我不知道為啥蛋炒飯會有正確的做法，只要做的好吃，方法就是正確的。

我最擅長的就是牛肉醬蛋炒飯。

不管是不是隔夜飯，最好封上保鮮膜冰箱裡放半天，讓它出掉點水分，然後取出一小拉麵碗飯來，儘量不要結塊，哪怕結塊了其實問題也不大，但能不結塊最好。

然後準備兩個雞蛋，雙匯脆彈火腿腸兩根切丁，兩根芹菜去葉切碎，小蔥切碎。

然後熱鍋，待剛冒煙時倒入4湯匙左右的色拉油，繼續等油熱到剛冒煙，倒入飯，立即翻炒，一邊翻炒一邊繼續把飯搗碎不要讓它結塊，等基本不結塊時用鍋鏟壓飯，使得飯略焦也進一步去除水分，此過程不應超過一分鐘。

然後把雞蛋打碎直接倒入飯裡，不停的翻炒約半分鐘，再加1湯匙色拉油，在蛋也還未完全凝固的時候，倒入火腿腸，加4湯匙牛肉醬和1湯匙貴州辣醬。再繼續翻炒至蛋液完全包裹住飯，再用鍋鏟壓飯使之微焦，再繼續翻炒使飯粒粒分明。現在加入芹菜，雞精，胡椒粉和小蔥，翻炒幾下出鍋。

這樣炒，好吃的你飛起來，打巴掌也不放，不信你試試。

米飯放冰箱冷藏，這樣炒出來米粒是散的，比較入味。備菜：胡蘿蔔丁，黃瓜丁，火腿丁等熱鍋涼油炒香盛出備用：起鍋放油，打入兩個雞蛋，迅速攪拌稍微凝固後倒入米飯，迅速翻炒，讓雞蛋和米飯充分融合；米飯炒散後倒入菜丁，充分攪拌出香；最後放入小蔥花，關火在放入半勺生抽，香味立馬出來。這樣香噴噴的蛋炒飯就好了

介紹一個簡單的方法，幾分鐘就讓剩飯披上華麗的外衣，變得美味可口，讓平常討厭的剩飯一下子變得備受青睞。

配料：

米飯1碗 、 植物油10克、食鹽3克、雞蛋2個、小蔥1棵

烹飪步驟：

1.準備好原材料

2.小蔥切碎待用

3.雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻

4.攪拌好的雞蛋液倒入剩飯裡

5.充分攪拌均勻

6.鍋裡放入適量油，燒到八成熱

7.倒入剩飯，翻炒

8.加入小蔥、適量鹽，翻炒均勻

9.出鍋了

烹飪小貼士：

雞蛋里加入少許鹽，這樣更加入味；

雞蛋液倒入剩飯裡攪拌時，要將所有米粒攪散開；

炒的時候多炒一會，讓香味炒出來；

加入小蔥不僅能去掉雞蛋的腥味，而且增加香味，減少油膩；

最好用不粘鍋比較好操作

做飯嘛，並沒有什麼非得遵循的步驟和方法，甚至鼓勵大家有自己的想法和創意哦。作為一個資深煮婦，我來說一下我在經過借鑑別人、自己數次實戰後，保留下來的自己的方法。

1.米飯蒸熟後，晾涼(米飯也可以是上頓剩的，也是可以是為了做炒飯而新蒸的)。

2.把米飯攪拌鬆散，直接把雞蛋打入米飯中，和米飯一起攪拌均勻(使每顆米粒上都沾滿蛋液)。

3.不粘鍋裡倒入少量的油，倒入裹滿蛋液的米飯，翻炒。

4.待蛋液都凝固後，加入熟的胡蘿蔔丁，撒上蔥花、鹽，起鍋。

ps.這是最基礎的做法，還可以根據自己的喜好加入火腿腸丁、煮熟的玉米粒、韭菜碎、芹菜丁等，都是在第四步的時候加。

改良版的醬油炒飯

今天晚上，俺閨女告訴我，明天早晨要吃醬油炒飯，喝果子湯。

原料提前準備就可以，吃剩的米飯，吃不了的剩果子。

陳道明在訪談中說:“我只要有醬油炒飯，和一瓶礦泉水，一本書就能在一個地方呆一天。”這不是說炒飯比其他飲食好，而是說炒飯加工簡單，適應各地區的飲食習慣。吃其他飯得不對胃口，還不如來點炒飯哪。

