燉魚湯，一定多放白酒去魚腥味，不能放白醋，花生油蔥姜爆鍋，下魚，料酒，白酒，加水過魚，開鍋燉半個小時，湯汁乳白色，絕對美味

淡水魚的做法還是以新鮮為主不然怎心做都出不了好的味道 鯽魚主還足以清燉為主 這樣營養價值高些 鰱魚主要以清蒸為主 放上蔥薑蒜淋上蒸魚豉油大火鍾到十分鐘左右即可 雖然做出來的話肉質比較鮮嫩 如果喜歡辣的話，也可以放上辣椒做成泡椒魚頭 另外就是鯉魚這樣焗紅燒比較好一些 一斤多到二斤左右吧！這樣說出來的話，肉質比較嫩一些 大一些的鯉魚肉質可能會發酸這時候還要把鯉魚的酸筋給抽掉 最後但是一直算是黑魚了 把肉片開坐上滿滿一盆的酸菜魚 是最美味不過的啦！這就是本人所知道的 仔供參考

烤魚

材料

草魚1斤半，芹菜，香菜，大蔥，大蒜，老薑，泡椒，泡姜，野山椒，幹辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，鹽，生抽，料酒，生粉，胡椒麵，郫縣豆瓣

做法

1.魚去了頭之後，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒麵、生粉、大蔥、薑片醃製片刻。

2.魚醃好之後，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

3.開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、幹辣椒和郫縣豆瓣，然後加點清水，燒開之後，把芹菜和榨菜放進去煮一下，煮開之後，把湯倒進烤好的魚裡，再接著烤10分鐘。

4.鍋裡倒少許油，炸香花椒，然後連著花椒一起淋在魚上，最後灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。味道還真是不錯，

豆瓣魚

材料

鯉魚1尾，姜10公克，蒜頭4粒，蔥2支，豬絞肉30公克，豆瓣辣醬2大匙，沙拉油適量，醬油1茶匙，酒釀2大匙，細砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，水200cc，香油1茶匙，太白粉水1/2大匙

做法

1.鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花備用。

2.起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。

3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。

4.另起一鍋放入少許油，將作法2的薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。

5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成

酸菜魚

材料

丁桂魚1條約500g（可用草魚，鱸魚，鰱魚等淡水魚），酸菜150g，泡椒30g（如果喜歡比較辣的，可以增加用量），幹辣椒5支，生粉10g，雞蛋1只，老薑10g，蔥1根，油，鹽，雞精，胡椒粉，清水適量

做法

1、魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。

2、酸菜、蔥洗淨、切成段。老薑洗淨切片。泡椒、幹辣椒切成段。

3、鍋中燒熱油，放入薑片和幹辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4、向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。

5、放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可

淡水魚種類很多，幾乎到處可見。比如草魚、鯿魚、白鰱、鯉魚、鯽魚黃鱔、白鱔、花鰍、泥鰍、鯰魚等等太多了。下邊就說一些淡水魚的做法！做法很多，每一種都很美味，看到就會流口水哦！

工具/原料

各種魚 (適量)

方法/步驟

1/8 分步閱讀

水煮魚：只要一想到都會流口水的美食

製作方法：

草魚一條，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻醃製 ；鍋中加油，放入豆瓣爆香，加姜蒜蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火爆香。加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖，鹽適量，大火加熱水。水開後將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。另取一干淨鍋，倒入油加入花椒及幹辣椒爆香。辣椒顏色快變時，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。喜歡吃菜的朋友，可以焯些豆牙，豆腐之類的放在裡。

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紅燒魚：比較經典吧！以前辦喜事時那是桌桌必備的。

製作方法：

鯉魚一條，鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤備用。鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入醋，料酒、老抽、糖、許鹽、一碗水，爆出香味放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

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清蒸魚：比較清淡的做法，比較鮮哦！（鱸魚，羅非都可以）

鱸魚一條，在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜，蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右。蒸好的魚倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味去掉花椒，熱油倒在魚上即可。

