，10-30分鐘不等。

紅酒是有生命的，喝紅酒之前醒酒是為了讓紅酒氧化，釋放迷人的香氣、降低澀味、使酒的口感柔和、醇厚。關鍵是怎麼醒酒呢？當然需要紅酒器，紅酒倒入紅酒器中，讓紅酒與空氣有最大的接觸面就行，稍微搖晃一下！

老年份的紅酒，該如何醒酒？

有些高檔的飯局聚會，常常會喝老年份的紅酒。

老年份，一般指的是十年以上的葡萄酒，簡稱老酒。比如，一款紅酒的酒標上，年份是2007年，那麼這款酒已經開始步入老酒行列。

能喝到老酒，不容易！

因為老酒貴啊！雖說葡萄酒不是年份越老越好，但在國內總是越老越貴的。

而且，對於老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。

老酒如果醒酒方式不當，一瓶上好名貴的紅酒很容易被毀，喝起來索然無味，好比古董，一個不小心就“受傷”。

這是一個非常酷炫的技能，當然也不難學會。

二

對老年份的紅酒，就要像對待老爺爺一樣，得小心翼翼。

特別是開瓶方式。開老年份葡萄酒，要用專門的老酒開瓶器，不能用海馬刀，更不用說其他的。

老年份紅酒的壽命超過二十年後，軟木塞儘管還能起到隔絕空氣、保護酒液的作用，但會變得很脆弱。

如果用海馬刀、蝴蝶開瓶器、電動開瓶器等開瓶，就會出問題，轉子轉入軟木塞後，往上一提，軟木塞立馬斷裂。沒錯，這就是傳說中“斷塞”。處理起來，比較麻煩，因為下半截軟木塞也是非常脆弱，一個不小心，很難取出。而且，也非常容易留下軟木塞的殘渣碎片，非常影響口感味道。

所以，開老年份的紅酒，必須使用老酒開瓶器。

當然，我也是非常貼心的，給大家弄了一張操作圖（如上），或者叫原理圖，方便大家給老酒開瓶。

老酒開瓶器，適合於所有老年份的酒，包括白葡萄酒。

三

老酒開好後，該怎麼醒酒呢？

歐美餐廳裡有一套專門醒老酒的侍酒方法，專業叫法是潷酒，現在國內有些五星級酒店的高階西餐廳也在用。

老酒因為時間長了，酒體很脆弱，香氣也脆弱。所以，選用的醒酒器，肚子要小點的，不然僅存的幾絲“氣息”，一跟空氣發生氧化反應，香氣全沒了。潷酒的很大一個作用，是除去老酒中的沉澱物。

有朋友在酒桌上跟我吹噓，說“老年份的拉菲紅酒，多麼多麼好喝”。

我回他一句，“你喝到的拉菲最多也就四分之三瓶，還有四分之一瓶是酒渣沉澱物吧！”

這足以見得，老酒裡沉澱物之多。當然，有沉澱物是正常現象，無關於酒的品質。

老酒潷酒的方法是，一手拿著酒瓶，一手拿著醒酒器。醒酒器呈45度角，把酒瓶瓶口緊貼醒酒器壁口，慢慢把酒液倒入醒酒器。

再在桌上放一根蠟燭，或者把蘋果手機的“手電筒”開啟。

潷酒時，把酒瓶放在燈光上方，等到酒液緩慢倒入一半後，發現有沉澱物流到酒瓶瓶頸時，就停止倒酒，等酒渣沉澱後，再繼續倒入。

四、老酒一倒入醒酒器後，不用醒，得馬上喝。

老酒就像老爺爺一樣，六七十歲，身子骨弱，經不起折騰。醒酒時間一長，味道、香氣會慢慢變淡，酒的骨架會散掉，什麼層次感、複雜度，全都沒了，這時，再好的老酒，也喝不出什麼風味。

不像那些新年份的紅酒，“壯年”的紅酒，得多醒醒才好喝，（與空氣多多氧化反應）。

不過，有時在酒桌上，我們也沒有很長時間去正式地潷酒，雖然這整套方法並不複雜，但做起來還是有些繁瑣，還要打光什麼的。

我有一個朋友，是在國外做過侍酒師的。他教我一個方法，讓老酒醒酒變得更簡單容易，也不需要醒酒器，而且還能讓醒過的老酒，在酒桌上放的時間更長。

他說，拿一個剛喝完的空酒瓶，然後洗乾淨，倒置瀝乾。

然後，將老年份葡萄酒用老酒開瓶器開啟，將酒液小心翼翼地一點一點地倒入這個空酒瓶。一遇到沉澱物就停下，等酒渣沉下去後，再繼續倒入。

接著，把這個老年份葡萄酒的酒瓶子洗乾淨瀝乾，繼續倒回老酒的瓶子裡。

這樣一倒一回，把酒裡的沉澱物充分過濾，同時，也把酒醒好了。

後面，飲用的時候，喝多少就倒多少，剩餘的酒液用軟木塞塞住，也就不怕酒體散架。

五、很多人知道新年份、“年輕力壯”的紅酒怎麼醒酒，但是對老年份紅酒如何醒酒，就瞭解不多。在飯局聚會上，懂得老酒醒酒的方式，真的是一個很酷很炫的技能。

1.將紅酒倒入醒酒器中， 醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器。

2.醒酒器可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，不讓紅酒香氣容易消散。

3.醒酒器讓紅酒更快發生氧化作用，釋放酒香，使紅酒的單寧更加柔順，不那麼酸澀。

4.醒酒時間一般是十幾分鍾到幾小時甚至幾天不等。