1，當然先去買五花肉哦，記住要帶皮的，買來之後把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，點火煮到八成熟，然後把豬肉撈出來，再把肉皮上的水用乾淨的布擦乾緊，趁熱抹上醬油。

2，點火，鍋中倒入油，燒到起油煙，把五花肉皮朝下放入鍋中炸到深紅色，然後拉出來晾一晾，記住，皮朝下哦。把肉放在菜板上拿刀切成一片一片的，不要太薄哦，千萬記住不要把皮切段哦。

3，把肉整齊的放在盤子裡，然後放上梅菜，在倒點醬油，上鍋在蒸30分鐘，直到肉又軟又爛，然後取出盤子就行了。

總結：色澤紅亮、肉質酥爛、味道香濃、肥而不膩

主料：五花肉500克、芋頭250克

輔料：冰糖若干、黃酒若干、醬油少許、豆腐乳3塊、南乳3塊、十三香少許、紅棗幹少許、香菇(幹)少許

步驟：

1、精挑細選的豬五花肉，一整塊洗淨，燒水入鍋煮透。

2、將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。

3、將肉塊撈起後，在豬皮表面用針狀細物針刺全面。

4、大鍋燒油，五花肉入鍋炸出油脂只留組織部分，甚至表皮起泡金黃透徹才好。

5、炸好的五花肉瀝油涼置後，切成約莫6釐米長一釐米厚的長方形肉塊。

7、將剝皮洗淨的芋頭，切成比肉塊稍薄稍小的芋片，放入熱油中，油溫使芋頭表面的水分迅速消失，香氣畢現，待到芋頭內的水分揮發完全，芋片浮與油麵，表面淡黃，酥香逼人，便可撈起待用

8、將五花肉和芋頭碼碗，一片芋頭一片肉，成雙成對的放入碗中，寓意好事成雙。

8、做好的扣肉肉皮朝下，齊整的擺入碗中。

9、上料是些許紅棗，浸泡好的香菇，還有少許的冰糖，醞釀沁人香甜，將煮肉時留下的肉湯入鍋，加之適量的豆腐乳，南乳，十三香，燒酒，醬油，均勻攪拌直至湯汁濃稠，將溫熱的湯汁均勻地倒在扣肉和芋頭上。

10、鮮美在匯入秘汁時開始溢位，扣肉入籠後，現用武火蒸一小時，再轉文火蒸四五十分鐘，兩種不同味道的食材相輔相成，滲入彼此，凝聚味與形，芋頭與五花肉層疊著，一深一淺，此時的扣肉，還需要最後一道工序，那便是——扣，要想扣得時候不破壞形狀，倒扣後可將碗稍稍轉動一下，防止芋頭黏住碗底，一碗完整的黃田扣肉即可上桌了。

我是山西的，我們這邊吃席大多把扣肉做成甜口的。1五花肉買回去毛洗淨，涼水放鍋內煮八成熟撈出。2瀝乾水，把豬皮面摸少許蜂蜜，放油鍋裡炸（豬皮面朝下），這個步驟小心燙傷。炸至比金黃顏色略重顏色撈出放涼。3把紅薯切厚一點的片，煮餅中間切開分兩半（山西聞喜特產煮餅），涼涼的肉切跟紅薯一樣厚度，不能切斷。（就跟切藕夾一樣）4把肉片中間加一塊煮餅，一塊紅薯。依次碼在碗裡豬皮朝下。5再加醬油，姜，少許鹽，香葉跟花椒大料泡的水，雞精。調個汁澆在碗裡上鍋蒸。6大火蒸30分鐘，改小火20鍾，出鍋扣在盤子裡即可。我最喜歡裡面的紅薯了。

