扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美 。

1、選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

2、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5、炸時肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

扣肉皮想要炸起泡的話要這樣做。

首先水中加入麥芽糖，把五花腩放進去煮。然後把煮好的五五花腩拿出來，用筷子或者牙籤在豬皮上扎孔，每一處都要扎，然後在表皮上面抹上鹽粉拿去炸即可。扎得好炸的就好。顏色這一塊麥芽糖是關鍵。

大家好！

今天是小年，祝大家，和我的粉絲，朋友們，小年快樂！

馬到要到中國的傳統節日，春節了，扣肉也是一般家庭，和飯店必備的一道美食，

怎樣蒸出扣肉，讓扣肉形成虎皮起皺，

首先五花肉，必須煮致七成熟，肉皮發軟，擦乾水分，下入七成熱油中炸制，

炸好以後，迅速投入涼水中，泡致肉皮起皺，

還有一種方法是，把五花肉皮用鐵籤扎密眼，抹上小蘇打水，晾乾以後炸制，效果也挺好，

愛美食，愛健康，我是朱大雄！

煮20分鐘左右。用筷子戳一下。能戳進表皮就可以撈出來。

用十幾條牙籤把表皮都戳均勻。抹上少許醋。跟鹽。

半個小時後再炸。大火炸三分鐘。轉中小火炸到聲音變小就起泡了。

1"五花清理乾淨就投入鍋中煮到肉皮鬆軟，筷子能輕易扎穿

2"將煮好的五花肉皮朝上用鐵扎針均勻扎過肉皮，然後塗抹上白醋

3，油溫上來就鉤子鉤下，注意用蓋子擋住，肉皮會在油中爆破。炸至黃色肉皮硬就得了

4"炸好放入溫水中浸泡，泡軟就成虎皮形狀了

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：說一個最簡單的，效果一樣，先把五花肉裁好，洗乾淨備用。然後鍋裡放一點油，油溫七十度左右後，放白糖入鍋，文火溶化糖汁後，起泡成深紅色，然後放適量溫度，加溫攪勻糖汁，糖水開後放入五花肉，皮朝下，煮十來分鐘，撈出上色好了的花肉，把鍋洗盡放油，待油溫升上來後放入五花肉，皮朝下，炸至金黃色撈出放開水鍋裡泡二分鐘就可以了。本人心得，大家不妨一試。

網友二：五花肉要煮得夠透，也就是皮容易扎進去，然後用專用的扣肉扎來扎。摸點鹽和醋，讓皮起到蓬鬆酥脆。想讓炸的過程中油不會暴，先搶火一次再炸，這樣就不會暴了，先大火搶火炸，再小火炸至皮起軟泡，然後就可以搶火了。搶火大火皮就起大泡了。

網友三：洗乾淨五花肉放到鍋裡煮到皮鬆軟，撈起收水十分鐘左右用黃酒（糯米酒）均勻塗抹在豬肉皮上面，然後放到油鍋裡炸至金黃色撈起放到冷水中浸泡，（要掌握好油溫，如果油溫太高豬肉皮容易變黑）注意塗黃酒只能塗皮表面，如果其它地方染有黃酒那些地方也會變黑。

扣肉皮怎麼炸才能起泡？

很多人喜歡吃扣肉，我就特別喜歡吃扣肉皮，上桌的扣肉我一般是夾到碗裡之後，先把扣肉皮先吃掉再吃肉，那麼扣肉皮怎麼做才氣泡。

首先是選料，選擇五花肉的部位以及排骨的那部分，把排骨和多餘的瘦肉去掉，裁成四方形一塊。

把裁好的肉，放在水裡煮熟，皮能戳進去就可以了。

煮熟的肉撈起來，這時候拿扎扣肉皮的扎針將皮扎透，扎密一點均勻一點，抹上鹽，是的抹鹽就可以了。

下油鍋炸，油溫不要太高，太高容易炸焦，炸的過程中時不時用鉤子勾起來看一下，炸至金黃就可以撈出來，撈出來後放在涼水裡泡，就會起泡。

重點的冷熱交替的作用。

煮熟的肉，等到冷肉皮抹甜紅醬油(自己密制，也可以是耗油加老抽等的)，放抹有少許油的炒鍋中烙肉皮，烙好馬上放回煮肉的水中浸泡幾分（這一步的水裡可以加冰更酥軟），撈出晾冷。

最好的方法是冷熱交替。先焯水煮開後用筷子可以戳動，然後準備一盆冰水，把肉從開水裡拿起放入冰水裡放涼，再搽幹水份直接放入燒熱的油鍋裡皮面朝下炸至金黃撈起（注意要蓋上鍋蓋，要不然很容易燙到人）再次放入冰水裡。涼後撈起放一會就可以看到泡了。

