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21 # 阿叮阿喨
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22 # 阿飄妹
正宗的廣東香芋扣肉的做法，學到之後，想吃再也不用去飯店了。
每次回農村喝酒席，都能吃到最正宗、最地道的粵式香芋扣肉，扣肉軟爛，入口溶化，跟香芋夾在一起吃，肥而不膩、回味無窮，最好的扣肉就是一層肥一層瘦的，這樣才讓人流口水的慾望。這道出名的扣肉實在太好吃，經過多年在家制作，味道也非常的棒又地道，下面跟我來看看粵式家庭版香芋扣肉的做法。
【食材】
帶皮豬五花肉 香芋
【調料】
南乳 蠔油 生抽 老抽 五香粉 白酒 糖
首先是要先清理一大塊的五花肉，把肉上面的皮毛處理乾淨，如果太多毛了，就是先把肉放在火上面燒一下，這樣就快速處理毛了，再刀刮幾下，我是很怕這種毛毛，實在是讓人噁心，處理好之後再用清水沖洗乾淨。
再準備一個大炒鍋，倒入大量的清水，五花肉一定要冷水下鍋，再放幾片生薑去掉豬肉的腥騷味，大火把水燒至可用筷子扎穿豬肉，證明五花肉已經熟了，煮的途中要兩面翻一下，然後再用撈勺撈出來，把它瀝乾全部的水份。
這邊要準備好牙籤 ，往豬皮表面上扎孔，均勻扎完，五花肉要擦乾水份，避免油炸的時候會油濺出來，把五花肉放到鍋裡面去，豬皮朝下，再倒入花生油浸沒過豬皮，這樣能充分炸整塊豬皮，這時候是轉小火讓它慢慢油炸，把鍋蓋蓋上去，差不多燒開的時候，油炸會發出噼裡啪啦的響聲，這時就不要開啟蓋子了，避免油飛濺出來燙傷自己。等到油炸到均勻聲音就會慢慢停下來了，再去開啟蓋子，把另一邊翻過來，讓它全部均勻炸透這塊五花肉，中途我們準備好一盆清水，豬皮炸到變成金黃色的時候就可以關火了，用筷子插住撈出來，直接放到冷水中浸泡兩個小時，泡到軟了才好去燜入味。
這時五花肉就可以讓它靜置浸泡著，我們來準備好香芋，清洗削皮，在處理香芋帶上一次性的手套，防止黏液碰到手，就會產生手癢的感覺。削好之後再放進清水裡泡至兩分鐘左右，把黏液泡洗乾淨，再來切成大概薄薄的長方塊，跟五花肉的大塊差不多，再下鍋炸到金黃色，可以撈起備用。
接著我們來看看泡著的五花肉，整體軟了的話就把它拿過來切了，切成與剛才香芋那麼長的形狀，不用切得太厚了，太厚的話怕不入味，不知道怎麼切得好，就拿一塊香芋比較一下。
兩樣的東西切好之後就可以擺在盤子裡了，一塊五花肉接著挨近一塊香芋，一樣樣慢慢地排好，然後再整體放在大碗裡。
食材準備好了之後就要來準備一下調料，用一個小碗往裡面放入南乳、蠔油、 生抽 、老抽 、五香粉 、白酒 、糖和少量的鹽，用筷子攪拌均勻之後再把它淋到擺好的扣肉上面去。
接下來就是要蒸了，炒鍋裡放上大量的清水，放入蒸格，然後再把整盤扣肉放上去，用一個碟子再扣上去，蓋好蓋子，轉小火大概蒸一個小時就可以完成了。
端出扣肉之後，洗好上面的碟子，然後再扣著它，兩邊用紙巾包住，以免燙手，快速地把扣肉倒過來，香噴噴的香芋扣肉完成了。
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23 # 食之濃
最簡單的家常扣肉做法：
食材：五花肉、冰糖、大蒜、芽菜、辣椒
將五花肉肉皮進行燙皮處理。
加入相應的香料將其煮熟。
加入冰糖熬製，將五花肉放入其中攪拌。
放入大蒜、辣椒和梅乾菜。
五花肉切片和芽菜放入蒸鍋即可。
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24 # 看天空的雲彩123
五花肉，梅菜，蔥，姜，紅棗，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，檸檬汁（可用醋代替）
做法
1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時
2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻
3.趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾
4.鍋中加入適量油
5.成熱時肉皮朝下放入油鍋
6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
7.準備好冰水
8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺
9.然後切成大薄片
10.放入鍋中，加適量生抽拌勻備用
11.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗
12.葉片要充分展開、蒂部要掰開
13.直到徹底洗淨
14.洗淨的梅菜絞乾水分
15.大片的梅菜要先切細
16.再切成丁
17.神秘配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒
18.炸肉的油完全倒出
19.不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒
20.炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火
21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時
22.取一隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底
23.上面鋪滿梅菜
24.用錫紙包好
25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了一個半小時
26.蒸好後去掉錫紙
27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上
28.迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了
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25 # 好吃嘴藤藤
取五花肉切成一釐米厚的肉片，燙好洗淨，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫，在一碗中放入梅乾菜，加入各種佐料，將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘即可.
扣肉
梅菜扣肉
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2．鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。
共6張
扣肉
5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：
1．調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
扣肉
2．扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。
回覆列表
1. 原料五花肉
2. 五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。
3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。
4. 趁熱在肉皮上抹上老抽。
5. 放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
6.炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片
7. 皮朝下依次碼入大碗中。
8. 豆皮切成和肉片一樣長短條。
9. 豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。
10. 把豆皮碼在肉上，蔥薑絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。
11. 放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。
12. 蒸鍋中取出，倒扣在盤中。
13. 把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。
14. 芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。