做之前,梅菜要清洗乾淨，切碎後，炒熟

1選肥瘦適中的五花肉，表面的毛可以用火燒掉

2五花肉涼水下鍋煮熟，撈出後趁熱用牙籤在帶皮的一面多扎幾下，然後抹老抽上色，放置自然涼備用

3鍋中加入色拉油，油溫8-9層熱時，下入五花肉，炸至肉皮起泡，撈出，放涼後入冰箱，冷凍3-4個小時

4取出五花肉，切筷子粗細的片，最後的肉頭可以剁一下

5肉片的皮朝下，碼入碗中，一般都是12片左右，最後壓梅菜在上面，保鮮膜密封好久可以了！

下面我說一下扣肉汁的調製

南乳汁、海鮮醬、牛肉醬、排骨醬、蠔油、白糖、鹽、味精、雞精、比例大概是1：1，具體按自己的口味放

注意事項：

1梅菜用之前應該反覆清洗最少5次以上，最後泡一個晚上

2最後的肉頭可以和梅菜拌在一起壓入碗中

廢話少說，上來就幹

食材：

主料：豬肉(前臀尖)250克梅菜1袋

輔料：八角3顆，生抽10-20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根香菜1根

製作方法:

1.提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味

2.肉用開水煮一下然後撇去浮沫，煮半小時左右即可

3.處理豬肉把豬皮用鍋煎一下;只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作

4.將肉皮向下，慢慢切開，這個比較費時間以及考驗技術，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關係，只是影響外表，不影響味道

5.肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常

6.下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面

7.泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的;洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上

8.倒入生抽和老抽，再放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~

9.將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入

10.最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時

11.鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭;錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉

12.梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻，然後找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水分多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦

16.翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可

梅乾菜扣肉1

五花肉、梅乾菜、紹酒、醬油、蠔油、八角、桂皮、大蔥、薑片、冰糖、烹調油、水澱粉。

1、把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2、肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。

3、把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。

4、煎至皮色金黃取出。

5、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。

6、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7、把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。

8、但後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9、把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。

10、在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。

11、蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。

12、潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

第二種

五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、醬油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、蔥1根、姜10片、色拉油適量

烹飪步驟：

1.將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）

3.將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上

4.用大火將肉蒸60分鐘

5.用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可

我們這邊的扣肉一般分為兩種。主要的材料還是用五花肉。第一種呢是用來做酒席的。第二種呢，就是家庭普通簡易版的。我有幸的遇見過我們這邊的村裡面的師傅，給人辦酒席，做扣肉的時候我還幫他們打了下手。那時候是我哥哥結婚。請了鄉村的師傅來做主廚。正巧主廚是我婆婆的弟弟，就是我的舅舅。材料就是五花肉。幹香菇。南乳，海粗鹽。沙姜，料酒。做法是？五花肉又用水去把它煮開。煮到七八分熟。用筷子去扎孔，五花肉皮的扎一個一個的洞？煮的七八分熟以後撈起來。等肉涼了。就往皮那裡抹海粗鹽。煮好的湯放好備用。放油進鍋裡燒，油燒的差不多了，裡面沒有響聲了，就證明油已經開啦。就把五花肉放到油裡面去炸。炸好的五花肉看上去並沒有像酒席上的顏色那麼好看的，必須還要有一道工序，那是很重要的。用煮好肉的那個湯，把炸好的肉放到湯裡面去泡一個晚上。皮就會起泡。麥芽糖。幹香菇南乳蠔油。沙姜料酒。拌在一起。把扣肉切一塊一塊不薄不厚的那種寬度。把所有的調料放到鍋中間，把扣肉擺好就放到鍋裡面去蒸。我們這邊的扣肉是沒有梅菜的。真扣肉時冒的水蒸氣跟喂到一起飄得老遠啦，味道真的很香，我們兩廣地區比較喜歡吃脆皮扣肉。

五峰土家族最有本地特色就是扣肉，扣肉的配菜有很多種。有鹽菜，有豆si，有咋辣椒。最好吃的當然裡鹽菜扣肉。第一，要選一塊臘五花肉，洗淨切成薄片。二，把幹鹽菜泡發，這個鹽菜有的是用嫩菜薹乾製的，有的是用大白菜醃製風乾的。個人認為菜薹製作的鹽菜更有嚼勁。三，蒜蓉，辣椒醬，花椒粉各適量，將發好的鹽菜攪拌均勻，用一隻大瓷碗將五花肉沿碗壁擺放好，肉皮要貼著瓷碗，然後把拌好的鹽菜放在中間，上籠蒸熟。最後把蒸好的肉倒扣在盤子裡撒上蔥花，就做好了。這道菜是我們這裡的宴席必備。

