今年這隻黑天鵝太大，對於中小餐企確實是相當困難的一年，不過危機中也有機會，中小餐企要積極自救：

1，動員：動員全體員工共渡難關，積極自救；組建危機小組；全員營銷，贏員工的心；

2，節流：房租，員工房租，貨品，水電能源，工資，稅等；

3，開源：創新新的產品及模式，線上線下相結合；

4，學習：全員學習，考試，練兵；

5，流程：食品安全及相關內容升級，保證員工，顧客安全；

6，關愛：做好員工關愛；

7，重新開始：如果原來的店已經不行了，資不抵債，或模式不行，不要硬挺堅決止損，重新開始

疫情期間，消費者對餐飲店堂食消費總是心存芥蒂，昔日的熙熙攘攘人頭攢動已經不復存在，假如疫情反覆，後果更是不堪設想。作為經營者，該怎麼辦？聽天由命嗎？不可以！

堂食受限情況下，很多經營者開始把精力投向外賣市場，這個舉動是正確的，外賣市場確實是一塊大蛋糕，但並不是只要把產品放到外賣平臺單子就會來了，這也令很多經營者頭疼不已，看看人家的店外賣旗手進進出出，煞是羨慕。

外賣（以美團為例），由兩個迴圈系統構成，一個是外迴圈，一個是內迴圈。

外迴圈：讓使用者看到你、讓使用者進店、讓使用者下單、讓使用者回來。

內迴圈：確定目標客戶、打造產品、產品圖拍攝、產品定價、折扣（滿減）力度設定、評價維護、包裝設計、售後服務。

內迴圈和外迴圈相輔相成，有很強的因果聯絡，是上架外賣的“必選動作”，是一個閉環。經營者們可以對照，給自己每個環節做的怎麼樣打個分，自評一下。

讓使用者看到你

以上資料是美團各介面模組以及大概的流量佔比，經營者們可以開啟美團外賣分別找到這些介面模組。

如何讓自己經營的店能夠出現在這些模組的靠前位置，方法有很多，美團的後臺有個權重演算法，要想被美團推到儘量靠前的位置除了買廣告外，就要做好其演算法中權重比較高的這些方面：

紅色框的條目就是權重比較高的，這些都是對經營者店鋪排名起到關鍵作用的點，要想方設法提高這些指標。

不定期參加美團外賣開展的活動也是提高排名的方法，而且這些活動只要滿足美團要求的活動力度，一般可以免費參加。

讓使用者進店

目標客戶：是寫字樓裡的白領工作餐？是社群裡面的家庭正餐？是解饞的零嘴？還是下午茶？點心？夜宵？等等。

為什麼要先想想你的目標客戶呢？目標客戶不一樣外賣的峰值時間是不一樣的，按照271法則來講，經營者一定要抓住7這個市場目標去確定目標客戶，做外賣不建議做情懷產品，要圍繞解決消費者剛需去做，比如中午寫字樓的白領來一份10幾塊而且好吃的蓋澆飯，這就是剛需。

外賣鎖定目標客戶要圍繞剛需。

打造產品：圍繞剛需打造產品，當然口味是第一的。外賣有他的特殊屬性，產品的打造要做到出餐快、易打包，最重要的是要考慮半小時的打包配送過程，產品不會因這半個小時的時間在品質上出現較大問題。

產品圖拍攝：非常重要！非常重要！非常重要！重要事情講三遍，為何重要，不用多講了，就像相親，在不瞭解對方前提下，顏值是不是很重要？可以在外賣平臺上面搜一下你的同類產品，做一個對比，實實在在不加修飾的上傳產品圖銷量一定不會高，除非你的店是知名老店大家知道口味。

拍攝要把握什麼樣的標準，或者說什麼樣的圖才好呢？可以參照泡麵廣告那個標準。如果泡麵外包裝放的是一碗實際泡好的面作為宣傳圖片，肯定一包也賣不出去。這樣講大家可能就感覺出來你要放什麼樣的產品圖了。

讓使用者下單

消費者進到你的店後，看到了誘人的圖片，決定嘗試一下後，最核心的就是你的產品定價和折扣（滿減）力度設定是否滿足他的預期。

什麼意思？換句話說就是，消費者會想：萬一圖片和介紹看起來很好，但不合我的胃口怎麼辦？不好吃是不是就要扔掉了？這時候，經營者就需要提供一款引流產品（明顯比較低的活動價格），讓消費者感覺萬一購買後，不好吃扔掉也不心疼。

