四喜丸子寓意團團圓圓，年糕寓意步步高昇，剁椒魚頭寓意鴻運當頭，餃子寓意招財進寶，小雞燉蘑菇寓意富貴吉祥，涼拌藕片寓意一路通順，炸芝麻團寓意一團和氣，紅燒鯉魚寓意年年有餘，一家人開開心心的就是福

過年時的樣品太多了土豆燉雞寓意“大吉大利”，西紅柿

過年餐桌上不可或缺的肯定就是餃子了，我家老人常說的就是以前生活窮，只能過年才能吃上一頓餃子，平時是捨不得吃的。

餃子本身的寓意有很多，比如有句話叫餃子餃子，更歲交子，象徵著新的一年能交好運。

還有餃子的形狀像是金元寶，代表著財運。

有些人家也會在餃子裡放硬幣，吃到硬幣的人會是幸運的人（一定要把硬幣煮一下消毒），我小時候家裡包過幾次硬幣，後來就沒有包硬幣的習慣了。

再有一道菜就是魚了，顧名思義，寓意著年年有餘（魚），還有鯽魚跳龍門的典故，孩子過年吃了魚，過年以後就一躍成龍了，當然這些是人們對生活的美好向往，跟封建迷信不沾邊。

過年時候買幾個蘋果，切好後跟家人分著吃，寓意家人一起分平安，圖個吉利！！！

過年是中國傳統習俗之最，中國年是全家團圓的日子，每家都做一頓最吉利最豐盛的年夜飯，過年有哪些菜品不僅美味而且寓意好呢？

1，紅燒魚

新年新氣象，新年餐桌的菜都代表著好意頭，有雞，有餃子，有魚，有生菜，這些都是象徵著來年吉祥如意，發財就手的菜式！

過年做幾道有寓意的菜還是挺主要的～因為大部分有寓意的菜是葷菜，而葷菜也是年夜菜的主角，我家的年夜菜：

江米丸子：取於形，象徵團團圓圓

烤豬大排：取於形，象徵步步高昇

粉絲大蝦：取於形，象徵花開富貴

紅燒黃魚：取於名，象徵年年有餘

紅燒雞爪：取於形，象徵“刨來錢”

燒 雞：取於名，象徵大吉大利

三 文 魚：取於～，好吃[耶][耶][耶]

過年期間親朋戚友歡聚一堂，開懷暢飲，菜式多樣。廣東人無雞不歡，雞肉是必須的。當然除了雞，還有鴨，鵝，羊，魷魚……等等。雞代表皆大歡喜，魚代表年年有餘，豬手代表發財就手，髮菜肉丸代表發大財，蝦代表笑哈哈，芹菜代表勤快，生菜代表生生猛猛。

快過年了，這裡推薦幾道吉祥菜，恭祝大家新年快樂。

清炒四季豆：四季平安

上來就這麼清淡，似乎有點不合春節大魚大肉的氛圍，但是這道清爽的蔬菜，還是能解除油膩感的。四季豆名有四季，狀如翠竹，取其“竹報平安”，合起來就是“四季平安”之意。

四喜丸子：吉利（富、壽、祿、禧）

四喜丸子中的“四喜”代表富、壽、祿、禧。是一道寓意吉利的菜餚。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要吃的一道美味。

長年菜：身體健康

長年菜是芥菜的一種，閩南語又稱刈菜，是傳統年節餐桌上不可缺的一道吉祥菜。長年菜體積龐大，翠綠油亮，葉片厚實，象徵旺盛的生命力，可帶起年節歡樂的氣氛。年夜飯吃長年菜，祈望家中長輩身體健康，長命百歲。長年菜要整根頭尾吃完。

髮菜蠔豉燉豬手：發財

“髮菜”在粵語中都有發財、生財的意思，而蠔豉也有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，也就是得心應手。所以這道菜也叫“發財就手”！好彩頭！

清蒸鱸魚：年年有餘

“魚”在喜慶的節日裡，寓意著吉祥，“年年有餘”，因此年夜飯的時候，大多數的家庭都會準備一道魚，祝願新的一年，吉祥如意，年年有餘。

過年時哪幾樣菜，能表達平安，吉利，健康，發財，年年有餘！雞和吉諧音，用雞做的菜基本都和吉利有關！魚和餘同音，用魚做的菜，都代表著年年有餘！菜和財諧音，用菜做出來的都和財有關，如生菜諧音生財，用菜做出來的菜，用菜名錶達寓意！

