區別：

1：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

的見解～

中國地大物博，在飲食上，南北方人就差異很大。就說從吃的主食來看，南方人愛米飯，北方人愛麵食。而最近受疫情影響，大家在家待的時間就很長了，無聊之際，不少小夥伴被迫成為了麵食高手。那我們在做麵食的時候，選擇的麵粉種類有差異嗎？答案是：當然！麵粉的種類讓人眼花繚亂，而且從表面上看起來並沒有差異，完全區分不出來，所以這裡我給大家一些區分的方法～

1.高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉稱為高筋麵粉，蛋白質含量越高，筋性越強。因為高筋麵粉的蛋白質含量高，所以常用來製作需要彈性與嚼感的麵包，煎餅，麵條，麵筋類的美食。

2.中筋麵粉中筋麵粉是指蛋白質含量在9.5%~11.5%之間的麵粉，中筋麵粉的筋性和粘度都比較適中，因此使用範圍很廣，平時做餃子，饅頭，包子，燒餅類都可以使用中筋麵粉，吃起來口感適中。

總結：按手感來區別麵粉，高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ，所以顏色相對較深，手抓不易成團狀。中筋麵粉的顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，手感適中。最後值得提醒的是，購買麵粉的時候，要注意外包裝的標識，可以透過標註的可做食品型別火蛋白質含量來進行挑選哦，買麵粉時，高筋、中筋和要分清楚，掌握這些購買錯不了

麵粉是我們在日常生活中做各種麵食經常用到的，特別這次新冠疫情的原因我們全民都在家在抖音上學習做各種麵食，自制涼皮，蒸花捲，炸油條，很多美食主播告訴我們要用中筋麵粉，高筋麵粉，還有底筋麵粉，那麼低，中，高筋麵粉有什麼區別呢？

首先我們要知道的是中、高、低筋麵粉主要區別在於礦物質以及麵粉蛋白質的含量不同。

我們在日常購買麵粉時怎麼分辨呢？首先高筋麵粉的顏色是比較深的，麵粉本身有活性而且光滑，我們用手抓不易成團狀，一般做麵包時都是用的高筋麵粉。

中筋麵粉顏色呈乳白，介於高筋低筋中間，體質半鬆散，我們平時用蒸饅頭、包子，水餃、麵條用的都是中筋麵粉，一般我們平時買的沒有特別說明的麵粉都是中筋麵粉，包裝上一般會告訴我們適合用來包水餃，蒸饅頭。

低筋麵粉的顏色比較白，用手抓的話很容易成團，低筋麵粉的蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性比較低，大多時候用來做蛋糕或者餅乾等。

以上是我平時在選擇中、高、低筋麵粉時常用的方法希望可以幫到您。

高筋粉和低筋粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,散開的是高筋的.

高筋麵粉主要用於製作麵包,因為它含蛋白質和麵筋很高,能更好的發酵的效果.

中筋麵粉主要製作餅類效果最好，中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的.

低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。

高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所以麵粉筋度越高，吸水量也大，非常容易抓成麵糰。

中筋麵粉就是最普通常見的麵粉，是整粒麥子直接加成粉的，而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉，高筋麵粉則只要麥子中間的部分。

我們一般吃選中筋麵粉就可以，中筋麵粉用途最廣，大多數麵食都可以用它來做，如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉，如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。