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1 # 陳寧大作戰
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2 # 安瑞家常美食
你好，八爪魚想要最嫩的話採用白灼比較好！下面我分享一下白灼八爪魚的方法。
用料
八爪魚5只，芥末適量，生抽適量。
步驟
步驟一
冷水下鍋，放入八爪魚，水燒開後馬上撈出八爪魚。
步驟二
空碗放入冰塊，把出鍋的八爪魚冰鎮一下。
步驟三
八爪魚用剪刀剪條裝盤，配上芥末生抽就可以出啦。
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3 # 二姐小廚
1、把剛買回來的八爪魚，放盆裡不要放水，先放點食鹽搓出粘液，然後再加入水，把粘液洗掉；2、洗乾淨後備用，在鍋中加水，放適量食鹽，加熱沸騰以後放入備用的八爪魚，在焯水。然後在進行烹飪就可以了。這樣的八爪魚最嫩哦！
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4 # 鄉味阿松
不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙八爪魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入八爪魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下
不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙八爪魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入八爪魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下
把八爪魚頭部裡面的內臟，墨斗都掏淨，剪下腦袋
直接用燒開的熱水去燙八爪魚，然後等水變涼，撈出，控水；
切成段備用
蔥薑蒜切片備用
幹辣椒用剪刀剪開放進碗裡備用
在炒鍋裡放入一點食用油，慢炸辣椒；
蔥薑蒜放進去，輕輕地先炒一下；
依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻；
出鍋
開大火放入八爪魚翻炒一分鐘左右就關火；
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5 # 邱妹愛做飯
不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入章魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下：
準備材料：章魚 四隻 ，蔥，姜，蒜，幹辣椒 ，生抽，老抽，食鹽，雞精 ，白糖 。
1、把章魚頭部裡面的內臟，墨斗都掏淨，剪下腦袋；
2、直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水；
3、切成段備用
4、蔥薑蒜切片備用；
5、幹辣椒用剪刀剪開放進碗裡備用；
6、在炒鍋裡放入一點食用油，慢炸辣椒；
7、蔥薑蒜放進去，輕輕地先炒一下；
8、開大火放入章魚翻炒一分鐘左右就關火；
9、依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻
10、出鍋
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6 # 食小北
主料八爪魚500克輔料，韭菜花50克，蒜2粒，姜8片，配料自制XO醬1湯匙，豆瓣醬2/3湯匙鹽2/3茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1匙，雞精2/3匙，澱粉1勺
做法步驟
1：八爪魚洗淨切成長段，紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜薑切片備用。
2：煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。
3：淋入涼水過下涼水
4：瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。
5：調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。
6：鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、XO醬爆香。
7：倒入韭菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
8：倒入紅黃椒翻炒，翻炒均勻淋入水澱粉。
9：翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成，否則八爪魚就老了，口感不好）。
以下是注意事項，認真看哦！！
1.焯燙八爪魚主要是為了去除腥味和水份，水開後關火，八爪魚放進去，鬚子變成捲曲之後，就立刻撈起，利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩
2.炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成，如果你擔心自己手忙腳亂耽誤時間，不如將所有主料和調料放在一個碗中，爆香蒜薑片和醬後，一起將所有材料下入鍋中，翻炒幾下後就淋入水澱粉，並馬上盛出