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烤魚：也是百吃不厭的一道魚呵

製作方法：

羅非魚一條，把黃豆芽，豆腐皮切條、洋蔥切絲炒至斷生，放放烤魚盤底，羅非魚從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。撒上一層鹽，生粉醃5分鐘，放入鍋中煎至兩面金黃放在烤魚盤中。另啟一鍋，加底油入入花椒、乾紅辣，蔥薑蒜，辣醬、炒出香味。加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁倒入烤魚上，撒上香菜、熟花生米即可。

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炸小魚：一道美味的下酒菜哈（鯽魚、有白條都可以）

製作方法：

小鯽魚若干條，把小鯽魚用鹽、薑絲、料酒醃半個小時。裹上雞蛋液麵粉，油鍋熱油，四五成熱時，下小魚炸至金黃色。炸好的小魚撈出瀝油。再復炸一次，口感更好，比較酥脆。

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雙椒魚頭：一般男生的最愛哦

製作方法：

備草魚頭一個，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。

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酸菜魚：在北方老家經常吃哦，北方的自家醃的酸菜配上魚真的賣的好吃

製作方法：

草魚一條，魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。.熱鍋上油燒熱，放入切好的姜蒜末，泡野山椒炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。將魚頭魚骨放入再次煮開後，加鹽、白糖、胡椒粉調味，快熟時，將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

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糖醋魚

製作方法：

鯉魚一條，開好刀的魚用料酒、鹽、味精、花椒醃側，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。

注意事項

魚的做法太多了，我說的這些比較經典的啦，一些相似什麼炸魚塊，煎魚，魚湯，魚頭，都是類似了。

我家經常做紅燒魚

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

紅燒魚的做法一：

食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

我是生活在黑龍江邊的，這邊做魚方法很多，清蒸重唇，紅燒江鯉子，鐵鍋燉魚，幹炸柳根，香煎白魚，鯰魚燉茄子，太多種做法和吃法了，不知道你問的是那種淡水魚

你們家鄉的淡水魚都是怎麼做的？我們家鄉的淡水魚都是這樣做的麻辣熗鍋魚，第一，新鮮的活魚現殺去鱗，內臟，腮，清洗乾淨備用，第二，魚身上切一字花刀，再準備豆皮，金針菇，菠菜備用，第三，起鍋炸魚，炸制五分鐘即可撈出控油，第四，起鍋燒水豆皮，金針菇菠菜焯水，撈出放入托盤中，第五，再起鍋放入底油蔥花，花椒，幹辣椒爆香倒入高湯或清水四大勺，再放入炸好魚調味（鹽，雞精，雞粉，南德粉，胡椒粉，）煨3分鐘撈出，倒在放有豆皮，金針菇，菠菜上面，把湯汁也倒上，第六，再次起鍋熗花椒，幹辣椒爆香倒在魚上面即可一份麻辣熗鍋魚製作完成。

我們這裡吃淡水魚做法很多，有清蒸，紅燒，糖醋，還有烤魚，每一種都很美味，要想淡水魚吃著味道鮮美沒有腥味，就要看魚的處理和做法了。給大家分享一下清蒸和烤魚做法。

清蒸 1.殺好的魚一定要把肚子裡的黑膜洗乾淨，然後魚鰓和魚尾處各劃一刀，一邊拍打一邊慢慢把魚腥線抽出，魚的牙齒也要清理掉，差不多在魚鰓那個位置。再放流水下多洗幾次，魚處理的乾淨，做出來的魚才鮮嫩不腥

2.洗好的魚，打上花刀，均勻的塗抹上料酒，魚肚子裡放入蔥姜花椒八角，醃製一個小時，有條件可以燉醃一會更入味

3.鍋中加水煮開，水開後放入醃好的魚，蒸十五分鐘左右（根據魚的大小，太大的適當延長時間），關火再燜五分鐘盛出

4.在魚身上均勻的塗抹食用鹽，料酒，醋，生抽，醬油，放上蔥薑絲辣椒，用燒開的熱油均勻的淋在上面，最後撒上香菜就可以開動了。

再分享一個烤魚，1.魚的洗淨（清洗方法和上面），然後把魚背處的魚骨切斷，加蔥姜料酒，少量鹽，醬油，孜然粉醃製一個小時

2.醃好的魚身上刷點炸好的花椒油，烤盤放錫紙刷油鋪上蔥姜，把魚放入烤盤，烤箱烤至魚皮焦黃，取出再刷一次油，魚翻面再烤一下

3.烤魚的時間我們準備點配菜，豆皮，藕，土豆，芹菜，洋蔥，香菇（你喜歡的任何菜都可以），鍋中加火鍋底料，爆香蔥薑蒜，把菜逐一倒入鍋中翻炒，加少量水把菜煮六七成熟，關火備用