要讓扣肉皮起泡呢，其實很簡單，首先我們把五花肉切條洗乾淨，然後鍋水放清水燒開，再把五花肉下鍋煮熟，接著把肉拿出來放冷水備用，

再拿一把牙籤把五花肉皮給捅幾下，再拿鹽均勻的放到皮上，鍋裡下油，等油差不多燒到150度左右下肉炸，炸到金黃色就可以了

首先第一步，煮肉，煮肉的時候要讓豬皮浸泡在水中。扣肉的煮制過程要求是豬肉用筷子可以順利的插透。並且不再有血水滲出即可。這個時候豬皮就會被煮至發軟，所以這個過程的關鍵點是不要煮的太爛，只要用筷子一插，可以插透，沒有血水就行。

第二步，炸扣肉，這個過程就是關鍵了。一定要豬皮朝下來炸制，油溫升高至200度，把肉下入油鍋，這個時候要注意安全。因為豬皮下入油鍋之後會爆，最好是把肉下入之後就給鍋改上蓋子，防止把自己燙著。炸豬肉的過程要長一些，當放入豬肉開始噼裡啪啦的爆一陣之後就不會再爆了。這個時候把豬肉翻鍋了，用筷子戳一戳豬皮，一定要炸到豬皮堅硬。

在炸鍋中的豬肉就是下圖這個樣子，這個樣子就可以盛出來了。有的朋友分享的方法裡面有將炸好的豬肉泡水的環節，確實，泡過水的豬肉皮會很快呈現出起泡的狀態。其實不泡水也是可以的，我做的扣肉都是炸好之後放涼，然後切片，放好梅菜或者其他調料澆上汁來蒸，蒸制之後豬皮也是氣泡的。

其實起泡的過程就是炸乾的豬皮吸水的過程。

1、選好五花肉切成大方塊，放水中煮軟盛出備用，抹點生抽老抽著色。

2、鍋中倒油燒熱，豬皮朝下，炸至金黃色，這時皮有點脆硬，即可出鍋。

3、放到冷水中浸泡，泡的時間要長些，如果是晚上炸泡上一夜，第二天起來就十分漂亮了。

第一步：五花肉要先肥瘦均勻的好吃，放鍋裡放姜蔥香葉和水大火燒開，小火煮20分鐘，大塊的皮向上。

第二步：用芽籤扎把皮肉裡的水份扎出來，（不然用油炸的時候會炸油，炸到你懷疑人生哈哈）

第三步：用紙把扎出來的水份吸乾

第四步：用白醋和生抽調點上色的汁水，抹在五花肉的表皮上

第五步：鍋裡到入油，把五花肉放進去，記住一定要冷油下鍋，讓油在慢慢加熱的過程中吸化肉裡多於的水份，肉的表皮也會慢慢的起小泡，這是關建，並且這樣等油慢慢熱了油就不會濺到外面都是，如果是熱油下鍋的話，一放下去保證會炸開。

油溫慢慢的加熱了，沒有太多的炸油現象，所以上面的第二個步驟成關鍵。

油溫慢慢的升高，五花肉也慢慢的炸成了金黃色，表皮也起了很多的小泡泡，做扣肉，五花肉炸成這樣做出來的扣肉很香。

第六步：看起了很多的小泡泡，炸好後撈起來，放水裡泡15分鐘左右，小泡泡就變成了大泡泡了，就可以完成我們做扣肉的其他步驟了哦、

提到扣肉，大家基本都會想到梅菜扣肉，老餮們一想到這道菜，估計就要流口水了。梅菜扣肉最初起源於廣東，而且可以說，梅菜扣肉是所有的扣肉美食裡面最有名的了，製作這道美食需要準備豬肉、梅乾菜等食材，另外製作的過程中有很多訣竅，那麼怎樣才能把扣肉皮炸起泡呢？

用料上的準備：

1、記得買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料；

2、刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞再放進去炸；

3、扣肉所用的肉一定要用濃度大點兒的蜂蜜水（如果是在農村，有山蜂蜜就更為不錯了），或者麥芽糖，沾到肉皮的表面上去，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心別被濺出的熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。

具體做法如下：

炸扣肉

一、選擇肉皮厚點的五花為原料。

二、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

三、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子。

（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）

四、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。

五、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。

最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。約摸炸十二、三分鐘左右就可以停火了，注意火候。

六、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

1五花清理乾淨就投入鍋中煮到肉皮鬆軟，筷子能輕易扎穿

2"將煮好的五花肉皮朝上用鐵扎針均勻扎過肉皮，然後塗抹上白醋

3，油溫上來就鉤子鉤下，注意用蓋子擋住，肉皮會在油中爆破。炸至黃色肉皮硬就得了

4"炸好放入溫水中浸泡，泡軟就成虎皮形狀了

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

梅菜扣肉也算是餐飲界的一道小有名氣的菜了，但做的好不好就要取決於炸的扣肉好不好且下料好不好，怎樣做出色香味俱全的——梅菜扣肉呢？

選擇食材：肉一定要選新鮮的上等五花肉，這樣炸出來的扣肉色澤看好且起泡度好；梅菜選擇自然晾曬乾的梅菜為佳。

炸扣肉（重點）：扣肉一定要先放入姜蔥蒸熟，然後放在扁平的地方上，放入老生抽醃製，在醃製的過程中我們可以拿筷子在肉的表皮上搓洞，我們可以看到被搓的洞流出油漬；放入高溫油鍋炸至微焦後出鍋放入溫水中，放入溫水中，放入溫水中，重要事情說三遍，因為溫水中肉皮熱脹冷縮原理，這樣就會使肉的表皮起泡，且好看！