一說到扣肉很多人的都會忍不住的吞嚥幾下口水，香而不膩。入口即化，在夾上片餅子或饅頭滿口留香。扣肉也有很多種。比如腐乳扣肉。梅菜扣肉。香芋扣肉。我也分享下自己的家庭版扣肉。希望大家喜歡。

第一步。準備一塊帶皮五花肉，最好要大點的塊。如果沒有可以用後臀肉。涼水一鍋。把肉下進去，倒上些料酒。等水開把浮沫用勺子清理乾淨。放入幾片姜。兩段蔥。八角。花椒。桂皮。草果。陳皮。小茴香各少許。鹽。白糖。味精。醬油各少許。蓋上蓋子煮到肉能插進筷子不冒血水即可。

第二步。趁著肉熱，用籤子或細一點筷子在肉皮表面扎點孔。然後抹上蜂蜜。如果沒有可以用醬油。燒上適量的油。油溫六成熱的時候把肉皮朝下放入油中。注意不要燙到。炸到肉成金黃撈出，放入涼水中浸泡到肉皮表面起皺紋即可。把肉切成手機薄厚的片，取一個盆。放入蠔油。海鮮醬。排骨醬。柱候醬（超市和調料店都有售。海天的比較實惠）醬油。把以上醬料攪勻，放入肉片輕輕抄伴均勻，用力過大會把肉片抄斷。取一個大口點的碗。把肉片一層一層碼放整齊。

第三步。取適量梅菜乾泡水洗乾淨切成小段（如果沒有可以用芽菜乾。豇豆乾。雪菜乾代替）。鍋裡放少許油。放入蔥花。姜碎。蒜碎炒香，在把梅菜段倒入。煸幹。煸香即可。把炒好的梅菜段鋪到準備好的扣肉上面就可以上鍋蒸制了。一般蒸制四十分鐘到一個小時即可。

扣肉發源於廣東，梅菜扣肉最為盛名。但是我們都有地域飲食習慣性，到各個地域做出來的扣肉就盡不相同。

家鄉做的扣肉就喜歡甜酸。這是我們，年頭節到，宴席上必備的菜餚。

炸好的扣肉放水浸，浸到扣肉皮不硬，改刀切成件置盤，下：姜蔥酒（姜、蔥、酒混合搓出的汁）、牛腳子（寧檬）、鹽、白糖、生抽、蠔油、酸蕎子，蕎子放多點。一起攪勻扣肉，雙手用點力，搓扣肉十分鐘，這樣搓，可以讓扣肉更入味，搓好再醃三個多小時，一件件碼放擺到碗裡，肉皮面向碗底。碎肉、醃汁、酸蕎子放碼好的扣肉面上，放到蒸鍋蒸，一般蒸四十分鐘就熟，我們喜歡吃爛點的蒸得更久。

蒸好，用一個碗對著裝扣肉碗倒過來，一碗扣肉，色香味美。

鹹菜扣肉

1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片狀。

3)用溫水清洗。

4)切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

7)乾紅椒頂刀切碎。

8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

準備食材，五花肉一塊，豆皮，料酒，蔥姜，八角各適量。

1.將五花肉的皮先進行燙皮處理，加入料酒，蔥段，姜塊，八角，煮至五花肉斷生，煮好的五花肉稍微晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。

2.放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色，炸好的五花肉稍稍涼一會兒，切成0.5釐米厚的大薄片，皮朝下依次碼入大碗中。鍋中加入糖塊進行熬製，將五花肉放入其中攪拌，接著鍋中放入大蒜和辣椒，再將梅乾菜放入攪拌。

3.五花肉切片放入碗中，可以將梅乾菜放到中間，豆皮切成和肉條一樣的長短條，豆豉切碎，大蔥切絲，姜切絲，把豆皮碼在肉上，蔥薑絲肉食放在豆皮上，加入料酒，老抽，生抽，食鹽少許，白糖少許，放入半勺肉湯，然後放入蒸鍋，放入蒸鍋大火燒沸，改中火蒸1.5小時，蒸鍋中取出倒扣在盤中即可。

