東營市利津縣的水煎包遠近聞名，最能代表我的家鄉。

利津水煎包以韭菜、五花豬肉為主要餡料，用老面醒發的面幹製成皮。剛出鍋的水煎包表皮焦黃酥脆，咬一口唇齒留香，韭菜的香氣攜裹著五花肉的油香刺激著味蕾，真可謂色香味俱全。盛在盤裡的每個包子呈圓柱形，一個個整齊的被表皮黏連在一起，最能勾起人的食慾。

水煎包好吃，怎麼製作的？將五花肉切至小塊後用各種醬料醃製好單獨存放，而不是和韭菜拌在一起，包包子時先將韭菜把麵皮填至快滿，再單獨撥需要的肉量填進包子，整個包子被填滿後瓷實而不虛滿。一個個包子被整齊地碼進鍋裡，做到包子間緊密相挨。添柴加麵糊水，鍋裡沸騰後持專用的細長鏟一個個將包子翻個個，為什麼要翻個？為了使包子裡的韭菜均勻浸潤五花肉的咸和香。蓋上鍋蓋燒製十幾分鍾至鍋裡水快乾，這時要繞著鍋往包子間隙間添油，再蓋鍋燜三到五分鐘，一鍋酥脆焦黃的水煎包就出鍋了。

俗話說心急吃不了熱豆腐，但吃水煎包就得趁熱，一吃表皮的脆酥，二吃韭菜的嫩鮮。飯間，看著一位位食客端著包子急不可耐吞嚥卻被燙的呲牙咧嘴的模樣，不免被此等美食的誘惑力折服。

利津水煎包據說有一百多年的歷史，始於清朝末年，發揚光大於民國時期，其名得於水煮而油煎之意。筆者是位八零後，記得兒時跟著大人趕集，吃一次水煎包就是最大願望。後來上學，仍期望得到幾個用紙包包用草繩栓住帶回來的水煎包。後來參加工作遠離了家鄉，但凡回到老家，都要去嚐嚐水煎包。永遠不會忘記的味道，因為這是家鄉的味道。

雖離家多年，但水煎包的味道永遠記得，因為這是遠離故土的遊子對故鄉的眷戀。

陝西八大怪之一，油潑辣子就是一道菜！飯桌上菜再多，沒有油潑辣子吃什麼都不香。別的什麼菜都沒有，只有油潑辣子吃什麼，什麼香！無論吃饃、麵條、米飯、涼皮、餄餎、餃子、涼粉等，只要有油潑辣子，那就特別香，增加食慾！油潑辣子的具體做法：準備一個陶瓷碗，放入100克上好的乾紅辣椒粉，加2克鹽拌勻，我創新了一下，又加入了2克十三香，20克芝麻，然後將炒鍋洗乾淨，擦乾鍋中水分，倒入三兩(150克)食用油，等油開後，潑在辣椒粉上，用長把小勺或竹筷子(塑膠勺和塑膠筷子不可用)攪拌勻，還可以再滴入幾滴香油！這裡特別要注意，油一定要多，講究吃辣子油，太乾了不好吃，油潑辣子的做法很多，這只是其中一種。不知哪位朋友還有更好的做法分亨！

哪道菜可以代表你家鄉？

座標新鄉，豫北的一個三線小城市，在新鄉美食還是比較多的，像臧營橋燒雞、封丘卷尖、延津火燒、獲嘉餄絡條、原陽燴麵，但是我感覺唯一能代表新鄉的就是紅燜羊肉，紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

在新鄉的街頭有很多家紅燜羊肉店，比較出名的有老城紅燜羊肉、盧記紅燜羊肉、羅記紅燜羊肉、葛記紅燜羊肉。

紅燜羊肉起源於河南新鄉，由李武卿先生創制，老先生說當年在四川時就遍嘗蜀中火鍋美味，後來又北上京城，經常到東來順涮羊肉以飽口福。愛吃也愛琢磨的他就尋思著將這南北兩大火鍋的美味合到一塊兒，更適合咱這中原人的口味。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡牧野。在最鼎盛的1995年到2007年間，新鄉出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

座標：山東省臨沂市。

臨沂的煎餅絕對是臨沂食物中最具代表性的。無論你在山東泰安還是在山東的任何一個臨沂意外的城市吃到的煎餅，和臨沂的煎餅相比都有很大的差異。

臨沂煎餅最正宗的做法：將麵粉和成麵糊，然後用一種叫做chi的工具均勻抹在一種叫ao子的東西上，這個過程需要快速並且均勻。如果慢了，就會出現不熟和糊了的現象；如果不均勻，厚的地方就特別難吃。做煎餅最好是用柴火燒火，這樣吃起來更有味道。

