春節家宴指南

1.乾果:

葡萄乾/核桃仁開心果/杏 肉

蜜 棗/蜜豆角

江米條/花生米2.涼拌菜:

肉類:牛肉/耳片

雞肉/肘花

素菜:薑汁江豆

手拍黃瓜

西府拼盤

木耳洋蔥

拌西蘭花

拌蕨根粉

涼拌變蛋

小吃:醋 粉

面 皮

涼 粉

餄 餎

3.熱菜:

四喜丸子

梅菜扣肉

小酥肉

辣椒肉本

甜 飯

紅燒鱘魚

素熱: 麻婆豆腐

番茄雞蛋

醋餾瓜片

白菜粉條

肉絲蒜薹

肉絲辣椒

首先最有代表意義的就是燒全魚，象徵這年年有餘，一直都有。再個就是吃水餃，水餃也叫元寶進財。還有就是做紅薯圓子象徵團團圓圓，還有過年大人給小孩紅包，也叫壓歲錢，象徵著孩子歲歲平安，還有就是習俗了 ，過年不能往外潑水，要不來年種的糧食收穫時會下雨，不能再外面曬衣服，要不來年家裡養的雞會經常被老鷹抓，過年期間不能往外倒垃圾，稱之為倒財。初一早晨要早點起床拌點柴火進屋稱之為抱財。30初一是不能到處跑的，要在家裡守財，如果有人去你家來年就是人丁興旺。[送心]

我家過年就有一成不變的，穩居於新年菜譜中的菜。

紅燒鯉魚，取鯉魚躍龍門之意;有全家福，有全家幸福的祝福;有丸子，團團圓圓;有雞爪豬手，往家抓錢;有粉絲，做配菜，取順利之意;雞，吉祥如意；大頭菜，發大財；豆角，豆角是一根藤上結的好多，也被選中了，寓意不用說了，就是財源滾滾來啊；其他的還有每個人喜歡吃的一些菜。

每年為了討個好彩頭，不喜歡吃的菜也要吃一點[大笑]就是希望新的一年吉祥順利。

我們這裡是魚是不可缺的，你平時愛不愛吃過年總要煮條整魚，全家只准吃魚尾，魚頭留著初一吃。偶意是，年尾有益，明年從初一起年頭就有益。

大家好，中國傳統新春佳節就要到來，過年時哪幾樣菜，能表達平安、吉利、健康、發財、年年有餘？我的回答是：

1，臘肉炒荷蘭豆，此菜式營養豐富，新鮮美味，適合現代家庭在飲食方面上講究健康，起到消食作用。寓意全家老少身體健康，四季平安幸福。

做法(1)，食材選用上等臘肉300克，新鮮荷蘭豆500克，蠔油1小勺，花生油1小勺，香蒜頭。（2)，臘肉洗淨瀝乾水分切片，荷蘭豆洗淨每片去頭去尾去豆線。(3)，熱鍋加入花生油，先爆香蒜頭再下荷蘭豆，煸炒至七成熟時倒入臘肉和少許清水，一齊炒出香味停火，再均勻淋上1小勺蠔油收汁即可出鍋裝盤。

2，清蒸孔雀開屏魚，此菜式含有豐富的蛋白質，寓意孔雀東南飛，飛至千家萬戶，帶給人們豐衣足食，年年有餘的美好願望。

做法(1)，新鮮海鱸魚1條1000克，胡籮卜2根，蒸魚豉油，生薑絲，蔥絲各適量。(2)，鱸魚去內臟抹去魚腹內的黑膜，洗乾淨瀝乾水分，再去頭去尾，用菜刀從魚背部切開，根據魚身大小來切幾刀，寬度大約1～1.3釐米左右不要切斷，保證魚腹相連不斷開。

胡籮卜洗淨去皮切成滾刀壯片。(3)在圓型盤子底部鋪上薑絲，蔥絲，將改刀好的魚按孔雀翎樣造型，擺放在盤子裡面，把胡籮卜片均勻放入每片魚肉上，擺好之後在上面撒上姜蔥絲，入鍋蒸5～6分鐘，停火悶2分鐘。(4)，將蒸好的魚倒掉湯汁，不要原來的姜蔥絲，再在上面放一些蔥絲，淋上蒸魚豉油。(5)，起鍋燒熱花生油之後關火，把熱油澆在魚和蔥絲上，即成一道吉祥如意孔雀開屏魚。

3，清蒸肉丸子，這是一道過年時必需的菜式，代表全家團團圓圓，齊聚一堂。丸子鼠意來年財源滾滾，袋袋平安。

做法(1)新鮮豬肉餡500克，香菇6～8朵，馬蹄3～4個，紅蘿蔔1根，生菜300克，鮮蝦醬1小勺，澱粉，花生油，精鹽各適量。(2)將香菇用溫水浸泡瀝乾水分剁碎，馬蹄去皮洗淨剁碎，紅蘿蔔去皮洗淨切絲，生菜洗淨裝盤待用。(3)，把豬肉餡、香菇碎、馬蹄碎、紅籮卜絲、鮮蝦醬、澱粉、精鹽和少量清水，攪拌均勻一齊碼至入味，搓揉豬肉餡坯子形成圓團時，捏出一個個豬肉丸子擺放在盤子中。(4)蒸鍋加夠水量，調大火蒸6～8分鐘之後停火。(5)另一炒鍋燒開花生油，將熱油和鮮蝦醬淋在生菜上面裝盤，把蒸好的豬肉丸子鋪在生菜上面，即成一碟過年時能表達鼠年有你，人人發財菜式，立刻收藏點贊，自己動手操作起來吧。