豆瓣魚的做法 此乃四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹製而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。 原料：活鮮魚。 調料：豆瓣、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。 製法：活鮮魚治淨後在兩面各輕剞5刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內用水澱粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋， 澆在魚上即成。 剁辣椒的做法：取肥厚的紅尖椒若干，洗淨(注意，洗時不要去蒂)，風乾去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裡還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中半月以上再開封。 剁椒魚頭做法： 原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭) 調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法：1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 2、小蔥洗淨切成二分分長的小段。 3、將熊魚頭處理、洗淨入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。 4、在魚頭上鋪一些薑絲或薑片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。 7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

我們家鄉淡水魚就是草魚，小時家裡都叫草魚，出來後才知道叫鯽魚

小時候鯽魚我們那特別多最容易抓到的尤其夏天吃不完，我家就愛用鯽魚煮豆腐，即好吃又有營養，下面我分享一下做法：

鯽魚一條，豆腐200克，姜3片，蔥，鹽適量，料酒一勺，

1.鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平時炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃，使魚定型.

2.把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥，薑片，一起下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時候如果覺得沒有鹹味可以再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，如果非加不可，那就加開水）

3.燉30分鐘已經是乳白色了就出鍋後可以撒點香菜末或者蔥花，也可以放幾滴芝麻油或者是少量白胡椒粉調味，這個根據自己口味.

風乾後要先泡水，用溫水泡8-12個小時，讓細胞重新吸水泡軟。

然後和正常魚一樣紅燒，或者加豆豉料酒蔥姜蒸米飯的時候蒸一下。

1、蔥姜切絲，將他們鋪於盤子上

2、取一塊兒風乾魚，用清水沖洗一下後放入盤子上

3、加入料酒和紅辣椒

4、上鍋大火蒸制八分鐘

5、取出魚，倒掉裡面的水份

6、將新鮮的蔥薑絲鋪放在魚身上

7、鍋中燒熱少許香油，趁熱淋在魚身上即可

小技巧

1、魚肉是經過醃製的，這道菜在製作過程中不用再加鹽。

2、不喜歡吃辣的朋友辣椒可以不放。

3、蒸魚時盤中的水要倒掉，這樣可以減少魚肉的腥味。

一塊兒魚肉被我分成兩次做了，每頓這個量剛剛好，而且做法也相當的簡單，只用三步耗時八分鐘就可以吃到香噴噴的魚羅！第一步蒸、第二步倒掉蒸魚裡的水、第三步加入姜蔥絲用燒熱的香油一淋即可

我家是宜昌，主要都是淡水魚，一般都是紅燒，或者剁成魚塊做火鍋吃。一般都是麻辣口味。清蒸的一般在酒店會考慮做。

草魚，我的家鄉，先把魚醃一下，放料酒，鹽，醬油，鍋裡放油，把魚兩面煎成黃色，放上辣椒，蒜米，姜，爆香，再放半碗家裡釀的糯米酒燜一會，起鍋放上蔥花