做饅頭，還是將面和的稍微硬一點為好。

因為平時我喜歡吃麵食，所以我經常在家裡自己蒸饅頭吃，很少去麵食店去買成品饅頭，因為麵食店做的饅頭雖然看著很軟，但吃起來的面味兒不是很大，因為他們在製作饅頭的時候，將饅頭坯用醒發箱經過數次的醒發，而導致饅頭坯發酵過度，所以吃起來的口感雖然很軟，但味道差了點。我們自己在家制作饅頭的時候，都會將面發酵的稍微硬一點兒，用這樣的發酵麵糰蒸出來的饅頭面味兒更濃，而且口感更好。

饅頭店的這種做法我們大家都可以理解的，畢竟他們是以蒸饅頭為職業的，所以他們要將饅頭蒸的面和的那麼硬，蒸出來的饅頭賣的還很便宜，那麼他們就不賺錢了，但我們在家裡就不用那樣做了，用硬麵蒸出來的饅頭吃起來的口感特別的有嚼勁，而且非常的有面味兒。在發酵蒸饅頭所用的麵粉時，我們只需要合理的掌握用水量與發酵時間，而且經過兩到三次的醒發揉制即可，如果醒發時間過長，那麼饅頭蒸出來的口感一樣不好，所以蒸饅頭也是非常有學問的一件事情。

老年人一般都喜歡軟點的，和麵的時候稍微軟點，做出的成品口感特別宣軟，缺點是如果是新手掌握不好醒發時間，蒸出的饅頭成品易出現塌陷，不蓬鬆等現象！

面和的稍微硬點，做出的成品感覺特實誠，口感筋道！缺點是蒸制過程易出現幹皮，裂口等現象！

我給大家分享一款饅頭和麵配方！感覺可以的支援一下！

麵粉：500克

酵母：5克

白糖:15克

無鋁泡打粉：7克

豬油：10克

溫水：250克

和麵時加入豬油可以使成品更加潔白蓬鬆！

首先取一淨盆將麵粉和無鋁泡打粉倒在一起攪拌均勻，另取一淨盆加入溫水、酵母和白糖一起攪拌至化開，倒入麵粉中再加入豬油，一起攪拌至絮狀，揉成光滑的麵糰！蓋上保鮮膜醒發！

將醒發好的麵糰取出揉勻，這一步要多揉，揉到位的饅頭才好吃，排出空氣，搓條下劑子，揉成饅頭，擺入蒸屜，進行二次醒發！

蒸饅頭的面硬點還是軟點好？這其實就是指加水量的影響，麵糰加水量的多少，是形成麵糰軟硬成度的關鍵，它與麵糰的發酵速度以及保持氣體的能力密切相關。一般說同一種質量麵粉調製的麵糰相同條件下加水多的麵糰容易被二氧化碳氣體膨脹，從而可加快麵糰發酵速度，但它的持氣性較弱。相反加水量少的麵糰體積難以膨脹，對面團發酵速度有抑制作用，但它持氣性較強。因此合適的加水量對面團最有利。另外加水量對面團發酵的影響應該注意的問題：1注意麵粉顆粒大小和麵粉的種類。2注意季節變化。3注意製品的要求。4注意麵糰中輔料的特性。供參考謝謝！

山東人吃硬麵饃，槓子饃（面用槓子壓的）有嚼勁。河南南陽人喜歡吃虛饃，像麵包一樣的一捏就剩下一點的。我是山東的，老公河南南陽新野人，為這個事經常和婆婆吵架，我說蒸饅頭要多揉麵，婆婆說不能揉，揉了面硬蒸的饃不虛，好煩她。

你覺得蒸饅頭的面是硬點好，還是軟點好？為什麼？蒸饅頭自己吃一般都是硬一點，這樣吃起來有層次有嚼勁。軟一點的饅頭大部分都是蒸岀來賣的，水分大，氣空多，喧軟膨鬆。民間有軟麵餃子硬麵饃之說，可見蒸饅頭的面還是硬點好。自己吃的話還是硬一點好，從商業的角度說當然軟一點好，饃個頭大，從視覺上就贏得了顧客的喜歡。

這個是自己蒸的饅頭，都是用手盤的面。這樣的饅頭看起來不怎麼暄，但吃起來很筋道，不用就任何菜，用手撕著吃都可以吃兩個，而且面香味十足。現在得閒的時候都是自己蒸饅頭，外面買的饅頭只算填飽肚子而已。

我們的家鄉也算是外岀務工人員比較多的縣級市，典型的就是在工地打工。土建工程，防腐工程都需要大量務工人員，像這種在工地做工的一般都是幹一年，短者幾個月，吃飯基本上都是帶著家鄉會做飯的師傅自己做飯。蒸滷麵，蒸饅頭，下麵條都是最基本的，那為什麼都要帶著家鄉的做飯師傅呢？最最主要的就是自己做的饅頭好吃，怎麼做到饅頭好吃呢？只要面硬點，面盤到家了，做出來的饅頭必定好吃，所以一般在外地做工都是自己蒸饅頭，買的饅頭太軟，一頓吃六七個也不擋飢。

說了這麼多，大家一定知道蒸饅頭面硬好還是面軟好了吧！越往北方饅頭做的越筋道，往南走饅頭越來越軟，並且喧軟有甜度，也許是南方人喜歡吃甜的緣故吧！這就是生活習慣的不同，比方說吃硬一點的饅頭填飽肚子，幹活才有力氣。若吃一肚子軟塌塌的像麵包一樣的饅頭，肚子暫時吃撐了，用不多時一消化肚子癟了可怎麼辦？饅頭的硬與軟也和胃消化有關，肚子裡有貨比什麼都強。