老北京過年習俗是: 初一餃子 初二面 初三合子圍鍋轉

初四烙餅炒雞蛋

“破五”吃餃子 初六party隨意辦

--吃過了除夕的年夜飯，就是新年了。大年初一吃什麼，全國各地習慣不同。

湖南春節第一餐要吃“年糕”，意為“一年更比一年好”，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可“生活甜蜜，五穀豐登”。

湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象徵“清泰平安”。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂“實實在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的“荷包蛋”，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀”。

廣東部分地區春節第一餐要吃“萬年糧”，即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的“腐圓”，喝芡實、蓮子等熬成的“五果湯”，寓“生活甜美，源遠流長”之意。

廣西壯族人春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為“交子”和“年年有餘”，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。

福建閩南人春節第一餐吃麵條，寓意“年年長久”，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑，寓意“日子越過越紅火”。

江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的“春盤”，寓意“勤勞長久”。

安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿蔔，名為“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

初二面, 初二的面講究也不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。現在的人們一般都打個滷兒或者炸點醬做成打滷麵或者炸醬麵。但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風俗。

老北京初二 拜財神借元寶

初二早上，天沒有亮的時候就要起床，煮餛飩吃，因為餛飩長得象元寶。

北方在正月初二祭財神，這天無論是商貿店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財神活動。各家把除夕夜接來的財神祭祀一番。實際上是把買來的粗糙印刷品焚化了事。這天中午要吃餛飩，俗稱元寶湯。祭祀的供品用魚和羊肉。老北京的大商號，這天均大舉祭祀活動，祭品要用五大供，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發大財。

初三的菜盒子這可能就是北方的特色了，其實所謂的菜盒子是類似於肉餅之類的東西。把面擀好了，添上肉餡，捏好，然後再擀成餅狀，並且在餅的邊緣捏出花來，然後放在鐵鍋了烙。在烙的同時，要不停的轉，而且還要翻個。

初三·老鼠娶親的日子

老北京有這麼一個說法，但不是特別的流行，一般是以南方搬到北方，還有就是從鄉下搬到城裡的家庭有這種習俗。

據說，初三晚上是老鼠娶親的日子，所有北京人早早的上床休息，把燈熄了，還要把鞋藏好了，以防老鼠給叼走了。有的在炕洞，頂棚等地放一些米。如果這一天，住平房的小孩聽到頂棚上有老鼠跑來跑去，老奶奶就會說是老鼠要娶親了。

關於初四民間習俗說法不一，各地方的習俗也不一樣。初四佔羊，“三羊（陽）開泰”本應吉祥，可是偏偏有人編了一個“紅羊劫”的渾話來騙人，讓大家不要出門。還有個傳說，初四灶王爺要查戶口，因此也不宜離家。這些說法雖是無稽之談，但符合人們連續過節中需要有一天在家調整一下的要求，因此老北京有初四忌出門的習俗。

這一天全家在一起吃折羅，所謂折羅，就是把幾天剩下的飯菜和在一起的大雜燴。這天晚上，商店要宴請大小夥計，分發紅包。過去北京有句老話：“天不怕，地不怕，就怕初四晚上掌櫃的說官話。”宴會有酒有菜，酒後慣例是吃包子。掌櫃這時舉杯祝賀，向大家道“辛苦”，這就叫“官話”。官話講完後包子端上來，掌櫃的親自夾包子，包子放誰碗中，誰就被暗示已被解僱，被辭退之人飯後自動收拾行李告辭，所以這頓便宴俗名叫吃“滾蛋包子”。

破五就是指農曆正月初五。破五的時候煮餃子要煮破。煮破了過去叫什麼？比如說你穿一雙鞋，鞋做得比較小。又不結實，一跺腳，綻開了，叫掙了。取這個諧音。

破五也是相對春節而言，真正意義上的春節是初一到初三，到了初五，這個節已是快要過去了。這種現象，解放前在商業上表現比較突出，那時商業服務業一年到頭不休息，只有過春節從初一到初五休息，初六正式營業。與各種門市店鋪相配套的是糧市、肉市、菜市、人市(各種人才集散地，臨時用人單位到人市招工)初六開業。也就是說，正月初六這一天，各行各業、大小買賣一切都恢復正常。因此，要求全體店員初五這一天必須返回店鋪，做開業前的準備工作。

在初五這一天吃餃子，一個是因為全店鋪的員工節後第一次團聚，所以在這一天要吃團圓餃子。再一個是中國有句俗話叫“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，指躺著。意思是最好吃的莫過有菜、有肉、主副食合一的餃子了。