過春節，是中國的傳統大年。除了菜品豐味道好，還少不了幾道特別有寓意的“意頭”菜，命名以食材的諧音居多，均帶來對新年的祝福和希望，以及對家人身體安康，福壽雙全的願景。

一、過年當然少不了雞的菜餚，雞與吉同音，寓意吉祥，過年吃雞，因為“雞”字，通“吉”字，吉祥如意，大吉大利，簡單通俗易懂的道理，深入人們的心裡，過年吃雞，就是為了圖個吉利。對於雞的吉祥寓意，還要追溯到遠古時代。在中國的傳統文化中，龍和鳳都是神化的動物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，鳳的形象來源於雞。我國宋代類書《太平御覽》中記載:“黃帝之時，以鳳為雞。”現代人認為，“雞”與“吉”是諧音的，這也使人們更加將吉祥如意的情感寄託於雞身上。

下面介紹一道雞的家常做法：

1．三黃雞一隻，宰殺清理乾淨。

2．鍋裡倒入半鍋清水燒開，加入生薑片、蔥、料酒，煮沸。

3．手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次後再將整隻雞放入鍋中。

4．用小火繼續煮20分鐘左右，將雞煮熟透，取出。

5．放入冰水中浸沒冷卻2-3分鐘。

6：沙姜，香菜切末，加入少許雞粉、白糖、鹽、味精、香油，拌勻。

7．鍋中倒入少許花生油，燒至六七成熱，將熱油淋入成蘸料。

8．熟雞冷卻好後取出，均勻抹上香油，斬成小塊，裝入盤中，與蘸料一同上桌即成。

 

二、中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是過年必不可少的一道菜。除夕夜吃魚，寓意＂年年有餘＂。很多地方春節期間的飯桌都少了一這道紅燒鯉魚。

家常做法： 

1. 燒熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。

2.  煎魚的同時把蒜拍開，薑切片，蔥、香菜切段 把魚煎到兩面金黃，盛出。

3. 用鍋裡剩餘的油爆香蔥白姜蒜，加鹽，炒出香味。

4.  加一碗水煮沸。 把煎好的魚放入沸水裡，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘左右。

5.  大火收汁，加入蔥葉和香菜出鍋。

三、四季豆是很多人家春節餐桌上的一道家常菜，寓意“四季平安”。而且菜式清淡，適宜解除大魚大肉中的油膩感。

家常做法：

1. 四季豆摘乾淨，斷成段放入熱水中焯透。

2. 大蒜切末熱油鍋煸肉絲至變色，放入大蒜末煸香。

3. 放入四季豆，加適量味極鮮翻炒，加入一勺黑椒汁翻炒均勻，加入半杯清水，將四季豆燜透，將水收幹，起鍋裝盤即成。

四、過年來個髮菜蠔豉湯，寓意發財好市(事)來。

1. 蠔豉用溫水發泡，洗淨。

2. 小乾貝冼洗，用水發軟。

3. 髮菜泡發，冼淨。

4. 鍋倒入適量的水，放入乾貝和蠔豉煮軟。

5. 髮菜挑去雜質，清洗乾淨，用剪刀剪斷。

6. 放入鍋裡繼續煮開，放鹽雞粉調味。

7. 這道寓意十分美好的發財好市(事)湯就做好了。

第一個平安，當然是蘋果了，可以做一道拔絲蘋果，蘋果就是代表平平安安的意思

第二個吉利這個我覺得年糕最好了，年糕年高步步高昇，年年高升，超好的吉利。

第三個健康，那一定是甲魚了

第四個發財，我個人覺得生菜比較好，生菜生財，升官發財，還有餃子，寓意元寶，招財進寶

第五個年年有餘，這個肯定不用說大家第一反應就是魚啦，紅燒魚，糖醋魚，清蒸魚，鮑魚，只要是魚都可以啦[呲牙]

紅燒雞肉：大吉大利雞爪：來年抓錢雞翅：展翅高飛紅燒魚：年年有

1.魚，

年夜飯裡不可缺的一道菜 ，稱之為“年年有餘”

2.雞，

因為讀音接近於吉祥的吉，稱之為“完事大吉”