再說，我的炒飯，有菜，有蛋，有調料，尤其火候把握的好。

洋白菜切一公分方塊，雞蛋兩個炒散剷出。鐵鍋油熱放洋白菜，放散米飯。然後，不停的翻炒，直到你懷疑人生，簡單的反覆究竟能不能帶給我們詩和遠方？

炒好的米飯燜一下，彷彿三十秒鐘的樣子，一邊米飯上黃嘎，再翻個，時間過得真快，吟唱“看時光飛逝可我回不到從前，一個房地產老闆，現在只能做早飯”。唱完，時間到。

把你提前準備的小碗汁水倒進鍋裡，關火，拌勻，放散蛋，撒上香蔥圈。

小碗汁水裡放生抽半勺，老抽半勺，涼白開一勺，攪勻，等到米飯炒畢，該出現的時候，毫不猶豫就放進鍋裡。

切忌可不要跟“魔戒”裡的俊小孩學，拿著戒指，想放又不想放的樣子，多耽誤事，多急人，你把戒指快放進去不就完了嘛，省的犧牲哪多人？還叫小怪物咬掉手指，心疼的我呀，現在還記憶猶新，所以“該快就快，寧搶三秒，不停一分”，我主要說的是精神，好嗎？現在司機誰還敢搶，現在司機戰戰兢兢上路，坎坎坷坷過紅綠燈，愛唱的是“忐忑”，也愛吃“醬油炒飯”省事好吃對胃口。

開水沏湯，大碗裡面放果子，香菜，冬菜，蝦皮，紫菜。

吃吧，要多幸福有多幸福，要多舒服有多舒服，有多沉醉就有多醉。真是秋風瑟瑟，天高路遠，秋天是收穫的季節，是一年乘上啟下，繼往開來的重要節點，為了度過接下來漫長的冬季，積攢脂肪，熊瞎子全力捕獲大馬哈魚，吃蜂蜜。好了，咱就白活到這吧。灰太狼講話，我一定還會回來的。

我認為炒蛋炒飯就是二蛋盜取油包帶摘下去真的很細，把下去下去的加爛下爛要用a一點的飯炒下去，炒得差不多的時候放電也是少少量的鹽，瞎轉，吃過的時候放一點匆匆，花兒很細的蔥花，差一點圍巾，我家梁衛軍就吃過茶海茶恨一點，很好吃的，這是我經常吵的

哦，顧名思義就是雞蛋炒米飯

食材：雞蛋1枚

涼米飯1份，小蔥花少許，胡蘿蔔和芹菜丁，炒的時候一定要鍋上火鍋燒熱後再放食用油，不然很容易粘鍋的；有要稍微多一些，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。

這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以要把火調的小一些。一點點把飯壓散了，加入胡蘿蔔和芹菜丁，千萬不要加水,否則會變成泡飯的。飯雖然結塊,但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。在最後裝盆的時候加點蔥花。

一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。

要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散

冷飯下鍋慢慢鏟松不加水

蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

當然為了口味更佳，也可以加入適量火腿腸或臘腸

這個對我來說比較專業的！蛋炒飯沒有所謂的正確與不正確的做法，只是根據地方特色或客人的口味對火候跟配料做出不同的調節而已！拿臺式炒飯來說，雞蛋一定要炒到出油，再加米飯炒，米飯要蒸的一粒一粒的最好，稍粘一點都不行，出鍋時加香蔥末，出鍋的蛋炒飯粒粒分明，香氣撲鼻，幹香有嚼頭！

蛋炒飯的正確做法？沒有所謂絕對的正確，只要合自己胃口就是最好，最正確的。

蛋炒飯，蛋是雞蛋，首選。也可以用鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴕鳥蛋，王八蛋～看自己喜好。飯是米飯，隔夜飯最佳。這個選擇餘地不大。

首先蛋打散，炒熟，剷出備用。燒油下入米飯，炒散後加炒好的雞蛋，出鍋前加鹽，味精，調味後出鍋即可。蛋炒飯可加入各樣食材，使其更加好看，好吃，更有營養。

米飯1份、 植物油10克、食鹽3克、雞蛋2個、小蔥1棵

烹飪步驟：

1.準備好原材料

2.小蔥切碎待用

3.雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻

4.攪拌好的雞蛋液倒入剩飯裡

5.充分攪拌均勻

6.鍋裡放入適量油，燒到八成熱

7.倒入剩飯，翻炒

8.加入小蔥、適量鹽，翻炒均勻

9.出鍋了

我經常蛋炒飯，給大家介紹一個最簡單又好吃的方法

1.熟米飯備用。

2.雞蛋打入碗中，放一點點鹽，攪拌均勻。

3.蔥切末，切點香菜更好。胡蘿蔔和火腿切丁

4.熱鍋下油，八成熱倒入雞蛋，炒散炒熟後裝盤備用。

5.鍋裡再放油，燒八成熱，倒入香蔥、胡蘿蔔和火腿丁炒香。

6.放入米飯翻炒，加鹽、胡椒粉和炒好的雞蛋，大火翻炒均勻即可出鍋。

你好，我個人覺得蛋炒飯正確的做法應該是這樣：

1、首先，要做好蛋炒飯，原材料的挑選必不可少：

（1）米飯：米飯最好是用甄子蒸出來的。蒸出來的雞蛋很鬆散、粒粒分明，很適合用來做炒飯。其次是用電飯煲煮的米飯，煮好的電飯鍋飯要盛出並將其推散開、放涼後備用，人們常說的要用隔熱飯就是這個道理。

