滷肉飯的精髓自然是滷肉和它的湯汁，濃郁的湯汁拌飯可多吃半碗米飯；滷肉軟爛入味，吃著真過癮！

下面就是小資滷肉飯的教學時刻

準備食材：

五花肉300g，洋蔥半個，幹香菇8個，蔥姜適量，桂皮一小塊，八角2個，水煮蛋兩個小油菜適量

做法:

1、五花肉切成小條的形狀，洋蔥切丁，蔥姜切末,幹香菇泡發後切成丁，鍋裡熱油，小火炸洋蔥丁，這一步非常關鍵，滷肉飯好吃的關鍵就在洋蔥酥,要小火，慢慢炸到微微焦黃，千萬不要炸糊，炸糊會苦

2、鍋裡留一點底油，開小火慢慢煸炒五花肉條，炒到表面微微焦黃出油後加入蔥薑末，八角，桂皮翻炒，然後加1勺料酒，2勺生抽，2勺老抽翻炒均勻

3、加入洋蔥酥和香菇丁，加入泡香菇的水，然後再加入一小碗水，大概沒過肉就好了，最後加入一小把冰糖，水煮開以後，如果有砂鍋，可以轉到砂鍋裡去燉，再放上兩顆水煮蛋進去一起滷

4、全程用小火慢燉，中間可以用勺子翻拌一下，不然容易糊鍋底，到湯汁濃稠就可以澆在米飯上了，小油菜燙熟以後鋪在飯上面就可以吃啦

小提示:

因為生抽和老抽都有鹹味，所以我沒有再放鹽，如果口重的可以再加小半勺鹽就好