4.魚烤的差不多了拿出，把炒好的菜倒入，再烤七八分鐘就可以了，出爐撒上香菜。

大家好！我是大鵬！我們這邊淡水魚主要有鯽魚，刁子魚，草魚，鰱魚，鱅魚，黑魚等有鯽魚紅燒，泥鰍乾煸，鱅魚燉湯，黑魚做魚片，草魚做魚塊！

你們家鄉的淡水魚都是怎麼做的呢？今天介紹我們家鄉的做法之一:清蒸！走起～敲敲從小就喜歡吃魚，於是媽媽就變著花樣的研究各種魚的菜餚，這道可以說是最省時省力，又十分美味的一個做法啦！今天推薦給大家！麻辣鮮香～蒜香十足～學會趕快做起來吧！

中國魚的種類很多分為淡水魚和海水魚。在沿海地區一般吃海水魚比較多一點，在內地長江沿線吃淡水魚就比較多一點。在我們家鄉主要吃淡水魚為主。

分別有：

（1）草魚，草魚生長速度快，以水草為食，生活在水的中下層，肉味美。魚膽有毒。

（2）青魚，青魚和草魚外形相似。以肉食為主，螺絲蝦和水生昆蟲等。生長速度快，魚膽有毒。

（3）鯉魚，鯉魚魚鱗大以雜食性為食，生活在水的底底層。

（4）鯽魚，鯽魚屬於雜食性魚類。喜歡群集而行，肉質細嫩，營養價值很高。含有大量的鈣，磷鐵等礦物質。鯽魚的藥用價值很高，體型偏小。

（5）鯰魚，鯰魚種類很多。體型上長下短，肉食性多為野生。對水質要求不高，生長速度快。

（6）鰱魚，我們通常也叫白鰱魚。魚鱗小，以浮游生物為食。肉質細嫩營養豐富。生長速度快，產量高。

（7）鱅魚，我們通常叫花鰱魚胖頭魚。以剁椒魚頭而得名。

（8）黑魚，黑魚，生性兇猛，繁殖能力強，胃口極大。以肉食性為主。黑魚骨刺少，含肉率高，營養價值豐富，比雞肉牛肉所含的蛋白質還高。有藥用價值，滋補調養等功效。

以下我們來介紹幾種魚的吃法和做法：

水煮魚片（選用草魚）

將魚去除魚鱗內臟，清洗乾淨，魚骨和魚肉分開。將魚肉切薄片，魚骨切塊。把魚片切好之後進行醃製去腥味。加入薑片，蔥段，料酒，胡椒粉，鹽。醃製10分鐘。10分鐘之後我們打入一個雞蛋，只要雞蛋液。加入澱粉。攪勻，攪上勁。魚骨頭加鹽，薑片，蔥段，料酒醃製。

鍋里加入油，我們先把魚骨頭和魚頭先煎一下。煎好之後，鍋里加入豆瓣醬，花椒，辣椒。草香草香之後加入適量的水。把魚骨頭倒入鍋中煮，大約煮10~15分鐘即可。把煮好的魚骨頭和魚頭撈出盆中打底。鍋中放入一點豆芽煮熟打底。最後放入魚片，魚片放入鍋中煮的發白即可。煮好的魚片撈入盆中，然後在盆中撒上辣椒麵，蔥花，燒一點熱油澆在上面，放入香菜，這一道水煮魚片就製作完成。

