高筋麵粉

高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

低筋麵粉

低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）

　　低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　說到麵粉，必然要說到小麥（廢話，麵粉是由小麥磨出來的，呵呵）麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%；麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%；胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。

市面上買的麵粉有富強粉就是中筋麵粉，還有高筋麵粉！

麵粉分類最主要的區別就是麵粉中谷元粉的含量！谷元粉就是俗稱的麵筋粉！

麵粉中谷元粉的含量越好，價格也就越貴，做出來的麵食也就越勁道！

所以說題主所問的中筋麵粉和高筋麵粉那個好？我可以很確定的告訴你，高筋麵粉好！

高筋麵粉不只是谷元粉的含量高，麵粉中的麩皮的含量也低！

高筋麵粉好，高筋麵粉好，高筋麵粉好！

有區別。

1、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉一般指麵粉每一百克含蛋白質低於12.5克高於9克的麵粉，一般拿來做饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等。

高筋麵粉一般指麵粉裡面每一百克含蛋白質大於12.5克的麵粉，筋度大，通常用來做麵包，比如麵包有拉絲分層結構。

怎麼區分分呢？

高筋粉：它顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀（用手抓成一團，鬆手後會馬上散開）要做麵包只需這樣辨別就可以了

中筋粉：是我們平時接觸最多的麵粉。一般我們中餐的包子、饅頭、發糕、餃子、麵條等都是用這類麵粉製作的。這種中筋麵粉一般西點烘焙中用的不是很多，如果要做蛋糕也不是不行。最好是用低筋麵粉。

中、高階麵粉的區別

中級麵粉:

中級麵粉色澤比較乳白適合做麵條、饅頭、餃子皮。

高階麵粉:

高階麵粉色澤比較暗在麵粉中粗蛋白質高非常勁道適合做麵包、餃子皮、鬆餅等等有勁道的食物中。

第一：中筋麵粉一般指麵粉每百克含蛋白質低於12.5克高於9克的麵粉，一般拿來做饅頭，包子，發糕，餃子，大餅等中式麵點。一般中式的麵食或者點心，都是些用中筋麵粉做的，當然，高筋麵粉也可以勝任，但是個人覺得沒必要，（一般咱們去店裡或者超市散稱的麵粉都是中筋麵粉）

第二：高筋麵粉一般指麵粉裡面每百克含蛋白質大於12.5克的麵粉，筋性足，可以拿來做麵包，比如吐司這種對面包有拉絲分層結構需求的西式麵食。比如前段時間網上很火的在家做涼皮我就是用的高筋麵粉，麵筋出的多一點

其實除了高筋麵粉和中筋麵粉外，還有就是低筋麵粉，低筋麵粉一般指麵粉每百克含蛋白質在8左右的麵粉，一般拿來做蛋糕或者餅乾，泡芙等

區分方法可以看顏色，由於麵粉含蛋白質不同顏色也會不同，高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團（用手抓成一團，鬆手後會馬上散開），中筋麵粉顏色乳白，介於高筋、低粉之間，體質半鬆散

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉

以上就是我所知道的經驗分享給您，希望可以幫到你，做出可口的美食糕點

在超市裡面，我們會看見非常多了麵粉種類，比如常見的富強粉、標準粉、全麥粉等等，都是麵粉為什麼有這麼多的分類呢？其實這是按筋度算的，若干種的麵粉種類也可以歸為低筋粉、中筋粉和高筋粉。

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低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。

中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。

我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。

中筋粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。一般市面上售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅、和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

麵粉分低中高筋，我剛開始也不太明白，直到有一次做燴麵，拉不開，問了賣麵粉分專業人士才明白。

中筋麵粉是介於低筋和高筋中間的一種，乳白顏色（買麵粉袋子上面會有標明）一般用來做包子 麵條 餅點心之類的麵食，也是日常中最常用的。

高筋麵粉顏色比中筋麵粉略深，本身有活性而且光滑，手抓高筋麵粉的時候不易成團。比較常見用來做 拉麵 河南燴麵 麵包 還有大油條等。

中筋麵粉和高筋麵粉，營養成份也會有些不一樣，高筋麵粉蛋白質含量比中筋的略高一些，總的來說就是營養 顏色還有主要應用的領域不同。

首先要了解麵粉的筋度。麵粉的筋度是由麵粉中的蛋白質決定的，高筋麵粉的蛋白質的含量要高於中筋麵粉的蛋白質，中筋面主要做包子，饅頭，麵條。花捲。高筋粉顏色較深，用手抓不容易成團。

中筋面就是我們在家吃的那種面。我們可以做包子，水餃。饅頭。

如果你要做麵包，油條那就要選擇高筋粉。因為高筋粉做麵包能揉出手套膜。這樣做出麵包才有任效能拉絲。

低筋麵粉，這種麵粉主要做蛋糕，做出的東西比較鬆軟。低筋粉蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。