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7 # 月半小夜曲abc
八爪魚有的地方叫章魚、八帶魚，是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。
那麼怎樣做才會使八爪魚脆嫩呢下面我跟大家分享一下我的做法
買回來的八帶魚，很鮮活的，千萬不要加水清洗，放入盆裡面。
加適量的鹽，用鹽搓洗八帶魚，搓洗至八帶魚出粘液，先加鹽搓洗後，怎樣做，八帶魚的口感都不會老，很脆、爽的。
再加水搓洗去除粘液，沖洗乾淨，洗淨去內臟，把嘴和眼去掉。
鍋中加入清水，加適量鹽燒沸後放入八帶魚，焯水，炒、紅燒都可以，這樣做出來才會又爽又脆。如果是白灼可以小火煮熟，蘸汁吃。
這是焯水後的八帶魚。
很簡單的小步驟，就能讓八帶魚又嫩
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8 # 阿虎的生活日記
八爪魚怎麼做最嫩？我們首先要選用小的八爪魚才會比較夠嫩，最重要的是要撥掉八爪魚，外面的老皮才會口感更加的嫩，以下是用到的材料及步驟方法分享給大家
用料
小八爪魚500克
沙姜100克
冰塊500克
純淨水500克
生薑，小蔥，紅椒，黃椒各少許
鹽，糖，雞汁，生抽，胡椒粉，花生油各適量
步驟一，八爪魚處理乾淨，切斷後準備焯水
步驟二，半鍋水燒開，放入蔥結和薑片，煮至 沸騰後撈出
步驟三，在蔥姜水裡放入八爪魚，煮30秒斷生後即可撈出，在放入冰水中浸泡一下
步驟四，將八爪魚從冰水中撈出，控幹水分加入糖，鹽，雞汁，稍微醃製
步驟五，沙姜去皮後切成片，紅辣椒，黃辣椒段切成條備用
步驟六，起鍋燒油倒入沙姜扁出香味，再加入八爪魚爆炒
步驟七，八爪魚炒到略微有點焦赫感，倒入少量的生抽，加入紅辣椒段，翻炒均勻，最後撒上白胡椒粉炒均勻後即可出鍋裝盤。
總結，新鮮沙姜可以給海鮮去腥，經過冰雪的八爪魚肉質會更緊，更加脆嫩，大火快炒是做海鮮的訣竅。
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9 # 倔強的小瓶蓋子
真實觀點的話，沒有那麼多廢話，我只有兩句話，一是把外面那層膜撕掉，二是烹飪時間一點要短！
記住這兩點，無論怎麼做都嫩
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10 # 大熊家食記
大家好，我是大熊，熱衷美食研究！
八爪魚的做法
1準備新鮮八爪魚。
2把紅綠辣椒，蒜苗，香菜，蒜。切碎倒入涼拌醬油，香油，鹽，糖，翻拌均勻。
3把八爪魚清洗乾淨，去除內臟。
3加適量鹽，將八爪魚髒液抓勻。清洗乾淨，再倒鹽抓一遍。
4鍋里加水燒開倒入八爪魚和料酒焯10秒左右即可。
5撈起放涼切絲。
6倒入調好的料攪拌均勻，美味的八爪魚就好了。
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11 # 地球村時訊
1.最關鍵的一步是一定要放適量的鹽反覆的揉搓，搓洗至八爪魚出粘液。
2.再加水搓洗粘液，沖洗乾淨去內臟，把嘴和眼也去掉。
3.鍋中加清水再加適量的鹽燒沸，放入八爪魚焯水。
4.這時炒和紅燒都會很嫩。
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12 # 月月小怪
八爪魚又名章魚，是一種軟體動物，營養特別豐富，今天與大家分享一種八爪魚簡單美味的做法。
食材：八爪魚，芥末，味極鮮，醋，姜，香油。
操作如下：
1，將八爪魚的眼睛，牙齒及內臟去除掉，盆內加水，加一勺鹽將八爪魚表面的黏膜清洗乾淨。
2，鍋內加水燒開，將八爪魚放進去，焯水一分鐘。
3，把一瓶冰鎮好的水倒入盆中備用。
4，將焯水的八爪魚撈進盆內，過涼，這樣八爪魚更嫩。
5，將八爪魚切成5釐米左右的小段，裝盤
6，取兩個小盤，分別放入芥末和剁好的薑末，芥末盤兒內加味極鮮，薑末盤兒內加醋，再分別滴幾滴香油，食用時蘸著調好的蘸料汁食用即可。
小貼士：八爪魚焯水時間不要過長，時間過長八爪魚就不嫩了
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13 # 我家晚餐
秋季是海鮮 鮮肥的季節。而八爪魚是不可多得的美食之一。今天分享一下短腿小八爪魚的做法。
準備材料 八爪魚用鹽水清洗乾淨，洗去身上表面粘液。蔥姜。再準備一份薑汁醋。
1 起鍋燒水，當鍋邊起小水泡的時候下入小八爪魚。下入蔥姜。一丟丟鹽。
2 大火燒開水後，30秒撈出八爪魚。
美味鮮嫩的小八爪魚做好了，吃的時候蘸上薑汁醋。
這種短腿小八爪魚是不用去牙齒直接整個吃的。
熱水下鍋，不要等到滾燙，因為太熱的水會讓八爪魚的肉收縮，影響口感，嚼不動了。
30秒就撈出，千萬別煮太久，撈出要用冰水過涼，這樣才既鮮嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鮮的鮮度。
用冰水冰鎮後再食用更佳。
八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。
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14 # 嘴炮八爪魚
八爪魚？是要吃我嗎[摳鼻]