1、鍋中加入適量水燒開，倒入五花肉500克，薑片4片，花椒3克，蓋上蓋子燜煮15分鐘，煮至筷子可以插入豬皮後撈出，這裡切記豬肉的水先別倒掉;

2、碗中倒入甜酒水10克，均勻的抹在豬皮表面，然後抹上老抽上色，豬肉的每個面都要抹上老抽，晾乾後用吸水紙將水吸乾，這是為了防止炸肉時被油濺起燙傷;

3、鍋中倒入適量菜籽油，油溫至7成熱時改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移動豬肉，炸至豬皮起泡，翻面再炸兩分鐘，之後將其撈出，放入之前豬肉的鍋中再浸泡10分鐘，這樣可以讓豬皮更加酥軟可口;

4、豬肉撈出後放涼將水分瀝乾，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均勻的撒上些許薑末，再撒上梅乾菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克，調勻後淋至碗中;

5、蒸鍋中倒入適量水燒開，放入裝好的五花肉，先用大火蒸20分鐘後改用小火蒸90分鐘，最後取盤子蓋在五花肉碗上，到處多餘湯汁後，將肉扣在盤中即可，這樣一份醇香可口肥而不膩的梅菜扣肉就大功告成了。

扣肉可以這樣做

【松皮扣肉】 材料：五花肉2斤，八角3個，腐乳一個，鹽適量，醋適量，老抽10克，醬油10克，料酒10克，十三香5克，蠔油15克，水油適量 做法：

1.扣肉需要挑選上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，太肥的油膩，太瘦的口感渣。

2.放入高壓鍋，加入清水和八角，用高壓鍋煮10分鐘左右，只需要煮6分熟即可，別熬爛了

3.取出放涼，把豬皮上的雜毛去掉，用牙籤細細的將豬皮扎孔，越密集越容易起泡。

4.紮好之後，將老抽和米醋調勻，用刷子細細塗上整塊豬肉，乾透了再刷一層，最後晾乾準備起炸。

5.鍋內放入適量的食用油，把表面乾的豬肉放入鍋內小火慢炸。

6.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋，出鍋直接放入冷水浸泡，大約3小時左右。

7.此時您可以看到豬皮外層起了密集的皮泡，這說明您的松皮扣肉將近成功了。

8. 肉塊切成小手指厚度的片狀，把剩餘的調料混合均勻，腐乳要壓爛。

9.每一塊都沾滿醬汁碼入碗裡，這個時候想要吃素菜的直接加入芋頭片或梅菜乾。

10.倒入剩餘的醬汁，放入鍋內，倒入適量多的清水，大火煮沸後轉中火蒸45分鐘即可出鍋。

梅菜扣肉全國很多地方有做這道菜

1準備帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2．鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

扣肉

5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，拿出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

扣肉

7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

注：

1．調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

共3張

扣肉

2．扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。

簡介

據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩是一道下酒，下飯好菜。

1準備好一點湖南梅乾菜，用水泡一晚上，清洗掉裡面的沙子，梅菜放鍋裡炒幹，然後放豬油加辣椒粉把梅菜炒香，加些許雞精和味精就好了，2接著選一塊厚一點的五花肉，鍋裡炒點糖色加上老抽和水把五花肉煮熟至肉皮成紅色，不要煮爛了，可以加點桂皮，八角，料酒提香.3鍋裡燒油，準備一盆熱水備用，油燒至9成熱炸五花肉，炸至表面起小泡的時候放入熱水中浸泡.4將炸好的五花肉切成刀背厚的片.5五花肉調味，生抽，耗油，雞精，味精，老抽上色擺好放入小碗中，皮朝下襬好.6把炒好的梅菜蓋在肉上面封上保鮮膜蒸4個小時就好了！

通常是將五花肉焯水後，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅乾菜、薑片、料酒、食鹽、蜂蜜、姜蒜末、幹辣椒、花椒、八角、生抽、蠔油、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉。做法步驟：

五花肉一塊；梅乾菜（幹）100g；生薑1小塊；大蔥1段；老抽適當；啤酒，生抽各2勺；

白糖1小勺；白胡椒粉2小勺；芝麻油，蔥花少量；

2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮15到20分鐘。焯掉血水煮至定型將五花肉撈出，然後在五花肉前面都均勻抹上生抽的五花肉皮上面紮上一些洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不油膩，然後趁熱在豬皮上刷上一層蜂蜜上色，晾涼備用。

