傳統的釀造酒都呈綠色，從古詩詞裡面多處可以考證。比如“壽酒千鍾綠，觀花萬疊紅”，只是到近代釀酒技術改變，由阿拉伯傳入的蒸餾技術，產酒更純，產量和質量都大有提高，才慢慢形成現在透明狀酒精產品。所以燈紅酒綠並非是空穴來風。

個人感覺僅供參考。我認為有兩種可能，一種是古代盛裝酒水的多半是銅器，我想學過化學的人都知道，二價的銅離子是呈現綠色的，當然二價三價的銅離子混合也是偏向於綠色。因此，可能是在某些自然條件下，銅器微溶於酒中，因而色綠。第二種可能，是青苔。古代釀酒條件沒有現在好，或者取的水源成分原因，很有可能富營養化後行程少量青苔，那在這樣的條件下，濾出來的酒也會略微呈現綠色。

因為古代的就都是燒製的，提純技術沒有現在先進，過濾不純就會有米渣殘留，所以就比較渾濁。像古詩詞裡面提到很多，“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”，“莫笑農家臘酒濁，豐年留客足雞豚”，一般人家喝的都是濁酒，因為比較便宜。而清酒就很貴，李白《將進酒》就提到“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”。所以古時候的酒都帶有點“綠色”，像《問劉十九》裡面提到的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”

＂雨腳雪花方間作，燈紅酒綠正爭光＂古時的燈火是紅的，酒色是綠的，燈紅酒綠是溫暖又愜意的；彼時燈紅酒綠還是褒義詞燈紅酒綠的意思及出處

“燈紅酒綠”現在的意思是指尋歡作樂的腐化生活；也形容都市或者娛樂場所夜晚的繁華熱鬧之景象。可是在古時，它可不是這個意思，那時的燈火是紅的，酒色是綠的，紅紅的燈火中喝著綠色的酒，不管是獨酌還是對飲亦或群樂，都是溫暖而愜意的，只是晚上飲樂的一個場景而已。

“燈紅酒綠”一詞最早應該見於宋•朱翌《夜宵方允迪家雨雪大作》，全詩如下：

肺腑群山襟帶江，近人歐鳥日成行。

每來聞到維摩室，何幸濃燻班氏香。

雨腳雪花方間作，燈紅酒綠正爭光。

更煩採選消長夜，坐看回旋穴骼忙。

明•顧夢遊《辛卯元六日集黃眉房齋中……慨然有賦》“去住同為飄泊人，燈紅綠酒倍情親”，這還都沒有貶義的意思。

燈是紅的好理解，那麼酒為什麼是綠的呢？這個也好解釋，你要是瞭解酒的發展史或者會釀酒就明白為什麼了。

古時的酒在唐末宋初之前，沒有蒸餾技術，都是用麥、黍等穀物或糧食加熱蒸煮，再加入酒麴，然後發酵而成。釀出的酒混濁，而且度數低，發甜；未經過濾或過濾不好的酒會有一層或一些細碎的雜質浮於其上，時間久了，氧化成綠色，其狀如蟻，被稱為“浮蟻”、“綠蟻”；後來，“綠酒”或“綠蟻”也用來泛指美酒，這是褒義詞。

五代•馮延巳《長命女》中已有“春日宴，綠酒一杯歌三遍”的詩句；南梁武帝蕭衍《碧玉歌》中亦有“碧玉奉金盃，綠酒祝花色”的詩句；及至唐宋，則帶“綠酒”的詩詞更多：唐•白居易《問劉十九》“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”；宋•陸游《葵醜正月二日》“朱顏不老畫中人，綠酒追歡夢裡身”；北宋•晏殊“金風細細，葉葉梧桐墜。綠酒初嘗人易醉，一枕小窗濃睡”；明•王稚登《新春感事》“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人”……可見，綠酒還是深得文人墨客的喜愛的，酒是好酒，詩是好詩，還沒有貶義在裡面。

大概從清朝開始，“燈紅酒綠”就慢慢地演變成貶義詞了，從清•吳趼人的《二十年目睹之怪現狀•三十三回》“（玉生）側著頭想了一會兒道‘燈紅酒綠好嗎’”，到老舍的《鼓書藝人•十九》“少數人過著燈紅酒綠，醉生夢死的生活，人民不滿”，“燈紅酒綠”就成了貶義詞，再沒翻過身。1997年劉德華唱過一首《燈紅酒綠》“酒瓶和愛情是最容易落空的東西。這年頭愛情哪能相信，誰還會那種心情和你去真的刻骨銘心？這年頭愛情都是陷阱，還不如一夜燈紅酒綠，了不起傷身而已至少不會傷心”，歌詞裡充滿了紙醉金迷、頹廢迷茫的氣息，不知道現在功成名就、愛妻寵女的他，自己聽了這首歌，會作何感想？

古時的酒因為不曾過濾好，被酒渣子染成綠色；那麼有真正的綠色的酒嗎？回答是肯定的。據《景寧縣誌》記載：唐永泰二年（766年），畲族從閩遷浙西南時，綠麴酒是長老府的養生之酒，酒液瑩澈透明，翠綠如玉；兼山間草木香氣，清新淡雅，輕柔飄逸，入口順滑，純淨清幽，風格獨特，可惜的是後來失傳了。但在1985年，國務院批准的全國唯一的畲族自治縣成立；之後畲族釀酒師經過長期摸索研究，在繼承整合先人留下資料的基礎上，挖掘、整理、研發出自己獨有的綠酒品牌，推向了市場。

明•李時珍《本草綱目•酒水69方》裡說，在養生酒里加人參、大棗、當歸、菊花、甘草、陳皮、丁香等十幾味中草藥的基礎上，又加蘄艾、蘄竹和蘄龜之綠毛等綠色在酒中浸泡，並配以白砂糖、蜂蜜、蔗糖，經過十多道工藝，調製出了翠綠如玉，藥味清淡似無，香甜可口又酒味醇厚的酒，名曰：持綠。現在也被某酒廠繼承發展，成了綠酒的名品。

古代的酒是綠色的，由於技術的限制，古代的釀酒工藝較為粗糙，沒有榨煮的過程，甚至酒槽也沒有濾出，這樣的酒古人稱之為濁酒，濁酒雜質大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。還有《釋名》中說的：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者。”這裡說的“浮蟻”就是這層浮沫，因為它是綠色的，所以也稱為“綠蟻”，大致是因為這層泡沫細碎，就像一層螞蟻漂在上面，所以稱作“綠蟻”或者“浮蟻”了。這就是“酒綠”的來歷。