香辣八爪魚

備料：八爪魚400克，蔥段，姜段，香辣醬，番茄醬，糖，鹽，料酒，芝麻，一碗冰水。

第一步，把八爪魚用鹽抓一下，或者用鹽水泡一下再抓洗，洗去粘液，沖洗乾淨備用。

第二步，準備好蔥段，姜段，鍋裡準備好適量的水，放入蔥段，姜段，料酒，放入洗乾淨的八爪魚，鍋開一分鐘，撈出鍋，放入準備好的冰水裡，完全涼透撈出控水，這樣口感比較嫩又筋道。

第三步，起鍋燒油放入香辣醬，番茄醬，糖，翻炒一小會，就倒入控完水份的八爪魚裡，然後攪拌，過幾分鐘入味了，就可以吃了！

不要用火焯，直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水。放入章魚之後，炒制一分鐘就出鍋。具體做法如下：

準備材料：章魚 四隻 ，蔥，姜，蒜，幹辣椒 ，生抽，老抽，食鹽，雞精 ，白糖 。

1、把章魚頭部裡面的內臟，墨斗都掏淨，剪下腦袋；

2、直接用燒開的熱水去燙章魚，然後等水變涼，撈出，控水；

3、切成段備用；

4、蔥薑蒜切片備用；

5、幹辣椒用剪刀剪開放進碗裡備用；

6、在炒鍋裡放入一點食用油，慢炸辣椒；

7、蔥薑蒜放進去，輕輕地先炒一下；

8、開大火放入章魚翻炒一分鐘左右就關火；

9、依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻；

10、出鍋。

蔥油八爪魚

八爪魚四條

味極鮮5勺

蔥5克

紅辣椒2個

蒜6瓣

芝麻油2勺

步驟1

清洗--將鮮活的八抓魚切成段，放入盆中加兩勺鹽抓20秒，然後用清水洗淨備用

步驟2

焯水--鍋中放入冷水，放入兩片拍碎的姜並加入兩勺料酒去腥，待鍋中水燒至將要沸騰時放入切好的八爪魚，10秒左右撈出放入盤中。

步驟3

調料--往盤中加入5勺味極鮮，換成蒸魚豉油也可以，淋上兩勺芝麻香油，放入蔥花，紅辣椒及蒜末。

步驟4

潑油--鍋中將油燒熱至冒煙後均勻地潑入八爪魚盤中即可 ，這樣做出的八爪魚，最鮮嫩可口好吃。

準備食材：八爪魚，姜，大蒜，杭椒，小米辣，糖稀，鹽，辣椒粉，香油。

第一步：買回家的八爪魚，直接倒入盆內，不要加水，直接加入5克鹽，使勁揉搓，把八爪魚表面的黏液都搓洗掉，特別是八爪魚的腿上的一個個小吸盤，裡邊容易存黑色的黏液，一定要清洗乾淨。

第二步：清洗乾淨後，把八爪魚的魚牙取下來，把肚子裡的內臟和墨汁都取出扔掉。把頭和肚子分開，用剪刀把頭剪開，把皮撕下來。然後把腿上的黏膜也撕掉。外表這層皮吃起來發硬，並且還塞牙，這樣都去除掉以後，八爪魚吃起來就不會有腥味了。

第三步：把八爪魚的魚肚子切成細絲，魚腿切成2釐米左右的長段。

第四步：把一頭大蒜切成蒜片，杭椒和小米辣斜刀切段。把5克鮮姜，半頭大蒜，一起放入料理杯內，打成泥。

第五步：把切好的八爪魚，蒜片，辣椒段，姜蒜泥，一起加入到一個大碗內，再加入鹽，糖稀，韓國辣椒粉，香油，抓拌均勻。裝入到一個無水無油的保鮮盒內，放入冰箱，保鮮醃製一個周。一週後，美味的醃八爪魚就做好了！特別的鮮嫩，口感爽滑勁道，比水煮好吃多了！