溫馨小貼士：

因肉皮遇到高溫會炸開，炸制的過程中注意被油濺到燙傷，最好蓋好鍋蓋

蒸好的肉表皮一定要搓洞，這樣才能起泡

炸好的肉起鍋一定要放入溫水中，溫水起泡效果最佳

其實，扣肉的做法也很多種，一般都是梅菜扣肉，做得好的話，都是挺好吃的，香味濃郁，入口即化，這應該是扣了標準吧，今天我們就來說說扣肉該怎麼做怎麼炸？

首先準備五花肉一千克，梅乾菜500克，你剛才先用冷水泡起來，大概泡個兩個小時。五花肉先用冷水洗乾淨，鍋裡放冷水，放入五花肉進去煮。大概煮個20分鐘左右，筷子能插進去了，就可以撈出了。然後鍋裡燒油，我們準備把這個五花肉，放進去炸。這裡的做法也有兩種，先用牙籤把肉皮上插上小眼兒，多插一些，有的是將那個肉皮上抹上醬油，有的地方是抹上蜂蜜或者是麥芽糖進去炸，這樣咱出來效果都差不多的，只是顏色有點深淺的。油炸的時候主要是把肉皮朝過下面，咱的那個肉皮起了，基本上就好了。

油炸過的五花肉，切成片5毫米的片，放入盆中，加入，生薑大蒜，鹽，生抽，老抽，花椒和甜麵醬，攪拌均勻裝碗。把梅乾菜，濾幹水分，放了盆中加入，生薑大蒜鹽味精，攪拌均勻，放再肉上面。放過裡蒸45分鐘即可。

扣肉是一道製作相對複雜的菜餚，但是做出來的口味非常好，而且軟糯適宜，比較入味兒，無論是直接吃還是夾饃，都是不錯的選擇。但是通常扣肉製作起來，過程相對繁瑣，需要經過焯水，抹醬，油炸，改刀，蒸制這幾個過程，所以也比較耗費時間。

無論是做梅菜扣肉，還是條子肉，或者是普通的蒸肉，製作過程相差都不大。尤其是梅菜扣肉，肉皮表面的皺紋可以說是這道扣肉的靈魂。

第一步焯水，是在涼水中加入料酒，花椒，薑片，煮至肉可以用筷子扎透。這一步的作用主要是使肉初步熟處理，也能去除肉的腥味兒。

如果是大塊的肉，那麼需要先改成合適的塊兒，肉稍微涼一點比較好切。想要肉的表面起泡，從這一步開始就比較重要了，要現在肉的表皮上均勻的抹上老抽，這樣可以使肉上色。在我老頭之前一定要記著用牙籤兒在肉皮上扎很多的眼兒，這樣在之後油炸的過程中，就會使空氣進入到肉皮中因而形成氣泡，也可以使肉更加入味兒。炸的時候不要使用太多的油，一點就可以了，要先把肉皮放入油鍋中，炸至肉皮表面起泡就可以了。

然後需要切成合適的大片，均勻的擺放在碗內，上鍋蒸軟爛，在家裡普通的蒸鍋通常要蒸一個小時。經過長時間的爭執，原本的氣泡就會逐漸的收縮，在肉皮表面就會形成粗糙的紋路。

用料

炸扣肉的做法

洗乾淨的五花肉放鍋裡煮、加入少許薑片、煮至筷子能輕鬆穿透豬皮即可。

竹籤在豬皮上插進密密麻麻的洞洞

四周圍都抹上少許鹽

四周圍抹上少許醋

涼幹水分、我是用廚房紙吸去多餘水分、鍋放入油、放多一點淹沒肉為止、加上鍋蓋五分鐘分鐘、之後可以不用蓋子、剛放入我怕油飛出來、也可以不蓋、你不怕的話

扣肉皮怎麼炸才能起泡？

沒有蜂蜜，麥芽糖可以用紅糖水，醬油，醬油可以吹出泡沫，並使虎皮扣肉。

如果煮熟的肉，你只需要擦拭蜂蜜或小麥糖。 "熱油鍋是油炸的紅色，你可以在水中取水，往下看。浸泡一個小時。

2，直接煮熟的肉，在洞裡掏出帶孔的豬皮，然後將它炒得很美

3，將肉煮熟後，將面板塗上醬油或紅糖水晾乾並上色，然後將豬皮油炸至油鍋中，煎至金黃色，並將豬皮浸入涼水中備用五到十分鐘看起來非常好看的肉。氣泡。

4，用舊斑點煮熟的豬肚檢查豬皮然後用針頭插在面板上，然後用炸豬皮去水泡。

5.均勻地將醬油塗抹在剛煮過的肉上。當油很快時，肉就在鍋底下。火不是太大了。肉面朝下，面板朝上。大約需要10到15秒。如果面板像硬殼一樣，它就會開始。將鍋放入熱水中浸泡。 5分鐘後，面板看起來像虎皮！