3.年糕，

有步步高昇的意思，寓意為“一年比一年好”

4.腐竹，

與富足讀音接近，寓意為富足；

5.西蘭花，

過年時候吃西蘭花，寓意錦上添花；

6.竹節蝦，

蝦的身軀彎彎的，卻順暢自如，一節比一節高如竹節般，象徵遇事圓滿順暢、節節高升、官運亨通；

7.紅燒肉

這也是年夜飯裡不可缺少的一道菜，寓意著新的一年裡會鴻運當頭

8:棗

是早的諧音，是幸福，吉祥，紅紅火火的象徵

9:善魚

鱔魚與雞有“龍鳳呈祥”的寓意

10.白菜，

白菜取其諧音，寓意為“百財”，料理時候要注意最好不要這段它。

11.豆腐

豆腐裡的腐""和富裕的""富""幸福的""福""諧音，寓意為有福

12.豌豆又稱四季豆（四季平安）

四季豆取其四季，可以聯想為四季平安

13.四喜丸子:

這是一到傳統菜，寓意福、祿、壽、喜，是各種宴席中的必備菜

14.牛肉

寓意著牛氣沖天

15.百合

百年好合

16.餃子

北方人春節必吃餃子，餃子跟驕子有相同讀音，吉利

17.湯圓，

過年吃湯圓，圓圓的小丸子寓意著全家團圓

年夜飯一直是中國人最講究的一頓聚餐，所以菜品的寓意和名字就非常重要了!我家裡年年由我主廚年夜飯，一般以十二道菜為主，每道菜自然要有好的寓意在裡面了!

過年哪幾道菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘

一，平安是福

【主要食材】:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐

【做法】

五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗淨，千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。把鵪鶉蛋和千頁豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油。五花肉焯水後洗淨，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入蔥薑蒜大塊，烹料酒、下老抽調色，添湯後小火燜至五花肉酥爛。把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會，大火收幹湯汁即可。【特點】:五花肉“肥而不膩，瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美，千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁，如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應景，五花肉紅亮誘人，鵪鶉蛋代表平安，千頁豆腐代表福氣滿滿，是不是年夜飯上的平安菜？

二，大吉大利——【小雞燉蘑菇】

【主要食材】小雞一隻，幹蘑或香菇適量

【做法】

小雞洗淨斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色後添湯。鍋中湯汁剩一半時，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠後，加胡椒粉和鹽調味即可。【特點】:一道傳統的東北名菜小雞燉蘑菇，過年吃雞本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？

三，腰纏萬貫——【西芹腰果蝦仁】

【主要食材】西芹、腰果、蝦仁

【做法】

蝦仁去蝦線洗淨，西芹洗淨斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼後備用。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水澱粉調的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可。【特點】:西芹清淡適口，蝦仁爽脆、鮮嫩，腰果香酥可口。關鍵寓意有“腰纏萬貫”在裡面，特別喜慶的一道菜。

四，福如東海——海鮮全家福

【主要食材】:大蝦仁、海參、魷魚花、扇貝丁、魚片

【做法】

海參斜刀片片，把海參、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然後撈出過涼。蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、澱粉抓拌均勻上漿。把漿薅的蝦仁、魚片入溫油鍋裡滑熟撈出控油。鍋留底油爆香蔥薑蒜，下扇貝丁、魷魚、海參、魚片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調一個碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可。【特點】:鹹鮮入味，食材品種豐富多樣。關鍵這幾種海鮮都比較健康，吃了對人身體特別有好處。

五，年年有餘——清蒸魚

【主要食材】:鮮活海魚一尾

【做法】

把魚洗淨去鱗、去腮、去內臟後再次清洗乾淨，用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚做一個按摩，然後靜置20分鐘左右，讓它充分入味。鍋中上汽後把魚入鍋，蒸6-8分鐘取出，泌去蒸魚的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。給魚重新碼上蔥絲，燒熱油淋在魚身上，盤邊倒上蒸魚豉油即可。【特點】:魚肉鮮甜味美，清淡適口。最主要的是過年必須吃魚，才能“年年有餘”、“富貴有魚”。魚一定要選擇整條上桌，才能體現這道菜的寓意。結語:過年就是圖個高興，圖個樂呵，圖個喜慶，圖個熱鬧，所以年夜飯的菜一定要寓意滿滿，讓家人吃的開心、快樂。

