佈局哥教你一道滷鴨脖

一、配料：

鴨脖子2500克幹辣椒200克、姜塊100克、蔥節120克、八角10克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽150克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油500克。

二、製法

鴨脖解凍，沖洗乾淨後。加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時。取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。

2 制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅曲米入鍋，加入清水1000克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、各種香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

滷鴨脖需不需要炒糖色，這個問題看自己的喜好和習慣，炒也可以，不炒也行。我經常做滷鴨脖子，味道很好呢。

用料：

鴨脖500克；生抽3勺；老抽1勺；紅辣椒10個；花椒5克；桂皮1根；蔥一把；姜5片；糖15克；鹽少許

烹飪方法：

1.把買回的鴨脖清水泡下、清洗乾淨，把鴨脖上的膜撕掉。

2.準備好配料，全部放在一個盤中備用。

3.在鍋中加入冷水，把鴨脖放在冷水中加點料酒，薑片煮沸去除血沫。

4.將煮過的鴨脖撈出，放在乾淨的盤子中瀝乾水分。

5.鍋中倒油，把準備好的備料倒在鍋中炒出香味。

6.加入一大碗清水，在鍋中放入生抽、老抽、鹽、糖，煮沸為止。

7.煮沸後，把鴨脖倒入鍋中煮40-50分鐘。

8.如果想讓鴨脖味道更好，可以多燜一會。

9.撈出鴨脖，切成段即可使用。