破五吃餃子還有另外一個意思，因為餃子的製作，有的地方叫包餃子，指把餡包在麵皮裡邊，有的地方叫捏餃子，是指把餡放在麵皮上，把餃子皮扭在一起。按照第二種說法，吃捏餃子就是象徵把店員的嘴給捏上，別胡說八道，要少說話，多幹活，拿現在話說，就是別洩露商業機密，如本店產品的秘方、製作工藝、利潤率等。

到了初六的清晨，家家店鋪要開張了。各家在開業前，都要在門口掛上“開市大吉，萬事亨通”的對聯，櫃檯裡響起一片清脆的算盤聲，意在來年生意興隆。此時，“年關”已過，一切恢復往常的生活。

老北京初六這天，家中主婦要把節日積存的垃圾扔出去，謂之送窮鬼，門上的掛箋也可摘下來同時扔出去，叫做送窮神。這一天最受歡迎的是當年滿12 歲的男孩，12是6的二倍，可稱六六順。又傳說福神劉海是北京人，是個穿紅披綠的胖小子，民間流傳著“劉海戲金蟾，步步釣金錢”的俗語，其形象很受市民歡迎。正值本命年的男孩，以劉海打扮，揹著5個用白紙或彩紙剪成的小人上街，誰搶到就算誰搶到了財神，被搶者叫扔掉窮鬼。如果兩位都是本命年者相遇，誰先搶到對方背後的小人誰吉利。也有用布制小包當窮鬼向外扔的，雙方背後均要背個小筐，先把小包投入對方背後筐中者為先扔窮鬼，吉利。今民族傳統體育專案“狩獵”即從 “扔窮鬼，搶財神”遊戲發展而來，惜此活動在遼寧尚有，而北京卻很少見到了。該日小販上街，因是馬日，家中應給“扔窮”男孩買“驢打滾”吃。

女子初六才出門

在古代，從正月初一至初五，多數家庭均不接待婦女，謂之“忌門”。僅限男子外出拜年，婦女則須等到正月初六以後才能外出走訪，所以拜年的時限可以延長到正月十五元宵燈節左右。如果因故未及循例行禮，日後補行的，謂之“拜晚年”。

新年東西比較多，過年嘛，都祈求吉利，安康、有餘…好兆頭，從健康來說，還是要養營均衡，多喝茶水，排毒，其實我們身體不需要太多食品，高血壓、高血糖…等都是吃出來的，藥很誰吃，病痛更苦…希望大家認識到…。各人工作情況不同，所需食物也相對可需…要愛惜自己。一一新年快樂，謝啦!

小的時候家裡窮，一般好東西平常是吃不到的，那些魚阿肉阿只有在過年的時候可以吃到。小時候也是最期待過年的，因為過年的時候可以穿衣服新褲子，過年前買的心衣服新褲子一定要去過年出去拜年的時候才可以穿，往往看著那些新買的衣服褲子放在那裡卻不能穿特別著急，所以只要家裡沒人就會偷偷的穿。那個時候家裡也是最熱鬧最和諧的，一大家子人圍在一桌吃飯過節，我們小孩子就吃幾口飯然後到門口放鞭炮，玩累了再進門吃幾口飯菜接著玩。現在年紀越來越大了但是年味卻越來越淡，近幾年家裡發生了不少變故，老人的年紀也越來越大，過年的時候能圍在一起吃飯人也是越來越少，過年的鞭炮聲也再也聽不到了。

雲南菜也屬於南方菜，家鄉菜雖然代表不了南方菜，但說起過年吃什麼，首先想到的是家鄉的過年菜。過年菜，顧名思義即過年才能吃到的好菜。從做的先後順序來說，最早做的就是酥肉和水酥。酥肉在許多地方都做，水酥就不一定了。酥肉是用豌豆粉和小麥麵粉一起摻合後，加入雞蛋攪拌成糊狀，加入少許鹽、發粉、草果粉、寸肉丁攪拌均勻，用小勺子舀出裹上糊的一塊肉，放到七八成熱的菜籽油中炸至金黃色，撈出瀝乾即可。氣味香、脆酥，可以留較長時間用於待客，所以一次要做許多，成為饞嘴小孩們偷吃的最佳選擇。

水酥的製作工序比較複雜。先把炒香後的花生仁去皮舂爛，將精瘦肉切碎剁小放鹽、草果粉，合一起用筷子順時針方向拌勻，搓捏成小丸子待用。再用雞蛋清把芋頭澱粉調勻成糊狀，用筷子輕輕夾肉丸掛糊，放入七成熱豬油鍋中炸至變白，即刻撈出瀝乾油備用。最後，將水酥放入高湯中慢火煮熟透，出鍋之前用抄過水的豌豆苗打底，出鍋即可。這道菜潤滑爽口，純香清秀。酥肉和水酥都是圓的，過年取團團圓圓之意。