剁椒魚頭（選用鱅魚即大頭魚）

先用大頭魚一條，將魚以魚頭延伸5釐米切斷。然後把魚頭對開，不要切斷。去掉魚牙齒和魚塞。把魚頭先進行醃製去腥，放入薑片，蔥，段料酒，胡椒粉，鹽。醃製好之後擺入盤中。然後準備剁椒，把剁椒鮮放在鍋裡炒香。炒香之後進行調味。草香的剁椒澆在魚頭上面。然後進行蒸制，大約蒸5~10分鐘，蒸的時間不要太長，時間久了就會把魚頭肉蒸的太老了。蒸好之後再在魚頭上面澆入熱油，這一道剁椒魚頭就製作完成。

我家挨著中國最大的淡水湖鄱陽湖，這裡的淡水到下半年簡直不要太豐富了，關鍵是魚肥價還實惠，對於愛吃魚的人來說簡直爽呆了，魚的吃法有很多啊，比如紅燒，清蒸，煮著吃，或是到了冬天曬乾魚。

下面分享一道酒糟魚的做法，特別下飯

準備食材：乾魚一條、酒糟、白酒（料酒也行）、小米辣、豆豉、生薑、大蒜、醬油

做法及步驟：

因為鹹魚是醃的，所以要先浸去多餘的鹹味，這個根據當時拿了多少鹽醃製的來決定浸泡時長，我們大概浸了半天左右，然後把魚剁成差不多的小魚塊。

在鍋裡倒入油，把鍋裡的油燒熱，再把切好的魚塊倒入鍋內炸，炸至金黃就可以撈出備用了。

在榨的時候火不要太大，讓魚榨成金黃色，吃起來也更加的香，一旦火大很容易把魚榨枯。魚榨完後，把油倒出

鍋裡再倒上油，把所有的佐料倒進鍋裡煸炒至香。火不要開大，以免燒焦，小火慢慢煸炒一會， 等香味出來了，再把炸好的魚倒進去翻炒均勻。

再加上我們今天的主角-酒糟，這個根據魚塊的量來決定，因為酒糟裡面有甜度，所以更加要注意翻炒不然很容易糊鍋。

翻炒至差不多的時候再加入少量醬油提色，不要加鹽，不要加鹽，不要加鹽，重要的事情說三遍，這個魚本身就是用鹽醃製的，裡面的鹹度足夠了，裡面炒魚的時候放的油挺多的，這個時候可以小火燒一會，讓辣味更深入一些。

嗨，大家好，我是西遊，魚肉中含有豐富的維生素，是為大補之食，但是淡水魚在不同的城市有不同的吃法，西遊的家鄉在山東，今天就給大家分享一道山東淡水魚的做法！

首先準備草魚1條，豆鼓1湯勺，脫皮熟花生50克，小米椒6個 ,油適量,鹽少許,生抽2湯勺,醋1湯勺,料酒1湯勺,白糖半茶匙，胡椒粉少許，味少許，花椒10顆，辣椒油3湯勺，姜1小塊，蒜1頭，香蔥1根，澱粉1湯勺，香油半湯勺，熟白芝麻少許 。

做法：草魚洗淨，片下魚肉切稍微厚點的片，魚骨切小塊，加料酒、半茶匙鹽抓均勻、醃製幾分鐘，再加1湯勺澱粉抓勻，蔥、姜、蒜、小米椒、豆鼓、花椒洗淨，脫皮花生，姜和蒜切粒、豆鼓切碎、小米椒切結、切蔥花、脫皮花生用刀柄輕輕敲碎，鍋裡放適量油燒熱，加入姜粒、蒜粒、小米椒、花椒、豆豉碎、炒出香味，再全部倒入淨碗中，碗里加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、香油、少許鹽調均勻，做成調料汁，鍋裡水燒開，放入魚骨魚片煮2分鐘左右，撈出盛入盤，淋上調料汁，撒上花生碎、熟白芝麻、蔥花，就可以吃了，味道鮮美。

大家好，我是曉鏡。

在我們家鄉，餐裝上常見的淡水魚品種是鯽魚，鰱魚，草魚，鯉魚、嘎魚、黑魚等幾個品種，最常見的做法的燉、紅燒和油炸。

魚肉因其富含多種營養成分，脂肪含量低，蛋白質高，一直以來，都是人們喜歡吃的肉食之一，它的營養價值也是顯見的，具有提高身體免疫力、保護視力、增強智力等多種功效，常聽大人這樣對小孩子說：“多吃魚好，吃魚長得聰明。”這就說明了吃魚確實好處多，尤其是老人和孩子。因此，魚肉成為了餐桌上必不可少的美食之一。