其實八爪魚要想口感脆彈，訣竅在於摔，很殘忍的。找一塊平整地面，當然菜板也可以，將活的八爪魚反覆的用力摔，摔至八爪魚須爪散軟無力後，迅速宰殺，水燒沸，入鍋汆燙至邊緣微卷，撈出過涼水。之後直接粘辣根就是脆嫩鮮甜，如需炒制，韭菜，蒜薹等先入鍋斷生，再下八爪魚，調味，翻鍋盛出即可。如果是冰鮮的八爪魚，就只能靠控制火候了，汆水斷生，過涼，爆炒。
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15 # 奧斯卡美食vlog
我來分享一個我們寧波這邊最地道的八爪魚吃法。
活的八爪魚放到有孔的塑膠盆裡，不停的甩動，這時候八爪魚會分泌出白色的粘液，甩幾分鐘沖洗一次，這樣大概操作5，6次就差不多了。這樣做的目地是讓八爪魚徹底的去腥。
把鍋燒熱，不需要放油，把八爪魚放進去翻炒，等八爪魚變色後倒入米醋，適量的水，生薑，加點鹽，煮個幾分鐘就可以出鍋了，出鍋後把八爪魚切小塊倒入鍋裡的醬汁就可以了。
這種八爪魚的做法在我們寧波很流行，我從小到大就是這樣吃八爪魚的，這樣做出來的八爪魚既鮮且嫩，毫無腥味。感興趣的小夥伴可以嘗試下
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16 # 夫愛町傑
八爪魚最嫩做法：直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入章魚之後，炒制一分鐘就出鍋。
具體做法如下：
準備材料：
章魚四隻 ，蔥，姜，蒜，幹辣椒 ，生抽，老抽，食鹽，雞精 ，白糖
1、把章魚頭部裡面的內臟，墨斗都掏淨，剪下腦袋
2、直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水
3、切成段備用
4、蔥薑蒜切片備用
5、幹辣椒用剪刀剪開放進碗裡備用
6、在炒鍋裡放入一點食用油，慢炸辣椒
7、蔥薑蒜放進去，輕輕地先炒一下
8、開大火放入章魚翻炒一分鐘左右就關火
9、依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻
10、出鍋。
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17 # 深夜第二杯
不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙八爪魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入八爪魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下
不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙八爪魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入八爪魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下
把八爪魚頭部裡面的內臟，墨斗都掏淨，剪下腦袋
直接用燒開的熱水去燙八爪魚，然後等水變涼，撈出，控水；
切成段備用
蔥薑蒜切片備用
幹辣椒用剪刀剪開放進碗裡備用
在炒鍋裡放入一點食用油，慢炸辣椒；
蔥薑蒜放進去，輕輕地先炒一下；
依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻；
出鍋
開大火放入八爪魚翻炒一分鐘左右就關火
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18 # 美食小豬大冒險
大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：
八爪魚有的當地叫章魚、八帶魚，是一種營養價值十分高的食物，不僅是甘旨的海鮮菜餚，並且也是民間食療滋養的佳品。
那麼怎樣做才會使八爪魚脆嫩呢下面我跟大家夥兒一起來共享一下我的做法
買回來的八帶魚，很鮮活的，肯定不能加水清洗，放入盆裡邊。
加適量的鹽，用鹽搓洗八帶魚，搓洗至八帶魚出粘液，先加鹽搓洗後，怎樣做，八帶魚的口感都不會老，很脆、爽的。
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19 # 90美食
八爪魚又脆又嫩的操作方法。白灼八爪魚：八爪魚適量、薑片，小蔥，鹽，胡椒粉，花雕酒。1、準備一般新鮮的活八爪魚，因為是要做爆頭，所以八爪魚個頭不需要太大。2、準備一盆清水，把八爪魚放入盆中加一些鹽，清洗乾淨，朝一個方向不停的攪拌10分鐘，抓在手裡用手擠壓一下，擠一下就掉了、這樣煮出來的八爪魚才最嫩的，特別是八爪魚吸盤部位要好好清洗，這裡最髒了。八爪魚爆頭3、洗好後八爪魚在用清水沖洗乾淨，把生薑拍一下切碎，大蒜切碎，小蔥切碎備用。鍋內放水，薑片，香蔥，花雕酒，待水開後倒入八爪魚倒入鍋中，然後煮開後蓋上蓋子，中火煮8分鐘左右即可。4、時間差不多了開啟蓋子，倒入盤中即可，撒上切好的蔥末就可以出鍋享用了。
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20 # 美食家阿祥
做八抓魚首先，先把八爪魚處理乾淨，第二步放點鹽和八爪魚放一起，朝一個方向攪拌，打上勁，在放鍋裡抄下水，一般開水抄不能超過30秒，這樣那它不容易老
回覆列表
1.炒八爪魚記住一定要：汆燙再冰水投涼。焯燙時間不要超過15秒。如果是特大的八爪魚，可以多加10秒。
2.炒八爪魚的油溫一定不要過高，3-4成油溫即可。油溫過高，會使八爪魚變得乾硬，影響口感。