（2）雞蛋：最好是選用土雞蛋。因為土雞蛋吃起來行為少、味道比樣雞蛋吃起來更香。

（3）調味料：食鹽少許、醬油少許、小蔥兩根、植物油適量（有豬油最好用豬油、這樣做出來更香。

2、準備工作：

（1）盛出一碗米飯備用

（2）雞蛋打到碗裡並用筷子攪散、可以現在雞蛋裡放入一丁點食鹽

（3）小蔥切成蔥花備用

3、做法：

（1）起鍋開火、加入適量植物油

（2）油溫六成熱時將雞蛋倒入鍋中、慢慢翻炒拌碎

（3）倒入碗中米飯翻炒均勻、直至米飯在鍋中跳動

（4）加入食鹽調味、再加少許醬油、繼續翻炒

（5）出鍋前撒入切好的蔥花、翻炒兩下就可裝盤

我是坐飯俠，這題我來答

首先準備一碗米飯（現煮米飯口感更糯，隔夜米飯口感更香，三天以上米飯可做臘味飯），兩個蛋（雞蛋香滑，鴨蛋脆甜，鵪鶉蛋清爽），切些牛肉絲、青椒絲、甜玉米粒，薄荷碎末。

熱鍋熱油下配菜煸炒，加一勺醬油、撒五香粉，炒出香味撈起。

熱鍋熱油下飯煸炒，炒到全部散開，打兩蛋入鍋快速翻炒，炒至每一粒米飯都裹上蛋液，加一勺醬油繼續翻炒，最後倒入配菜，加一勺耗油翻炒均勻兩分鐘後，撒上一點薄荷碎末（炒飯容易膩，薄荷葉解膩）停火即可。

我來說說我怎麼做的吧，米飯一定要是涼的，而且還不能說是特別軟，水特別多的那種，炒出來不好吃，冷米飯抓勻，放點玉米澱粉，拌勻，抓成一粒一粒的，放點澱粉就能吸收米飯裡的水分，炒出來更散，然後起鍋燒油，炒雞蛋，把雞蛋炒成那種小顆粒，喜歡大的也可以，我是覺得小點的看起來更好看，覺得雞蛋成型了，放火腿丁，炒熟之後倒出來，再燒油，這次炒米飯，把米飯多炒會兒，等米飯熱了放炒好的雞蛋和火腿丁，稍微撒一點生抽在裡面，最後放蔥花。出鍋。

1.優質的東北大米飯，放到冰箱，做隔夜處理，第二天才能拿出來使用。

2.根據炒的米飯的數量，來做好配菜。

3.按照家庭四口之家的人數舉例:2個雞蛋，3根火腿腸，一根黃瓜，一都芹菜，一箇中等大小的番茄。

4.雞蛋打碎均勻。火腿，黃瓜，西紅柿，芹菜切成丁。

5.先熱鍋，鍋熱透後，放入兩勺食用油，油熱透時放入碎的大蒜泥和薑絲。

6.讓油走滿鍋後，倒入雞蛋，雞蛋成金黃狀即為成熟盛出即可。

7.米飯入鍋炒熱，隨後倒入雞蛋。根據口味可以適當放入一點鹽，雞精，五香粉，醬油，豆瓣，耗油。同時倒入火腿，西紅柿，黃瓜，芹菜炒半分鐘。最後即可出鍋，切記7步驟不用大火，不可炒時間太長，以避免炒糊！一份香噴噴的美味出爐了！

好吃的飯炒飯有很多種做法，沒有一個固定的模式。口味因人而異，下面是我的做法，隔壁家小孩吃過一次，就惦記得不要不要的。

黃金蛋炒飯的做法

用料

米飯 1碗 （米飯要幹些，太軟炒不出顆粒分明）

雞蛋 2個

蔥 1根

白胡椒 適量（1克）

鹽 適量（1克）

生抽 適量（1克）

備註：有的喜歡放蝦仁、玉米、胡蘿蔔、火腿之類的，建議先炒幹水炒熟了，準備起鍋時候可以放進去。

蛋與白米飯、白胡椒、鹽攪拌均勻備用。

一個蛋起鍋燒油，把它炒熟，剷起備用。

炒鍋裡放油，倒入攪拌好的備用米飯，中火翻炒，中途加點油，一定要炒出顆粒分明，有彈起爆香的米飯。

炒至顆粒分明，倒入已經炒好的雞蛋、少許生抽（不喜歡的可以不放，個人覺得放了比較鮮香）翻炒2分鐘左右，撒上蔥花即可裝盤出鍋！（一定要不停的翻炒，以免粘鍋）

蛋炒飯非常簡單：備好隔夜飯、雞蛋、蔥花、甜玉米粒。花生油鍋內燒熱，倒入飯翻炒，撒少許鹽，倒入搞拌勻的蛋液、蔥花、甜玉米粒。翻炒幾下，再淋入花生油翻炒到飯粒會跳舞，起鍋香汽四溢，食指大動。