4.另起鍋再次放油，油溫五成熱，肉皮朝下放入鍋中炸2分鐘，炸的過程中最好蓋上蓋子防止蹦油，期間要不停的晃動鍋，防止肉皮粘鍋炸黑炸糊，炸至肉皮金黃翻面，至金黃，炸的時候用勺子不停的往肉上澆熱油，使其均勻受熱，炸好之後放到清水裡浸泡10分鐘，泡出虎皮。放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5.梅菜泡好清洗乾淨，攥幹水分，切成短段，再次起鍋燒油，油燒熱之後下入少許幹辣椒炒出辣味，然後放入切好的梅菜煸炒2分鐘，盛出備用；浸泡好的五花肉切成片加入適量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蠔油、料酒、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉抓勻，使五花肉充分的

6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

8.在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後再 在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

五花肉一塊洗乾淨入鍋，加入蔥姜料酒，煮熟後撈出，肉皮趁熱抹上老抽，涼一會；香芋一隻，削皮洗乾淨後，切成1CM厚片狀。鍋中放油，先放入五花肉炸至微黃撈出，再放入芋頭，炸至微黃撈出，將五花肉切成1CM後的肉片，然後一塊豬肉一塊芋頭放置碗中，再次入鍋蒸10-15分鐘，美味即成。

梅菜扣肉做法：

把買來的五花肉洗乾淨，放入鍋中開大火煮出血沫，撈出用涼水清洗放涼。

用到把五花肉切成小片，記住：不要切斷，切到皮的位置就可以了。

把切好的五花肉放入碗中，加入生抽、老抽、耗油、腐乳汁醃製一小時（要均勻的塗抹在肉片上）。

梅乾菜用水泡軟，清洗乾淨切成小段。再準備一點蔥絲、蒜泥和辣椒備用。

鍋中倒入適量的油，油溫五成熱把五花肉豬皮那一面放入鍋中，煎至出現虎皮後取出，按著切好的紋路把五花肉切成小片，再拿一個大碗豬皮朝下均勻的擺入碗中。再把剛才醃製的湯汁淋在五花肉上。

鍋中再放適量的油，放入冰糖炒化後，加入切好的蔥蒜和辣椒炒出香味，再放入梅菜翻炒均勻。

最後把炒好的梅菜倒在肉片上面，放入蒸鍋蒸一個小時，出鍋後把肉倒扣在盤上，這樣好吃的梅菜扣肉就做好了。

通常是將五花肉焯水後，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅乾菜、薑片、料酒、食鹽、蜂蜜、姜蒜末、幹辣椒、花椒、八角、生抽、蠔油、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉。做法步驟：

五花肉一塊；梅乾菜（幹）100g；生薑1小塊；大蔥1段；老抽適當；啤酒，生抽各2勺；

白糖1小勺；白胡椒粉2小勺；芝麻油，蔥花少量；

2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮15到20分鐘。焯掉血水煮至定型將五花肉撈出，然後在五花肉前面都均勻抹上生抽的五花肉皮上面紮上一些洞，排出肉皮中的油脂，這樣吃起來不油膩，然後趁熱在豬皮上刷上一層蜂蜜上色，晾涼備用。

4.另起鍋再次放油，油溫五成熱，肉皮朝下放入鍋中炸2分鐘，炸的過程中最好蓋上蓋子防止蹦油，期間要不停的晃動鍋，防止肉皮粘鍋炸黑炸糊，炸至肉皮金黃翻面，至金黃，炸的時候用勺子不停的往肉上澆熱油，使其均勻受熱，炸好之後放到清水裡浸泡10分鐘，泡出虎皮。放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5.梅菜泡好清洗乾淨，攥幹水分，切成短段，再次起鍋燒油，油燒熱之後下入少許幹辣椒炒出辣味，然後放入切好的梅菜煸炒2分鐘，盛出備用；浸泡好的五花肉切成片加入適量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蠔油、料酒、海鮮醬、甜麵醬、老抽、雞粉、白糖、胡椒粉抓勻，使五花肉充分的

6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。

8.在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後再 在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。