湖北——沔陽三蒸

所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、茼蒿、藕等數十種)，頗為符合葷素搭配營養均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。

貴州人來回答，辣子雞！

用餈粑辣椒炒的辣子雞，單獨吃可以，火鍋可以，做辣雞面可以！

炒到幹香的雞辣椒，味道不擺了！

北京烤鴨應該可以代表我的家鄉菜，這也是很多人喜歡吃的一道美食。

但我最喜歡的還是炸醬麵，尤其講究的老北京炸醬麵，光菜碼就要七八樣。芹菜丁，黃豆，黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽菜，大白菜絲，等等，或切絲或切丁，焯水過涼。

印象裡小時候姥姥家的炸醬麵最香，醬總是油汪汪的，飄著蔥花味兒，老遠就能聞到。姥姥手擀的麵條，那叫一個勁道，尤其夏天，過水麵，拌上剛炸的醬，加上各種菜碼，一大碗唏哩呼嚕的就下肚了。

可能兒時記憶最深，不管怎樣，提起家鄉，家鄉菜，總是會想起小時候姥姥家的飯菜。尤其炸醬麵。

作為河南人地方代表菜和代表小吃數不勝數，給大家羅列幾個比較有代表意義的很河南明彩，黃河鯉魚焙面，洛陽牡丹宴菜，蔥扒羊肉等等，小吃就更加豐富了，逍遙鎮胡辣湯，開封灌湯包，桶子雞，要說名氣最大的應當是鄭州燴麵了，鄭州燴麵是河南面食的代表作之一，燴麵是熬好的羊肉湯，通常會加入羊肉和香菜，吃起來有勁道，話不多說，一圖為證

香辣鯉魚。生活在湖邊的小夥伴們，特色菜肯定和魚都脫不了關係。我的家鄉是微山，因微山湖而得名，從小就是各種魚不離餐桌。但是我最愛～香辣鯉魚，圖上就是我做的，滿滿的成就感。雖然我家鄉的特色菜很多，但是香辣鯉魚深得我獨寵，香飄四溢，推薦它。

作為湖南常德人，我認為我們那裡最有代表性的食物就是常德醬板鴨，常德津市牛肉粉！

1.常德醬板鴨

說來可笑，第一次知道常德醬板鴨出名，竟然是讀書的時候，外地室友告訴我的，後面我經常都會買來吃，回家的也經常有同學朋友讓我幫她們帶！常德醬板鴨的特點就是，醬香濃郁，香辣爽口，皮酥肉緊，色香俱全，低脂不膩，回味無窮！

2.常德津市牛肉粉

每次回老家必吃的，我表弟雖然從小在廣東長大，但是每年過年回去可以每天以牛肉粉為早餐！這絕對是出門在外的常德人最懷戀的早餐！常德米粉有著悠久的歷史，在光緒年間就有了生產米粉的店坊！十多種澆頭！味道回味無窮！

酸菜魚，有人說它是貴州的，有人說是浙江這邊的，還有人說是川渝的。

不管是哪兒，好吃就行！我就是喜歡吃各種味道的酸菜魚

白菜燉豆腐能代表俺的家鄉泰安。

泰山有三美，白菜豆腐水。泰山山脈的水做的豆腐又嫩又滑還結實。泰安的豆腐不光燉，有一個菜是把豆腐切成頭髮絲，哈哈咱也不會做，只是看電視上做過。

濟南和泰安一山之隔，濟南南邊仲宮、柳埠一帶做出來的豆腐和泰安差不多。往北洪樓、濟鋼做的豆腐很粗，不細滑。再往北過去黃河好像不做豆腐了。

一方水土養育一方人。實際上是水土種養的食材養育了一方人。泰安也有別的菜，或食材昂貴、或做法繁鎖。白菜燉豆腐最家常，因為食材便宜做法簡單更能普及。在泰安長大的好像都吃過這道菜。