還有三天就是大年三十了，在此先給大家拜個早年，祝大家鼠年吉祥，萬事如意！身體健康，財源滾滾！

中國人過年凡事都講究個“吉利”，菜品的準備上也不例外，尤其是大年三十的年夜飯和大年初一的飯菜。不但要色相味俱全，還要有個好彩頭，寓意著在新的一年裡平安健康，幸福美滿，財源滾滾，年年有餘。

那麼過年時哪幾樣菜能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘呢？當然是雞和魚啦！

今天給大家推薦兩道菜：辣子雞和紅燒魚，做法簡單，色香味俱全，很符合題主的要求，而且家常的做法更合適大多數家庭製作。

一、辣子雞：紅紅火火，幹香美味，寓意來年生活紅紅火火，大吉大利。

辣子雞的做法有好幾種，不過今天我推薦歌樂山辣子雞，整盤菜做出來紅紅火火，色澤紅豔，非常漂亮，而且幹香美味。新年裡這麼一盤紅紅火火的辣子雞端上桌，看著就喜慶，寓意著在新的一年裡日子過得紅紅火火，大吉大利。

具體的做法在我的文章“年菜菜譜之紅紅火火辣子雞，顏值高，寓意好，香辣十足幹香有嚼頭”裡寫得非常詳細，這裡不再贅述。那篇文章裡寫明瞭具體做法及了一些技巧和經驗，請在我的主頁搜尋”辣子雞“即可。

二、紅燒魚：鮮香味美，寓意新的一年裡財源滾滾，年年有餘。

今天咱做一個家常紅燒武昌魚。武昌魚肉質鮮美，亂刺很少，價格卻很實惠。我這條武昌魚一斤半重，才花了12塊錢，可真的稱得上好吃又實惠了。今天推薦一個最簡單的家常紅燒武昌魚，只用最簡單的調味料，保持魚肉本身的鮮美。

【材料】

武昌魚一條

【輔料】

澱粉少許

【調料】

蔥，姜，料酒，耗油，生抽，老抽，鹽

【做法】

1、將買回的魚颳去魚鱗，然後開膛，將內臟和腮扯出，收拾乾淨。要注意把魚肚子裡的黑膜和血塊耐心的洗乾淨，這些黑膜腥臭味很大，一定要清洗乾淨否則燒出來的魚會比較腥。

2、用刀在魚身兩面打上花刀，如圖所示。打花刀是為了便於魚更好地入味。

3、把魚放在魚盤裡，魚肚子裡塞幾片姜和一段蔥段進去，倒入少許料酒用手抹勻，然後在魚身兩面均勻的抹上食鹽，在盤底和魚身上撒一些蔥絲、薑絲，醃製30分鐘入味。

提前加鹽醃製在讓魚肉入味的同時，還能讓魚肉變得緊實，燉的時候不易燉碎。

4、起鍋，鍋燒熱後倒入適量植物油，油熱後先在鍋底撒點食鹽防止魚皮粘鍋。將魚身表面的水分用廚房紙擦乾，小心的放入鍋內。將爐火調成中小火，將魚煎到兩面金黃。注意魚下鍋後不要著急翻動，避免破相，要等到底面定型後再輕輕晃動鍋子，以使魚身受熱均勻。

5、放入薑片、薑絲炒香，烹入適量料酒去腥。倒入適量耗油和生抽提味增香，加少許老抽增色，然後加入適量清水沒過魚身，加適量鹽調味，大火燒開後轉中小火燉15分鐘。中間要給魚翻個面，以使魚身兩面受熱均勻。

俗話說”千滾豆腐萬滾魚“，燉魚時可用中小火適當多燉一會兒，魚肉會更入味哦。

6、待魚充分入味，鍋裡湯汁快收干時，關火，小心的將魚移到盤子裡。鍋裡的湯不要倒出，留在鍋內，我們後面還要用到。

7、將鍋內的湯汁再次燒開，用少許澱粉適量水調成薄芡，然後倒入魚湯裡，小火將其收濃後澆在魚身上，撒點香菜做點綴即可。生粉水裡還可以加少許明油，這樣勾芡出來湯汁會更明亮。