和煎餅一起搭配的菜有很多，最簡單的吃法就是煎餅卷大蔥，再抹上一點醬，絕對的美味。煎餅這種食物吃起來比較方便，它可以把任何菜捲起來吃。在過去經濟不太發達的時期，臨沂老百姓吃飯常常就是煎餅卷大蔥，煎餅卷鹹菜。

由煎餅衍生出來的幾種美食：煎餅果子，塌煎餅，卷煎餅。又方便又美味。

我記得小時候看著奶奶luo煎餅的時候，就等在旁邊，讓奶奶teng煎餅吃。就是讓煎餅在ao子上多呆一會，變得金黃酥脆，趕快拿過去趁熱吃，嘎嘣脆。還有就是媽媽luo煎餅的時候，在煎餅快要熟的時候，打上一個雞蛋，抹勻，撒上一點蔥花，抹上一點醬，熱乎乎地吃下去。我可以吃三四個煎餅吧。

當然，吃煎餅對於外地人來說是一件非常痛苦的事，因為煎餅真的很硬。我記得上大學那會兒，帶煎餅去學校，同學們都是撕著吃的，就這樣還累的腮幫子疼。

臨沂的每一家飯店，主食絕對會有煎餅。作為一個臨沂人，時間長了不吃煎餅，真的會想。

全是我家鄉的，滷豬腸】 滷味是潮汕地區很有名的家常經典菜，不僅潮汕人喜歡吃，就連很多的外地人也經常慕名而來潮汕吃這道美味的菜餚，滷味可以做出很多菜餚，其中的滷豬腸卻是響噹噹的非常有名

【多味蝦】 蝦是待客經常會做到的一道菜，蝦，味美鮮甜，大多數人會用來做白灼，即能保持它的原味，但是這個多味蝦吃起來更鮮更甜美，這道菜可是百吃不厭的經典菜餚

【芥蘭炒牛肉】 炒這個菜牛肉需要提前醃製一會，使其入味，爆炒過程要快，才會使牛肉嫩滑不老，芥蘭青翠不黃。把握好火候炒出來的芥蘭炒牛肉，肉嫩入口醬汁香到口水都流出來了，好吃到湯汁都不剩，就算剩湯汁拿來拌飯都能吃兩碗。

【豆醬蒸鯇魚腩】 普寧豆醬雖然不是菜，但卻是不少潮菜的佐料。在家習慣了炒菜加一點來調味的，味道會更加鮮美，今天做的這道家常菜，是非常簡單快手，新手小白一學就會，魚中的調味醬就是普寧豆醬，潮汕菜中有很多都會用到豆醬，豆醬的獨特風味，如果少了它，那麼有些菜做出來的就會略微失色了。豆醬蒸魚腩特別鮮，好食，真好食

【白灼豬舌頭】 豬舌頭好吃，但卻不好做，很多人都不懂如何去處理，喜歡把豬舌頭白灼，加上蘸料，蘸料有很多種，但是最喜歡的卻是這兩種

【爆炒魷魚花】 魷魚，潮汕話叫“柔魚”，只要有親朋好友來做客做上一道炒魷魚，這也是很多潮汕家庭的習慣

【燜豆腐】 普寧人烹調豆乾有很多種，我家孩子特別喜歡吃，每次有這道菜米飯都會多做一些，今天做的是燜豆腐，燜豆腐做好也就10來分鐘一道快手菜，做好的湯汁就算撈飯都能吃上兩碗，而且還不油膩，簡直就是比肉還要好吃。

【炒魚面】 魚面是潮汕美食的特色之一，魚面其實是以黃魚或馬鮫魚為主料，蒸好的魚片切成絲猶如面狀，故稱為魚面。也可以整形成長方體的餅狀，做成魚餅，魚餅一樣也可以切成絲狀。蒜苗魚面炒特別香，每次做這個魚面我家大寶都是吃到飽為止，飯都不用吃了

【醬鼓炒蛤蜊】 炒蛤蜊，蛤蜊肉嫩鮮美，用來做湯，爆炒，蒸蛋，都能之這道菜顯出一個字，就是鮮，用它來爆炒，喜歡吃辣的放些許辣椒，下酒菜也是非常誘人味蕾的等等