俺覺的實惠、大眾化的家常菜才能代表當地特色。

所以說豆腐純白菜能代表泰安。

1、重慶小面。記得王俊凱有一次寫日記，寫到說他回家吃了小面，開心的不得了，由此可見小面有多好吃啦。隨便走進一個巷子裡，只要有餐館，就一定有小面的聲影，就跟火鍋一樣，重慶小面也是渝菜的典型代表。

2、豆花飯。豆花飯是把豆腐花放到飯裡攪拌吃的，之前光是聽說重慶人吃豆腐花都要放辣椒就覺得很驚奇了，一直到昨天看到王源親自示範了豆花飯的吃法，看完之後突然覺得很好吃的樣子，下次去重慶一定要去嘗一下。

3、乾鍋。重慶的乾鍋跟其他地方的乾鍋不太一樣，像我們吃乾鍋裡面一般都放藕片啊腐竹啊茄子啊什麼的，重慶人放鯰魚、排骨、雞、鴨、兔什麼的，其實其他食材還比較常見，兔肉感覺外地吃的不多。很多人一輩子都沒吃過兔肉，去到重慶不妨嘗試一下，不一樣的味道喲。

4、重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，重慶毛肚火鍋是重慶市和四川省的地方傳統名菜，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。

5、萬州烤魚是屬於重慶特色傳統名菜，屬於渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。萬州烤魚將醃，烤，燉三種烹飪方法有機集合，採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。

珍珠湯

主料: 手工珍珠【採用地瓜粉，磨成小圓珠狀】

輔料: 肉末。香菇。香蔥、薑末、河北香梨、高湯

配料: 植物油、生抽、香油、地瓜粉

烹飪方法。

鍋下兩碗水將珍珠過水燒五分鐘倒出放冷水漂三十分鐘涼幹待用，

鍋下二碗水、加高湯燒開，將珍珠倒下鍋中加香梨未、加薑末、加香菇、燒開，加肉末生抽地瓜粉糊狀燒開起鍋，加香油、香蔥。即可。

山西有著代表自己的特色名菜，那就是山西過油肉。可以說過油肉是山西地地道道的特色菜。

同樣過油肉也是山西省最為著名的菜餚，號稱三晉一味，關於過油肉的起源有著很多說法。而且山西境內過油肉的做法也有很多不一樣。山西過油肉之所以和江蘇，上海和浙江地區與眾不同是因為山西過油肉色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意。吃起來外酥裡嫩，勾芡透明，不薄不厚。看起來稍微有一點明油。

來到山西只要是精英山西飯菜的餐館都會出現過油肉這道菜。但是因為個點都想在這道菜上推陳出新所以過油肉現在都是五花八門，所以衍生出了各種過油肉，比如白菜過油肉，尖椒過油肉，麻辣過油肉等等。而且因為一些客人的需要，過油肉中還配上了洋蔥和蒜薹。還有辣椒和黃豆芽。可以說這是一種進步。

山西過油肉還是全國第一屆烹調比賽的金菜。其中太原本地對於本菜比較有名的做法的飯店主要是晉韻樓和芙蓉酒樓。芙蓉酒樓可以說在太原就好像是回家一樣。芙蓉酒樓的菜品都是按照山西人的喜好而設計的，所以深受山西人的喜愛。而過油肉芙蓉酒樓發揚光大特地還加了小花捲，中和了肉的油感。

德莫利燉魚是黑龍江省的一道名菜。

這道美味的由來。

哈爾濱郊區方正縣有一個叫伊漢通鄉得莫利的小漁村，緊靠松花江。（伊漢通為滿語“老牛島“的意思，得莫利”滿語“渡口”的意思）。在50多年前有一對老年夫妻經營著一個小飯店，招待來往的過路人。他們把當地的活魚鯉魚（也可用鯰魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐，寬粉條子燉在一起，味道極其鮮美，後來這道菜的做法不脛而走。這道菜因得莫利村而取名叫得莫利燉魚。