咱們的家常紅燒武昌魚就做好了，湯汁紅亮，做法簡單，非常的鮮美入味。

經驗技巧小總結：

1、這是最家常的紅燒魚做法，可以把武昌魚換成任何別的魚，比如草魚、鱸魚等等，做法是一樣的，只用了最少的調味料，能最大程度的保持魚肉原本的鮮美。

2、魚腮和魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨，魚的腥味會減少很多。

3、醃魚的時候其實可以把蔥姜揉搓出汁液，然後再在魚身上塗抹，這樣去腥效果更好。

4、最後勾芡時生粉水裡還可以加點明油，這樣湯的色澤會更明亮好看。

這是最簡單的家常紅燒魚的做法，但正因如此，這道菜其實更適合大部分家庭來做。雖然沒有精巧的花樣，但一條寓意美好的紅燒魚只是簡單的撒點香菜已經很好看了。

最後再次祝大家鼠年幸福安康、富足美滿！

【過年時哪幾樣菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘？】

很快過年了，相信很多人都在為過年吃什麼而發愁，過年是一場大團聚，吃的東西肯定和平時大不一樣，每一道菜，要有講究，要取好兆頭。尤其年夜飯這一餐，不同地方雖然講究不同，但其理念基本是一樣的，就是要吃吉祥、寓意好的菜色。

所謂寓意好，其實可以指方方面面，人口多的家庭，一次性做上幾十道好意菜，將新年好意全擱一桌上，那是最好不過了，不過人口少的家庭，相對做的菜色就少了些，那麼，擺上幾道必不可少的好意菜，也算是圓滿的一餐了。過年時，代表平安、吉利、健康、發財、年年有餘的菜色，絕對不可以少哦！

蘋果既是平安夜的節日美食，也是過年必不可少的美食。過年吃蘋果，有著“平平安安”的寓意，用蘋果做一道好意菜，代表平安順利。推薦一道拔絲蘋果的做法，蘋果的脆結合拔絲的甜，吃著別有一番風味。具體做法：蘋果去皮切滾刀塊，放入澱粉中抓勻，再放入麵糊中拌一下。油溫七成熱下鍋，炸至表皮金黃撈出。另起鍋放白糖和清水，小火熬煮至透明起膠，放入蘋果炒勻即可。

【過年吃雞肉：寓意吉利】

過年過節一般無雞不成席，吃雞寓意大吉大利、事事順心。比較講究的年雞一般是做成整雞，但其實單獨取雞身上某個部位來做也可以。推薦一道雞爪燉年糕的做法，酥爛的雞爪搭配軟糯的年糕，不只吉利更有年年高的含義。具體做法：雞爪骨去腳趾洗淨，用廚房紙巾擦乾，油溫五成熱下鍋，炸至表皮金黃撈出，繼續升高油溫，將雞爪復炸一遍至起虎皮狀，撈出控油轉入砂鍋，加入香葉八角花椒幹辣椒，再來點冰糖和清水，大火燒開加入年糕，轉小火再燉20分鐘即可。

【過年吃包菜：寓意健康】

包菜也叫捲心菜，具有消炎殺菌、提高免疫力的功能，是過年時不可漏掉的一個健康食材。推薦一道包菜炒臘腸的做法，清爽的包菜加上香美的臘腸，作為葷菜吃著一點不油膩。具體做法：包菜洗淨切長條，臘腸斜著切薄片，大蒜切末，鍋倒油燒熱，下入臘腸滑炒幾下盛出，再下入蒜末爆香，下入包菜翻炒至半熟，加少許食鹽調味，出鍋前把臘腸回鍋，加入雞精翻炒入味即可。

【過年吃豬手：寓意發財】

豬手即是豬的前蹄，廣東這邊豬手有“發財就手”的含義，過年用豬手做一道硬菜，既撐場面又能當下酒菜。推薦一道紅燒豬手的做法，紅紅火火，油潤又不油膩。具體做法：豬手斬件，冷水下鍋焯至沸起，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分後下油鍋，炸至表皮金黃撈出控油，加入八角、薑片、生抽、老抽和少許冰糖翻炒上色，轉入高壓鍋裡，加入和食材持平的清水，壓煮20分鐘即可，出鍋後撒上蔥花點綴。