【準備材料】：一大碗剩餘的米飯、2個鮮雞蛋、幾顆小蔥、一小勺食鹽、適量的豬油。

【製作過程】：

1、起鍋，把豬油放到鍋裡燒熱，煎出香味。

2、轉小火，把雞蛋敲進鍋裡，迅速翻炒，炒成細花。

3、把剩餘的米飯倒進鍋裡，慢慢炒熱，炒散開。

4、轉大火，放入蔥花炒勻，再放一小勺食鹽炒勻，出鍋裝盤。

一盤美味的基礎版的蛋炒飯就簡單幾步做好了。有的人可能會說，你這個不是正確的做法吧！其實以前做蛋炒飯的時候，就是直接把蛋和飯都放進鍋裡炒。只不過，現在生活條件好了，空閒時間多了，很多人就開始“作”了。炒個蛋炒飯，又要把飯提前加熱，又要把雞蛋也攪散，還美其名“正宗”。完全失去了蛋炒飯，那種方便快捷的特性。有這點時間做蛋炒飯，炒個菜吃都已經足夠了。那麼咱們這種蛋炒飯需要注意哪些關鍵的技巧呢？

1、油，做咱們這個蛋炒飯要油多。因為除了炒雞蛋，還需要把米飯炒散。如果油少了，一般炒個雞蛋，就需要再次放油了。所以最好一次放夠，讓油炒過雞蛋之後，有雞蛋的香味。這樣炒飯的時候，香味也要好一些。

2、米飯一般用上頓剩餘的米飯，這種米飯在經過一段時間的冷卻之後，米飯表面的水分會蒸發，米飯的黏性就會降低，炒的時候，容易炒散開，吃起來還很有嚼勁。

3、炒雞蛋的前，要把油煎熱，雞蛋下鍋之後，迅速炒散炒細。因為油比較多，轉小火米飯入鍋就可以慢慢炒散開。等完全炒散了炒勻才能放鹽味。

蛋炒飯的做法很多種，像我這種直接下鍋炒，比較方便快捷。如果覺得自己操作速度不夠快，不能很好的把握，那麼可以像前面說的那樣，把米飯和蛋液都提前分別處理好。效果差不多，只是稍微麻煩一點而已。

你好

人家都說飯不隔夜，就是隔夜的飯菜不好吃，經常吃的話還會得病，這不是危言聳聽哈！這是真實的事情，所以隔夜飯儘量少吃為好，但是呢！這個蛋炒飯呢，我覺得一定要隔夜的飯炒出來才香，因為隔夜的米飯很硬，很有嚼勁，炒的時候這樣米飯不會黏在一起，炒出來的米飯就是一粒一粒的，特別好吃，有嚼勁，現煮的飯炒不出隔夜的那種米飯的香味和顏色，還有形狀，外加上隔夜的米飯炒出來還香，所以要是蛋炒飯的話我還是推薦隔夜的米飯炒，那樣好吃又有形狀，還不浪費，三全其美嘛！

蛋炒飯看著簡單，想做好吃也不容易，記得有個電影就叫《蛋炒飯》，好像黃渤演的，專門拍做蛋炒飯有多難，長話短說，說下我做蛋炒飯的教訓和經驗。

首先是米飯，米飯事先晾好，硬點的米好炒，然後把要炒的米打散，不打散容易粘疙瘩，做不出顆粒感。其次是雞蛋，打兩個雞蛋為宜，攪雞蛋時加點鹽，加一點點水，這樣炒出的雞蛋嫩，不容易糊，也沒那麼硬。之所以炒兩個，因為一個太少了，可能和米不成比例。再者，開炒。熱鍋涼油，油熱放雞蛋，炒好後取出，鍋裡還有底油，倒進米飯，不停翻炒，讓它不要糊，加入鹽繼續。半中間可以加點油，這樣炒米會有鮮亮感，繼續翻炒，差不多時加入雞蛋，雞蛋塊適當弄小點，再加點胡蘿蔔丁，翻炒兩分鐘出鍋，出鍋時加點點雞精。完畢。

最主要是不停翻炒，因為它是炒米嘛，掌握了就做的好吃了。