得莫利燉魚用料

鯉魚一條，北豆腐一塊，粉條，香菜，花椒，八角，白糖，料酒，鹽，香葉，雞精，幹辣椒，植物油，紅燒醬油。

燉魚步驟

1、蔥薑蒜，花椒，八角，香葉，備用。

2、幹辣椒

3、豆腐。

4、把魚收拾乾淨，熱鍋放油，把魚煎好。

5、鍋內放油，放入白糖，熬糖色，把蔥姜花椒幹辣椒，八角，放入鍋中，爆鍋添湯，湯一定要多放一些，因粉條吃湯。

6、將魚放入鍋中，放入鹽，紅燒醬油，料酒，小火燉十分鐘。

7、豆腐切塊，放入鍋裡，粉條也放鍋中，為了不糊鍋底，放粉條時，鍋底放幾片白菜，燉10分鐘。

粉條熟了，湯也收了，放雞精，蒜，出鍋，香菜放上面即可。

哎呀呀，說到吃我咋就忍不住點進來了呢，哈哈哈！

我是安徽省安慶桐城人，依著龍眠山，伴著龍眠河的我們有著桐城人自己的故事和美食！

臭鱖魚，臭鱖魚嚴格來說不是桐城菜，但是我們愛吃啊，這道菜它是非常具有代表性的徽菜，過去的徽商常年奔波，四處為家的他們促成了這道菜的誕生，輕微的腐敗並沒有讓鱖魚變得無法食用，反倒是讓它的鮮美更加濃郁，濃油赤醬的做法，讓它吃在嘴裡有濃濃的回味。

山粉圓子燒肉，這則是地道的桐城菜了，農家自己曬乾研磨的紅薯粉按比例加水和稀，放在鍋裡塌成厚厚的棕褐色半透明的餅狀，盛出切成塊的山粉圓子，燒一鍋紅燒肉，出鍋前放入圓子，讓它充分的吸收並裹上濃郁的肉湯，咬在嘴裡十分的Q彈爽滑，湯汁在嘴裡迴盪。就是在現代，這道菜依然是我們現代客人的重頭菜。

水芹菜炒香乾，桐城人鍾愛水芹菜，哪怕在現在寸土寸金的年代，桐城依然在市區保留了一塊專門栽培水芹菜的田地（雖然也快規劃了），和山粉圓子燒肉一樣，桐城人逢年過節，邀請客人的餐桌上永遠少不了一道水芹菜炒香乾或者炒臘肉，清脆的口感；濃郁的香氣讓它總是比其他的菜最先光碟。

蒿子粑，三月三要吃蒿子粑，是每一個桐城人的習俗，這種空地上，山頭上和野地裡隨處可摘的野蒿，賠上香噴噴的臘肉做出來的蒿子粑真的唇齒留香。

酸菜汆白肉

這個菜名好久也沒聽過了，甚至在我們當地飯店的選單裡都少見了，現在都叫殺豬菜或者五花肉/大骨頭燉酸菜，但這的確是我們家鄉的一道明菜。

東北有積酸菜的習慣，用秋天的大白菜加鹽一層一層的碼放到酸菜缸裡，放上大石頭壓住，然後等個把月後酸菜就能吃了，撈起積好的酸菜，切成細絲，再用水投一下，攥幹，之後把五花肉切成大片，放到開水裡煮下油後，將攥好的酸菜放進鍋裡一起燉，待湯白後加鹽味精調味，出鍋是撒上蔥花，吃肉的時候沾著蒜醬一起吃，燉到時候的酸菜吃起來還帶著那麼一點脆，酸菜湯喝起來酸度適中，簡直鮮香十足。

根據每個地區的飲食習慣，有人喜歡往裡放血腸，這樣的就叫殺豬菜，也有人喜歡用大骨頭燉酸菜。

這個怎麼回答呢，那要看你是什麼地方的人了，我是安徽的，肯定是臭桂魚了，還有就是安徽的麵食，其他的沒資格講了，

豬肉燉粉條子可勁造！！！哈哈，知道我是哪裡的了吧？如果還不知道，我繼續告訴你：“來了哥，來幾個串和大綠棒子？”“好啦，哥，您的大串，烤腰子和一打大綠棒子來了，慢慢喝吧！”