我們這裡淡水魚品種很多，市場上出售的魚類一般有鯉魚、草魚和鯽魚最多，個人感覺我們當地淡水魚品種當中，論營養價值，清燉鯽魚湯和黑魚豆腐湯最高，論口感，紅燒嘎魚，酸香草魚最好吃，其次是油炸鯉魚塊，油炸小鰱魚。

今天就和大家分享一下酸香草魚和油炸鯉魚塊的做法。

酸辣草魚：買回來的草魚洗淨，用刀切段。

起鍋燒油，油熱後放入5個大蒜瓣，蒜稍稍發黃後，加入魚塊進行翻炒。加入大蒜瓣能很好的去除魚的“土腥味”。

倒入醬油和生抽分別半勺，加入一勺米醋，放入蔥段和薑片，八角，加入清水。

燉15分鐘後加入豆腐（不喜歡的可以不加），再燉5分鐘，出鍋裝盤。（口重的可以適量加入食鹽，我感覺醬油和生抽的鹹度就夠了）

這道菜，酸香美味，魚肉鮮美，尤其是魚湯，特別好喝。

油炸鯉魚塊：鯉魚一條清洗乾淨，切段後，再把段從中間剖開，這樣方便炸制，好熟。

將魚塊放入料酒和食鹽進行醃製，醃製的時間最好是8個小時以上，放冰箱冷藏，一個晚上最佳，這樣能很好的讓魚肉入味，鹽在時間的過程中，能改變魚肉蛋白質的效能，使魚肉變得更加鮮嫩。

醃製好的魚塊放入乾麵粉，對，只放入乾麵粉就好，讓魚塊均勻沾滿全身。

起鍋燒油，為了不讓油造成浪費，我用了個小鐵鍋。

裡面放3條魚塊剛剛好，這樣處理的魚不會太吃油，炸制的時候也不往外嘭油，這樣打掃灶臺衛生沒有什麼後顧之憂。炸制兩面金黃撈出。

看，剛出鍋的炸魚塊金黃酥脆，是不是有誘人啊。

魚塊外皮緊緻，非常好的鎖住了油分內浸，吃起來一點也不油膩，魚肉經過醃製，變得非常有滋味，既有魚肉本身的香，也把本身的土腥味給去掉了。

淡水魚中草魚和鯉魚的土腥味很大，這樣處理做出的魚肉一點也沒土腥味，吃起來只有魚肉的香，大家如果感興趣，可以試一下這兩種做法，真的非常不錯。

我們家鄉的淡水魚都會紅燒。

步驟一：

鯽魚500g，青椒150g等，鯽魚打花刀，青紅椒切丁，姜切絲，蒜切片。

步驟二：

煎鯽魚：鍋中加80ml油，燒熱，放入500克鯽魚煎至魚皮金黃，盛出備用。

步驟三：

鍋中倒入10ml油，放入150g青椒、100g紅椒、80g蒜，80g姜、50g鹽、500ml水煮。

步驟四：

放入鯽魚煮2分鐘，加10ml醬油、5g雞精調味，出鍋即可。

紅燒的魚肉會沒有腥味而且更加的入味下飯大家都可以試一試。

泡菜魚，切塊清洗乾淨瀝乾水，用鹽料酒

胡椒粉醃製十分鐘，準備好的泡蘿蔔開始炒幹，加水燒開熬十分鐘在下魚煮，煮開後用小火慢慢煮五分鐘加些自己喜歡的調理就可以起鍋了

香煎鹹魚的用料

鹹魚 一條油 適量

香煎鹹魚的做法步驟

步驟 一將魚抓來去掉魚鱗，去掉魚鰓，去掉魚的內臟，從肚子破開厚薄均勻，並在上面改獅子花刀。

步驟 2，備料醃魚準備少量蔥姜，花椒八角，鹽，再準備一些白酒。

步驟 3醃製八角放在微波爐裡面，加熱敲碎然後跟鹽花椒八角拌勻，在均勻的塗抹在魚的兩面，然後再放入蔥姜，再辦辦，辦好之後噴入少許白酒，用保鮮膜密封醃製24小時，在翻一次面，繼續密封24小時取出。