【過年吃魚肉：寓意年年有餘】

過年雞和魚都是重頭菜，餐桌上擺雞和魚寓意大吉大利年年有餘。做年魚的話一般講究有頭有尾，這樣才有更好意頭。推薦一道蒜燜海魚的做法，青蒜跟許多海魚搭配都很美味，你可以選擇自己喜歡的一種魚來做。具體做法：把魚殺乾淨，保留魚頭魚尾，清洗到水見清澈，用廚房紙巾擦去水分，青蒜洗淨斜刀切片，大蒜去皮拍碎備用，平底鍋預熱後倒油，下入蒜瓣和海魚，小火煎至兩面微微發黃，烹入適量的黃豆醬，少加一點清水，再鋪上一層青蒜，上蓋燜至汁水收幹即可。

結語

每個地方都有著不同的風俗習慣，食物的寓意也不一樣的。在我們武岡過年的飯桌上有必不可少的三個菜:1.魚 寓意著年年有餘2.雞 寓意著大吉大利 3.豬肉丸子 寓意著諸事順利 團團圓圓4.蘋果是飯前或者飯後吃的水果，寓意著平平安安

撥絲蘋果（平平安安）。

清燉雞（大吉大利）。

紅燒魚（年年有餘）。

年糕，蓮藕（年年高升）。

生菜（生財）

花生（長生，長壽）

過年，中國人的團圓年，家人團聚，吃的是美食，感受的是美好。美食是中國人過年的重頭戲，每一道菜都要“沾喜氣、好寓意”，讓美食有文化和內涵，也就是吃的“講究”。雞、魚、蝦、紅燜肉（排骨、肘子、豬手）是過平安、吉利、健康、發財，年年有餘的主要“擔當”，再配上海鮮、蔬菜等，保準好吃、好彩頭！--過年時哪幾樣菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘？--平安健康-臘肉炒四季豆臘肉是四川特產，我家年夜飯的必吃菜。四季豆角，外形筆直，常被賦予“欣欣向榮”、“四季平安”的意義。臘肉透明發亮，肥而不膩；四季豆顏色鮮豔，口感爽脆成為年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配，滿足健康膳食需要。

【食材與做法】

1、臘肉100克，洗淨後上籠蒸熟，晾涼後切薄片2、四季豆200克，摘洗乾淨，焯水後控淨水3、鍋中放油燒熱，臘肉片入鍋用小火煸炒至微卷，再加入蔥、蒜、四季豆、料酒，鹽炒至四季豆熟透，出鍋前加入味精即成。大吉大利--油燜大蝦過年吃蝦，寓意來年風調雨順，大吉大利。蝦富含優質蛋白質，是營養好吸收的海鮮之一。【食材與做法】1、大蝦750克，減去須、爪，出去頭部沙包，脊背蝦線，洗淨2、鍋置火上加油燒至五成熱，下入蝦煎至兩面呈金黃色，盛出3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、白醋，然後下入蝦，煮開鍋後調小火燜5分鐘，到時間後盛出裝盤即成。恭喜發財--燜豬蹄豬蹄象徵著“刨財”，有新年發財的寓意。吃了豬蹄“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福”。豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等，吃法都是根據習慣選擇。

【食材與做法】

1、豬蹄4個，用火燒表皮去毛和肉腥味，然後放入溫水內泡10分鐘。2、豬蹄放入開水鍋內，焯水加料酒，焯5分鐘後撈出，用涼水過涼3、豬蹄放入鍋內，加足量水、生抽、老抽、精鹽、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片，大火後轉小火燜熟時，轉旺火收汁，撈出豬蹄裝盤即成。年年有餘--紅燒鴉片魚是年夜飯必備的一道菜，“無魚不成席”，一般都是做全魚（整條魚），一條全魚，不能吃光碟，表達年年有魚（餘）的寄託。【食材與做法】1、鴉片魚1條，洗淨，切花刀，控幹水分。2、鍋中加少許油，燒熱把魚兩面煎黃，注意不要把魚皮剪破，不美觀。3、鍋中下蔥薑蒜煸香，然後烹料酒，加入料酒、一品鮮醬油、白醋、白糖、鹽、適量水燉至收汁即可。

魚味鮮，不要加特別的調料，影響魚的鮮美。

拔絲蘋果，桔瓣莎拉，芥末茼蒿，醋溜白菜，清蒸鱸魚，取其意，表其心，和和美美，團團圓圓。

祝大家新春快樂，萬事如意，平安健康，財源滾滾！