陝西涼皮大家都不陌生吧，相信很多人都吃過，也是一道解暑美食。

而我要說的卻是漢中米皮，顧名思義，米皮是用米做的，而涼皮是用面做的，

涼皮雖然在全國各地都有賣的，但在我們家鄉漢中卻十分少見，因為我們只吃米皮，吃了一輩子也吃不膩！

在漢中，米皮是漢中人每天必吃的早餐，不管是大街小巷，還是早市夜市，隨處可見米皮店。

涼皮是涼的，所以只有在夏天時候才能吃得到，而在我們大漢中，米皮只吃熱的，尤其是剛出鍋的，甭提有多香了，大冬天的早上來上一碗，再配碗粥，簡直舒服極了！

漢中米皮，軟糯潤滑，香辣可口，營養豐富，不含任何新增劑，吃上一口你就會愛上它，這輩子的辣條錢都省了！

那道菜能代表家鄉？說起我們家鄉的代表菜，那一定是蘭州牛肉拉麵了，想必很多人都吃過。蘭州牛肉麵以其獨特的口味聞名全國各地，牛肉麵飯館也是遍佈全國各。有一句搞笑話叫做，你不知道蘭州，但你一定知道蘭州牛肉麵。蘭州牛肉麵是甘肅地區的特色風味小吃，歷史悠久，有著幾百年的歷史，其以味美可口聞名全國乃至全世界，被譽為“中華第一面”。蘭州牛肉麵用牛肉熬成的湯再加上其他配料精心調製而成麵湯，以一清(湯清)二白(蘿蔔白)三紅(辣椒油紅)四綠(香菜，蒜苗綠)五黃(麵條黃亮)為特點，而且麵條種類較多，顧客可隨愛好自由選擇，誘人食慾贏得了全國乃至全世界人們的一致好評。我是甘肅人，從小吃牛肉麵長大，牛肉麵是甘肅人早中晚餐的一個絕佳選擇，吃牛肉麵時候再要上幾個小菜或者加上牛肉片，那感覺棒極了。吃了正宗的蘭州牛肉麵，你一定會覺得特別好吃，有還想來一碗的衝動。你們吃過蘭州牛肉麵嘛，覺得味道咋樣？歡迎評論交流，我是馬兒啦，一個走心的馬兒，歡迎關注。

燒餅夾牛肉，小時候走親戚，能帶這個都是給最親的人！這也最有特色的，到其他地方都吃不到正宗的商丘燒餅，更不要說燒餅加牛肉啦！

東北的殺豬菜，在東北，快到年跟前兒的時候，就是各家各戶殺豬的日子，這一方面是犒勞自己，在這一年之中的辛苦，另一方面也是為這一年的豐收全家平安得以祝福，每當一家準備殺豬的時候，四鄰街坊都來幫忙，因為殺豬是一件很麻煩的事情，從捆綁豬燒水到屠宰到收拾，往往用好幾個人才能完成。當然了，為了慶祝犒勞這些人的辛苦，東家往往把豬的內臟以及豬血，和剛出缸的酸菜燉在一起，就形成了殺豬菜，我們這裡的殺豬菜，必須是由剛剛殺的豬，灌製的血腸， 而且把血腸先下水焯一下和剛剛收拾完的豬下水，以及剛剛從豬肉上剃下的大骨棒，在配上花椒大料，一定再加上曬乾的紅辣椒，將剛出缸醃製好的，那種酸中微微帶有甜意，泛著金黃色的東北酸菜切的細細的，放在一口農村用的大鐵鍋中，溫火慢燉，在微微寒冷的空氣中飄著一股渾厚的肉香時，我們這些東北豪爽的漢子就會喝著，辛辣的苞米酒，每人舀上一碗殺豬菜，連吃帶喝，那叫個香啊！當酒喝到興奮之際，不由得唱起了那讓人纏綿的二人轉，在北國冰封的雪野中，這種鏗鏘的鑼鼓聲，往往會飄到很遠很遠。