高筋粉筋性大，中筋粉筋性小，低筋麵粉就是麵包粉回答完畢！

很高興回答你的問題:首先麵粉為什麼要分為低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉三種。之所以要將它們區分為三個種類，主要是因為他們所含的蛋白質不同。低筋麵粉麵糰易揉，蛋白質的含量在8.5%左右，適合做包子和饅頭類麵食。中筋麵粉含量介於低筋麵粉和高筋麵粉之間，蛋白質含量為9.5%至12%。適合做包子，饅頭也適合做餃子皮油條。高筋麵粉蛋白質含量在12.5%至13.5%。適合做油條麵包千層餅。

中筋面適合做麵條包子 高筋粉適合做拉麵燴麵 包子用高筋粉就會出現包子發硬 同樣中筋面做拉麵就會斷

很高興回答這個問題，按照我個人的經驗跟你分享他們的區別與合適做哪些美食麵粉按照筋度，可以分低筋、中筋、高筋三種級別，通常低筋是用來做蛋糕用，中筋基本用來做餅類，高筋最大的特點就用來做麵包。

第一，低筋

在我們中國，之前一直把低筋給忽略了，一直覺得口感不好，比較不合適做我們傳統的糕點麵食，已經筋度低，口感沒有那麼Q彈，漸漸的種植也少了，只要甜品中的蛋糕是需要低筋去製作的時候，才發現原來每個食材不是不好，只是沒有遇到合適的美食操作者，因此這幾年我們也開始注重低筋麵粉的生產。

製作蛋糕步驟小分享：戚風蛋糕10寸

1、準備好食材：雞蛋4個（選擇新鮮的雞蛋，這樣方便蛋清與蛋黃分離）

牛奶：50g、玉米油：50g、低筋麵粉：80g、細砂糖：總共70g（15g拌粉，55g打蛋清），檸檬汁數滴

2、將蛋白與蛋黃分開，將蛋白放入無水無油的盆中。

3、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪拌，細砂糖分三次放入，第一次出現魚眼泡時候放入三分之一。蛋白體積變大，起泡變小的的時候再放入三分之一細砂糖，最後蛋白出現紋路的時候再放入最後砂糖，直到蛋白出現倒三角尖即可。

4、將15g砂糖放入蛋黃中，分次加入玉米油，記得蛋黃一定不要打發，接著放入麵粉，最後將麵糊與蛋白混合，這裡手法很很重要

5、先將蛋白打三分之一到蛋黃麵糊中進行攪拌，這裡手法基本是Z型攪拌，然後再把攪拌好的蛋黃麵糊放回蛋白盆中，這裡一定要注意不要攪拌消泡。

6、烤箱先130度預熱10分鐘，然後轉155度烤制30分鐘即可。蛋糕要放冷脫模。

第二、中筋麵粉

通常我們中筋麵粉合適做的美食有，華夫餅，各種餅乾，也合適做饅頭，麵條，這個筋度做出來的比較能接受的口感。

第三，高筋麵粉

高筋麵粉算是我最喜歡的一款，基本所有的麵食百搭，做麵條Q彈，做饅頭有嚼勁，做麵包最合適了，如果選擇小包裝，一般包裝材料都會寫中高筋的標識，那麼散裝的通常比較不好區別，只有嘗試做出口感就能辨別。

三種筋度基本都可以做我們傳統的麵食，比如包子，饅頭，麵條，我們可以透過加鹽來增加筋度，但是西式的甜品，就特別講究，每個筋度都是合適做一些產品，這裡有個小訣竅：中高筋也可以變低筋，只要將麵粉蒸下，就會影響筋度的變化！

那麼如果沒有特別標識的情況可以用手感去辨別：抓麵粉一些，容易鬆開就是高筋，比較緊實是低筋，通常中高筋比較不好區分，但是顏色上，高筋相對深色一些。

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):bread flour ,高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):all purpose flour ,一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):cake flour ,用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為

中筋粉Middle Gluten Flour、

低筋粉Low Gluten Flour。

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

一般情況下，溼麵筋含量在35%以上的麵粉稱為強力粉（Strong Flour），適宜製作麵包；溼麵筋含量在26%～35%的稱為中力粉（Middling Flour）適宜製作麵條饅頭；溼麵筋含量在26%以下的是弱力粉（Weak Flour），適宜製作糕點、餅乾、蛋糕。

有區別：

1.高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉...

日常生活中用途最廣泛的就是中筋麵粉，它可以做很多的中式點心:如包子，饅頭，餃子，麵條等等。購買時可以看外包裝上的註明，如果是買散裝麵粉，商家也沒有詳細標註的就是中筋麵粉。高筋麵粉粘性強，適合用來做麵包，鬆餅，空心餅等等。一般情況下外包裝會寫明高筋麵粉或者是強力粉。

低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。



高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。





中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。



我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。