福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。

福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

福州臨海，水產豐富，於是近千年來魚丸漸漸成為福州魚製品小吃的堂主，廣受好評。

福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嚐家鄉的魚丸，一飽口福。福州習俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛吃無餡的小魚丸，專門請人特製，其彈性非常強。

淡水魚做的魚丸都會有一點土腥味，那該怎麼處理呢？

1:魚的處理上。黑色膜必須處理乾淨。

2:加薑末或者薑汁。這個方式最經濟實惠，效果也很明顯。

3:加一些檸檬汁。

製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、刺少的魚。

1:草魚。魚身比較長，肉性味甘、溫，有暖胃中和的功效。

2:白鰱魚。色白肉嫩，做出的魚丸品相好，口感滑。

3:淡水鱸魚。肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味鮮美，富有豐富的蛋白質和維生素。鱸魚做的魚丸食用後能維持人體神經系統正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。

魚丸的製作方法：

1:將魚洗淨，平攤在菜板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。

2:左手按住魚尾，右手持刀，刀和菜板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。

3:將魚肉泥放於攪拌機內，加水，多次少量。

4:攪拌好的魚蓉放在一個大盆裡，加入適量味精、澱粉、鹽、蛋清、胡椒粉朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質凝膠，呈透明狀態。（鹽要邊放邊嘗）

5:燒水，水熱竄丸子下鍋。

6:到水中的魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中的魚丸浮起來，可用漏勺撈出。

一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，選擇肉多，價格便宜，魚骨頭比較少的魚，以下幾種就是經常選用的魚類。1.多齒蛇鯔。這種魚被潮汕地區被稱為那哥魚，這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。2.草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁，肉性味甘，溫，無毒，有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。3.海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。4.馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。

今天給大家分享的是我家鄉杭州的魚丸，在杭邦菜裡有清湯魚丸這道菜，清水加蔥花煮魚丸，烹製很簡單，主要是魚丸的製作，一般是用鰱魚去骨後，用菜刀慢慢在魚肉上一層層的刮下魚肉泥，不能有任何魚刺和雜質，加些許生粉順時針方向攪拌，同時備一鍋水煮至80度左右時，將攪拌好的魚泥用手掌握住從大拇指與食指中擠出丸子狀放入水中煮，待丸子成型漂浮至水面後撈出至清水盆中待用。杭州魚丸色白味鮮，特點是鮮嫩鮮滑，入口即化，除清湯魚丸外，還在杭八鮮，三鮮湯等菜餚裡出現。

草魚、它的顏色如瓷，富有Q彈性，脆而不膩，也是作為宴席的菜品的一種，因此草魚做為淡水魚最好。

草魚，草魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡遊動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，適合做肉丸，大多數的魚丸店也是用草魚比較多些。

那草魚怎麼做成魚丸呢？今天就給大家分享一下。

所用到材料：草魚、蔥 、薑末、白胡椒粉、香菜、鹽、白糖、澱粉適量

可以分為下面幾個步驟：

1.魚去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨

2.兩側的肉沿著魚骨切下來，去皮切塊

3.把魚肉放入料理機中，打成肉泥

4.打好的肉泥放入盆中，加入薑末，香菜末，鹽、白糖、白胡椒粉，少量澱粉攪拌均勻上勁

5.水燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，成一個結實的魚丸放入鍋中

6.煮至成熟漂起，打去湯麵浮沫

7.後將魚丸裝入容器中，放上裝飾的香菜，直接食用即可

注意：魚湯可根據個人口味加鹽或是味精。