過年吃什麼好？春節，作為中國第一大傳統節日，不僅意味著閤家團圓，還飽含著濃郁的美食文化韻味。

我是一個廣西人，我們家過年一般雞，鴨，魚，肉都少不了。年夜飯肯定要擺一大桌：香芋扣肉、糖醋排骨、白斬雞、椒鹽排骨、紅燒肉圓、酸甜豬腳、粽子、年糕等等。

下面就和聊聊廣西人過年必吃的一些菜餚。

1、香芋扣肉

說起年夜飯，廣西人年夜飯桌上最常見的就是香芋扣肉了。芋頭要用廣西特產的荔浦芋，春節期間正是吃荔浦芋頭的好季節；扣肉要選肥瘦兼半的五花肉，用醬汁蒸得軟香四溢吃完扣肉，一家人團團圓圓，富富貴貴。

2、粽子

廣西的粽子無論從外觀還是口感都非常獨特！每個粽子少說都有一兩斤，像嬰兒的小枕頭，萌萌噠！外觀還是口感都非常獨特！每個粽子少說都有一兩斤，裡面一層一層地裹著糯米、綠豆、豬肉，開啟棕葉，粽子的香味瀰漫著整個屋子，讓人哈喇子直流~橫縣枕頭大粽最有名氣，有板栗肉粽、綠豆肉粽、飯豆肉粽、蝦米粽、蟹肉粽、臘腸粽、牛肉粽等等。蒸著吃、煎著吃、炸著吃……調配不同口味的醬料，就能輕鬆滿足全家人的喜好

　　3、年糕

南寧人制作年糕要先將浸透的糯米加水磨成漿，濾成溼米粉，把紅糖熬成糖水與溼米粉攪拌成較稠的粉漿，盛入抹過生油的銅託或銻託(蒸年糕用的盛器)，放入沸水鍋中蒸熟，取出後再在糕面刷上一層生油。

4、臘腸

臘腸以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製而成。色澤鮮明，烹飪簡捷，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩。既可登酒店餐館大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受國內外食客和海外華人青睞。飲譽兩廣、港澳及東南亞各地。

5、豬腳

每逢過年的時候，豬蹄都特別好賣。買豬蹄還有一規矩，就是一定要買豬的前蹄，因為前蹄是往回撓，後蹄是往後蹬。熱騰騰、軟乎乎的蹄髈一上桌，筷子就從四面八方戳了過來，滷汁紅亮，軟糯如膠。美味至極！

6、白切雞

白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊。成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。

　　過年的美食因地方而異，所以不能在這裡一一列舉。過年是中國人的傳統節日，是中國人傳達精神的一種寄託。也是一種團聚的方式。大家可以通知過年聚在一起團聚起來。同時大家也可以總結一年的辛苦，向舊的一年告別，迎接新的一年。

在我們這邊，年夜飯的餐桌上，一定要有雞肉，無雞不成宴，看各家飲食習慣，可以是醬油雞，炒雞，小雞燉蘑菇等等。我家最喜歡白切雞。在廿八，或者廿九，就已經選購好三黃雞，這個是本地的一個雞的品種，毛黃，腳黃，皮黃，故稱三黃雞。

大年三十，一大早，開始宰雞，收拾乾淨，從屁股處劃一刀，掏出內臟，沖洗一下，這樣就能保持雞隻完整。然後把雞翅膀摺疊，雞腳塞進肚子裡，準備做白切雞。這也有個傳統，每家每戶都是固定一個人，浸白切雞。例如我家，這麼多年來，都是我自己做。

燒開一鍋開水，轉中小火，手提著雞頭，放入鍋內，接著提起，待內腔的水流盡，再次放入，提起，總共是三次。這樣操作，是使雞內外受熱一致，成熟均勻，然後把整隻雞放入鍋裡，保持微沸狀態，就是水在開與不開之間，浸泡20分鐘。

這段時間別偷懶，準備好蘸汁。傳統的是用姜蔥香菜，花生芝麻生抽花生油調配。先把姜洗乾淨切絲，蔥，香菜洗乾淨切段，花生炒好搗碎，芝麻炒香，把這些食材放入碗裡，加入糖，鹽，生抽拌勻，鍋裡倒入花生油燒熱淋入，即是蘸汁。

做好蘸汁，這邊廂雞也泡涼了，取出瀝乾水分，飯店的話，還要刷一層花生油，白切雞的皮更加有光澤，賣相好。自己吃的，就不用講面子，直接剁塊裝盤。至於擺盤造型，家庭就不必太過追求美觀，剁斷不連刀就行。