步驟 4然後拿到到通風處用掛鉤掛著風乾大概要一個禮拜左右。

步驟 5切兩公分厚的段煎制

步驟 6翻面兩面金黃

製作方法

做法一

主料：草魚。

紅燒草魚

輔料：豬裡脊、香菇。

調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油。

步驟：

1、將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；

2、坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；

3、坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

美味紅燒草魚

特點：色鮮味濃。

做法二

用料 ： 臘草魚10塊 、幹辣椒4個 、花椒10粒 、蔥 、姜 、蒜 、醬油 、雞精 少許 、蒜苗 1小棵

步驟：

1、鍋中加入適量油，燒至七八分熱，將魚放入煎炸，雙面炸至金黃取出；

2、加入花椒、幹辣椒炸香後，加入蔥薑蒜跟魚同煎，待出香味後，加小碗水；

3、開鍋後，蓋上鍋蓋小火燜；

4、等到湯快乾時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。 [1]

技巧：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

營養功效

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

大家好我是美加樂，淡水魚類有很多種和做的方法也很多，湖南和江西一帶經常吃淡水魚，比如鯰魚、羅漢魚，桂魚、大肚魚，蛇鰻、牛尾魚，羅漢魚，大頭魚，草魚，黑魚等等很多。

愛吃剁椒，這菜是長輩做的我一般就是放青椒黃燜，一樣鮮美，畢竟是野生魚有黃骨魚，桂魚，

主料，淡水魚，輔料，青椒適量，剁椒適量，姜，油適量，鹽適量，家常黃燜野生河魚的做法，

1.處理好的野生魚，可以看自己吃辣的情況新增辣椒，2.鍋裡多放點油，倒入魚稍煎一會，然後蔥薑蒜辣椒暴香，3，加熱水放剁椒，4..燒開放青椒繼續燉，5.燉到湯汁餘量到了你喜歡的程度，就可以試下味道做調整，出鍋了，雞精少放，野生魚很鮮美～趁熱吃。

"吃在中國，尋味美食，分享美味"，讓生活更精彩！一日三餐，而茶餘飯後，看紅廚美食為您解答。

家鄉的淡水魚除了青、草、鰱、鱅"四大家魚"外，還有鯽魚、鯉魚、鱸魚等，品種特別多，平時大家都是以紅燒為主，有時候也用其他的烹調方法，例如清蒸、油炸等做法，都非常美味。

每年的寒冬臘月，家鄉的人們總是為醃製一些魚，然後自然風乾，製作成美味的臘魚，草魚就很合適做臘魚，而鰱魚大家就用來紅燒，天氣冷還可以做成好吃的"魚凍"，那真是美味。

製作原料:鰱魚、大蒜葉、料酒、辣椒醬、鹽、老抽、味精、姜、蒜;

第一步:首先把鰱魚殺好去腮、去鱗、去內臟洗淨，然後用刀在魚身上劃幾刀，大蒜葉切段、拍姜、拍蒜準備好;

第二步:起熱鍋放少許油，把鰱魚放入鍋中煎至魚身兩面發黃，然後倒出;

第三步:鍋內留油，放入拍姜、拍蒜炒香，下辣椒醬、鰱魚、料酒、老抽、少許鹽、味精，大火燒開，小火燒十二分鐘左右大火稍許收汁，灑上蒜花就可以出鍋了。

1:如果你喜歡吃"魚凍"，那要在燒的時候多加些湯汁，可以將鰱魚切成魚塊，稍許收汁就可以了;

2:鰱魚的挑選上也重要，份量適中的鰱魚很適合紅燒，太大或者太小都很難紅燒，影響菜餚的口味及裝盤的美觀;

3:也可以把整條鰱魚切塊，然後再紅燒，同樣的美味;

鰱魚寓意"年年有餘"，過年時的年夜飯餐桌上都會有一盤紅燒鰱魚，天氣寒冷，當天就可以凍成"魚凍"，當地的習俗要放很長時間才能吃這盤魚，"魚凍"也不會變質，這就是美味。