經營者們一般會忽略對引流活動的設定，有些甚至不願意做這樣的活動。

堂食和外賣不同，堂食進店後，透過服務員的服務以及消費者對你門店裝修的總體判斷，一般進店後就不會離開。

外賣不一樣，消費者會迅速的切換他感興趣的門店，並且快速的對比同類產品的價格優勢和活動力度。

只有讓他第一次嘗試過（可設定首單免減活動），才有可能經常光顧，成為你的回頭客，將來可能還會到你的店裡來堂食。

使用者下單前還有一個動作要重視：看評價！

一般的消費者第一次在你店裡下單前都會翻翻評價，評價好壞也是決定其下單的重要因素。令經營者們頭疼不已的是明明不是這樣的，有些評價卻說的特別氣人，相信大家都遇到過。

告訴大家，遇到這樣的評價後一定要重視，而且要在半小時內回覆，因為美團對中差評回覆會計算排名權重，但怎麼回覆是有很多學問的。

與其讓消費者在你千萬條好評裡面找下單理由，不如直接在僅有的幾條差評下面做自己的硬廣告。

曝光會很高！

讓使用者回來

也就是復購，復購的核心是產品的口味，在口味沒有大問題的情況下，包裝設計和售後服務需要經營者們動動腦筋。

美團後臺還可以發券，透過美團大資料分析，對消費者進行了畫像，比如分類中有進店未消費使用者群、特定天數內未消費群、潛在客戶群等，可以有針對性的製作優惠券進行發放，發放後消費者會在開啟美團外賣時收到你的券，讓消費者適時的想起你很重要。

回顧一下，外迴圈中的讓使用者看到你、讓使用者進店、讓使用者下單、讓使用者回來這四個節點，內迴圈中的確定目標客戶、打造產品、產品圖拍攝、產品定價、折扣（滿減）力度設定、評價維護、包裝設計和售後服務這八個階段，經營者們可以逐條對照，梳理一下自己的門店。

疫情期間，餐飲酒店、商場、旅遊等公共人聚集經營場所都會影響很大，其他行業也會受到產業鏈波及，整體生意困難，目前除湖北武漢等幾個地方外，國內其他區域基本已經正常上班，有人的地方就會有消費！中小餐飲也大部分開業，雖然生意差點，需要想辦法和策略堅挺住：

2、外賣和外送服務，附近小區配送，客人大部分都是在家吃飯，有時不想自己燒，去外面感覺不安全，所以選擇外送，首單要大優惠，吸引客源，非常時期，雖然利潤很低，甚至保本，但要活下去，等疫情後，客人認同了你家，那生意也會比別人家好；

4、比較重要的一點，客人選擇你家，肯定是你家做的比別人家好，建議：衛生，廚房做菜全程拍影片，做菜過程就像自己家裡一樣乾淨衛生，還有菜的新鮮影片，讓客人放心，做到差異化；

5、可以考慮開個直播，現場感很強，也會吸引人，直播行業目前很火，說不定還能產生個餐飲行業大主播[呲牙]

疫情只是暫時的，相信我們的國家政府，一切都會好起來，加油！

目前的經濟情勢還是好的，只不過受疫情防控需要，政府不得己而採取的限制措施，隨著疫情的消失，消費市場必將恢復以往繁華，中小型餐飲店也將迎來好的發展。但是，餐飲行業屬於人員密集性行業且和人民群眾身體健康昔昔相關，也是這次受影響較大的行業，至於出路在哪裡？同樣作為餐飲人現在能做的真的很少，完全處於被動的局面，只能慢慢等待消費市場恢復，提升店鋪硬軟體設施，多種經營，更加努力迎合消費者的需求，提升市場競爭力

吃飯問題，是全人類的問題。娛樂可以消退，吃飯可以消退嗎？在目前情況下，堂食肯定是有一定的恐懼心理。而外賣，也無法跟其他的專業的有更多競爭力。

是不是可以考慮一下用半成品的菜呢，就是不提供米飯，也不提供燒好的菜，但是可以主打店裡的其中一到二道菜或者湯，但是並不是成品菜，而是半成品。

客人購買後，只需要用最簡單方便的方式完成烹飪就可以食用。

這樣對很多人來說，還是有一定吸引力的。